Lapis legit adalah kue yang membutuhkan kesabaran dalam proses pembuatannya. Lapis legit ini aku buat dengan oven listrik. Setelah 3 kali uji coba, akhirnya berhasil juga menaklukkan Lapis Legit ini.
Resep Lapis Legit ini adaptasi dari resepnya Hadi Tuwendi dan setiap praktek aku cuma pakai ukuran setengah resep. Dan hasilnya adalah putih telur dari 90 butir telur tersimpan di freezer kulkas. Udah dibuat lidah kucing, macarons, brownies putih telur, dikukus, pepe lapis, huaaah masih banyaakk!! Aku udah mati gaya mau diapain lagi tuh putih telur yang masih tersisa! Ada ide??
Resep Lapis Legit:
Bahan-Bahan Lapis Legit:
700 gram butter atau mentega kalengan (merek sesuai selera)
Bila menggunakan salted butter tidak perlu tambah garam (bila menggunakan unsalted butter bisa tambahkan sekitar 1 gram garam)
900 gram kuning telur (kurang lebih dari 60 butir )
430 gram gula halus (gula biasa diblender sampai halus agar pengocokan butter lebih cepat)
50 gram susu bubuk full cream
60 gram terigu serba guna
3 sdm susu kental manis
1 sdt bumbu spekoek
Cara Membuat Lapis Legit:
Campur butter dengan garam, kocok dengan kecepatan sedang, lalu tambahkan susu kental manis, kocok sampai kental dan putih, sisihkan. Di tempat terpisah, kocok kuning telur dan gula halus sampai adonan kental dan mengembang, sisihkan. Di tempat lain, campur semua bahan kering (terigu, spekuk dan susu bubuk).
Setelah itu campur kocokan kuning telur ke kocokan butter, secara bertahap dan berselang-seling dengan memasukkan bahan kering. Kocok rata dengan mixer kecepatan rendah.
Siapkan loyang 20x20x7cm (kalau pakai setengah resep) atau loyang 22x22x8cm (kalau satu resep). Loyang dialasi kertas roti dan alasnya dioles mentega tipis-tipis. Dinding loyang jangan dioles ya.
Gunakan satu ukuran sendok untuk memasukkan adonan. Aku menggunakan cup pengukur (measurement cup) ukuran 1/4 cup untuk tiap lapisnya.
Untuk 2-3 lapis pertama, hidupkan api atas dan bawah (ini kalau pakai oven listrik kayak punyaku ya). Karena oven listrikku itu panasnya kurang rata, sehingga ketika memanggang lapisan pertama tanpa menghidupkan api atas, niscaya permukaannya tak kunjung mengering.
Setelah 3 lapis, matikan api bawah dan teruskan perjuanganmu (hihihi) memanggang selapis demi selapis adonan lapis legit sampai habis semua adonannya. Setelah habis, hidupkan api bawah dan panggang lagi selama 10 menit. Ohya, kalau permukaan lapis legitnya sudah mengering di tahap ini, tutupi dengan aluminium foil ya, supaya tidak gosong.
Selamat berjuang, eh mencoba 😀 Aku sudah tuliskan dalam satu artikel tips sukses Lapis Legit berdasarkan pengalamanku dan nasihat serta masukan dari pakar, tips sukses lapis legit bisa dilihat di sini!
Bagian pinggiran memang terlihat lebih gelap. Jadi supaya rapi, bagian pinggiran kue bisa ditrim atau dipotong supaya terlihat lapisan dalamnya.
hello, ga tau deh ni masi aktif buka acc atau ga, tapi aku lg manggang lapis legit dan kesulitan yg aku hadepin sama kyk mba ini, mau pake oven listrik atau deck, walaupun yg nyala selalu api atas, aku slalu hasilnya bagian bawah lebih gosong padahallll sudah di tambel pake loyang lain dibawhnya juga, super bingung ga jelas harus diapain lagi, suhu termometer oven 180an, kl 5menit atasnya masi pucet, di 6menit pas banget warna atasnya kecoklatan bagus jd aku tiap lapis itu 6menit, heran tiap kali buka loyangnya warna tepiannya pasti gelap bener apalagi bagian bawahnya, uda bingung bgt mesti gimana >.
Lapis legit ya maksudnya kan? Gelembung yang muncul harus ditusuk lidi spy gak benjol-benjol … Lakukan sebelum kering yah karena kalau telat akan menghitam jadi jelek …
Hai mba mau nanya nih ada tips gmna caranya biar kue lapis terlihat rapi dan tidak ada benjolan di permukaannya?
Hai Betty … iya bener juga … Kalau praktek lapis legit lagi ntar dicoba
Hai mba salam kenal, resepnya sangat membantu 😀 Btw putih telur yg sisa byk itu bisa dibuatkan angle food cake juga (kayak chiffon cake tp terbuat dari putih telur)
Panas Oven 180C … tiap lapisnya tak sampai 5 menit kalau ovennya cukup panas. Harus ditungguin di depan oven dan dilihat jangan sampai gosong atau terlalu matang. Dari hasil nongkrong di depan oven itu, Mayang akan bisa tahu butuh berapa menit untuk tiap lapisnya sesuai dengan kondisi oven Mayang …
Mba mau tanya. Panas oven nya brp derajat.. per lapisnya brp menit ya di ovennya.. makasih
ikut senaang 🙂
bisa… alas saja bagian bawah loyang dengan loyang atau tumpukan kertas koran, supaya kue tidak terpanggang terus dari api bawahnya …
katanyaaaa bumbu spekuk yang enak itu yang diramu pak Yongki Gunawan .. klo aku biasanya nyari bumbu spekuk yang gak ada kapulaganya, karena aku kurang suka kapulaga … gak bisa sebut merek, Wid.. karena jarang beli merek tertentu 😀
tanya kak…..bumbu spekoek yg paling enak merknya apa ya? klo di semarang ada ga ya?
kalo pake oven litrik tapi apinya adanya atas dan bawah langsung ga ada yg terpisah bisa ga yah, tq salam kenal sebeumnya
halo mbak salam kenal, aku adanya oven listrik api atas dan bawah langsung, ga ada yg atas atau yg bawah aja, masi bisa berhasil bikin lapis legitnya, triknya gimana ya, thank you, maklum dinegri orang lg kepengen lapis legitt
Terima kasih mba resep lapis legitnya, saya sudah coba praktekan dan langsung sukses. Rasanyapun maknyooss dech, yang nyoba langsung ketagihan dan order sama saya. Padahal biasanya kalomau makan lapis legit yang enak saya selalu pesan sama orang….kapan2saya mau coba resep yang lainnya.
makasih yaa resepnya
Tugas PKKnya tentang apa, sekar? Cara membuat lapis legit yah?
makasih, . .tante . . .
tugas pkk ku dh selesai . . . 😀