Mengapa Cake Saya Jadi Kempes?

Cake Tidak Kempes

Pertanyaan yang paling sering ditanyakan kepadaku di blog ini adalah mengapa cake saya yang tadinya sudah terlihat mengembang di , ketika dikeluarkan dari dalam mendadak jadi kempes?

Pengalaman berkali-kali gagal membuat kue memberikanku kesimpulan bahwa baking is engineering 🙂 … Membuat kue itu seringkali tidak sama seperti memasak. Kalau baking is engineering, so cooking is an art. Bikin kue itu bisa sama persis rasa dan teksturnya ketika kita taat mengikuti semua petunjuk. Tidak demikian halnya dengan memasak. Seringkali hasil masakan kita tidak sama dengan masakan orang lain padahal kita mengikuti resep yang sama!

Satu hal yang terjadi di baking tapi tidak terjadi di cooking (mostly) adalah transformasi bentuk adonan dari adonan basah menjadi kue yang mengembang cantik. Proses ini tidak bisa dihentikan dan diperbaiki di tengah-tengah kejadian. Sehingga prosedur yang dilakukan sebelum adonan mengalami proses pemanasan (atau panggang) wajib diperhatikan sedetail mungkin kalau menginginkan hasil yang sama persis seperti yang ada di resep.

Kalau masak, kita bisa mencicipi di tengah proses dan ketika kurang ini kurang itu, maka kita bisa memperbaikinya di tengah-tengah kejadian. Sementara dalam baking (memanggang kue), perbaikan di tengah proses tidak bisa dilakukan.

Ketika adonan sudah masuk ke dalam lalu kita teringat bahwa kita belum memasukkan gula, maka silakan nyengir pasrah sebab tidak ada kata menambahkan apapun di tengah proses baking.

Aku juga pernah mengalami hal ini ketika membuat cake tape. Ketika dikocok dengan mikser, mengembang dengan cepat dan sempurna. Sekilas aku sempat bertanya-tanya kok kocokan telurnya cepat sekali mengembang dan terasa ringan. Tapi aku tetap lanjutkan proses pembuatan, sampai saat tape sudah dimasukkan dan diaduk rata, aku melihat toples gula di atas meja. Emmmhh, tadi gulanya sudah dimasukkan belum ya? Aku cicipi adonan yang sudah bercampur dengan tape dan bahan kering lainnya … yak! ternyata aku lupa memasukkan gula saat mengocok , sodara-sodara! Hiks hiks hiks … *nangisbombay*

Baca Juga:  Cara Memanggang Kacang

Nah, banyak hal yang bisa menjadi faktor gagal saat membuat kue. Tapi di artikel ini, aku coba fokus pada Mengapa Cake Yang Sudah Mengembang, Bisa Kempes Ketika Dikeluarkan dari Oven?

Penyebab Cake Menjadi Kempes

BAKING POWDER dan BAKING SODA

Terduga pertama adalah si atau . Cake akan kempes ketika keluar oven bila yang digunakan sudah kehilangan kemampuan mengembangnya. hanya bertahan kesegarannya kira-kira sampai 6 bulan bila sudah dibuka dari segelnya. Sebaiknya tiap membeli , tempelkan label tanggal berapa tersebut kita beli supaya kita tahu sudah berapa lama si nangkring di rak dapur.

ini penggunaannya memang sedikit, tapi ketika dirinya sudah tidak lagi berfungsi maka cake yang sudah mengembang cantik di oven, tidak bisa mempertahankan strukturnya ketika sudah dikeluarkan dari dalam oven. Cara mengetes apakah BP kita masih bagus atau tidak adalah dengan memasukkan satu sendok teh BP ke dalam segelas air panas. BP yang masih bagus akan segera bereaksi dengan memunculkan gelembung-gelembung udara di dalam air. Kalau tidak terlihat gelembung-gelembung atau gelembungnya ada tapi sedikit sekali, sebaiknya BP tidak usah dipakai lagi daripada cakenya gagal.

Ohya Baking Soda dan Baking Powder itu berbeda maksud penggunaannya dan tidak bisa saling menggantikan ya. Walaupun di dalam Baking Powder terdapat dan juga di beberapa resep mencantumkan penggunaan kedua bahan ini, tetapi plis plis jangan dianggap sama kedua bahan ini dan gunakan kedua bahan sesuai dengan instruksi resep.

Ohya lagi, gunakan Baking Soda atau Baking Powder sesuai takaran. Bila kedua bahan ini terlalu banyak dalam adonan, bisa jadi cake akan mengembang terlalu tinggi dan akhirnya kempes juga karena komposisi antara pengembang dan bahan lainnya yang kurang tepat.

TERLALU LAMA MENGADUK ADONAN

Terlalu lama mengaduk adonan adalah penyebab umum cake menjadi kempes. Jadi harusnya berapa lama dong mengaduk adonan? Tidak ada waktu yang tepat karena semua tergantung pada alat yang dipakai dan kondisi bahan yang digunakan. Namun pedoman umumnya kira-kira begini … Saat mengocok atau mengocok , silakan lakukan dan ikuti apa kata resep. Kalau katanya kocok sampai kental, pucat dan mengembang maka lakukan sesuai instruksi. Namun ketika sudah masuk ke tahap mencampur kocokan dengan bahan kering (tepung-tepungan yang sudah diayak) dan bahan-bahan pendukung lainnya seperti essence atau mencampur leleh, maka di sini letak titik kritisnya 🙂

Baca Juga:  Cara Membuat Self Rising Flour

Teknik Aduk Lipat atau Aduk Balik sudah harus dikuasai, karena bila mencampur kocokan telur dan ini terlalu lama, gelembung udara yang sudah dihasilkan dari proses pengocokan telur dan akan hilang karena terlalu lama diaduk-aduk dengan adonan lainnya. Kita biasanya terpancing untuk mengaduk terlalu lama karena ingin bahan kering tercampur rata dengan kocokan telur atau . Untuk mempercepat pencampuran bahan kering dengan kocokan telur atau , biasakan mengayak campuran bahan kering kalau perlu sampai 2-3 kali. Tepung-tepungan yang sudah berbutir sangat halus akan cepat tercampur dengan kocokan telur atau .

TEMPERATUR OVEN & MEMBUKA-BUKA PINTU OVEN

Suhu oven sangat mempengaruhi keberhasilan pembuatan kue. Bahkan beberapa resep kue sangat sensitif terhadap suhu oven. Suhu yang terlalu tinggi atau terlalu rendah bisa menyebabkan cake mengembang lalu mengempis saat dikeluarkan dari oven. Kalau ovennya tidak ada termometer atau penunjuk suhu, sebaiknya membeli termometer oven.

Selain suhu oven, hal terpenting lainnya adalah jangan membuka-buka pintu oven paling tidak sampai lebih dari setengah waktu pemanggangan. Tiap pintu oven dibuka, suhu di dalam oven turun 10-25 C dan penurunan suhu ini bisa menyebabkan proses pengembangan kue terganggu.

WAKTU PANGGANG dan WAKTU ADONAN MENUNGGU

Adonan cake pada umumnya tidak bisa menunggu terlalu lama. Apalagi kalau adonan tersebut tidak ditambahkan semacamnya emulsifier yang konon bisa menjaga kestabilan adonan – Tapi ini pun tidak lama-lama ya, jangan ditinggal menjemput anak ke sekolah loh.

Bila kapasitas oven kita terbatas, sebaiknya kurangi jumlah resepnya, dibagi dua saja biar lebih mudah. Jangan dipaksakan membuat satu resep dan akhirnya karena oven tidak muat, maka manggangnya gantian. Wah klo cake-nya kempes, jangan heran yaa 🙂

TEMPATKAN LOYANG DI TENGAH OVEN

Kalau harus memanggang dua , tempatkan kedua bersisian, jangan satu di rak atas dan satu lagi di rak bawah. Kalau masih nekad mau manggang dengan cara begitu, jangan dicoba untuk resep cake yang harus mengembang kalau tidak mau nangisbombay. Kalau cuma -brownies saja sih oke-lah, karena memang cake bantat 😉

Artikel Lainnya:

47 Comments

  • Lusiana 13/07/2020 at 11:4101 Reply

    Sy gak terlalu sering bt bolu oven/ kukus, dan selalu baik2 sj. Tp knp belakangan ini aq gagal buat bolu kukus pelangi selalu kempes pd saat dikeluarkan dr kukusan spt kue lapis. Apa krn pakai tehnik kocok pisah telur antara putih & kuning, atau ada kesalahan yg lain, tlg pencerahan. Terima kasih

    • Ferona 17/07/2020 at 10:3141 Reply

      Lusi coba resep baru ya? Tadinya gak kocok pisah kuning dan putih telur?

    • Ferona 23/07/2020 at 12:0754 Reply

      Kalau mencoba metode baru, ada kemungkinan memang itu penyebabnya. Asumsiku resep yang digunakan Lusi masih resep yang sama. Tapi kalau resep yang digunakan memang berbeda dan itu sudah sesuai resep, kemungkinan saat mengocok telurnya yang kurang sempurna. Kue kempes lagi setelah keluar dari oven, bisa jadi karena memang strukturnya kurang kokoh.

  • Le Pure 24/06/2020 at 02:4725 Reply

    Mba, mau tanya kl bolu sudah matang tp ga dikeluarin dr loyang dan dibiarin aja di dlm oven yg sudah mati apa bisa menyebabkan kue jd kempis mengkerut? Soalnya kue saya diamkan di dlm loyang 1 jam lalu kempis mengkerut. Terima kasih!

    • Ferona 26/06/2020 at 15:2249 Reply

      Iya bolu akan mengkerut kalau dibiarkan dingin dalam loyang, apalagi dibiarkan dalam oven yang tadinya dipakai lalu dimatikan saja apinya. Sebaiknya kuenya segera dikeluarkan dari loyang, kecuali untuk chiffon cake yang memang dibiarkan dingin dalam loyang, tapi itu pun diletakkan terbalik loyangnya supaya chiffon cakenya tidak mengempis.

      • Le Pure 10/08/2020 at 15:0250 Reply

        Mba, kl bagian atas kue mengkilap itu kenapa ya? Sy kl baking bagian atasnya mengkilap banget kaya berminyak gt. Makasih ya mba ??

        • Ferona 10/08/2020 at 15:3635 Reply

          Mengilapnya setelah dingin atau pas baru diangkat dari oven?

          • Le Pure 10/08/2020 at 16:0122

            Pas br mateng uda mengkilap terus uda di keluarin dr loyang sampe dingin makin mengkilap

          • Ferona 12/08/2020 at 11:2727

            Berminyak ya?

  • putri 26/05/2020 at 20:3118 Reply

    Kak, mau tnya dong.. knp ya aku beberapa kali bikin cupcake stlh kluar dr oven dan dingin, cakenya jd agak menciut? Pdhal pas dioven ngembang bagus gitu. Utk rasa dan tekstur sih udh pas. Cm ya itu krg cantik klo udh dingin. Mohon pencerahan

    • Ferona 30/05/2020 at 11:4823 Reply

      Dari artikel di atas, apakah Putri masih belum bisa menduga penyebab cupcakenya menciut?

      Resep cupcakenya pakai sponge cake atau butter cake? Biasanya memang agak menciut sedikit sih cupcake kalau agak dingin.

  • Ervina Suhanda 20/10/2017 at 17:4900 Reply

    Salam kenal mbak..sy msh baru di dunia baking. Tolong pencerahannya 🙂 https://uploads.disquscdn.com/images/032d2a1543ac4c3cde2bb6a1708c877584c9f1a6e0b0644522a4b62f49db58a7.jpg https://uploads.disquscdn.com/images/b4e6820506f09aba225bc4e1f6328ad26ee315c996de89c9a972a7587f22cf36.jpg
    Apakah memanggang cake dari awal sudah harus memakai api atas dan api bawah (dgn oven listrik)? Selama ini saya memanggang cake lgsg dgn panas oven atas bawah. Tp krn mendapat info dari teman bahwa memanggang cukup dgn panas bawah saja maka baru2 ini saya memanngang siffon cake dgn panas bawah saja suhu 160derajat selama 55 mnt sampai matang. Sifonnya mengembang tp menrtku tidak maksimal spt biasanya. Saat keluar dari oven siffonya sedikit drop & berpinggang. Setalah sy keluarkan sifonnya dan motong saya baru sadar bagian yg td berpinggang itu sekitat 2cm bantet. Kenapa bisa begitu ya mbak? Sy sdh latihan sifon krg lbh 4x dan tidak pernah kejadian spt ini. Apa penyebabnya krn saya tidak menyalakan api atas? Sy ada kirimkan foto sifonnya..mohon pencerahannya. Ohiya utk type jenis butter cake apakah pemanggangannya jg butuh api atas dan bawah berbarengan sejak awal atau cukup api bawah saja? Terima kasih banyak mbak utk pencerahannya 🙂

    • cakefever 22/10/2017 at 16:5400 Reply

      Hai Vina, memanggang Chiffon Cake biasanya memang pakai suhu sedang dan waktu panggang yang lebih lama. Di sini http://www.cakefever.com/resep-chiffon-cake-keju/ aku memanggang di suhu 160C selama 90 menit agar Chiffon mengembang sempurna.

      Kalau memanggang kue, biasanya memang hanya pakai panas bawah saja, karena panas bawah pun akan memanaskan bagian atas dari oven dan akan mematangkan kue.

      Apakah Vina pernah cek antara mematikan panas atas atau tidak, adakah perbedaan suhunya? Bisa jadi suhu ovenmu tanpa panas atas memang lebih rendah dari biasanya, sehingga tak cukup waktu panggang hanya 55 menit. Kalau hanya api bawah, bisa jadi mesti ditambah waktu panggangnya jadi 20-25 menit lagi. Ini mesti Vina cek juga kalau memang dugaanmu ada pada oven.

      Semoga membantu ya Vin …

  • mitra aisha 11/05/2017 at 21:1400 Reply

    Hi mba aku mau tanya ni, kemaren aku bik https://uploads.disquscdn.com/images/b9dcd93a3307ac7226c631b4ae0eaf8c2012d95009e9f476eeea773a9ac1cb4e.jpg https://uploads.disquscdn.com/images/66c5fc36d6b743ac64f2d38d858e58ab75e9641eb72f93308b4a52a42890ff63.jpg in lapis surabaya dan alhamdulillah struktur dalam kuenya bagus, tapi permukaan atasnya retak agak pecah2 gitu mba, kurang kering juga dan permukaan atas kuenya cenderung kurang rata, seperti menggunung gitu. Aku bikinnya 1/2 resep aja karna baru pertama nyoba, trus aku gak punya loyang lapis surabaya jadi aku pake loyang ukuran 20x10x7. Apa karna aku pake loyang yang tinggi dan sempit makanya pecah gitu ya mba? Permukaannya gak kering kenapa ya mba? Aku udah bake 175 C selama 25 menit, karna aku test tusuk udah mateng dalamnya makanya aku angkat, takut gosong. Oiya ini aku lampirkan fotonya mba, mohong bantuannya ya mba. Thankyou.

    • cakefever 13/05/2017 at 19:3400 Reply

      Lapis Surabayanya cantik sekali, Aisha. Apalagi kalau sudah dipotong (ditrim) rapi pinggirannya, pasti lebih cantik 🙂

      Lapis Surabaya biasanya memang dipanggang di loyang yang tingginya rendah sekitar 4 cm, karena kue ini dipanggang per lapisan. Kemungkinan besar loyang yang terlalu tinggi membuat permukaan kue jadi kurang dapat paparan panas yang dibutuhkan untuk mengeringkan permukaannya. Mungkin bisa dicoba lagi dengan loyang yang pendek, Sha?

      • mitra aisha 14/05/2017 at 22:4300 Reply

        Iya sepertinya karna emg aku salah loyang ni mba wkwk, besok aku coba pake loyang yang rendah, semoga hasilnya lebih baik.
        Iya ni mba sepertinya karna gak di trim makanya gak rapi, besok sekalian ganti loyang dan akan aku trim pinggirnya.
        Makasih mba sudah bantuin ?

        • cakefever 14/05/2017 at 23:4600 Reply

          Kabari ya Aisha kalau buat lagi 🙂

  • Najla Fauziah Amanda Putri 14/04/2017 at 07:4900 Reply

    Kak, kalo misal di resep ga ada tambahan emulsifier tp aku tambahin sndri boleh ga?? Trus biasany tu cake ny pas udh ditusuk ga ada yg lengket harusnya udh boleh diangkatkan? Tapi cake ny masih basah jd gmn?

    • cakefever 14/04/2017 at 21:5300 Reply

      Kalau gak ada emulsifier di resep, berarti gak perlu ditambahkan, Naj. Apa yang membuat Najla merasa tetap harus menambahkan emulsifier ketika tidak ada di resep?

      Kalau saat ditusuk, di lidi-nya tidak ada yang lengket, bisa diangkat cakenya. Bila terlihat permukaan cakenya masih basah, bisa coba ditambah sekitar 5 menit api atas untuk mengeringkan permukaan cakenya saja.

      • Najla Fauziah Amanda Putri 14/04/2017 at 22:0200 Reply

        Gatau juga sih kak, cuman pengen aj nambahin gtu.
        Tapi aku ga pake oven kak, aku baking nya pake yang khusus bolu gtu yg ada lubang bulat d tengah. Jadi gmn biar ga basah kak?

        • cakefever 14/04/2017 at 22:0600 Reply

          Kalau gak diminta di resep, gak perlu ditambahin kok Naj.

          Kalau dipanggang dengan suhu dan waktu yang tepat, bolunya gak akan basah Naj. Karena kamu pakainya baking pan, kalau tes tusuk masih basah, coba ditambahin waktu panggangnya aja.

          • Najla Fauziah Amanda Putri 14/04/2017 at 22:0900

            Tes tusuk ny ga basah cuman permukaan atas ny yg keliatan basah kek ada uap air gtu kak

          • cakefever 14/04/2017 at 22:1500

            Saat kuenya diangkat, dan dicoba potong, sudah matang gak kuenya?

          • Najla Fauziah Amanda Putri 15/04/2017 at 03:2800

            Matang sih, cmn bgn permukaan basah aj, tp enak jg sih… cmn ga mirip sama yg dijual di toko gtu

        • Sari kurniawati 12/06/2020 at 14:3909 Reply

          Bismillah, mbak kalau boleh ikut mencoba menjawab, kalau pakai baking pan, pas kue udah mateng tapi permukaan rada basah, coba tutupnya digeser, itu dipinggir pannya kan ada lubang2, nah…digeser tutupnya tapi jgn dibuka, digeser sampai lubangnya kebuka, lanjut baking sampai permukaan kering, fungsi lubang itu sama kayak lubang atas di oven tangkring, semoga bisa membantu ya jawabannya…

          • Ferona 12/06/2020 at 15:1503

            Wah terima kasih infonya, Sari… Aku baru tau nih, ternyata lobang2 itu ada fungsinya ya.

  • silfia safitri 28/12/2016 at 15:1700 Reply

    Salam.kenal mba..aq lg mumet ni mba..bljr buat bolu tp sll gagal..dr mulai bolu kempes..sampai permukaan kue yg basah..biasanya kan klo kue tu permukaannya kering cantik gtu ya..ko aq basah sih..pdahal udh aq olesin mentega sama tepung dl sblm masukin adonannya ke .loyangnya.kira2 knp ya mba..
    Aq pke oven listrik mba..

    • cakefever 28/12/2016 at 18:0000 Reply

      Kalau permukaannya masih basah, itu masih kurang matang Sil. Kalau pakai oven listrik, setelah waktu panggang dan suhu sesuai dengan resepnya, coba panggang dengan api atas saja 5 menitan, tapi tungguin yaa klo kelamaan malah jadi bikin gosong.

  • mitra aisha 25/08/2016 at 09:1400 Reply

    Hi mba! kemaren aku sudah 2 kali bikin pandan chiffon cake, hasilnya sudah lumayan tapi belum memuaskan, dan karna gak ada loyang chiffon jadinya saya pakai loyang bulat biasa. Aku ingin menanyakan beberapa hal mba :
    1. Saat mencampurkan terigu ke adonan basah (minyak, santan, pandan, telur,gula, baking powder) kenapa adonan jadi agak bergerindil gitu ya mba? Sudah di aduk tapi adonan tidak halus.
    2. Setelah chiffon masak, tekstur chiffon bagian atasnya lembut, tapi dibagian bawah chiffon teksturnya agak sedikit mengeras dan warnanya lebih gelap daripada bagian atas. Kira kita itu kenapa ya mba?
    Terimakasih mba.

    • cakefever 27/08/2016 at 08:0400 Reply

      Halo Aisha,
      1. Campur minyak, santai, telur dan aduk rata dulu. Terigu dan baking soda ayak lalu masukkan gula, aduk rata. Buat lubang di tengah lalu tuang adonan cairnya. Lalu aduk dengan whisk atau spatula. Ini biasanya kalau diaduknya rata, adonannya akan licin dan tidak bergerindil, Aisha.

      2. Chiffon sebaiknya pakai loyang bolong tengah supaya matangnya rata sampai ke tengah adonan. Kalau bagian bawahnya mengeras, mungkin terlalu panas sehingga agak gosong. Sudah pakai suhu rendah kah?

      • mitra aisha 27/08/2016 at 19:0200 Reply

        Bagian bawah chiffon nya gak gosong mba, tapi teksturnya sedikit padat seperti tekstur kue bingka/komojo, apa si minyak nya turun karna saya kurang aduk ya mba?
        Iya kemaren suhunya ketika awal masak emg agak panas mba, karna pake otang suhu jadi kurang rata.

  • Wincha Wine 05/07/2016 at 00:2400 Reply

    Mbak ferona, utk pennylane brownies kan ngak pake baking powder, knpa punyaku juga agak nyusut yah ? Trus bagian tengahnya juga agak basah2 (yg nyusut), tapi pinggirnya udah kering dan mateng.

    Oh yah mbak, utk dptin lapisan kuning khas brownies panggang gitu apa bisa didapat meski menggunakan api bawah aja ? Ato hrs main kombinasi dgn api atas? Mohon pencerahannua mbak. Makasih yah

    • cakefever 05/07/2016 at 20:4700 Reply

      Wincha, kocokan telurnya sampai mengembang pucat? Kalau menyusut, kemungkinan besar karena kocokan telur yang terlalu mengembang sehingga saat keluar dari oven dia menyusut lagi. Bisa coba buat hanya dengan mengocok sampai kental saja.

      Brownies itu menurutku memang agak basah, itu seleraku sih. Kalau terlalu kering, kurang mantap browniesnya. Menurutku tidak ada yang salah dengan brownies pennylane yang agak basah. Tapi kalau menurut Wincha harus dikeringkan, berarti tambah lagi waktu panggangnya.

      Untuk lapisan tipis brownies itu tidak perlu dengan api atas. Cukup api bawah. Yang penting komposisi gulanya cukup dan gula sudah larut sempurna, plus panas oven juga sudah sesuai seperti resep.

      Semoga membantu.

  • Priscilia Swan 16/08/2015 at 15:2700 Reply

    mbak kl manggang lapis surabaya kok sll kempes ya? hrs gmn ya spy ga kempes. 1 lapis nya saya pake SP 1 sdt, telur kuning 12, tepung 40gr gula 125gr

    • Priscilia Swan 16/08/2015 at 15:2800 Reply

      susu bubuk 15 gr, skm 1sdt

  • ocha 20/06/2013 at 22:3944 Reply

    Jadi apa perbedaan antara Baking Powder dangan Baking Soda mbak.???
    Balas ya mbak

  • vicda 09/06/2013 at 09:1816 Reply

    Mbak aku baru mw coba bikin bolu gulung, pake oven nangkring, panas api besar slama 15 mnt tp yang ada kue aku ga ngembang trus gosong ….plis mbk kasih saran…tx ya mbk

    • Ferona 09/06/2013 at 21:0606 Reply

      Nah nah … klo dari awal kue udah gak ngembang, mungkin kesalahan ada di awal proses pengocokan telurnya. Kocok telurnya ngembang gak? ehya, ini resepnya pakai sponge cake apa butter cake ?

  • asti 01/05/2013 at 20:4709 Reply

    Salam mbk saya suka dgn tulisan2 mbk membantu bgt bwt newbie sprti sya…sya mw tanya sebaiknya klo baking cake pake apibawah aja tau keduanya ya? Saya bingung soalnya pernah bikin cake d resep pakai api bawah tapi kue saya malah meleber dan pas waktunya sesuai resep dah abis atasnya blm matang dan saya coba lagi pas bikin ke 2 kali pakai api atas bawah tp bagian tengah kue masih sedikit basah…salahnya dimana ya? Oya saya sdg mencoba belajar bikin kue dgn tepung selain terigu, ada satu resep dimana adonan saya dr telur tbm gula tepung beras maizena dan susu bubuk saat mau dicampurkan dgn lelehan mentega kok ga mau nyatu ya..pdhl dah diaduk lama dr bwh ke atas pas d tuang ke cetakan trnyata masih ada di bawah juga..jadinya kue bantet, knpa ya? Maaf kepanjangan trimakasih sebelumnya 🙂

    • Ferona 19/05/2013 at 17:1825 Reply

      Halo Asti… memanggang kue selain lapis legit, pakai api bawah saja cukup.

      mengenai kue yang meleber, ini cookies atau cake? kalau cake, kemungkinan loyang yang dipakai kekecilan. Kalau cookies, kemungkinan terlalu lama mengocok telur atau menteganya.

      Kalau manggng kue sesuai waktu trus blum matang, itu juga ada beberapa kemungkinan. Suhu oven tidak mencapai suhu yang dibutuhkan kue (ini butuh termometer utk mengukurnya) atau tinggi loyang yang digunakan terlalu tinggi, sehingga yang dimatangkan baru bagian pinggirnya saja ..

      Mencampur dengan lelehan mentega, coba gunakan trik pancingan. Jadi ambil sedikit adonan terigunya, masukkan ke mentega leleh, aduk rata lalu baru masukkan mentega leleh sedikit demi sedikit ke adonan. Trin pancingan ini membuat mentega leleh tidak terlalu cair dan memudahkan untuk bercampur dengan adonan lainnya.

      Semoga membantu.

  • Ella 18/04/2013 at 08:4404 Reply

    Mbak, mau tanya, kalau biasanya habis selesai panggang kue misalnya bolu gitu ,kuenya langsung dikeluarin trus diterbalikin ke rak pendingin atau dibiarin dulu didalam oven?soalnya biasanya aku keluarin langsung dari oven Dan aku balikin ke rak pendingin gitu biasanya jadi agak turun/kempes kuenya. Trims ya mbak.

    • Ferona 18/04/2013 at 16:4126 Reply

      Kalau memang sudah matang, bolunya langsung keluarin saja. Kalau dibiarin di dalam oven, walau api sudah dimatikan, panas dari oven masih bisa terus mematangkan kue.. nanti jadi malah overbaked bolunya.

      Kalau cake yang kempes, bisa baca tulisanku yang ini http://www.cakefever.com/mengapa-cake-saya-jadi-kempes/

  • yuli 14/04/2013 at 23:2804 Reply

    Dimana mbak beli termometer untuk oven dan alat2 lainyya???saya pengen beli tapi cari online kok susah yaa :'( di kota saya gak ada,apalagi takaran cup aduuwh…dimana belinyaa:'(

    • Ferona 15/04/2013 at 15:0233 Reply

      Kotanya dimana Yul?

Leave a Comment

%d bloggers like this: