Cara Menghitung Harga Jual Kue

Artikel ini bagian 1 dari 5 artikel dalam seri Tips Jualan Online
Sudah bisa membuat kue yang enak? Sudah menuai pujian dari keluarga, sodara dan tetangga? Kalau begitu, mari kita mencoba berjualan kue! Biarpun cuma bisa bikin satu kue yang enak, tetap PeDe untuk jualan donk! Roti Boy aja PeDe tuh cuma punya satu jenis roti di gerainya, hehehe. Jadi ndak perlu menunggu menguasai puluhan resep kue-enak-mantap hanya untuk berjualan. Cuma bisa bikin satu macam kue aja? ya ndak pa-pa. Perbaiki terus resepnya sampai bisa jadi kue terenak diantara kue paling enak yang sejenis. 

Kalau mau jualan, tentunya kita harus bisa menetapkan harga jual. Di sini aku share cara sederhana menentukan harga jual kue yang akan kita pasarkan. Karena masih skala bakul kue rumahan, dalam perhitungan ini dibuat simple aja, ndak pake penyusutan dan menghitung biaya-biaya lainnya. Semoga bermanfaat dan silakan share bila ada informasi yang terlewat aku tuliskan.

Bagaimana caranya menetapkan harga?

Yang pasti, kalau jualan tentunya ndak mau rugi kan? Gampangnya adalah dengan menghitung jumlah bahan yang digunakan untuk membuat kue ditambah dengan perkiraan penggunaan gas/listrik dan packingnya. Setelah diperoleh ongkos produksinya, baru tetapkan persentase atau keuntungan yang diinginkan.  Ohya sebelumnya dilihat dulu satu resep jadinya berapa banyak? Dari situ kita bisa menetapkan harga per satuan kuenya.

Contoh menetapkan harga jual kue Pennylane Brownies, silakan lihat resepnya, ada gula, terigu, minyak, dst:

  • Karena gula biasanya dijual kiloan maka cara menghitungnya 360gr/1000gr dikali harga gula sekilo = (360/1000) x Rp10000 = Rp 3600
  • Minyak dijual per liter, tinggal bagi 225/1000 x harga minyak seliter
  • Telur 4 butir bagaimana menghitungnya? Lihat saja dalam satu kg telur ukuran sedang biasanya dapat berapa butir? Katakan satu kg telur ukuran sedang ada sekitar 14 butir seharga Rp 15.000. Jadi harga satu telurnya = Rp 15.000 dibagi 14 =  Rp 1072
  • Teruskan hitung sampai selesai satu resep maka akan didapatkan total biaya bahan.
  • Satu resep Pennylane Brownies bisa jadi 2 loyang ukuran 30×10, berarti mesti beli kotak ukuran 30×10. Masukkan lagi biaya tersebut.

Bagaimana menghitung biaya gas? Harus dihitung pemakaian selama sebulan sih. Tapi kalo aku karena gak mau ribet, ambil saja contoh perhitungan yang sering dipakai para produsen kompor dalam membanding-bandingkan keiritan kompor mereka. Satu contoh aku melihat iklan kompor … eeh, lupa mereknya. Tapi itu kompor tanpa api gitu, halogen apa gitu kali ya? Nah di situ tertulis perbandingannya, memasak satu jam dengan kompor gas itu setara dengan sekitar Rp 1600-an rupiah (emph itu waktu gas harganya masih 65ribuan ya, hahaha). Sekarang gas sudah naik lagi harganya, so diambil perkiraannya saja yang aman yaitu satu jam kira-kira menghabiskan Rp 2000.

Sudah dapat total biaya produksi, baru tetapkan berapa profit yang kita inginkan. Lima puluh persen? atau seratus persen? Silakan saja lho … Kue-kue home-made biasanya memiliki kelemahan dalam perhitungan biaya bahan, yaitu karena kita membeli bahan tidak dalam jumlah besar maka harga per satuan bahan jadinya memang lebih mahal. Tapi ya ndak pa-pa, memang begitulah keadaannya. Namun kita bisa beri value-added misalnya:  kue-kue yang aku buat aku jamin bebas pengawet dan tidak menggunakan emulsifier untuk pengembang telurnya. Aku hanya pakai telur segar, gula pasir, terigu, mentega, margarin dan minyak sayur. Tidak ada bahan tambahan lainnya, kecuali penambahan baking powder di beberapa resep.

Nanti kalau sudah mulai banyak pesanan, kita sudah bisa mulai mensiasati pembelian bahan dalam jumlah yang lebih banyak, sehingga bisa meningkatkan profit.

Nah sudah dapat gambarannya kan kira-kira bagaimana kalau memulai jualan? Yuk mari berjualan kue ;)

image courtesy of Goldoven.com

Artikel ini sudah dibaca 30726 kali. Semoga bermanfaat :D

Artikel dalam Serial ini: Memulai Jualan Kue Online

  • Sophia

    Wah makasi bgt mba. Kebetulan aq lagi bingung cara ngitung ginian. Kalo pake oven listrik itungnya gmn ya mba? Aq pake otrik soalnya. Tx sebelumnya mba :)

    • cakefever

      Hehehe… mesti menghitung penggunaan listrik sebulannya berarti … kalau mau sederhana, harus dibandingkan penggunaan listrik sebulan dengan otrik dan tanpa otrik. Selisihnya itu yang dimasukkan ke dalam cost …

  • yanti

    Seneng banget dpt byk masukan dr web ini…jempol deh mba…tq so much for sharing
    .????

    • cakefever

      salam jempol juga :) semoga bermanfaat ya :)

  • dewi

    seneng deh bisa dapet ilmunya mba,,, makasih banget ya,,, dan juga bahasanya enak buat dicerna,,, aa guyonan nya juga,,,hehe…. makasih,,, muach,,,muach,,,

  • aiia

    Makasih ya mbak atas infonya, saya ijin terus nyimak web ini ya :D

    • http://www.cakefever.com cakefever

      Sama-sama

  • http://www.facebook.com/cakefevercom Cakefever.com via Facebook

    silakan loh …

  • naysha

    Thanx ?ªª mbak ats infox, kebetulan sya ????? nyari” cara meghitung hrg jual kue, maklum sya br mau bljr jual kue nih… Pst bermanfaat bget nih info apalagi bwt pemula sprt sya. Smoga usaha mbak makin sukses ?ªª….

  • http://www.facebook.com/suminar.fadjriyani Suminar Fadjriyani via Facebook

    ijin share ya mbak :)

  • Eka Prasetya

    Salam kenal yah mba…
    mba mau tanya kalo utk cream susu kuat berapa hari dalam roti manis ?

  • Diana – Pekanbaru

    mba , ku mau tanya nih.
    coklat yang bisa dipanggang pakai coklat apa? dan merknya apa? terima kasih..

    • http://www.cakefever.com cakefever

      COklat untuk cooking, bisa yang compound atau couverture. Coba saja datang ke Toko Bahan Kue. Atau kalau di supermarket, coklatnya itu ada di rak untuk bahan-bahan kue, bukan coklat yang ada di rak permen ya …

      • Diana – Pekanbaru

        seep mba.. terima kasih yaa..:)

      • Diana – Pekanbaru

        oo iya.. maaf, belum kenalan.. salam kenal ya mba… websitenya menarik dan sangat membantu utk curhat (ciee).. masalah meramu resep2 kue..:)

  • idi waluyoning tyas

    Mbak mau nanya nih klo bahan dasarnya habis kira2 44.000 rb perhitungannya bangaimana? total hasil produksi / 1 resep kira2 1,2kg klo akan dijual per toples 500kg dengan harga kisaran berapa? mohon bantuannya donk? trimakasih banyak. Saya tunggu yaaa,,,,,,

  • ivone

    mb saya binggung bagaimana cara membuat topping yang cantik dan ekonomis.
    sedangkan kalo diperhitungkan saya masih nombok…
    tolong mb bantuan ny
    tks

  • Lismaini

    TQ yaa udah ngajarin cara menghitung nya.. sederhana gampang di mengerti.., salam kenal..
    saya ingin berjualan kue online dgn ponakan saya,nnt tanya2 lagii..:)

  • http://matbakhmama.blogspot.com nana

    makasih banyak mba fero, semoga Allah jadikan kesuksesan untukmu & keluarga, & selalu menjadikanmu baik hati selamanya :))
    Love it so much :)

  • uwin

    sarann neee…..klo bisa perhitungannya di selesaikan sampe selesai sesuai bahan di resepnya hingga hrga jualnya juga bisa diketahui…kan masih bnyak tuh biaya2 lainnya yg belum di masukan

    • http://www.cakefever.com cakefever

      Silakan yaa diteruskan perhitungannya sampai selesai. Kan aku sdh berikan clue-nya. Tinggal disesuaikan dengan harga bahan di tempat masing2. Plus harga kemasannya. Masukkan jg biaya gas, listrik dan tentu upah lelah si pembuat ..

  • dee-an

    Terima kasih banget mba buat ilmunya…jadi
    Makin Pede aja deh saya jualan kuenya, ilmu
    Yg sangat bermanfaat dan mba dengan baik hati sudah mau
    Menshare ilmunya….

    • http://www.cakefever.com cakefever

      Alhamdulillah bila bermanfaat :)

  • irwansyah

    bagaimana ya..perhitungan pemodal dgn pengusaha.trims

  • Ira

    Web nya baguss bgt mba, n mba mura hati bgt mau share semua ilmunya. Aku kl bikin kue jg menghindari pengembang dan sejenisnya, kecuali roti n donat yg memang butuh itu. Pengen juga jualan kue…
    Salam kenal…

    • http://www.cakefever.com cakefever

      Salam kenal juga ya Ira … :) mudah-mudahan informasi di web ini bermanfaat juga buat ira ya …

  • http://finplanner-jauhari.blogspot.com jauhari mk

    informasi yang bagus mba. penjelasannya detil untuk menentukan biaya produksi pembuatan kue.
    kalau boleh saya ingin menambahkan harus ditentukan seberapa besar markup atau profit yang di inginkan, supaya jika stok kue tidak habis atau mau di diskon supaya tidak kadaluwarsa tetap untung. untuk lebih jelas, bisa di baca di http://finplanner-jauhari.blogspot.com/2011/10/men-setting-harga-jual-untuk-bisnis.html

    salam sukses

    • http://www.cakefever.com cakefever

      terima kasih pak Jauhari.. thx juga sudah berikan link untuk menambah referensi menghitung harga jual kue :D

  • yeni

    mb, gmn ya cranya buat nastar yg bisa lemmmbut dan pyuurrr klu digigit ????

  • kiki

    Tanya dong mba, klo tempat penjualan alumunium foil (yg sdh dlm bentuk kemasan) secara grosir di Jakarta dimana ya mba? Need ur recommendation.
    Terimakasih atas bantuannya

    Regards,
    Kiki

    • http://www.cakefever.com cakefever

      Aluminium Foil yang bentuk wadah itu kan ya maksute? bukan yang lembaran?
      Aku biasa beli di Pasar Jatinegara atau di TBK Mira … harganya lumayan murah. Kalau memang sudah dalam jumlah lebih banyak lagi, bisa cari contact Produsen-nya…

  • tatu indah rizqiah

    Mba….
    stelah baca info di atas aq seneeeeng banget, kebetulan lg butuh info tsb.jd ada bayangan cara ngejual kue yg aq buat.
    nah…skg aq ada yg msh bingung cara menghitung perbandingan bahan kue apabila loyang diperbesar atw double ( apakah resepnya dikalikan 2 atw gmana ? )

    atas sarannya,mksh.
    salam kenal ya mba….

    • http://www.cakefever.com cakefever

      Resep dikali dua, berarti biaya bahan pun dikali dua …

  • Nadya

    Mba Fero,Thx for the tip. Sy baru merintis toko kue. Keju yg bagus untuk kue kering (kastengel, nastar) itu apa mba?

    • http://www.cakefever.com cakefever

      ada yg fanatik edam dan ada pula yang lebih suka parmesan .. kalo aku bikin kastengel, ya pakai keju cheddar biasa aja… hehehe

  • http://qeescake.blogspot.com Julailah

    you are superb and very kind..

    • http://www.cakefever.com cakefever

      Thanks :)

  • http://blogemakbaim.blogspot.com rafika

    aku mau tanya mbak, kenapa di setiap resepnya cake emulsifer selalu di skip mbak??

    cake emulsifer tu seperti tbm dan sp kan??

    trims mbak…..

    • http://www.cakefever.com cakefever

      iya, emulsifier seperti tbm dan sp… aku skip karena memang tidak perlu pakai additif tersebut kalau sudah menggunakan telur yang segar. Hanya alasan kesehatan saja, supaya kue-kue yang aku buat minimal bahan tambahan yang tidak terlalu perlu ;)

  • Berta

    Makasih mbak, saya dapat tambahan cara ngitung gas nya, :))

    • http://www.cakefever.com cakefever

      Sama-sama :)

  • triana

    aku kagum sm mba, udah punya toko kue, tp msh mau berbagi ilmu
    beli resep aja, bnyk yg bo’ong (GaTot).
    smoga cakefever tambah jaya sentosa….(amiiin)

    • http://www.cakefever.com cakefever

      Amin! … Terima kasih ya Triana :)

  • Yuni Hartini

    Seneng banget baca tip-tipsnya mba…tks sudah berbagi ilmu..sukses terus ya mba..

    • http://www.cakefever.com cakefever

      Terima kasih Yuni…. :)

  • Uray Nani Iriani

    mbak ..

    A baru ja baca artikel tsb diatas ….
    G bisa ngomong banyak selain cm bs bilang …
    Makasih banyak y mbak tuk infonya, sama spt yg mbak inon blg ..
    Subhannallah …. hari gini dah susah nyari orang yg mau berbagi ilmu dgn jujur dan ikhlas … hanya org yg benar2 mengenal agama dgn baik lah yg bisa melakukannya …
    Setelah mengenal blog mbak … trs trg a lbh suka bikin kue base on resep mbak … sekali lg tks y mbak.

    • http://www.cakefever.com cakefever

      Terima kasih Nani …

  • inon

    mbak nan wajahnya sejelita hatinya. Thanx alot yah info2 handalnya. SubhanAllah,,jaman segenee masih ada yg ga pelit info u/ mengatasnamakan “profit”. Semoga Allah memberkahi mbak sekeluarga,amin..

    • http://www.cakefever.com cakefever

      Terima kasih doanya ya Non… Mudah-mudahan sharing dariku yang ilmunya terbatas ini bermanfaat ya…

  • ila

    Ba..kira2 mdl bikin blueberry cheesecake brpan? º°??°º?:)ª:)K:)ª:)§:)?:)?º°??° ya tips nya bagus2

    • http://www.cakefever.com cakefever

      ayo ayo.. kan aku dah kasih contekan ngitung harga jual kue kaan… coba dipraktekin ngitung modal blueberry cheese cakenya ;)

  • april

    mb….makasih banyak sharenya….alhamdulilah, masih ada org yg gak pelit ilmu kayak mb…..

  • http://www.mytemporarykitchen.wordpress.com funky fun-T mimi allegra

    thx for sharing, mba fero ^_^

  • Irena Anna

    terimakasih artikelnya,kapan-kapan jualan kue enggak bingung lagi nih.