Membuat Cheese Cake itu sebenarnya gampang-gampang susah. Gampang karena untuk seorang Newbie in The Kitchen seperti aku, bisa langsung sukses, tapi ternyata ada beberapa faktor yang perlu dicermati dalam membuat Cheese Cake. Berikut aku uraikan satu per satu:
Permukaan Cheese Cake yang retak
Permukaan Cheese Cake Retak. Permukaan Cheese Cake yang retak ini menurutku karena suhu oven yang terlalu panas. Suhu oven untuk Cheese Cake yang dipanggang Au bain marie sekitar 150C-160C selama 60-75 menit. Tapi kalau masih belum matang, trikku adalah 30 menit pertama dipanggang dengan suhu 180C, setelah itu suhu aku turunkan ke 160C untuk mencegah permukaan retak akibat oven yang terlalu panas. Suhu oven ini tergantung dengan jenis ovennya, karena itu pelajari dan pahami oven masing-masing.
Cheese cake yang kurang tinggi
Cheese Cake tidak tinggi. Memang siy, sebenarnya cheese cake ini bukan cake yang mengembang seperti sponge cake. Tapi setelah berkali-kali bikin, aku baru menyadari ternyata cheese cake-ku tingginya tidak jauh berbeda dengan tinggi adonan awalnya. Di sebelah adalah gambar cheese cake yang kurang mengembang sehingga cheese cakenya terlihat pendek. Ternyata kemalasanku adalah penyebabnya, hehehe. Jadi selama ini aku maen cemplung aja cream cheese yang aku keluarkan dari kulkas ke adonan telur yang sudah dikocok mengembang. Alhasil adonan jadi encer dan setelah dipanggang cheese cakenya jadi pendek. So sodara-sodara, marilah kita mengocok cream cheese terpisah sampai lembut dan creamy, baru masukkan ke kocokan telur yang juga sudah dikocok sampai kental . Dijamin cheese cakenya jadi lebih tinggi… ^_^
Crust atau alas cake yang terlalu keras. Ternyata aku manggang crustnya terlalu lama sehingga jadi keras. Sebenarnya aku kelupaan, lagi sibuk ngocok telur, baru nyadar crust di oven belum dikeluarkan padahal udah lebih dari 20 menit. Sebaiknya crust dipanggang maksimal 10 menitan di oven panas, karena nantinya kan juga akan dipanggang lagi bersama-sama dengan adonan cheesenya.
Cara bungkus alfol di loyang segiempat
Au Bain Marie bocor!! Wah, ini penyebab utama cheese cake gagal total. Loyang berisikan adonan cake ini direndam di loyang yang lebih besar yang diisi air. Jadi supaya loyang bongpas kita tidak bocor, maka pakailah Aluminium Foil yang Heavy Duty. Jangan yang tipis yang biasanya ada di supermarket ya. Belinya di TBK atau aku pernah lihat di KemChicks. Biasanya aku bikin jadi tiga lapis, lalu di pinggir luar loyangnya aku selotip biar ketat dan erat. Atau ada juga yang menggunakan tiga loyang supaya hemat aluminium foil.
Taruh cake di rak paling bawah.Dengan teknik panggang au bain marie, cake tidak akan menjadi gosong, asal air dijaga tidak sampai kering. Karena permukaan cheese cake mendapat ruang yang cukup lapang, hal ini bisa mencegah permukaan cake menjadi kering atau retak.
Cheesecake disebut matang bila seluruh adonan sudah mengeras tapi bagian tengahnya -diameter 5 cm masih bergerak-gerak dan lembab. Saat itu, matikan api oven, biarkan suhu panas menurun perlahan agar cheese cake tidak menciut ke bawah, biarkan cake dingin di dalam oven. Setelah benar-benar dingin, simpan cheesecake bersama loyang dalam kulkas supaya crust mantap dan tidak hancur ketika loyang dibuka.
Popularity: 22%
Cari Resep atau Tips Baking lainnya:
Resep dan Tips Lainnya:
 |
Cara Mengeluarkan Cheese Cake dari Loyang Setelah cheese cake dikeluarkan dari oven, simpan cheese cake bersama loyang di kulkas. Jangan lupa untuk... |
 |
Oven Tangkring | Review Pelajaran pertama sebagai newbie in the kitchen dimulai dengan berkenalan dengan oven tangkring warisan... |
 |
Blueberry Cheese Cake Ini adalah kue pertama yang aku bisa bikin tanpa gagal! Hore! Baru pertama kali ikut kursus, trus besoknya... |
 |
Tips Sukses Nastar Pertama kali membuat nastar, aku terheran-heran karena nastarku ngembang gede-gede gendut gituw. Ada... |
aku agak lupa ya sepertinya sedang. Gak pa pa yang penting sudah terjawab nanti aku coba lagi.
btw my next project is cheddar cheese cake tapi pertanyaannya adalah:
- cream of tar tar
- tepung terigu protein rendah
- unsalted butter
- dan selai apricot
tuh belinya dimana dan kalo gak ada apa gantinya
Thanks atas jawabannya.
Nanti diupdate kalo sudah dicoba
Aku coba jawab satu-satu niy:
1. Cream of tartar di-skip aja gpp (aku gak pernah pakai), tapi kalo mau beli, di C4 atau Giant biasanya ada di rak bahan-2 kue.
2. Terigu protein rendah itu merek Kunci (kalo yang bogasari, kan ada 3 macam: Kunci, Segitiga Biru, dan Cakra)
3. Unsalted butter kalo di SPM, cuma nemu merek Orchid (ada di rak lemari pendingin). Kadang2 aku bandel tetap pake butter biasa yang salted, rasanya jadi lebih gurih alias ada asin2-nya gitu
4. Selai apricot, di SPM banyak kok Mbak .. merek Morin atau apa gituw….
Mbak,
thanks ya jawabannya. btw, cuman mbak yang bilang saya anggun.
Trus. aya yang belom kejawab itu tuh pas ngukus cake selalu aja di tengah nya masih basah dan ketauannya pas udah diangkat gitu padahal pinggirannya udah bagus lho.
he he he. Ini gue ceritain lho ketemen2 kantor bahwa akhirnya gue terinspirasi buat masuk dapur
Kalau kue tengahnya masih basah, baik panggang atau kukus, pengalamanku itu karena oven terlalu panas (kalau panggang) atau api terlalu besar (kalau kukus). Jadi bagian pinggiran kue terlalu cepat matang atau mengering, sementara bagian dalamnya belum terlalu matang. Nah pas ngukus itu, apinya besar atau sedang ya, Lin? Kalau sudah mengikuti waktu panggang, sebelum diangkat, coba tes tusuk dulu. Kalau masih basah dan ada adonan basah yang lengket di lidinya, ditambah sedikit waktu panggangnya.
Mbak,
Kemarin sudah coba tips2 memanggang dan kenali oven anda, langsung euy bolu kukus ketan hitam dan makaroni skutel, basically semua enak dan jadi, tapi ada 2 yang mau ditanyain:
1. bolu kukus ketan hitam, kok jadinya item banget ya secara di gambar agak2 grey gitu. Terus seperti biasa yaitu masalah klasik gue kalo bikin boleh kukus yaitu ditengahnya masih basah sedangkan pinggirannya sudah ok. tolongin donk, biar kalo nyoba lagi sukses
2. Makaroni gue sukses cuma lupa euy harusnya untuk yang diaduk diadonan pake keju yang quick melt kali, jadi lebih enak.
Ok thanks ya
Marlina – namanya anggun sekali
1. Warnanya sebenarnya memang hitam sih, karena resep ini kan pake tepung ketan hitam semua. Kalo Chiffon ketan hitam rada abu-abu karena ada campuran terigunya. Itu kayaknya warnanya jadi rada terang karena efek lampu, hehehe. Warnanya memang keling tenan kok Lin …
2. Aku rasa yang cheddar lebih pas, soale kan dia gak melt, jadi kalo dikunyah masih berasa potongan-potongan kejunya (jadi lapeerr). Aku pake yang Quick Melt biasanya untuk topping siy …
hallo, aq mau tanya, jika memanggang cheese cake, memakai api bawah saja atau api atas bawah.
thanks
Pakai api bawah aja yaa… suhunya bisa distel 160C – 180C tergantung ovennya …
Terima kasih resepnya, jelas banget. Saya baru pertama kalo buat cheese cake, tapi ternyata berhasil karena ikut petunjuk Anda. Pengalaman bikin cheese cake ini jadi gak terlupakan karena aku masak bersama anak lelaki ku yang mau kasih cake ini untuk pacarnya yang ulang tahun ke 17. Tak terlupakan buat aku .. karena jarang-jarang kami ketemu di dapur dan tak terlupakan buat dia .. karena bisa kasih kueh buatan sendiri (dibantu mamah) untuk pacar.
Wah aku senang sekali kalau catatan dapurku ini bisa membantu mbak Ami… Waaa pasti anak lelaki mbak Ami bangga sekali bisa memberi hadiah kue buatan sendiri untuk pacarnya. Ikut senang ya, Mbak
mbak…salam kenal. Waah…resep ni yg kucari. coz…I love cheese & blueberry! so…aku coba resepnya kpn2 ya mbk. Resep pennylane brownies & cookiesnya juga ding!he3x…mo lebaran euy. eksperimen dulu. thx b4..