Membuat Cheese Cake itu sebenarnya gampang-gampang susah. Gampang karena untuk seorang Newbie in The Kitchen seperti aku saja bisa langsung sukses buat cheese cake hanya dalam satu kali percobaan. Tapi sebenarnya ada beberapa faktor yang perlu dicermati dalam membuat Cheese Cake. Berikut aku uraikan satu per satu:
Apa Saja Penyebab Cheese Cake Gagal
Permukaan Cheese Cake Retak.
Permukaan Cheese Cake yang retak ini terjadi karena suhu oven yang terlalu panas. Suhu oven untuk Cheese Cake yang dipanggang Au bain marie sekitar 150 C-160 C selama 60-75 menit.
Tapi kalau masih belum matang, trikku adalah 30 menit pertama dipanggang dengan suhu 180 C, setelah itu suhu aku turunkan ke 160C untuk mencegah permukaan retak akibat oven yang terlalu panas. Suhu oven ini tergantung dengan jenis ovennya, karena itu pelajari dan pahami oven masing-masing.
Selain itu permukaan Cheese Cake yang retak ini juga bisa disebabkan karena adonan yang over-beat atau terlalu lama dikocok sehingga banyak udara di dalam adonan. Udara yang terperangkap di dalam adonan ini, pada saat dipanggang akan berusaha keluar dan jalan keluarnya itulah yang terlihat menjadi retak di permukaan Cheese Cake.
Cheese Cake tidak tinggi
Memang siy, sebenarnya cheese cake ini bukan cake yang mengembang seperti sponge cake. Tapi setelah berkali-kali membuat cake ini, aku baru menyadari ternyata cheese cake-ku tingginya tidak jauh berbeda dengan tinggi adonan awal sebelum dipanggang. Cheese cake saat dipanggang sama sekali tidak mengembang sehingga cheese cakenya terlihat pendek. Ternyata kemalasanku adalah penyebabnya, hehehe. Jadi selama ini aku maen cemplung aja Cream Cheese yang aku keluarkan dari kulkas ke adonan telur yang sudah dikocok mengembang. Alhasil adonan jadi encer dan setelah dipanggang cheese cakenya jadi pendek.
So sodara-sodara, marilah kita mengocok cream cheese terpisah sampai lembut dan creamy, baru masukkan ke kocokan telur yang juga sudah dikocok sampai kental. Dijamin cheese cakenya jadi lebih tinggi tapi tetap yaa jangan berharap tingginya jadi seperti sponge cake … ^_^ Tapi tetap diingat agar tidak terlalu lama mengocok Cream Cheese untuk menghindari retaknya permukaan cake.
Crust atau alas cake yang terlalu keras
Pernah suatu saat aku merasakan bagian bawah cheese cakeku terasa keras banget, tidak lembab lembut seperti biasanya. Ternyata aku memanggang crust-nya terlalu lama sehingga akhirnya jadi terlalu keras. Sebenarnya aku kelupaan, lagi sibuk mengocok telur, aku baru sadar crust di oven belum dikeluarkan padahal udah lebih dari 20 menit. Sebaiknya crust dipanggang maksimal 10 menitan di oven panas, karena nantinya kan juga akan dipanggang lagi bersama-sama dengan adonan cheesenya.
Au Bain Marie bocor!!
Wah, ini penyebab utama cheese cake gagal total. Loyang berisikan adonan cake ini direndam di loyang yang lebih besar yang diisi air. Jadi supaya loyang bongkar pasang (spring form) kita tidak bocor, maka pakailah Aluminium Foil yang Heavy Duty. Jangan yang tipis yang biasanya ada di supermarket ya. Belinya di Toko Bahan Kue atau mungkin ada juga di supermarket terkemuka. Biasanya aku bikin jadi tiga lapis, lalu di pinggir luar loyangnya aku selotip biar ketat dan erat. Atau bisa juga menggunakan tiga loyang supaya hemat aluminium foil.
Peletakan Loyang Au Bain Marie di dalam Oven
Taruh loyang di rak paling bawah Oven. Dengan teknik panggang au bain marie, cake tidak akan menjadi gosong, asal air dijaga tidak sampai kering. Karena permukaan cheese cake mendapat ruang yang cukup lapang, hal ini bisa mencegah permukaan cake menjadi kering atau retak.
Jangan Sampai Over-Baked !
Cheesecake disebut matang bila seluruh adonan sudah mengeras tapi bagian tengahnya -diameter 5 cm masih bergerak-gerak dan lembab. Saat itu, matikan api oven, biarkan suhu panas menurun perlahan agar cheese cake tidak menciut ke bawah, biarkan cake dingin di dalam oven. Setelah benar-benar dingin, simpan cheesecake bersama loyang dalam kulkas supaya crust mantap dan tidak hancur ketika loyang dibuka.
Semoga dengan tips di atas, cheese cake kamu selalu sukses yah !
Pakai resep yang mana, Tami? Yang seluruhnya cream cheese atau yang seperti Japanese Cheese cake? Aku duga yang JCC ya. Saat kue matang, apakah tidak langsung dikeluarkan dari Oven ya? Biasanya JCC setelah matang lalu dikeluarkan dari oven, hanya menyusut sedikit sekitar 1 cm dan meregang lepas dari loyangnya. Tapi permukaannya gak berkerut kalau langsung dikeluarkan dari oven.
Siang mba,
Aku bikin cheese cake pake cream cheese, pd saat dipanggang sampai oven dimatikan kuenya terlihat cantik menul dan mulus. Tp stlh oven agak dingin kue jadi kisut, berpinggang dan bagian atasnya berkerut tdk mulus lg. Klo soal rasa sangat enak…
Kira2 kue saya ada letak kesalahan dimana ya mba? Semua tahap udh saya ikuti dgn benar…agak sedih jg krn utk dijual
Betul Ca. Cream cheesenya dikocok di wadah sendiri tanpa telur sampai lembut. Telurnya (gak usah dipisah kuning & putih) dikocok sendiri juga dengan gula sampai kental dan mengembang. Lalu cream cheese yang sudah lembut itu baru dicampur ke dalam adonan telur yang sudah kental itu, kemudian dikocok bersama sampai semuanya menyatu. Ini trik saja supaya menghindari cheese cake yang pendek karena gak ada kekuatan mengembangnya, disebabkan cream cheese yg masih dingin dan padat gitu dicoba kocok bersama dengan telur. Tapi klo cream cheesenya sudah suhu ruang, mau dikocok langsung bersama dengan telur sampai mengembang juga gpp.
Mba maaf, ngocok telur terpisah dg cream cheese nya maksudnya gmn mba hihi aku gagal paham. Maksudnya cheese cream dikocok sendiri, terus kuning telur kocok sendiri, & putih telur dikocok sendiri, gitu kah?
kalau ntar bikin lagi, fotonya upload aja di komentar ini yaah, biar aku bisa lihat tekstur kasar itu maksudnya bagaimana 😀
Teksturnya kasar? aneh juga ya.. soalnya itu kan cream cheese semua ya bahannya. Kalau padat setelah dikulkasin itu wajar, kalau di suhu ruang kan nanti jadi lunak juga…
aku pake yang resep blueberry cheesecake yang baked itu mba..klo rasanya uda mantep bgt…mohon pencerahannya ya mba hehehe
Pake yang blueberry cheesecake yang baked itu mba…klo rasanya mantep bgt. Tapi tekstur cheesecake nya agak kasar n padet…
Windi coba resep cheese cakenya yang mana? Apakah cheddar cheese cake atau blueberry cheese cake yang pakai cream cheese?
Mba aku windi..minggu kemarin aku praktekin cheesecake nya. Alhamdulilah rasanya enak bgt…suamiku suka mba. Makasih mbaa… Tapi cheesecakeku ada beberapa masalahnya. Kok teksturnya kasar ya mba trus agak padet gt..kira2 kenapa ya mba? Thanks ya mba buat jawabannya..maklum newbie..
Suhu ruang ni …
ini maksudnya resep blueberry cheese cake kan yang di http://www.cakefever.com/blueberry-cheese-cake/ ?? di instruksinya ada kok step kapan memasukkan sour creamnya …
Mbak, ada yg ketinggalan. Kan telur sama cheesenya dikocok terpisah, trus masukin sour crem nya kpn? Setelh cheese sama telur nyampur ato dia nyampur sama cheese dulu baru masukin telur?
Maaf ya mbak bnyk nanya, makasih mbak
Haaiii mbak,
Aku penasaran pengen bikin ciskek yg dipanggang, soalnya biasa aku bikin yg no bake. Utk bahan2nya (cheese, cream, telur) suhu ruang ato langsung dr kulkas ya mbak?
sarannya, kocok telurnya sampai kental di bowl terpisah. Lalu kocok juga cream cheesenya sampai lembut di bowl terpisah, baru disatukan dan dikocok bersama. Mudah-mudahan gak misah lagi telurnya 😀