Sudah bisa membuat kue yang enak? Sudah dapat pujian dari keluarga, sodara dan tetangga? Kalau begitu, mari kita mencoba berjualan kue!
Biarpun cuma bisa bikin satu kue yang enak, tetap PeDe untuk jualan donk! roti Boy aja juga cuma punya satu jenis roti di gerainya. Jadi tidak perlu harus menguasai puluhan resep kue-enak hanya untuk berjualan. Cuma bisa bikin satu macam kue aja? ya ndak pa-pa, jual saja kue andalan kita itu. Aku pun dulu baru saja bisa bikin blueberry cheese cake, langsung jualan hehehe.
Kalau mau jualan kue, tentunya kita harus bisa menetapkan harga jual kue kita. Aku akan share cara sederhana menentukan harga jual kue yang akan kita pasarkan. Karena masih skala bakul kue rumahan, perhitungan ini bisa jadi tidak terlalu detail. Contohnya: dalam melakukan pembuatan kue misalnya kita masih menggabungkan penggunaan listrik, air dan gas antara kebutuhan produksi kue dan pemakaian keluarga sehari-hari. Tapi tentu kita akan tetap hitung ya. Contoh lainnya adalah biaya investasi peralatan yang tidak dimasukkan ke dalam perhitungan ini dengan pertimbangan kita memulai usaha kue ini paling tidak sudah memiliki peralatan “seadanya” untuk membuat kue andalan kita itu… Yuk kita mulai.
Bagaimana Caranya Menghitung Biaya Produksi Kue?
Yang pasti, kalau jualan tentunya kita gak mau rugi kan? Supaya gak rugi, maka seluruh pengeluaran yang kita lakukan harus terbayar oleh harga jual kue kita.
Apa saja pengeluaran kita?
1. Bahan Baku Kue + kemasan
2. Biaya operasional : Listrik, Gas, Air
3. Biaya tenaga kerja yaitu kita sendiri dan asisten bila ada
Ketiga hal di atas adalah biaya langsung produksi yang pasti akan kita keluarkan tiap kali kita membuat kue untuk dijual. Biaya lainnya yang bisa dianggarkan adalah:
1. Biaya resiko
2. Biaya marketing
3. Biaya fluktuasi kenaikan harga barang baku.
Yang paling jelas perhitungannya adalah nomor 1, yaitu bahan baku kue + kemasan.
1. Detailkan biaya bahan kue dan kemasan
Gampangnya adalah dengan menghitung jumlah biaya yang dikeluarkan untuk bahan yang digunakan untuk membuat kue per satu resep. Dan satu resep ini harus diketahui akan menghasilkan berapa banyak kue untuk bisa menghitung jumlah kemasan dan untuk menentukan harga jual per satuan kue nantinya setelah semua hitungan kita lengkap.
Contoh menetapkan harga jual kue, kita akan menghitung biaya pembuatan satu resep Pennylane Brownies, silakan lihat resepnya, di situ ada gula, terigu, minyak, dst. Contoh menghitung sederhananya:
- Karena gula biasanya dijual kiloan maka cara menghitungnya 360gram/1000gram dikali harga gula sekilo = (360/1000) x Rp10000 = Rp 3600
- Minyak dijual per liter, tinggal bagi 225/1000 x harga minyak seliter
- telur 4 butir bagaimana menghitungnya? Lihat saja dalam satu kg telur ukuran sedang biasanya dapat berapa butir? Katakan satu kg telur ukuran sedang ada sekitar 14 butir seharga Rp 15.000. Jadi harga satu telurnya = Rp 15.000 dibagi 14 = Rp 1072
- Teruskan hitung sampai selesai satu resep maka akan didapatkan total biaya bahan.
- Satu resep pennylane brownies bisa jadi 2 loyang ukuran 30×10, berarti mesti beli kotak ukuran 30×10. Masukkan lagi biaya tersebut.
Dari hitungan di atas, kita temukan total biaya bahan baku + kemasan pennylane brownies. Untuk perhitungan biaya lainnya, kita bisa gunakan persentasenya saja, contohnya:
- Biaya Operasional (gas,listrik,air) : 20% dari Bahan Baku
- Tenaga kerja : 25% dari Bahan Baku
- Biaya Resiko : 10% dari Bahan Baku
- Biaya Marketing % dari Bahan Baku
- Fluktuasi harga barang : 5% dari Bahan Baku)
- Keuntungan : Terserrahhh … oke deh 100% dari Bahan Baku
2. Hitung Biaya non Teknis lainnya
Kita bahas ya kenapa 1-6 ini mesti dihitung juga.
No.1 : Biaya operasional ini memang agak rempong menghitungnya karena penggunaannya masih bergabung dengan penggunaan rumah tangga. Jadi cuma bisa dibuat persentase saja. Nanti kalau usahamu sudah besar, nak, maka biaya operasional ini akan jadi satu pos tersendiri yang kamu akan cenut-cenut memikirkan cara menghematnya di kemudian hari 😉
No.2 : Biarpun kamu mengerjakan sendiri kue yang kamu jual, kamu tetap harus menghitung biaya tenaga kerja. Sehingga nanti kalau pun usahamu sudah mengharuskan kamu memiliki satu atau dua asisten, maka sudah ada pos biayanya.
No.3 : Biaya resiko ini bisa dihilangkan kalau misalnya kamu jualan kue dengan sistem Pre-Order atau PO. Jadi kamu bisa memastikan tidak akan ada kue yang tidak terjual, karena kamu sudah tahu persis jumlah kue yang harus dibuat. Tapi kalau kamu jualan kue dengan ada resiko kue yang tidak laku hari itu, maka ada baiknya kamu masukkan persentase Resiko ini kedalam perhitungan.
No.4 : Ini juga bisa tidak dimasukkan kalau kamu merasa untuk setahun ke depan kamu gak perlu hire Selebgram untuk endorse kue jualan kamu, hehehe. Atau kamu tidak merasa perlu menghitung kue-kue sampel yang kamu buat dan bagikan ke teman, tetangga, sodara-sodara sebagai biaya marketing. Saranku sih, kalau kue sampel ini rutin dibuat dan dibagikan, maka harus dimasukkan ke dalam komponen biaya.
No.5 : Fluktuasi harga barang terutama terjadi menjelang Hari Besar. Telur meroket, gula menanjak, itu sudah jadi suatu keniscayaan. Jadi siapkan biayanya ya supaya kamu tidak perlu menaikkan harga kue tiap kali Hari Besar tiba.
No.6 : Setelah semua persentase diatas dimasukkan, maka kamu sudah boleh menentukan berapa profit yang kamu inginkan untuk kue yang kamu jual. Berapa pun persentase keuntungan yang kamu inginkan, Halal kok.
Bagaimana Menghitung Harga Jual Kue yang layak?
Sudah dapat total biaya produksi, dan sudah menetapkan berapa profit yang kita inginkan. Lalu setelah itu kita biasanya akan bertanya-tanya, harga jual kue kita kemahalan gak yah? Mesti cek harga kue tetangga sebelah gak ya?
Jawabannya adalah tidak perlu cek harga tetangga sebelah, apalagi cek harga di penjual kue Subuh. Kue yang kita buat adalah kue homemade. Bila memang kue kita enak, orang akan bersedia membeli. Apalagi kalau kue homemade buatan kita itu memiliki kelebihan tersendiri, misalnya dibuat dengan bahan-bahan organik, tanpa pengawet dan selalu baru karena dibuat berdasarkan pesanan.
Tapi kalau memang produk kue buatan kita kategori kue sejuta umat, misalnya jualan kue brownies, boleh-boleh saja untuk cek produk sejenis. Jangan patah semangat dulu kalau kue brownies tetangga harganya murah banget. Bisa jadi bahannya gak premium atau dia sudah punya langganan pemasok bahan baku kue yang lebih murah. Kelemahan kue-kue homemade biasanya memang di harga bahan baku. Karena jumlah produksi kita tidak terlalu banyak, jadi misalnya gak bisa beli telur ribuan butir atau mentega puluhan kilo.
Aku sih gak mau perang harga, karena perang harga itu capek, jendral! Lebih baik perbaiki ekspektasi pelanggan saja. Misalnya rasa. Atau kemasan. Atau fitur dari kue, misalnya brownies topping Kitkat akan lebih wow di mata pelanggan daripada misalnya brownies panggang coklat biasa.
Pengalaman membuktikan kalau penggemar kue enak itu selalu kembali ke rasa yang dulu pernah ada… hehehe. Artinya kalau kue kita enak, pelanggan suka, walau kue sejuta umat tetap saja pelanggan akan terkenang rasa enak kue kita dan kembali order. Apalagi sudah yakin kalau bahan-bahan yang kita pakai memang bahan yang baik dan halal. Ini salah satu contoh value added menjual kue yang kita buat sendiri ya.
Baiklah, mudah-mudahan sharing ini bermanfaat dan tetap semangat yaah!!
wah, sharingnya membantu bgt mba! makasih yah,. btw saya mau tanya, memang kenapa dg penggunaan emulsifier (ovalet / SP) pada kue mba? apa itu tdk baik mba? sekali lagi makasih mba.
Halo Ayu, soal emulsifier itu hanya pilihanku saja, Yu. Karena tanpa emulsifier, kuenya juga baik-baik saja… 😀
Alhamdulillah, makasih ya mbak untuk sharingnya. Sebelumnya harap dimaklumi, karena saya cowo, krg ngerti yg namanya masak2an, tp bikin penasaran jg.. saya mau nanya mbak, itu angka 360 itu dpt darimana ya? sama 225nya? makasih ya mbak..
360 dan 225 itu dari resep kue yang dibuat dalam contoh perhitungan di tulisan ini. Coba saja klik linknya, Im …
SubhaAllah, terimkasih infonya mbak, ilmu yang bermanfaat, semoga Allah menambah keberkahan bagimu
Wah makasi bgt mba. Kebetulan aq lagi bingung cara ngitung ginian. Kalo pake oven listrik itungnya gmn ya mba? Aq pake otrik soalnya. Tx sebelumnya mba 🙂
Hehehe… mesti menghitung penggunaan listrik sebulannya berarti … kalau mau sederhana, harus dibandingkan penggunaan listrik sebulan dengan otrik dan tanpa otrik. Selisihnya itu yang dimasukkan ke dalam cost …
Seneng banget dpt byk masukan dr web ini…jempol deh mba…tq so much for sharing
.????
salam jempol juga 🙂 semoga bermanfaat ya 🙂
seneng deh bisa dapet ilmunya mba,,, makasih banget ya,,, dan juga bahasanya enak buat dicerna,,, aa guyonan nya juga,,,hehe…. makasih,,, muach,,,muach,,,
Makasih ya mbak atas infonya, saya ijin terus nyimak web ini ya 😀
Sama-sama
silakan loh …
silakan loh …
Thanx ?ªª mbak ats infox, kebetulan sya ????? nyari” cara meghitung hrg jual kue, maklum sya br mau bljr jual kue nih… Pst bermanfaat bget nih info apalagi bwt pemula sprt sya. Smoga usaha mbak makin sukses ?ªª….
ijin share ya mbak 🙂
ijin share ya mbak 🙂
Salam kenal yah mba…
mba mau tanya kalo utk cream susu kuat berapa hari dalam roti manis ?
mba , ku mau tanya nih.
coklat yang bisa dipanggang pakai coklat apa? dan merknya apa? terima kasih..
COklat untuk cooking, bisa yang compound atau couverture. Coba saja datang ke Toko Bahan Kue. Atau kalau di supermarket, coklatnya itu ada di rak untuk bahan-bahan kue, bukan coklat yang ada di rak permen ya …
seep mba.. terima kasih yaa..:)
oo iya.. maaf, belum kenalan.. salam kenal ya mba… websitenya menarik dan sangat membantu utk curhat (ciee).. masalah meramu resep2 kue..:)
Mbak mau nanya nih klo bahan dasarnya habis kira2 44.000 rb perhitungannya bangaimana? total hasil produksi / 1 resep kira2 1,2kg klo akan dijual per toples 500kg dengan harga kisaran berapa? mohon bantuannya donk? trimakasih banyak. Saya tunggu yaaa,,,,,,
mb saya binggung bagaimana cara membuat topping yang cantik dan ekonomis.
sedangkan kalo diperhitungkan saya masih nombok…
tolong mb bantuan ny
tks
TQ yaa udah ngajarin cara menghitung nya.. sederhana gampang di mengerti.., salam kenal..
saya ingin berjualan kue online dgn ponakan saya,nnt tanya2 lagii..:)
makasih banyak mba fero, semoga Allah jadikan kesuksesan untukmu & keluarga, & selalu menjadikanmu baik hati selamanya :))
Love it so much 🙂
sarann neee…..klo bisa perhitungannya di selesaikan sampe selesai sesuai bahan di resepnya hingga hrga jualnya juga bisa diketahui…kan masih bnyak tuh biaya2 lainnya yg belum di masukan
Silakan yaa diteruskan perhitungannya sampai selesai. Kan aku sdh berikan clue-nya. Tinggal disesuaikan dengan harga bahan di tempat masing2. Plus harga kemasannya. Masukkan jg biaya gas, listrik dan tentu upah lelah si pembuat ..
Terima kasih banget mba buat ilmunya…jadi
Makin Pede aja deh saya jualan kuenya, ilmu
Yg sangat bermanfaat dan mba dengan baik hati sudah mau
Menshare ilmunya….
Alhamdulillah bila bermanfaat 🙂
bagaimana ya..perhitungan pemodal dgn pengusaha.trims
Web nya baguss bgt mba, n mba mura hati bgt mau share semua ilmunya. Aku kl bikin kue jg menghindari pengembang dan sejenisnya, kecuali roti n donat yg memang butuh itu. Pengen juga jualan kue…
Salam kenal…
Salam kenal juga ya Ira … 🙂 mudah-mudahan informasi di web ini bermanfaat juga buat ira ya …
informasi yang bagus mba. penjelasannya detil untuk menentukan biaya produksi pembuatan kue.
kalau boleh saya ingin menambahkan harus ditentukan seberapa besar markup atau profit yang di inginkan, supaya jika stok kue tidak habis atau mau di diskon supaya tidak kadaluwarsa tetap untung. untuk lebih jelas, bisa di baca di http://finplanner-jauhari.blogspot.com/2011/10/men-setting-harga-jual-untuk-bisnis.html
salam sukses
terima kasih pak Jauhari.. thx juga sudah berikan link untuk menambah referensi menghitung harga jual kue 😀
mb, gmn ya cranya buat nastar yg bisa lemmmbut dan pyuurrr klu digigit ????
Coba resep Nastar yang ini http://www.cakefever.com/nastar-enak-tapi-kurang-cantik/
Tanya dong mba, klo tempat penjualan alumunium foil (yg sdh dlm bentuk kemasan) secara grosir di Jakarta dimana ya mba? Need ur recommendation.
Terimakasih atas bantuannya
Regards,
Kiki
Aluminium Foil yang bentuk wadah itu kan ya maksute? bukan yang lembaran?
Aku biasa beli di Pasar Jatinegara atau di TBK Mira … harganya lumayan murah. Kalau memang sudah dalam jumlah lebih banyak lagi, bisa cari contact Produsen-nya…
Mba….
stelah baca info di atas aq seneeeeng banget, kebetulan lg butuh info tsb.jd ada bayangan cara ngejual kue yg aq buat.
nah…skg aq ada yg msh bingung cara menghitung perbandingan bahan kue apabila loyang diperbesar atw double ( apakah resepnya dikalikan 2 atw gmana ? )
atas sarannya,mksh.
salam kenal ya mba….
Resep dikali dua, berarti biaya bahan pun dikali dua …
Mba Fero,Thx for the tip. Sy baru merintis toko kue. Keju yg bagus untuk kue kering (kastengel, nastar) itu apa mba?
ada yg fanatik edam dan ada pula yang lebih suka parmesan .. kalo aku bikin kastengel, ya pakai keju cheddar biasa aja… hehehe
you are superb and very kind..
Thanks 🙂
aku mau tanya mbak, kenapa di setiap resepnya cake emulsifer selalu di skip mbak??
cake emulsifer tu seperti tbm dan sp kan??
trims mbak…..
iya, emulsifier seperti tbm dan sp… aku skip karena memang tidak perlu pakai additif tersebut kalau sudah menggunakan telur yang segar. Hanya alasan kesehatan saja, supaya kue-kue yang aku buat minimal bahan tambahan yang tidak terlalu perlu 😉
Makasih mbak, saya dapat tambahan cara ngitung gas nya, :))
Sama-sama 🙂
aku kagum sm mba, udah punya toko kue, tp msh mau berbagi ilmu
beli resep aja, bnyk yg bo’ong (GaTot).
smoga cakefever tambah jaya sentosa….(amiiin)
Amin! … Terima kasih ya Triana 🙂
Seneng banget baca tip-tipsnya mba…tks sudah berbagi ilmu..sukses terus ya mba..
Terima kasih Yuni…. 🙂
mbak ..
A baru ja baca artikel tsb diatas ….
G bisa ngomong banyak selain cm bs bilang …
Makasih banyak y mbak tuk infonya, sama spt yg mbak inon blg ..
Subhannallah …. hari gini dah susah nyari orang yg mau berbagi ilmu dgn jujur dan ikhlas … hanya org yg benar2 mengenal agama dgn baik lah yg bisa melakukannya …
Setelah mengenal blog mbak … trs trg a lbh suka bikin kue base on resep mbak … sekali lg tks y mbak.
Terima kasih Nani …
mbak nan wajahnya sejelita hatinya. Thanx alot yah info2 handalnya. SubhanAllah,,jaman segenee masih ada yg ga pelit info u/ mengatasnamakan “profit”. Semoga Allah memberkahi mbak sekeluarga,amin..
Terima kasih doanya ya Non… Mudah-mudahan sharing dariku yang ilmunya terbatas ini bermanfaat ya…
Ba..kira2 mdl bikin blueberry cheesecake brpan? º°??°º?:)ª:)K:)ª:)§:)?:)?º°??° ya tips nya bagus2
ayo ayo.. kan aku dah kasih contekan ngitung harga jual kue kaan… coba dipraktekin ngitung modal blueberry cheese cakenya 😉
mb….makasih banyak sharenya….alhamdulilah, masih ada org yg gak pelit ilmu kayak mb…..
thx for sharing, mba fero ^_^
terimakasih artikelnya,kapan-kapan jualan kue enggak bingung lagi nih.