Mengenal jenis keju

Dulu waktu belum pernah bikin kue, aku cuma tahu keju  itu ya cheddar cheese saja, yang bentuknya lembaran tipis, diselipkan di antara dua tangkup roti tawar, hehehe.

Di hari pertama aku mengikuti kursus membuat Cheese Cake, barulah aku tahu bahwa ternyata keju itu ada beraneka ragam jenisnya. Namun secara garis besar, ada dua jenis keju yaitu tipe soft cheese dan hard cheese.

Soft cheese itu tentunya jenis keju yang lembut, seperti cream cheese dan ricotta cheese.

Sedangkan yang hard cheese itu seperti parmesan, edam, gouda, dll. Singkatnya hard cheese itu umumnya keju yang bisa diparut dan dipotong-potong, kalau soft cheese hanya bisa disendokin aja :D

Parmesan sebelum diparut

Berikut ini aku coba buat sedikit penjelasan mengenai aneka ragam cheese yang aku rangkum dari berbagai sumber untuk menambah sedikit pengetahuanku tentang keju.

Cream cheese: dibuat dari heavy/light cream yang diberi ragi sehingga menjadi lunak/cream. Cream Cheese memiliki tekstur halus berwarna putih kekuningan.

Parmesan: merupakan keju keras /hardcheese dari italia. Berwarna kuning pucat dengan lubang-lubang kecil sebesar jarum. Parmesan juga dijual dalam bentuk parmesan parut.

Edam: hard cheese asli dari Belanda. Dibuat dari susu skim/low fat. Berwarna kuning muda. Tekstur agak lunak ketika masih muda dan berangsur menjadi kuning tua dan teksturnya menjadi keras dan kering setelah lama disimpan. Ciri khas edam dibungkus lilin berwarna merah. Fungsinya selain untuk mempertahankan aroma juga untuk pengawetan.

Mascarpone
Blue cheese

Mascarpone:  adalah keju kental dari Italia. Berwarna putih. Teksturnya seperti cream cheese. Lazim digunakan untuk pembuatan Cake Tiramisu. Bila tidak ada Mascarpone, untuk Tiramisu, bisa diganti dengan cream cheese dalam jumlah yang sama. Rasanya mirip, namun buat yang fanatik Tiramisu tetap saja bisa membedakan rasanya :D

Cheddar : hard cheese yang berasal dari inggris. Cheddar dibuat dari susu sapi. Bila cheddar masih muda, warnanya kuning terang dan teksturnya lunak. Ketika makin tua warnanya makin gelap dan tekstur makin keras.

Blue cheese: keju putih dengan urat-urat biru dan kadang bertekstur empuk. Keju ini beraroma tajam dan pedas. Biasanya dimakan dengan biskuit crackers plain atau baquette. Buatku aroma keju ini tidak dapat aku tolerir, jadi walau setelah masuk mulut lelehan keju itu menunjukkan kenikmatannya, tapiii karena sudah terlanjur gak cocok dengan aromanya, membuatku kapoook untuk mencicipi blue cheese lagi :D

gouda
Camembert

Gouda: keju ini berasal dari belanda. Teksturnya keras dan rasanya gurih. Keju ini biasanya dilapisi lilin berwarna kuning. Rasanya hampir sama dengan edam.

Brie termasuk keju lunak/soft cheese. Asal dari Perancis. Berbentuk bulat rata dg lapisan luar berwarna putih (jamur). Rasanya gurih, creamy dan agak asin. Awalnya berwarna putih, lama kelamaan menjadi kekuningan setelah proses pematangan. Untuk rasa yang lezat, brie harus dihidangkan pada suhu ruang untuk langsung dimakan begitu saja.


Camembert hampir sama dengan brie. Ini adalah keju kesukaanku untuk cemilan (cemilan kok keju, ndut ntar :D). Aku lebih suka Camembert daripada Brie. Brie di lidahku menyisakan rasa pahit, sementara Camembert benar-benar terasa gurih dan creamy. Walau disimpan di kulkas, namun Camembert lebih nikmat dihidangkan dalam suhu ruang. Kejunya yang meleleh di lidah membuatku bisa menghabiskan satu kotak sendirian, hahaha …

Edam

Mozarella: juga keju dari italia. Dibuat dari susu sapi. Aslinya dibuat dari susu kerbau air atau water buffalo. Keju ini biasanya jadi taburan pizza. Ketika masih hangat mozarella akan mengaret dan menjadi lentur dan bisa ditarik-tarik. Tapi kalau sudah dingin, kejunya tidak lunak dan lentur lagi sehingga sebaiknya dijadikan taburan untuk makanan yang harus disajikan hangat. Seperti misalnya untuk macaroni schotel atau lasagna yang lebih enak bila disajikan dengan cara dipanaskan terlebih dahulu supaya keju-keju-nya meleleh.

 

Artikel ini sudah dibaca 18403 kali. Semoga bermanfaat :D

Lazada Indonesia

  • Anggie Sesca Kumenit

    kaka mau tanya kalo keju apel itu kan keju edam ya? makasih sebelumnya :)

    • cakefever

      Iya Anggie :)

  • tantri

    mau tanya dong, aku kan beli cream cheese. kadarluarsanya itu tgl 25 januari 2013. tp kok rasanya udh pahit dan berair ya? apa masih bisa digunain atau engga ya? terima kasih sebelumnya :)

  • kiqi

    Ilmu ttg cheese nya simple, jd gampang dingertiin. trims ya mba

    • http://www.cakefever.com/about Ferona

      sama-sama :)

  • Chacha

    Hi, cakefever… Mau tanya nih… Dapat camembert cheesenya dari mana, ya?

    Thankies.. ^^

    • http://www.cakefever.com/ cakefever

      Di rak pendingin supermarket atau hipermarket ada kok Cha …

  • bari ahmad

    thxz infonya tp bs lebih terperinci lagi sperti merek dari kategori keju – keju tsb biar tahu lebih dalam soal keju

    • http://www.cakefever.com cakefever

      hihihi, iya pak nanti yah … belum sempat nulis lagi. Maklumlah ngeblog di waktu luang sehari-hari masih ngantor juga soalnya ini …

  • myra bertdh

    mba…minta resep kastengel jga donk

    yg mantap yaaa…
    makasie mba..

  • nita

    kalo buat cheesecake pake keju yang mana siiiiist??

    • http://www.cakefever.com cakefever

      Cream cheese, siiss….

  • ika

    ricotta cheese masuk di mana mbak?:)

    • http://www.cakefever.com cakefever

      Soft cheese ka