Beda Baking Powder dan Baking Soda

baking-soda dan biasa digunakan dengan tujuan untuk mengembangkan adonan saat dipanggang dan membentuk tekstur kue. Perbedaan dan penting untuk diketahui para bakers beginners.

Biasanya resep yang meminta penggunaan atau Baking Soda, tidak mensyaratkan pengocokan telur atau butter yang mengembang sempurna, karena proses pengembangan adonannya akan dibantu oleh si dan Baking Soda ini.

Komposisi Bahan

Baking Soda

Baking Soda atau Soda Kue adalah Sodium Bicarbonate murni tanpa campuran lainnya. Baking Soda ini kalau dipertemukan dengan sesuatu yang basah dan sifatnya asam, dirinya akan bereaksi membentuk gelembung-gelembung karbondioksida.

Anakku pernah memiliki mainan roket, dimana bahan bakar si roket itu adalah campuran dari baking soda dengan cuka. Ketika baking soda dicampur dengan cuka, dengan komposisi yang tepat ternyata bisa membuat mainan roket anak-anak itu lepas landas setinggi 3 meter lalu nyangkut di pohon depan rumahku hehehe.

Dengan sifatnya ini, biasanya penggunaan Baking Soda dalam resep akan diikuti dengan “bahan asam” lainnya seperti misalnya: buttermilk, lemon juice, susu, yoghurt atau cuka. Penggunaan Baking Soda tanpa penambahan “bahan asam” ini akan membuat rasa pahit Baking Soda menjadi muncul.

Resep yang menggunakan Baking Soda harus sesegera mungkin dipanggang setelah Baking Soda dipertemukan dengan bahan asam di dalam adonan. Bila sudah menggunakan baking soda dan segera memanggang namun kue masih terlihat tidak terlalu mengembang, kemungkin

Baking Powder

Sementara itu Baking Powder juga mengandung Baking Soda dalam jumlah yang lebih sedikit. Selain Baking Soda, di dalam Baking Powder juga terdapat Cream of Tartar dan tepung jagung. Baking Powder di pasaran ada dua macam, yang single acting dan double acting.

Single acting artinya dia akan bereaksi ketika bertemu dengan kelembaban atau bahan basah. Itu sebabnya kalau pakai Baking Powder Single Acting, adonan harus segera dipanggang ketika sudah mempertemukan Baking Powder dengan bahan basah lainnya.

Double acting artinya si Baking Powder akan bereaksi dua kali, yaitu pertama kali ketika dia bertemu bahan basah dan yang kedua ketika adonan dipanaskan. Karena itu adonan yang menggunakan Baking Powder Double Acting masih bisa menunggu dan tetap bisa bereaksi saat dipanaskan.

Penggunaan dalam Resep

Resep yang meminta penggunaan Baking Soda, bisa digantikan dengan Baking Powder. Namun karena komposisi Baking Soda yang ada di dalam Baking Powder lebih sedikit maka kita harus menambahkan jumlah Baking Powder lebih dari yang diminta resep. Namun bila terlalu banyak Baking Powder pun dapat mempengaruhi rasa.

Namun sebaliknya, resep yang meminta Baking Powder tidak bisa digantikan dengan Baking Soda. Hal ini disebabkan Baking Soda tidak memiliki “bahan asam” yang dibutuhkan untuk adonan bisa mengembang. Kalau di rumah ada baking soda dan cream of tartar, maka kita bisa membuat sendiri Home Made Baking Powder dengan cara mencampur 2 bagian cream of tartar dengan 1 bagian Baking Soda.

Artikel Lainnya:

  • yuni

    hai mbk fe,… suka bgt baca artikelnya,…klo boleh nnya bagaimna cara membedakan baking powder single acting dan yang double acting??? terimakasih 🙂

    • cakefever

      di kemasannya tertulis, kalau memang double acting maka akan ditulis baking powder double acting

  • wisjnu

    Single acting and double acting… Seru juga termsnya..

%d bloggers like this: