Mengenal Coklat Couverture dan Coklat Compound

Kalau bicara soal untuk kue, sebenarnya mirip saja dengan sebagai cemilan. Ada mahal dan ada murah. Kalau mahal itu meleleh di mulut dan tidak ada rasa ngendalnya. Ngendal itu gimana yak jelasinnya? Kayak ada yang lengket-lengket gitu loh.

Sepintas bila kita melihat , hampir tidak ada bedanya antara mahal dan murah selain harganya hehehe. Coklat untuk kue pun demikian. Ada dengan kualitas premium, kualitas menengah alias standar bakul kue dan kualitas ekonomis.

Coklat dengan kualitas premium mengandung lebih banyak cocoa liquor atauย sari biji kakao yang berbentuk pasta (cairan berwarna coklat pekat), cocoa dan cocoa solid. Cocoa liquor dan cocoa ini adalah penentu ke-premium-an sebuah coklat. Untuk rasa coklat akan ditentukan oleh Cocoa Liquor. Makin tinggi kandungan cocoa liquor maka makin terasa sensasi pahitย dari coklat tersebut.

Coklat dengan kualitas premium memiliki ciri-ciri sebagai berikut:

  • Coklat cepat meleleh karena tingginya kandungan cocoa .
  • Dark berwarna coklat gelap, bukan berwarna hitam.
  • Permukaan cokelat terlihat halus, mengilap dan warnanya rata.
  • Saat coklat dipatahkan, tekstur patahan seperti kulit pohon.
  • Bila dimakan, tidak terasa seperti berpasir atau seperti mengandung lapisan lilin. Namun terasa halus, creamy, dan tidak berminyak.

Jenis Coklat Untuk Membuat Kue

Cokelat Couverture

Cokelat Couverture mengandung cocoa butter sebesar 32%-39% yang membuat coklat lebih mengilap dan rasanya lebih enak. Couverture biasanya dikembangkan dengan citarasa bittersweet dan milk .

Sebelum digunakan, coklat harus melewati proses (menaikkan dan menurunkan suhu saat pelelehan coklat) untuk menstabilkan kandungan cocoa butter yang sudah meleleh. Tanpa proses , tampilan coklat couverture akan kusam dan sulit diaplikasikan.

Sebagai newbie aku pernah mencoba membuat praline dari coklat couverture tanpa melakukan proses tempering. Dan hasilnya adalah coklat praline yang aku buat tidak mengeras dengan sempurna dan tampilannya kusam.

Coklat Compound

Coklat dibuat dari kombinasi cocoa powder, lemak nabati dan pemanis. Cocoa powder atau bubuk coklat menggantikan fungsi cocoa liquor dan cocoa butter digantikan oleh lemak nabati yang biasanya menggunakan minyak sayur. Itu sebabnya mengapa harga coklat lebih murah daripada coklat couverture dan itu pula mengapa coklat sering disebut bukanlah real chocolate. Karena komponen coklatnya hmmm ya hanya coklat bubuk.

Baca Juga:  Kenali Jenis Ragi dan Hindari Kesalahan Menggunakan Ragi

Dengan komposisi seperti di atas, menyebabkan coklat tidak perlu diperlakukan khusus seperti coklat couverture untuk pemakaiannya. Coklat Compound tidak perlu melalui proses tempering, cukup dilelehkan dengan cara ditim sampai leleh dan siap untuk digunakan.

Artikel Lainnya:

29 Comments

  • ainun 22/02/2013 at 14:4335 Reply

    sis,km pny resep kripik bawang yg renyah&gurih ga??
    share ke aq yach klo ada… thx..
    ๐Ÿ™‚

    • Ferona 02/03/2013 at 00:3355 Reply

      Belum pernah coba ๐Ÿ™‚ mungkin teman2 yang lain bisa membantu ?

  • krishna pretty 26/11/2012 at 16:3256 Reply

    mba,mau tnya klo cokelat yg bgs buat dipke di chocolate fountain ktany coklat couverture kan ya?
    Trus klo yg dri merk t*l*p yg couvertoure bittersweet bkn?klo beli online dmna ya mba?mksh:)

  • bundanya quinn 18/08/2012 at 04:4723 Reply

    mb..tnya dong, kalau mau bikin praline isi keju cair gmn cara bikin fillingnya? and brp takaran nya? tq

  • dunn 04/08/2012 at 21:3249 Reply

    mbak mau nanya.
    batas expire coklat praline dari klo dihitung dari tanggal produksinya tuh brapa minggu yah?
    thanks

    • cakefever 06/08/2012 at 13:0059 Reply

      Kalo pralinenya cuma coklat leleh saja, itu tahan lama sesuai ketahanan si coklatnya. Tapi klo pralinemu ada isian, naah isinya ini yang biasanya kurang tahan lama .. tergantung isiannya juga sih …

  • sherly 14/06/2012 at 18:0338 Reply

    mbak maksudnya tampering tu gmn yachh??

  • nurul malicha 16/05/2012 at 10:2808 Reply

    terimakasih ya mbk tas jwbnx,tp ada yg mo q tnyakan lg nie. Gpp kan mbk ??? ๐Ÿ™‚ maklum mbk bru kali pertama bikin coklat praline,yg mo q tnyakn to takaranx keju cheddar ma susunya brp mbk ? Tyuz ga pake’ keju kraft az,kok pake’ yg cheddar ? Yg di maksud kraft filling cheese apa ya ? tq

    • cakefever 20/05/2012 at 11:5232 Reply

      Nurul… Bisa tulis dgn bahasa Indonesia yg sederhana saja? Aku rada2 gak mengerti dg pertanyaanmu ini, takutnya salah mengerti akunya

  • nurul malicha 09/05/2012 at 20:1750 Reply

    salam kenal mbk..
    mau tanya nie mbk,lw bikin coklat isi keju
    itu kejunya pakai keju apa ya ?
    wkt q bikin isi keju,q pakai keju kraff tp kok ga bsa meleleh ya mbk ? tq

    • cakefever 10/05/2012 at 13:4423 Reply

      Kraftnya yg quick melt ? Ini maksute bikin coklat praline kan ya?

      Klo kejunya mau tetap lembut, coba pakai kraft filling cheese deh … Atau buat adonan cream cheese sendiri, pakai keju cheddar dan susu cair ..

  • Atiqotus 27/01/2012 at 20:5150 Reply

    Salam kenal mbak,
    mo tanya klo yg biasa digunakan untuk coklat modeling atau untuk pralin bagusan yg mana?compound atau couverture?
    pernah bikin donut pengennya ditopping coklat, aku pake coumpound eh ga bisa mengeras hiks…

    • cakefever 24/05/2012 at 06:1112 Reply

      Chocolate modeling, pake compound aja.

      Klo Praline, tergantung selera dan biaya. Karena couverture itu mahal dan proses pelelehannya harus melalui tempering, klo tidak ditemper couverture tidak mau mengeras. Lihat video proses tempering di http://www.cakefever.com/coklat-praline/

      Kalo ceritamu soal donat, itu seharusnya bisa mengeras klo pake compound. Compound itu yang justru cepat mengeras loh …

  • mair 26/03/2011 at 07:4000 Reply

    aku punya coklat batangan yang udha lewat tgl kadaluwarsanya…bisa diolah lagi g, buat cake misalnya?

    • cakefever 26/03/2011 at 08:0424 Reply

      Makanan yg sudah lewat tgl kadaluarsanya jelas sudah tidak layak makan. Tapi kalau mau dicek apakah kualitas coklatnya msh bagus atau tidak, coba saja dicium baunya apakah sdh bau apek atau belum.

      Kalau aku sih, sudahlah dibuang saja drpd resiko sakit perut krn makanan kadaluarsa.

  • lily 26/02/2011 at 22:5806 Reply

    hai mbak….aku pingin belajar banyak tentang coklat…kira2 dimana ya aku bisa dpt tempat yang mengajar tentang coklat?

  • niki 14/12/2010 at 20:1409 Reply

    mba mau nanya dong, ciri2 coklat compound yang udah kadaluarsa apa yah? atau ciri2 coklat yg kadaluarsa secara umum nya..soalnya saya beli coklat blok atau compound gitu kayanya udah lebih 6 bln, belum pernah di buka dan disimpan di suhu yg benar..kira2 masih bisa ga ya dipakai?

    • cakefever 14/12/2010 at 20:4058 Reply

      Asal belum lewat tanggal kadaluwarsa nya sih biasanya gpp jeng. Tandanya aku juga blm pernah nemu coklat kadaluarsa. Kalo baunya sdh berubah maka jangan dipakai lagi

  • Coklatku 08/07/2010 at 23:4034 Reply

    mbak mw tanya..couverture itu keunggulannya apa si daripada compound?

    • cakefever 11/07/2010 at 07:0356 Reply

      Kelebihannya seperti yang tertulis di artikel itu, couverture itu termasuk coklat premium. Dan tambahan lainnya, aku tambahkan di artikel yaa… nambah ilmu abis kursus ๐Ÿ˜€

    • Coklatku 16/12/2010 at 17:0202 Reply

      wah makasi mbak ilmunya ^^
      kalo gak salah, coklat Colatta ada yg couverture ya mbak?
      ada tempat recomended belinya gak mbak?toko online gitu..
      aq di kota malang
      tq ๐Ÿ™‚

      • cakefever 22/05/2012 at 13:0048 Reply

        ada Couverturenya .. Googling aja dimana belinya ya … atau di TBK di Malang mungkin ada juga …

      • allya 01/02/2013 at 11:1148 Reply

        hai..ikut comment yaa..di tbk primarasa malang ada kok colatta couverture..:)

  • funky fun-T mimi allegra 15/01/2010 at 13:3550 Reply

    gyahahahahaaaaaa….. ๐Ÿ˜€

  • funky fun-T mimi allegra 13/01/2010 at 21:0132 Reply

    apa yang di ember ituh buat ngecat yah kekekekkkk… ๐Ÿ˜€

    • cakefever 14/01/2010 at 06:5643 Reply

      Kayaknya sih Mi… itu pasti cat waterproofing yang warnanya coklat ya? Kikikikik … :))

  • funky fun-T mimi allegra 13/01/2010 at 15:3032 Reply

    hi, mba… rumah baru yaaa… kerennnn!!!
    thx for sharing…
    coklat coverture inih yang biasanya di ember 5 kilo kan yah?
    ato aku keliru sama black velvet yang untuk ngelapis?
    thx mba…

    • cakefever 13/01/2010 at 15:5318 Reply

      Allo Mimi … Rumahnya masih yang lama niy, cuma di-cat ulang aja … hehehe. Coklat Couverture itu ada tulisannya Couverture gitu loh Mi … Harganya lebih mahal dari Compound. Lebih lunak dari Compound juga. Aku sih blum pernah lihat Couverture dijual di ember, kikikik ๐Ÿ˜€

Leave a Comment

%d bloggers like this: