Kalau mau jualan, tentunya kita harus bisa menetapkan harga jual. Di sini aku share cara sederhana menentukan harga jual kue yang akan kita pasarkan. Karena masih skala bakul kue rumahan, dalam perhitungan ini dibuat simple aja, ndak pake penyusutan dan menghitung biaya-biaya lainnya. Semoga bermanfaat dan silakan share bila ada informasi yang terlewat aku tuliskan.
Bagaimana caranya menetapkan harga?
Yang pasti, kalau jualan tentunya ndak mau rugi kan? Gampangnya adalah dengan menghitung jumlah bahan yang digunakan untuk membuat kue ditambah dengan perkiraan penggunaan gas/listrik dan packingnya. Setelah diperoleh ongkos produksinya, baru tetapkan persentase atau keuntungan yang diinginkan. Ohya sebelumnya dilihat dulu satu resep jadinya berapa banyak? Dari situ kita bisa menetapkan harga per satuan kuenya.
Contoh menetapkan harga jual kue Pennylane Brownies, silakan lihat resepnya, ada gula, terigu, minyak, dst:
- Karena gula biasanya dijual kiloan maka cara menghitungnya 360gr/1000gr dikali harga gula sekilo = (360/1000) x Rp10000 = Rp 3600
- Minyak dijual per liter, tinggal bagi 225/1000 x harga minyak seliter
- Telur 4 butir bagaimana menghitungnya? Lihat saja dalam satu kg telur ukuran sedang biasanya dapat berapa butir? Katakan satu kg telur ukuran sedang ada sekitar 14 butir seharga Rp 15.000. Jadi harga satu telurnya = Rp 15.000 dibagi 14 = Rp 1072
- Teruskan hitung sampai selesai satu resep maka akan didapatkan total biaya bahan.
- Satu resep Pennylane Brownies bisa jadi 2 loyang ukuran 30×10, berarti mesti beli kotak ukuran 30×10. Masukkan lagi biaya tersebut.
Bagaimana menghitung biaya gas? Harus dihitung pemakaian selama sebulan sih. Tapi kalo aku karena gak mau ribet, ambil saja contoh perhitungan yang sering dipakai para produsen kompor dalam membanding-bandingkan keiritan kompor mereka. Satu contoh aku melihat iklan kompor … eeh, lupa mereknya. Tapi itu kompor tanpa api gitu, halogen apa gitu kali ya? Nah di situ tertulis perbandingannya, memasak satu jam dengan kompor gas itu setara dengan sekitar Rp 1600-an rupiah (emph itu waktu gas harganya masih 65ribuan ya, hahaha). Sekarang gas sudah naik lagi harganya, so diambil perkiraannya saja yang aman yaitu satu jam kira-kira menghabiskan Rp 2000.
Sudah dapat total biaya produksi, baru tetapkan berapa profit yang kita inginkan. Lima puluh persen? atau seratus persen? Silakan saja lho … Kue-kue home-made biasanya memiliki kelemahan dalam perhitungan biaya bahan, yaitu karena kita membeli bahan tidak dalam jumlah besar maka harga per satuan bahan jadinya memang lebih mahal. Tapi ya ndak pa-pa, memang begitulah keadaannya. Namun kita bisa beri value-added misalnya: kue-kue yang aku buat aku jamin bebas pengawet dan tidak menggunakan emulsifier untuk pengembang telurnya. Aku hanya pakai telur segar, gula pasir, terigu, mentega, margarin dan minyak sayur. Tidak ada bahan tambahan lainnya, kecuali penambahan baking powder di beberapa resep.
Nanti kalau sudah mulai banyak pesanan, kita sudah bisa mulai mensiasati pembelian bahan dalam jumlah yang lebih banyak, sehingga bisa meningkatkan profit.
Nah sudah dapat gambarannya kan kira-kira bagaimana kalau memulai jualan? Yuk mari berjualan kue 
image courtesy of Goldoven.com
Web nya baguss bgt mba, n mba mura hati bgt mau share semua ilmunya. Aku kl bikin kue jg menghindari pengembang dan sejenisnya, kecuali roti n donat yg memang butuh itu. Pengen juga jualan kue…
Salam kenal…
informasi yang bagus mba. penjelasannya detil untuk menentukan biaya produksi pembuatan kue.
kalau boleh saya ingin menambahkan harus ditentukan seberapa besar markup atau profit yang di inginkan, supaya jika stok kue tidak habis atau mau di diskon supaya tidak kadaluwarsa tetap untung. untuk lebih jelas, bisa di baca di http://finplanner-jauhari.blogspot.com/2011/10/men-setting-harga-jual-untuk-bisnis.html
salam sukses
terima kasih pak Jauhari.. thx juga sudah berikan link untuk menambah referensi menghitung harga jual kue
mb, gmn ya cranya buat nastar yg bisa lemmmbut dan pyuurrr klu digigit ????
Coba resep Nastar yang ini http://www.cakefever.com/nastar-enak-tapi-kurang-cantik/
Tanya dong mba, klo tempat penjualan alumunium foil (yg sdh dlm bentuk kemasan) secara grosir di Jakarta dimana ya mba? Need ur recommendation.
Terimakasih atas bantuannya
Regards,
Kiki
Aluminium Foil yang bentuk wadah itu kan ya maksute? bukan yang lembaran?
Aku biasa beli di Pasar Jatinegara atau di TBK Mira … harganya lumayan murah. Kalau memang sudah dalam jumlah lebih banyak lagi, bisa cari contact Produsen-nya…
Mba….
stelah baca info di atas aq seneeeeng banget, kebetulan lg butuh info tsb.jd ada bayangan cara ngejual kue yg aq buat.
nah…skg aq ada yg msh bingung cara menghitung perbandingan bahan kue apabila loyang diperbesar atw double ( apakah resepnya dikalikan 2 atw gmana ? )
atas sarannya,mksh.
salam kenal ya mba….
Resep dikali dua, berarti biaya bahan pun dikali dua …
Mba Fero,Thx for the tip. Sy baru merintis toko kue. Keju yg bagus untuk kue kering (kastengel, nastar) itu apa mba?
ada yg fanatik edam dan ada pula yang lebih suka parmesan .. kalo aku bikin kastengel, ya pakai keju cheddar biasa aja… hehehe
you are superb and very kind..
Thanks
aku mau tanya mbak, kenapa di setiap resepnya cake emulsifer selalu di skip mbak??
cake emulsifer tu seperti tbm dan sp kan??
trims mbak…..
iya, emulsifier seperti tbm dan sp… aku skip karena memang tidak perlu pakai additif tersebut kalau sudah menggunakan telur yang segar. Hanya alasan kesehatan saja, supaya kue-kue yang aku buat minimal bahan tambahan yang tidak terlalu perlu
Makasih mbak, saya dapat tambahan cara ngitung gas nya,
)
Sama-sama
aku kagum sm mba, udah punya toko kue, tp msh mau berbagi ilmu
beli resep aja, bnyk yg bo’ong (GaTot).
smoga cakefever tambah jaya sentosa….(amiiin)
Amin! … Terima kasih ya Triana
Seneng banget baca tip-tipsnya mba…tks sudah berbagi ilmu..sukses terus ya mba..
Terima kasih Yuni….
mbak ..
A baru ja baca artikel tsb diatas ….
G bisa ngomong banyak selain cm bs bilang …
Makasih banyak y mbak tuk infonya, sama spt yg mbak inon blg ..
Subhannallah …. hari gini dah susah nyari orang yg mau berbagi ilmu dgn jujur dan ikhlas … hanya org yg benar2 mengenal agama dgn baik lah yg bisa melakukannya …
Setelah mengenal blog mbak … trs trg a lbh suka bikin kue base on resep mbak … sekali lg tks y mbak.
Terima kasih Nani …
mbak nan wajahnya sejelita hatinya. Thanx alot yah info2 handalnya. SubhanAllah,,jaman segenee masih ada yg ga pelit info u/ mengatasnamakan “profit”. Semoga Allah memberkahi mbak sekeluarga,amin..
Terima kasih doanya ya Non… Mudah-mudahan sharing dariku yang ilmunya terbatas ini bermanfaat ya…
Ba..kira2 mdl bikin blueberry cheesecake brpan? º°??°º?:)ª:)K:)ª:)§:)?:)?º°??° ya tips nya bagus2
ayo ayo.. kan aku dah kasih contekan ngitung harga jual kue kaan… coba dipraktekin ngitung modal blueberry cheese cakenya
mb….makasih banyak sharenya….alhamdulilah, masih ada org yg gak pelit ilmu kayak mb…..
thx for sharing, mba fero ^_^
terimakasih artikelnya,kapan-kapan jualan kue enggak bingung lagi nih.