Sebagai newbie, pada saat membaca resep, terkadang kurang memperhatikan instruksi pembuatan pada resep. Itu jelas karena ketidaktahuanku, bahwa antara instruksi mengaduk dan mengocok itu ternyata berbeda. Ketika diminta mengaduk, yang aku lakukan malah mengocok! Tak heran kue-kueku berakhir bantat dengan suksesnya, hihihi.
Kocok lepas telur bisa menggunakan whisk (sxc.hu)
Mengocok
Yang dikocok itu biasanya telur, bisa telur utuh, kuning telur saja atau putih telur saja. Telur biasanya dikocok bersama gula, garam, atau bahan lainnya sesuai resep. Mengocok telur harus menggunakan mixer, apalagi kalau diresepnya ditulis kocok sampai kental dan mengembang. Wah susah itu kalau tidak pakai mixer, hehehe.
Ada juga namanya kocok lepas telur. Itu artinya telur hanya dikocok pakai whisk atau garpu saja sudah cukup. Sampai kuning telur dan putih telur tercampur rata. Tidak perlu sampai kental dan mengembang.
Mengaduk
Di resep, biasanya tertulis jelas instruksi untuk mengaduk, atau aduk rata. Mengaduk itu menggunakan spatula atau sendok besar. Ada yang mengaduk dengan tetap menggunakan mixer putaran paling rendah. Kalau aku tidak berani mengaduk pakai mikser karena hasil kueku selalu bantet dengan sukses bila mengaduk dengan mixer. Aku selalu menggunakan spatula yang besar untuk mengaduk. Untuk pemula, saranku gunakan spatula untuk mengaduk, jangan pakai mixer, kecuali mau buat brownies atau kue-kue yang memang didesain untuk tampil bantet, hehehe 
Teknik Aduk Balik
Dalam pengadukan, ada yang disebut dengan aduk balik. Aku copykan penjelasannya dari web NCC supaya lebih jelas :
Aduk-balik atau aduk-lipat (folding, to fold) adalah suatu teknik mengaduk adonan, terutama untuk mencampurkan antara adonan yang ringan dan penuh udara dengan adonan yang lebih padat dan kental. Contohnya, adonan putih telur yang sudah kaku dicampurkan ke adonan terigu-kuning telur-minyak dalam pembuatan chiffon cake.
Caranya, spatula dijalankan dari atas, memotong kedua macam adonan hingga menyentuh dasar mangkuk, kemudian menyusuri dasar mangkuk ke arah belakang, kembali ke atas sambil adonan dibalik atau ‘dilipat’ ke depan. Gerakannya seperti membalik/melipat adonan. Teknik pengadukan ini membuat udara dalam adonan yang ringan tidak keluar lagi meskipun diaduk rata.
Dan ini adalah video cara mengaduk balik atau cara mengaduk adonan tepung ke dalam adonan telur yang sudah dikocok. Mudah-mudahan jadi lebih jelas ya daripada hanya diceritakan dengan kalimat
Dear Cake Fever,
Kl untuk adonan yg mengembang sewaktu awal2 pengukusan dan kemudian kempes menjelang diangkat penyebabnya apa ya Mb, selalu kejadian pd saya kl buat brownies kukusnya ny liem…. Terima kasih sblmnya
Mau nanya….kocok telur sampai kental dan mengembang…tandanya apa? Takut overmix… Trus kalo kurang mix…cake bisa bantat???
Mana videonya ?ªª sis? Berlaku buat aduk adonan lapis surabaya ga? Bikin 5 kali gagal terus. Adonan bawahnya jd kyk karet. Menteganya turun. Kenapa ?ªª masalahnya ?
itu videonya ada di artikelnya, Yan… di bagian bawah, tinggal play aja. Memangnya ndak kelihatan yahh?
Mentega turun artinya memang gak terkocok sempurna. Coba cara pancing deh. Jadi di minyaknya campurkan satu sdm adonan telur, kocok rata. Jadi mentega lelehnya gak cair-cair amat …
akhirnyaaaaaaaa ada videonya jg..
mkasih ya mbak,sip sip siiippp…
Mbak…mbak…kira2 kenapa ngaduk tepung pake mixer suka bantat ya…
Karena supaya kue mengembang butuh adanya udara di dalam adonan. Ngocok tepung pake mikser itu bikin tepung dan adonan telur jadi sangat menyatu sehingga udaranya terlepas …
Thanks infonya mbak, jadi kalo resepnya di tulis kocok hingga kental dan mengembang berarti kocok hingga seperti keliatan jambul petruk apa yah?
betul … jangan juga ngocok terlalu lama ya, nanti overmixed, cakenya bisa gagal juga
so sampe jambul petruk aja …
kata resepnya, coklatnya di campur dgn minyak goreng. DCCnya ku tim, trus ku campur dengan minyak goreng, betul ga mba? trus setelah tepung dimasukkin baru campuran coklat n minyak gorengnya ku masukin ke adonan, betul juga ga ya? rasanya sih enak n lembut cuma coklatnya ngendap dibawah aja yang bikin ga oke. kenapa ya mba?
Eh kelewatan jawab si Nana … ikuti instruksi resepnya aja. Mungkin coklatnya turun karena ngaduknya belum rata, Na ..
hi mba, salamkenal ya.habis baca artikel mba,aq jd ngebet nanya. aq bikin brownies kukus pake coklat yg ku tim trs dicampur dgn minyak sayur. cuma hasil cakex coklatx ngendap ya? apa karena teknik pengadukanx yg salah ya mba? koq susah banget ya nyatuin coklat minyakx sama adonan. bingung ^mode on^ hehee… makasih ya mba…
Resepnya bilang gimana ya Na? Itu coklatnya ditim, trus dicampur tepung trus baru dikasih minyak ya?
tengkiuw bgt mba artikelnya,jadi tau deh cara ngaduknya,walopun masi agak bingung,hehe..
kalo bisa di bikin video jg biar lebih jelas,hehehe..
Belum bisa hehehe ..
Hai Mba Cakefever…
Kira2 punya referensi tempat kursus di daerah Lippo Cikarang gak ? klo ada balesnya ya mba.
mksh.
Cek aja di http://www.cakefever.com/toko-bahan-kue-perlengkapannya/
Terima kasih atas infonya, Mbak..
Mo dicoba dulu, soalnya kalo udah ada tambahan cairannya, kuenya selalu bantat..:(
Udah bisa Nti?
Wah, aku kok tetep ga ngerti ya habis baca penjelasannya…
Aku kalo ngaduk cuma atas-bawah2 doang….
iya, memang ribet kalo dijelaskan pakai kata-kata …
mesti ikut kursus dulu dan lihat prakteknya, baruuu jelas …
mba.. mau tanyaa.. aku kan newbie bikin2 kue, beberapa kali bikin bolu pisang pasti ga mekar dgn sempurna.. adaa aja bantetnya, walaupun dikiit.. apakah itu krn pisangnya ato emang ngocoknya blm ngembang bgt yah.. (perasaanku sih udah, hihihi..)
makasih, mbaa..
Wah mbak ternyata aku selama ini salah ya mengaduk aku samakan dengan mengocok makanya mungkin itu penyebab bantat nya cake yg aku buat.
Kalau bagian atas cake basah itu bagaimana ya mbak ?
Makasih lagi atas ilmu nya ..
Iya… mengocok beda dengan mengaduk
Bagian atas cake basah itu karena cakenya memang belum matang benar. Kalau pun sudah matang, coba pindahkah loyang ke rak atas yang dekat oven, kira2 5 menitan, panas dari bagian atas oven akan mengeringkan permukaan cake.
Alhamdulillah akhirnya ngga bantet lagi … bener mba, aku pakai teknik pancing ala cakefever hi..hi.. makasih y tips nya
Alhamdulillah… makin semangat baking donk!
hi, mau nanya kenapa saya coba aduk mentega cair di sponge cake lama sekali campurnya, menteganya ngendap dibawah, udah pake teknik aduk balik. apakah mentega harus dituang sedikit2? sampe adonan saya jadi turun karna aduk kelamaan. minta sarannya donk. thanks
Pertamax!
Mencairkan mentega jangan sampai terpisah air dan minyaknya. Ketika sdg dicairkan, matikan api ketika mentega masih ada yg berbentuk bongkahan.
Keduax!
Pakai teknik pancing. Ambil sedikit adonan telur, campurkan ke dalam mentega leleh, aduk rata sampai kental. Masukkan campuran adonan itu kedalam adonan telur. Aduk rata. Mudah2an mentega lelehnya tidak mengendap di bawah ya.
Semoga bermanfaat!
mbak,aq buat blackfrst. jadi sich,alhamdulillah dpt bny pujian. yg mau ditny,di resep 90gr cklt bbk campur dgn 100ml air panas.jdny kaku bgt.trus dimskkan keadonan pk spatula dgn teknik balik. sampe kringetan nggobyos tu coklat g cair2.akhirny tak cmpr sm susu cair yg diresep. emang hrs kaku gt ya mbak utk dicampur keadonan?
makacih.
Coklat blok kalau kurang air memang terlalu kental. Kalau ada cairan lain memang lebih baik dicampur
mbak…tahu telur itu segar apa bukan gmn caranya??????
byasanya mengocok telur sampe mengembang dan kental brp lama ya??
telur yang segar itu kalo dipecahkan kuning telurnya bulat sempurna dan baunya tidak anyir sama sekali. Kadang aku nemu telur yang kuningnya masih bulat, tapi baunya udah agak anyir. Biasanya aku buang, karena mungkin saja telurnya masih bisa dikonsumsi, tapi bau anyir telur itu tetap tertinggal ke rasa kuenya, kecuali dikasih tambahan rhum atau essence lainnya.
Berapa lamanya tergantung mikser dan berapa banyak yang dikocok, Ka …
aku msh bingung dengan teknik aduk balik.maksudnya gmn,terimakasih atas jwbnya.
hmmm… maksute itu adonannya diaduk dengan spatula, dengan cara bagian bawah adonan diaduk sehingga dia berada di bagian atas. Agak ribet memang ya kalau dijelaskan dengan kata=kata …
harus lihat langsung 
aku bayangkan aduk balik itu spt menguleni donat.apa bener begitu.
menguleni donat pakai tangan? … Aduk balik menggunakan spatula, maksudnya supaya seluruh adonan bisa tercampur rata. Biasanya mentega leleh atau cairan dalam adonan akan turun kebawah. Aduk balik ini bermaksud mengangkat adonan cair di bawah itu naik ke atas dan tercampur rata dengan adonan tepungnya…
menurut mba, standing mixer yang murah tp bagus apa yaah mba?
Aku pake miyako. Lebih karena bowlnya gede ketimbang merek lain
mba, kl pake mixer lebih bagus mana memank pk hand mixer or standing mixer? ktnya kl pk standing adonan kurang begitu mengembang dibanding pk hand?
Aku pake standing supaya gak repot megangin mixer terus. Apalagi kalo lagi ngocok telur yang harus sampai kental mengembang. Menurutku sama saja, pakai standing mixer juga sama kembangnya. Yang penting adalah wadahnya harus bersih tidak ada sisa minyak atau kotoran lain, dan telurnya harus segar
Itu wajib hukumnya … hehehe
hi..mba cake fever…aku mau tanya neh..aku perhatikan koq cake yang mba’ buat ada yang memakai minyak sayur ya?gunanya untuk apa ya mba’?
makasih ya mba’
Minyak sayur itu gunanya sama kayak butter dan mentega dalam resep-resep cake umumnya. Untuk alasan kesehatan, tiap ada resep yang pakai mentega atau margarin leleh, aku ganti saja dengan minyak sayur non kolesterol …
rasanya? ya ada beda sih.. tergantung selera… hehehe