Cara Mengaduk dan Mengocok Adonan

Sebagai newbie, pada saat membaca resep, terkadang kurang memperhatikan instruksi pembuatan pada resep. Itu jelas karena ketidaktahuanku, bahwa antara instruksi mengaduk dan mengocok itu ternyata berbeda. Ketika diminta mengaduk, yang aku lakukan malah mengocok! Tak heran kue-kueku berakhir bantat dengan suksesnya, hihihi.

Perbedaan Cara Mengocok dan Mengaduk Adonan

Bagaimana Mengocok Adonan

Yang dikocok itu biasanya , bisa utuh, kuning saja atau putih saja. Telur biasanya dikocok bersama gula, garam, atau bahan lainnya sesuai resep.

Mengocok bisa menggunakan balon whisk kalau lengannya kuat dan tidak selalu harus menggunakan mixer. Tapi kalo aku sih gak pernah mengocok telur dengan whisk kalau di resepnya ditulis instruksi telurnya dikocok sampai kental dan mengembang. Wah susah itu kalau tidak pakai mixer, pegel mak …

Ada juga namanya kocok lepas telur. Itu artinya telur hanya dikocok pakai whisk atau garpu saja sudah cukup. Sampai kuning telur dan putih telur tercampur rata. Tidak perlu sampai kental dan mengembang.

Apa Yang Dimaksud dengan Mengaduk Adonan

Di resep, biasanya tertulis jelas instruksi untuk mengaduk, atau aduk rata.

Mengaduk itu artinya menggunakan spatula atau sendok besar. Ada juga yang berani mengaduk dengan tetap menggunakan mixer putaran paling rendah. Kalau aku sih tidak berani mengaduk adonan dengan menggunakan mikser, karena hasil kueku akan bantet dengan suksesnya.

Aku selalu menggunakan spatula yang besar untuk mengaduk. Untuk pemula, saranku gunakan spatula untuk mengaduk, jangan pakai mixer, kecuali mau buat brownies atau kue-kue yang memang didesain untuk tampil bantet, hehehe πŸ˜€

Teknik Aduk Balik

Dalam pengadukan, ada yang disebut dengan aduk balik. Aku copykan penjelasannya dari web NCC supaya lebih jelas :

Aduk-balik atau aduk-lipat (folding, to fold) adalah suatu teknik mengaduk adonan, terutama untuk mencampurkan antara adonan yang ringan dan penuh udara dengan adonan yang lebih padat dan kental. Contohnya, adonan putih telur yang sudah kaku dicampurkan ke adonan terigu-kuning telur-minyak dalam pembuatan .

Caranya, spatula dijalankan dari atas, memotong kedua macam adonan hingga menyentuh dasar mangkuk, kemudian menyusuri dasar mangkuk ke arah belakang, kembali ke atas sambil adonan dibalik atau ‘dilipat’ ke depan. Gerakannya seperti membalik/melipat adonan. Teknik pengadukan ini membuat udara dalam adonan yang ringan tidak keluar lagi meskipun diaduk rata.

Artikel Lainnya:

101 Comments

  • nato 13/12/2016 at 17:5200 Reply

    Mbak numpang nanya donk, saya baca di internet kalo mixernya habis kocok mentega, lalu mau kocok telur maka mixernya harus benar2 bersih kalo tidak, ditanggung telurnya tak akan mengembang. Hal ini sudah pernah kupraktekkan dan ternyata benar.
    Yg jadi masalah ketika ada resep yg ingin kucoba, diresep tertulis kocok mentega dan telur sampai mengembang, nah jadi bagaimana ya mbak, bingung nich. Kalo pengalaman mbak gimana? bisa dua bahan itu dikocok bersama? Sebelumnya Thanks berat ya mbak atas bantuannya….

    • cakefever 15/12/2016 at 08:3900 Reply

      Kalau ada resep yang minta kocok mentega dan telur bersamaan, itu bisa dilakukan. Memang hasilnya tidak mengembang seperti bila telur dikocok sendirian tanpa mentega. Dan kuenya juga pastinya tidak mengharapkan hasil mengembang seperti sponge cake. Jadi Nato, silakan dilakukan saja ya πŸ™‚

  • Asta 06/01/2016 at 12:4200 Reply

    Mba bahan apa ya klo dikocok / dikocok berlebiham (overmix) bisa jd kue bantat?

    • cakefever 09/01/2016 at 15:4200 Reply

      Ketika bahan tepung sudah dicampur dengan kocokan telur atau kocokan butter, maka disinilah harus dijaga agar tidak overmix. Karena ketika overmix, maka adonan akan kehilangan banyak udara sehingga berpotensi menyebabkan kue bantat. Kalau telur atau mentega dikocok sendirian saja sih mereka akan baik-baik saja.

  • cakefever 04/01/2015 at 23:5100 Reply

    Double resep untuk ukuran loyang yang lebih besar kan yah? Kalau loyangnya lebih besar, suhu lebih rendah panggang lebih lama. Begitu teorinya.

  • cakefever 16/12/2014 at 17:5700 Reply

    Tergantung loyang yang digunakan. Kalau pakai loyang yang lebih besar, bisa jadi suhunya sama tapi waktu panggangnya berbeda

  • Vita 29/11/2014 at 20:2100 Reply

    Halo mba ferona. Salam kenal. Aku mau tanya, ada beberapa resep kue yang mau aku double resepnya. Apakah memanggang kuenya tetap menggunakan suhu oven yang sama atau berbeda ya mba? Terima kasih sebelumnya πŸ™‚

  • Cha cha 05/03/2014 at 14:5400 Reply

    Halo mba, slm kenal. Mau tanya nih, saya coba buat lapsur kok jdnya setengah bantat ya, jadi bagian atasnya sdh matang, dan pas saya colok kue nya sdh tdk ada adonan yg nempel di tusuk giginya. Tp pas saya keluarkan dr loyang ternyata bagian bawah cakenya keras alias bantat πŸ™ . Adonan cakenya sdh cukup kental pdhl, tp ternyata bagian bwh cakenya bantat. Kira2 knp ya mbak? Thanks untuk penjelasannya πŸ™‚

    • cakefever 04/04/2014 at 12:3000 Reply

      ini lapsur buat pakai loyang tinggi atau loyang rendah?

  • widia ningsih 25/06/2013 at 13:5906 Reply

    salam kenal mba.saya tadi buat kue udah 2 KALI saya ulang selalu bantet tlg saran nya mba biar hasilnya bgus

    • Ferona 25/06/2013 at 14:0719 Reply

      Di artikelku ini, bagian mana yang Widia masih belum jelas ? karena penyebab bantat itu kemungkinan besar ada di pengadukan …

  • yani 13/06/2013 at 17:2643 Reply

    Makasi mba untuk jawabannya. Maaf mau nanya lagi nih, taunya gula sudah larut apa belum dari mana ya?

    • Ferona 13/06/2013 at 23:1730 Reply

      Gula pasir kan butirannya kasar, Yan … nah kalo sudah larut, Yani tidak akan menemukan lagi butiran-butiran gula di dalam kocokan telurnya. Bisa diraba-raba pakai sendok, masih terasa gak ada butiran gulanya gituu…

  • yani 13/06/2013 at 06:3017 Reply

    Hai mbak Fero, salam kenal.. Mo nanya dong mba, kalo di resep instruksinya bilang “kocok lepas telur bersama gula” itu artinya harus sampai mengembang atau gimana ya mba? Makasi sebelumnya

    • Ferona 13/06/2013 at 08:0337 Reply

      Kalau cuma kocok lepas, berarti gak perlu sampai mengembang. Yang penting gulanya larut, Yan …

  • chichi 15/04/2013 at 13:5927 Reply

    Siang mba, boleh tanya kalo kita mixer pake standing mixer miyako / philips adonan sampe mengembang itu berapa waktu pengocokannya ya ?

    • Ferona 15/04/2013 at 15:0351 Reply

      Ini pertanyaan yang sulit dijawab krn tergantung jumlah telurnya πŸ™‚ dilihat saja kondisi kocokannya, apakah sudah mengembang atau belum sesuai instruksi resep

  • Dora the explorer 12/04/2013 at 12:4639 Reply

    Hi sis cake fever, salam kenal.. Saya mo nanya kalo utk manggang lapis surbaya, cake or cupcake, yg bener pake api atas atau bawah, atau atas-bawah ya? Dan ada pilihan penggunaan fan, perlukah fan? Thank you

    • Ferona 13/04/2013 at 23:4805 Reply

      aku biasanya pakai api bawah saja …

      • Anindya Septica 24/12/2017 at 08:1300 Reply

        Knp pakai api bawah atas cake tidak bisa kering jadi agak basah berbuih meski sdh matang

        • cakefever 24/12/2017 at 12:4500 Reply

          Maksud Nindya, kalau cuma pakai api bawah saja maka bagian atas cake jadi tidak kering ya? Kalau kejadian seperti ini, bisa dinyalakan api atasnya dan panggang lima menitan sambil ditungguin, sebab klo kelamaan bisa gosong kuenya.

          Hal ini bisa terjadi bila sirkulasi oven kurang sempurna, bisa jadi ovennya terlalu penuh dengan loyangnya, sehingga panas dari bawah tidak sempurna berputar sampai ke bagian atas oven.

  • miranti 22/02/2013 at 11:3833 Reply

    mbak… mau nanya doong
    klo cake udh mateng tp msh agak2 bau telor itu knp ya? apa ngocoknya krg? trus gmn caranya biar cake stlh matang ga bau telor? telornya sih msh bgs dan ga bau anyir gitu

    tq

    • Ferona 02/03/2013 at 00:3508 Reply

      Yakin ya telornya masih segar? Sepengalamanku, kalau telurnya memang masih segar, walau tak diberi perasa apapun, amis telur gak akan tercium … untuk mengakali bau telur yang kerap tercium, biasanya ditambahkan perasa vanila… bisa vanila bubuk atau vanila ekstrak …

  • dita 20/01/2013 at 07:2449 Reply

    mb cara mengaduknya itu harus satu arah yah… kalo mengocok telur pakai ballon wihsk harus sampai kental putih yah?

    • Ferona 22/01/2013 at 14:1850 Reply

      iya satu arah lebih baik … kalau kocok sampai kental atau tidak, itu semua tergantung instruksi resepnya … πŸ˜€

  • Ryan 28/11/2012 at 19:1242 Reply

    ka kalo teknik pancingan di cheesecake itu apa sih ?
    mohon bantuannya ^^

  • Agen Telur Fresh Sukabumi 16/09/2012 at 13:1016 Reply

    Mbak bagaimana ya caranya kalau ngoven gak gosong. Pusing ya gosong terus. Gak biasa kale…:) Terimakasih sarannya.

    • Ferona 13/11/2012 at 09:1407 Reply

      Supaya gak gosong, panas oven harus bisa diatur. Pakai termometer oven saja …

  • fitri 11/09/2012 at 16:5005 Reply

    mba, knp ya klo aku bwt cake, setelah masukin mentega cair + terigu, adonannya jd kempis kebawah,,, ditunggu jwbannya mba πŸ™‚

    • Ferona 13/11/2012 at 09:1623 Reply

      Memang begitu, karena udara yang terperangkap di kocokan telur jadi buyar lagi karena adanya mentega cair. Makanya ngaduk mentega cair di adonan telur jangan terlalu lama. Supaya menteganya tidak cair2 amat, ambil sedikit adonan telurnya, kocokan di dalam mentega cair. Lalu baru tuang pelan2 ke adonan telur. Dengan cara ini mentega cairnya akan lebih kental dan lebih cepat nyampur…

      • ericca 30/01/2013 at 11:5315 Reply

        Q ?gaak paham sama jawaban ini mbak tolong donk lbh dijelasin?

  • Diana - Pekanbaru 06/08/2012 at 15:0837 Reply

    mba, bagaimna mengaduk dgn spitula tapi arahnya dr depan ke belakang, teruss sampai adonan tercampur. apa sama dgn video yg diatas hasilnya?

    • cakefever 27/08/2012 at 06:0524 Reply

      arah depan belakang asalkan diaduk lipat sih gak masalah di. Penting bagian bawah adonan dilipat ke atas. Jadi gak cuma diaduk-aduk muter aja kayak ngaduk gula di dalam air teh … πŸ™‚

  • ita 31/07/2012 at 13:4822 Reply

    Aduh mbak ??????????ΓΌ klo buat donat mesti bantat.gmn caranya biar g bantat???

    • cakefever 27/08/2012 at 06:0646 Reply

      pastikan adonan donatmu sudah kalis πŸ˜‰

  • Samanta 26/07/2012 at 14:0522 Reply

    video cara mengocoknya nggak muncul. tolong dong perlu banget nit

    • cakefever 29/07/2012 at 13:4201 Reply

      iya yah.. aku baru cek, videonya udah ngilang dari youtube.. mungkin dihapus sama yang upload.. sementara aku carikan dulu yaa …

    • cakefever 29/07/2012 at 13:4523 Reply

      Naah sudah kebuka lagi ya videonya…

  • lia 25/07/2012 at 14:3319 Reply

    hiks…video cara mengaduk balik nya ga kebuka z…mba,mau tanya brarti dlm pembuatan sponge cake nya yg pake mixer cma untuk mengaduk gula+telur z.untuk selanjutnya di aduk ballik saja pake spatula gt ya..mksh

    • cakefever 29/07/2012 at 13:4648 Reply

      Hai Lia, sdh aku perbaiki link videonya ya .. silakan diintip ..

      utk sponge cake memang hanya pakai mixer utk gula dan telur saja. Sebaiknya adonan kering jangan dimixer, tapi aduk balik dengan spatula. Dan pastikan terigu dan semua tepung-tepungan diayak halus supaya lebih mudah tercampur rata dengan telurnya …

  • lusi 22/07/2012 at 07:5425 Reply

    mba, mau tanya lapis surabaya ku selalu bantet, gimana caranya spy tdk bantet , kocok telur en gula harus berapa lama ? menteganya dicairin or kocok ? kalau mentega dicairin harus kocok berapa lama lg ? soalnya ini kue ke 3 , hasilnya tetap bantet , mau nangis rasanya . mau bikin kue ultah buat anak , thanks mba

    • cakefever 22/07/2012 at 15:5805 Reply

      Kalau pakai resepku yang http://www.cakefever.com/lapis-surabaya/ menteganya dikocok. Kalau pakai resep yang dicairin, tidak perlu dikocok lagi setahuku.

      Penyebab bantet itu bisa dari berbagai hal, aku gak bisa bantu kalau Lusi gak menjelaskan apa yang Lusi lakukan dan resepnya seperti apa … πŸ™‚

  • levina 20/07/2012 at 12:1048 Reply

    Numpang nanya…kalau disuruhnya kosok telor dan gula….apakah itu telor + gula dikocok bersamaan atau telornya dulu sampai mengembang baru gula nya ? mohon petunjuknya mba…thanks

  • Adhya 14/07/2012 at 20:0855 Reply

    hai mbak,salam kenal. saya pemula di dunia baking. pas bgt baca comment di atas ternyata Mbak pake standing mixer Miyako jg.
    kalo dlm posisi hands-free dan si mixer ngocok sendiri,kok 2 besi pengocoknya itu ga terlalu nyemplung ke adonan kalo jumlah telurnya misalkan cuma 3 sampai 5. jadi ya akhirnya harus dipegangin dan ga jadi standing deh supaya si telur terkocok beneran sampe ngembang. apa emang gitu? πŸ™ thanks sblumnya

    • cakefever 22/07/2012 at 15:4923 Reply

      Maksudmu garpunya itu terlalu menggantung tinggi ? Kalau punyaku, kocok satu telur yang biasanya repot karena garpunya suka gak nyampe ke si telur. Tapi klo dua telur sih aman, apalagi 3 atau 5. Punyamu mungkin terlalu tinggi ya garpunya? waduh, gak ngerti juga aku nih kenapa bisa ketinggian begitu?

  • fera 15/06/2012 at 10:5723 Reply

    aku seneng banget buka web cakefever ini. pengen nanya mbak, kenapa ya kadang-kadang kalo bikin lapsur irit telur yang telurnya 5 kuning telur dan 3 putih telur, dengan 1 st emulsifier, kadang bantat gitu. padahal perasaan cara ngaduknya dah bener loh mbak. apa karena aku pakai alfa gel ya? biasanya aku pakai sp. bedanya apa sih mbak, cuman merek atau kandungannya emang beda? Makasih bangettt ya mbakkkkk… πŸ˜€

    • cakefever 15/06/2012 at 11:1506 Reply

      aku jarang atau boleh dikata hampir gak pernah pakai emulsifier, Fer … aku jadi kurang memahami juga perbedaan masing2 emulsifier itu … Coba baca artikel http://food.detik.com/read/2012/06/15/103217/1942034/297/6/sering-gagal-bikin-kue-mungkin-ini-faktornya-1 πŸ˜€

      • fera 15/07/2012 at 05:5842 Reply

        mbaaaakkk….aku dah berkali-kali bikin lapsur ala mbak yang 10 kuning telur itu, dan selalu sukses. Pagi ini pengen nangis rasanya, ada pesanan seloyang lapsur istimewa itu, udah aku ikutin langkah-langkahnya dg bener, eh….malah bantat dengan sukses. napa sih ya? apakah bener mood itu pengaruh dalam pembuatan kue sih? soalnya sebelum bikin atiku emang lagi bete berat. Makasih ya mbaaaakkk..blog mbak ini super duper luar biasa dehhh

        • cakefever 22/07/2012 at 15:4551 Reply

          waduh ini komentar Fera sudah aku jawab sebelumnya, kenapa mendadak hilang ya?? *cekserver*

          Iya Feraaa… bikin kue itu harus dengan hati yang riang gembira.. kalau lagi bad mood, waduuw kue yang sudah sering kita buat bisa mendadak bantat tanpa sebab lohh .. ini pengalaman pribadiku πŸ˜‰

  • rohayati 05/06/2012 at 00:1930 Reply

    mba ko kue nya bantat setengah ?

  • zittaarlivia 28/05/2012 at 19:4943 Reply

    mba postingin dong resep cake yang tanpa pengembang/emulsifier, kan lebih sehat, oh ya kalo bisa jangan dalam porsi besar banget πŸ˜€

    • cakefever 28/05/2012 at 23:2850 Reply

      Kalo aku, di semua resep yang ada di blogku ini, aku skip aja si emulsifier… gak aku pake sama sekali .. hasilnya tetap enaaakh πŸ™‚

  • eva kristiana 03/05/2012 at 10:4319 Reply

    bedanya mentega yang dicairkan sama mentega yg di mixer apa ya pd pembuatan ciffon cake

  • caca 16/03/2012 at 17:1053 Reply

    salam kenal mba….
    Aku mau tanya klo tempat kursus kue untuk pemula bgt dmn ya? Kebanyakan cooking class kan bkn untuk pemula. Trs beli peralatan untuk buat kue dari alat sampai bahan yg lengkap dmn?
    Ditunggu infonya. Makasih

    • Farah 20/03/2012 at 08:5300 Reply

      Kalau gag salah di NCC ada kursus cake dasar.. bagus untuk pemula.

  • fatma 06/03/2012 at 22:2213 Reply

    Mba… Klo buat brownies kelamaan ngukus kok jadi kempes, trus klo gak pake SP apa dong gantinya. Thanks alot

    • Farah 20/03/2012 at 08:5333 Reply

      SP kan emulsifier ya.. gak usah dipake juga gpp…

  • Upie 26/01/2012 at 14:5937 Reply

    Dear Cake Fever,

    Kl untuk adonan yg mengembang sewaktu awal2 pengukusan dan kemudian kempes menjelang diangkat penyebabnya apa ya Mb, selalu kejadian pd saya kl buat brownies kukusnya ny liem…. Terima kasih sblmnya

    • Farah 20/03/2012 at 08:5407 Reply

      kok gak nanya ke Ny.Liem-nya langsung sis?

  • anggie 17/01/2012 at 19:0800 Reply

    Mau nanya….kocok telur sampai kental dan mengembang…tandanya apa? Takut overmix… Trus kalo kurang mix…cake bisa bantat???

  • yannie 07/01/2012 at 09:0137 Reply

    Mana videonya ?ΒͺΒͺ sis? Berlaku buat aduk adonan lapis surabaya ga? Bikin 5 kali gagal terus. Adonan bawahnya jd kyk karet. Menteganya turun. Kenapa ?ΒͺΒͺ masalahnya ?

    • cakefever 08/01/2012 at 07:4026 Reply

      itu videonya ada di artikelnya, Yan… di bagian bawah, tinggal play aja. Memangnya ndak kelihatan yahh?

      Mentega turun artinya memang gak terkocok sempurna. Coba cara pancing deh. Jadi di minyaknya campurkan satu sdm adonan telur, kocok rata. Jadi mentega lelehnya gak cair-cair amat …

  • puji lestari 03/12/2011 at 23:1829 Reply

    akhirnyaaaaaaaa ada videonya jg..
    mkasih ya mbak,sip sip siiippp…

  • bunda besta 01/12/2011 at 22:0554 Reply

    Mbak…mbak…kira2 kenapa ngaduk tepung pake mixer suka bantat ya…

    • cakefever 03/12/2011 at 14:1810 Reply

      Karena supaya kue mengembang butuh adanya udara di dalam adonan. Ngocok tepung pake mikser itu bikin tepung dan adonan telur jadi sangat menyatu sehingga udaranya terlepas …

  • Monica 14/11/2011 at 15:5638 Reply

    Thanks infonya mbak, jadi kalo resepnya di tulis kocok hingga kental dan mengembang berarti kocok hingga seperti keliatan jambul petruk apa yah?

    • cakefever 14/11/2011 at 22:0419 Reply

      betul … jangan juga ngocok terlalu lama ya, nanti overmixed, cakenya bisa gagal juga πŸ˜€ so sampe jambul petruk aja …

  • Nana 03/11/2011 at 09:0752 Reply

    kata resepnya, coklatnya di campur dgn minyak goreng. DCCnya ku tim, trus ku campur dengan minyak goreng, betul ga mba? trus setelah tepung dimasukkin baru campuran coklat n minyak gorengnya ku masukin ke adonan, betul juga ga ya? rasanya sih enak n lembut cuma coklatnya ngendap dibawah aja yang bikin ga oke. kenapa ya mba?

    • cakefever 03/12/2011 at 14:1906 Reply

      Eh kelewatan jawab si Nana … ikuti instruksi resepnya aja. Mungkin coklatnya turun karena ngaduknya belum rata, Na ..

  • nana 30/10/2011 at 22:3428 Reply

    hi mba, salamkenal ya.habis baca artikel mba,aq jd ngebet nanya. aq bikin brownies kukus pake coklat yg ku tim trs dicampur dgn minyak sayur. cuma hasil cakex coklatx ngendap ya? apa karena teknik pengadukanx yg salah ya mba? koq susah banget ya nyatuin coklat minyakx sama adonan. bingung ^mode on^ hehee… makasih ya mba… πŸ™‚

    • cakefever 02/11/2011 at 17:3554 Reply

      Resepnya bilang gimana ya Na? Itu coklatnya ditim, trus dicampur tepung trus baru dikasih minyak ya?

  • puji lestari 22/10/2011 at 15:4751 Reply

    tengkiuw bgt mba artikelnya,jadi tau deh cara ngaduknya,walopun masi agak bingung,hehe..
    kalo bisa di bikin video jg biar lebih jelas,hehehe..

  • tatu indah rizqiah 16/09/2011 at 12:3356 Reply

    Hai Mba Cakefever…

    Kira2 punya referensi tempat kursus di daerah Lippo Cikarang gak ? klo ada balesnya ya mba.

    mksh.

  • ranti 18/05/2011 at 09:3154 Reply

    Terima kasih atas infonya, Mbak..
    Mo dicoba dulu, soalnya kalo udah ada tambahan cairannya, kuenya selalu bantat..:(

  • Ditra Nursantara 13/05/2011 at 20:0818 Reply

    Wah, aku kok tetep ga ngerti ya habis baca penjelasannya… πŸ™ Aku kalo ngaduk cuma atas-bawah2 doang….

    • cakefever 27/05/2011 at 23:3917 Reply

      iya, memang ribet kalo dijelaskan pakai kata-kata … πŸ˜€ mesti ikut kursus dulu dan lihat prakteknya, baruuu jelas …

  • hannijoy 23/02/2011 at 16:1121 Reply

    mba.. mau tanyaa.. aku kan newbie bikin2 kue, beberapa kali bikin bolu pisang pasti ga mekar dgn sempurna.. adaa aja bantetnya, walaupun dikiit.. apakah itu krn pisangnya ato emang ngocoknya blm ngembang bgt yah.. (perasaanku sih udah, hihihi..)
    makasih, mbaa.. πŸ™‚

  • Lely Puspitasari 17/02/2011 at 16:1512 Reply

    Wah mbak ternyata aku selama ini salah ya mengaduk aku samakan dengan mengocok makanya mungkin itu penyebab bantat nya cake yg aku buat.
    Kalau bagian atas cake basah itu bagaimana ya mbak ?
    Makasih lagi atas ilmu nya .. πŸ™‚

    • cakefever 23/02/2011 at 19:0547 Reply

      Iya… mengocok beda dengan mengaduk πŸ˜€

      Bagian atas cake basah itu karena cakenya memang belum matang benar. Kalau pun sudah matang, coba pindahkah loyang ke rak atas yang dekat oven, kira2 5 menitan, panas dari bagian atas oven akan mengeringkan permukaan cake.

      • Lely Puspitasari 02/03/2011 at 17:5904 Reply

        Alhamdulillah akhirnya ngga bantet lagi … bener mba, aku pakai teknik pancing ala cakefever hi..hi.. makasih y tips nya

        • cakefever 03/03/2011 at 17:4641 Reply

          Alhamdulillah… makin semangat baking donk!

  • Linda 22/01/2011 at 16:0226 Reply

    hi, mau nanya kenapa saya coba aduk mentega cair di sponge cake lama sekali campurnya, menteganya ngendap dibawah, udah pake teknik aduk balik. apakah mentega harus dituang sedikit2? sampe adonan saya jadi turun karna aduk kelamaan. minta sarannya donk. thanks

    • cakefever 22/01/2011 at 16:1711 Reply

      Pertamax!
      Mencairkan mentega jangan sampai terpisah air dan minyaknya. Ketika sdg dicairkan, matikan api ketika mentega masih ada yg berbentuk bongkahan.

      Keduax!
      Pakai teknik pancing. Ambil sedikit adonan telur, campurkan ke dalam mentega leleh, aduk rata sampai kental. Masukkan campuran adonan itu kedalam adonan telur. Aduk rata. Mudah2an mentega lelehnya tidak mengendap di bawah ya.

      Semoga bermanfaat!

  • dena 21/12/2010 at 11:0358 Reply

    mbak,aq buat blackfrst. jadi sich,alhamdulillah dpt bny pujian. yg mau ditny,di resep 90gr cklt bbk campur dgn 100ml air panas.jdny kaku bgt.trus dimskkan keadonan pk spatula dgn teknik balik. sampe kringetan nggobyos tu coklat g cair2.akhirny tak cmpr sm susu cair yg diresep. emang hrs kaku gt ya mbak utk dicampur keadonan?
    makacih.

    • cakefever 21/12/2010 at 12:5621 Reply

      Coklat blok kalau kurang air memang terlalu kental. Kalau ada cairan lain memang lebih baik dicampur

  • Ika 01/12/2010 at 03:1800 Reply

    mbak…tahu telur itu segar apa bukan gmn caranya??????
    byasanya mengocok telur sampe mengembang dan kental brp lama ya??

    • Cakefever 01/12/2010 at 05:2300 Reply

      telur yang segar itu kalo dipecahkan kuning telurnya bulat sempurna dan baunya tidak anyir sama sekali. Kadang aku nemu telur yang kuningnya masih bulat, tapi baunya udah agak anyir. Biasanya aku buang, karena mungkin saja telurnya masih bisa dikonsumsi, tapi bau anyir telur itu tetap tertinggal ke rasa kuenya, kecuali dikasih tambahan rhum atau essence lainnya.

      Berapa lamanya tergantung mikser dan berapa banyak yang dikocok, Ka …

  • aprilia 23/10/2010 at 22:1511 Reply

    aku msh bingung dengan teknik aduk balik.maksudnya gmn,terimakasih atas jwbnya.

    • cakefever 24/10/2010 at 23:2629 Reply

      hmmm… maksute itu adonannya diaduk dengan spatula, dengan cara bagian bawah adonan diaduk sehingga dia berada di bagian atas. Agak ribet memang ya kalau dijelaskan dengan kata=kata … πŸ˜€ harus lihat langsung πŸ™‚

      • aprilia 25/10/2010 at 21:0404 Reply

        aku bayangkan aduk balik itu spt menguleni donat.apa bener begitu.

        • cakefever 26/10/2010 at 20:1843 Reply

          menguleni donat pakai tangan? … Aduk balik menggunakan spatula, maksudnya supaya seluruh adonan bisa tercampur rata. Biasanya mentega leleh atau cairan dalam adonan akan turun kebawah. Aduk balik ini bermaksud mengangkat adonan cair di bawah itu naik ke atas dan tercampur rata dengan adonan tepungnya… πŸ™‚

  • sonya 18/05/2010 at 12:0815 Reply

    menurut mba, standing mixer yang murah tp bagus apa yaah mba?

    • cakefever 18/05/2010 at 17:2208 Reply

      Aku pake miyako. Lebih karena bowlnya gede ketimbang merek lain πŸ™‚

  • sonya 12/05/2010 at 09:4409 Reply

    mba, kl pake mixer lebih bagus mana memank pk hand mixer or standing mixer? ktnya kl pk standing adonan kurang begitu mengembang dibanding pk hand?

    • cakefever 12/05/2010 at 09:5130 Reply

      Aku pake standing supaya gak repot megangin mixer terus. Apalagi kalo lagi ngocok telur yang harus sampai kental mengembang. Menurutku sama saja, pakai standing mixer juga sama kembangnya. Yang penting adalah wadahnya harus bersih tidak ada sisa minyak atau kotoran lain, dan telurnya harus segar πŸ™‚ Itu wajib hukumnya … hehehe

  • icha 27/01/2010 at 14:4216 Reply

    hi..mba cake fever…aku mau tanya neh..aku perhatikan koq cake yang mba’ buat ada yang memakai minyak sayur ya?gunanya untuk apa ya mba’?

    makasih ya mba’

    • cakefever 27/01/2010 at 15:0257 Reply

      Minyak sayur itu gunanya sama kayak butter dan mentega dalam resep-resep cake umumnya. Untuk alasan kesehatan, tiap ada resep yang pakai mentega atau margarin leleh, aku ganti saja dengan minyak sayur non kolesterol … πŸ˜‰ rasanya? ya ada beda sih.. tergantung selera… hehehe

Leave a Comment

%d bloggers like this: