Tips Sukses Cheese Cake

Membuat itu sebenarnya gampang-gampang susah. Gampang karena untuk seorang Newbie in The Kitchen seperti aku, bisa langsung sukses hanya dalam satu kali percobaan. Tapi sebenarnya ada beberapa faktor yang perlu dicermati dalam membuat . Berikut aku uraikan satu per satu:

Permukaan Cheese Cake yang retak

Permukaan Cheese Cake yang retak

Permukaan Cheese Cake Retak. Permukaan Cheese Cake yang retak ini menurutku karena suhu  yang terlalu panas. Suhu  untuk Cheese Cake yang dipanggang Au bain marie sekitar 150C-160C selama 60-75 menit. Tapi kalau masih belum matang, trikku adalah 30 menit pertama dipanggang dengan suhu 180C, setelah itu suhu aku turunkan ke 160C untuk mencegah permukaan retak akibat yang terlalu panas. Suhu ini tergantung dengan jenis ovennya, karena itu pelajari dan pahami masing-masing. Selain itu permukaan Cheese Cake yang retak ini juga bisa disebabkan karena adonan yang over-beat atau terlalu lama dikocok sehingga banyak udara di dalam adonan. Udara yang terperangkap di dalam adonan ini, pada saat dipanggang akan berusaha keluar dan jalan keluarnya itulah yang terlihat menjadi retak di permukaan Cheese Cake.

Peletakan adonan yang direndam dalam berisi air (au bain marie)

Cheese Cake tidak tinggi. Memang siy, sebenarnya cake ini bukan cake yang mengembang seperti sponge cake. Tapi setelah berkali-kali membuat cake ini, aku baru menyadari ternyata cake-ku tingginya tidak jauh berbeda dengan tinggi adonan awalnya. Cheese cake kurang mengembang sehingga cakenya terlihat pendek. Ternyata kemalasanku adalah penyebabnya, hehehe. Jadi selama ini aku maen cemplung aja Cream Cheese yang aku keluarkan dari kulkas ke adonan yang sudah dikocok mengembang. Alhasil adonan jadi encer dan setelah dipanggang cakenya jadi pendek. So sodara-sodara, marilah kita mengocok terpisah sampai lembut dan creamy, baru masukkan ke kocokan yang juga sudah dikocok sampai kental. Dijamin cheese cakenya jadi lebih tinggi… ^_^ Tapi tetap diingat agar tidak terlalu lama mengocok Cream Cheese untuk menghindari retaknya permukaan cake.

Baca Juga:  Mengapa Terigu Harus Diayak

Crust atau alas cake yang terlalu keras. Ternyata aku manggang crustnya terlalu lama sehingga jadi keras. Sebenarnya aku kelupaan, lagi sibuk mengocok telur, aku baru sadar crust di oven belum dikeluarkan padahal udah lebih dari 20 menit. Sebaiknya crust dipanggang maksimal 10 menitan di oven panas, karena nantinya kan juga akan dipanggang lagi bersama-sama dengan adonan cheesenya.

Au Bain Marie bocor!! Wah, ini penyebab utama cheese cake gagal total. Loyang berisikan adonan cake ini direndam di yang lebih besar yang diisi air.  Jadi supaya bongkar pasang (spring form) kita tidak bocor, maka pakailah Aluminium Foil yang Heavy Duty. Jangan yang tipis yang biasanya ada di supermarket ya. Belinya di Toko Bahan Kue atau aku pernah lihat di KemChicks. Biasanya aku bikin jadi tiga lapis, lalu di pinggir luar loyangnya aku selotip biar ketat dan erat. Atau ada juga yang menggunakan tiga loyang supaya hemat aluminium foil.

Taruh loyang di rak paling bawah Oven. Dengan teknik panggang au bain marie, cake tidak akan menjadi gosong, asal air dijaga tidak sampai kering. Karena permukaan cheese cake mendapat ruang yang cukup lapang, hal ini bisa mencegah permukaan cake menjadi kering atau retak.

Cheesecake disebut matang bila seluruh adonan sudah mengeras tapi bagian tengahnya -diameter 5 cm masih bergerak-gerak dan lembab. Saat itu, matikan api oven, biarkan suhu panas menurun perlahan agar cheese cake tidak menciut ke bawah, biarkan cake dingin di dalam oven. Setelah benar-benar dingin, simpan cheesecake bersama loyang dalam kulkas supaya crust mantap dan tidak hancur ketika loyang dibuka.

Artikel Lainnya:

77 Comments

  • cakefever 28/07/2014 at 12:5300 Reply

    kalau ntar bikin lagi, fotonya upload aja di komentar ini yaah, biar aku bisa lihat tekstur kasar itu maksudnya bagaimana 😀

  • my dolphin 23/07/2014 at 09:2100 Reply

    Mba aku windi..minggu kemarin aku praktekin cheesecake nya. Alhamdulilah rasanya enak bgt…suamiku suka mba. Makasih mbaa… Tapi cheesecakeku ada beberapa masalahnya. Kok teksturnya kasar ya mba trus agak padet gt..kira2 kenapa ya mba? Thanks ya mba buat jawabannya..maklum newbie..

    • cakefever 23/07/2014 at 21:5700 Reply

      Windi coba resep cheese cakenya yang mana? Apakah cheddar cheese cake atau blueberry cheese cake yang pakai cream cheese?

      • my dolphin 24/07/2014 at 07:4000 Reply

        Pake yang blueberry cheesecake yang baked itu mba…klo rasanya mantep bgt. Tapi tekstur cheesecake nya agak kasar n padet…

      • my dolphin 24/07/2014 at 10:4800 Reply

        aku pake yang resep blueberry cheesecake yang baked itu mba..klo rasanya uda mantep bgt…mohon pencerahannya ya mba hehehe

        • cakefever 25/07/2014 at 14:2500 Reply

          Teksturnya kasar? aneh juga ya.. soalnya itu kan cream cheese semua ya bahannya. Kalau padat setelah dikulkasin itu wajar, kalau di suhu ruang kan nanti jadi lunak juga…

  • Ani 21/07/2013 at 05:5950 Reply

    Mbak, ada yg ketinggalan. Kan telur sama cheesenya dikocok terpisah, trus masukin sour crem nya kpn? Setelh cheese sama telur nyampur ato dia nyampur sama cheese dulu baru masukin telur?
    Maaf ya mbak bnyk nanya, makasih mbak

  • Ani 21/07/2013 at 05:5319 Reply

    Haaiii mbak,
    Aku penasaran pengen bikin ciskek yg dipanggang, soalnya biasa aku bikin yg no bake. Utk bahan2nya (cheese, cream, telur) suhu ruang ato langsung dr kulkas ya mbak?

  • amanda 13/07/2013 at 21:3315 Reply

    Hallo sis, pengen sharing tentabg cheesecake ni, kok adonan ku memisah setelah aku masukin telur y? Aku si ud buat berulang2kali tapi terakhir kali ini begitu, ad saran ga ya? Pernah alamin hal yang sama ga sis?

    • Ferona 14/07/2013 at 23:0251 Reply

      sarannya, kocok telurnya sampai kental di bowl terpisah. Lalu kocok juga cream cheesenya sampai lembut di bowl terpisah, baru disatukan dan dikocok bersama. Mudah-mudahan gak misah lagi telurnya 😀

  • vyra 13/05/2013 at 08:4543 Reply

    Hallo mbak, mau nanya soal cheese, cheese cake emang harus di panggang ataw di kukuss yah?

    • Ferona 14/05/2013 at 14:1414 Reply

      tergantung resepnya … cheese cake ada juga yang tidak dipanggang, unbaked cheese cake namanya …

  • carolie 08/07/2012 at 14:2827 Reply

    Hai mbak, salam kenal. Aku udah coba resep blueberry cheese cakenya. Aku coba seperempat resep. Semua lancar sampe akhirnya cheesecakenya retak, daaann yg paling mengecewakan, pas dikeluarin dari oven (pakai otang) kok kuenya menciut, dan banyak lipetannya gitu..huaaaaa..padahal udah didinginin dioven loh mbak..aku panggang skitar sejam. Kok bisa ciut gitu kenapa ya mbak? Hiks. Padahal pas dipanggang tingginya oke, oiya..aku pake trik 2 rak mbak. 🙂 mohon pencerahannya yaaa..trimikisiii.. :))

    • Ferona 14/05/2013 at 14:2501 Reply

      Kemungkinan otangnya terlalu panas, sehingga cheese cake retak … kalau mencoba lagi, bisa dikurangi besar api kompornya yah …

  • nining 08/05/2012 at 15:4257 Reply

    Mba aku kemaren bikin blueberry cream cheese dan hasilnya tidak mengecewakan..cuma waktu pake whipped cream (aku pake elle & vire) kenapa kok cair dan tidak kaku ya..aku udah kocok +/- 10 menit dgn speed tinggi..gimana ya mba supaya whipped creamnya jadi kaku dan tahan lama ?? makasih tipsnya..

    • Ferona 14/05/2013 at 14:2627 Reply

      Whipcreamnya dalam kondisi dingin gak? kalau dingin seharusnya bisa kaku kalau dikocok … whipcream dairy atau dari susu seperti elle vire, bisa kokoh kalau di suhu dingin seperti dalam kulkas. Kalo suhu ruang, dia akan meleleh ning …

  • imel 20/04/2012 at 18:5811 Reply

    Mba mau nanyaa, ¡tuu untuk blueberry chse cake, kl sprti saran diatas msukkan loyangnya bru dilpas stelah dingin,lntas bagaiman dihias pake whipeed untk blueberry cheesecake yahh,krn tdakk mgkin bisaa dihias smpinhgnya klau msih dlam cetakan kan?oh yahh dan ituu cheese creamnya beneran 1kg,ygg dijual kan gakk adaa smpe 1kg,tkss,gakk salah ketik? ttrimakasih,mohon direply ?yahh,tks

    • cakefever 23/04/2012 at 14:4024 Reply

      1. Dihiasnya ya nanti dong say, setelah dilepas dari cetakannya.

      2. Bener kok 1 kilogram … di TBK ada dijual Cream Cheese 1 kg … klo biasa pake yang 1 cup 250 gram, ya berarti beli 4 cup ya …

  • astie 02/04/2012 at 12:3238 Reply

    mba feronaaaaa
    hai mba salam kenal ya…hari sabtu kemarin aq coba bikin resep blueberry cheese cake ini..alhamdulillah berhasil dan uwenak pula 🙂 aq seneng banget soalnya ini kue pertama yang aq bikin (maklum aq sama sekali g pernah dan g bisa masak)..keluarga aq suka banget sampai terkagum2 krn aq bisa bikin kue seenak ini..makasih y mba sdh bagi ilmunya..aq sendiri juga heran ternyata aq juga bisa bikin kue yang enak kayak di toko2 kue..
    oh iya kmrin aq pake loyang teflon trus alhamdulillah pas aq balik kuenya g ancur.
    alhasil,kakakku minta di bikinin cake ultah u/anaknya nanti..
    thx a lot ya mba ferona..aq mw cobain resep2 cakefever lainnya ah..

    • cakefever 02/04/2012 at 13:1923 Reply

      waah hebat bisa mbalik cheese cake gak ancur…

      Ohya ada cara lain juga utk jaga2 aja… buat alas kuenya lebih panjang dari dinding loyang, supaya bisa kamu angkat keluar dari loyangnya…

  • eno 28/03/2012 at 18:3817 Reply

    mbaaaaa klo bkin cheese cake tp ga pake loyang bongpas bisa nggak, kira2 susah ga tuh ngeluarin nya…?? trus klo mis. aq pake loyang bongpas luar nya pake loyang lagi yg gak bongpas gmn tuh..? biar ga repot pake alumunium foil..?

    • cakefever 31/03/2012 at 09:4439 Reply

      Gak bisa dikeluarin … Gimana coba ngeluarin cake dari loyang biasa? Dibalik kan? Cheese cake dibalik nanti ancuur ..

      Coba baca artikelku tentang au bain marie akal2an ..

  • Fatima 22/03/2012 at 16:3746 Reply

    mba,,, hmmm yummy banget liatnya,.. mba, Sebenarnya lapisan bawah yang dari roti itu dipanggang atau ditaro di kulkas sih ? soalnya dari resep bu Fat, itu ditaro di kulkas… bingung mba,,, newbie bgt soalnya

    • cakefever 23/03/2012 at 09:3115 Reply

      Bisa dipanggang atau disimpan di freezer sampai beku.. hasilnya sama saja kok.

  • silsil 20/02/2012 at 17:5912 Reply

    mbak mau tanya dong. merek cream cheese yang enak apa ya?thanks ya tips nya. sangat membantu.

    • cakefever 27/02/2012 at 13:2704 Reply

      Cream cheese semuanya enaak… :)) Aku gak punya merek favorit kok … apa yang ada di toko bahan kue aja 😉

  • Merlina 17/01/2012 at 12:3839 Reply

    duhh, mba.. gagal nih bikin JCC gara2 bocor loyangnya :((

    • cakefever 06/02/2012 at 08:3901 Reply

      Hadeeeuh … coba deh trik au bain marie dua rak-ku yah … ada di artikel tips …

  • didie 14/01/2012 at 12:1124 Reply

    dear mba..
    hadouh senangnya baca website-mu…lengkap sekali, aku sampe tidur jam 2 malam ni karna keasikan baca, maklum anak bawang ni..hari ini mau coba buat cheesecake dari petunjukmu.
    terus berkarya ya mba….lop u puol 🙂

    • cakefever 06/02/2012 at 08:3927 Reply

      Tengkiu Didie… klo sudah jadi, critacrita yah pengalamanmu 😉

  • afry love smash 26/10/2011 at 15:5550 Reply

    wow…
    da resep lainny gax?????
    soalny mau coba2 lg nich…..

  • lusi 20/09/2011 at 15:1416 Reply

    o iya sis,ada yg kelupaan,sour cream apaan ya????disini ga’ ada yg namanya sour cream,adanya whipp cream bubuk,yoghurt apalagi,adanya di madun gt…
    hiks..hiks..
    tolong dijawab ya sis…

    • cakefever 22/09/2011 at 17:2837 Reply

      Ganti dengan Yoghurt Plain yaa…

  • ardini 28/08/2011 at 15:1559 Reply

    Tq utk reply-nya. Aku tanya lagi ya. Waktu aku dinginkan ke kulkas
    Si cheesecake msh berada dlm loyang, trus aku bungkus rapat pake
    Plastik (bagian atasnya). Tp si loyang jd berembun, trus somehow
    Bagian bawahnya (si crust)jd bearair gitu.. Rasanya tetap enak tp
    Ya sepanjag malam si crust terus mengeluarkan air, kira2 knp ya mbak?

    Lantas biar tdk spt itu lagi, bgm cara mengatasinya?

    Terimakasih banyak sebelumnya. Sukses selalu 🙂

    • cakefever 06/02/2012 at 08:4107 Reply

      Crustnya berair karena kena embun dari plastik yang berembun itu, ni -bahasanya ribet- hehehe. Klo mau gak berembun, jangan ditutup plastik. Tapi jadinya cheese cake akan menyerap bau-bauan dari bahan makanan lain yg ada di kulkas dan jadi agak mengering (kalo kelamaan)

  • ardini 20/08/2011 at 10:5417 Reply

    Mbak, aku tanya ya. Aku pk cream cheese light “yummy” trus udh lbh dr 90 menit
    Kok masih agak lembek tengah-nya ya? Apa krn “light” cream? Aku baca
    Di bungkusnya sih bisa utk cheesecake recipe.

    Trus aku pake teknik “au bain marie akal2an…tp loyang kotak yg utk air juga
    Bocor, jd aku bungkus pk alfol juga. Apa ada pengaruhnya?

    Thanks banget ya mbak atas sarannya. Sukses terus 🙂

    • cakefever 21/08/2011 at 17:1513 Reply

      memang cheese cake ini tengahnya masih goyang-goyang gitu pas matengnya … jadi terkesan masih lembek. Gpp… Nanti juga kalo masuk kulkas, bisa set dan keras … Klo cream cheese light rasanya kurang ngeju.. tapi kalo kamu suka, ya gpp … 😀

      Loyang air dibungkus gpp kok 😉 sukses juga yaa….

  • ati 28/04/2011 at 11:1359 Reply

    mbak ferona, ijin ngelink ya resep sama tips n trick ya. klo keberatan bilang ya

  • Inez 19/04/2011 at 20:2638 Reply

    Mbak.. salam kenal ya 🙂 kebetulan aku lg giat2nya belajar bikin cake ini itu sembari ngerintis bikin bisnis cake shopnya, banjir ordernya ya di cheesecake *alhamdulillah hihi. Aku mw request TIPS UTK MEMPERKOKOH CHEESECAKE dong mbak, hehe. Kepikiran pake gelatin tp takut ga halal. Bahan apa ya yg bisa bikin cheesecake jd lbh kokoh? Trims..

    • cakefever 21/04/2011 at 07:2832 Reply

      Unbaked cheese cake kudu pake gelatin kalo gak mau kuenya jadi letoy .. gelatin halal ada kok, yg terbuat dari tumbuhan. Klo gak salah bentuknya bubuk. Aku beli di TBK Titan, sudah halal.

      Kalo baked cheese cake, dikokohkan dengan mencampurkan sekitar 1 SDM ke dalam adonannya … kalo lebih banyak lagi, ya akan lebih padat, tapi gak seru ah cheese cake padet 😀

  • Tessa 31/03/2011 at 16:0347 Reply

    Mba, salam kenal ya.. blog mu ini sangat membantu banget lhooo… tengkyu yaa ^_^

  • laily 30/03/2011 at 21:5317 Reply

    Salam kenal Mbak,
    Saya masih lemot nih di dunia per-kue-an. Resep yg ini bikin ngiler yaa,cuma saya bingung dengan tekniknya yg disebut teknik 3 loyang. Maksude opo Mbak? Nyusunnya jg gmn?
    Makasii..:)

    • cakefever 01/04/2011 at 23:5814 Reply

      Nyusunnya berurutan dari loyang besar ke loyang yang lebih kecil. Jadi loyang besar sebagai wadah berisikan air. Lalu masukkan loyang kosong yang diisi dengan loyang berisikan adonan kuenya … gitu …

  • christ 24/03/2011 at 08:1802 Reply

    mba kl ga pake bagian bawahnya isa nda?? kya di …story yg jual tu kan ga pake alas kue marie tuh, kira2 bisa ga ya dikeluarin dari cetakan?? oia cetakannya pake brp cm kalo 1 resep ini? kl ga pake yg bongkar pasang, apa ga isa dikeluarin kali yaaa??? hehehehe

    • cakefever 24/03/2011 at 09:2333 Reply

      gak pake crust? bisa aja. Pake kue bolu yang tipis juga boleh. Kalo gak ada alasnya, ribet ntar melepas dari alas loyang bongkar pasangnya. Gimana mau nyungkil pake spatulanya? pasti cowel deh… eh bahasaku jadi gak nggenah gini 😀

      Resep yang mana Christ? ini kamu komennya di artikelnya yang tips sukses cheese cake. Untuk lihat ukuran loyangnya coba lihat yang http://www.cakefever.com/blueberry-cheese-cake/ ini ada ukuran loyangnya

  • Key 20/02/2011 at 03:3147 Reply

    Hai mba ferona, salam kenal..
    Awalnya aku ga bsa tidur jd iseng deh buka2 web, taunya nemu web mba dan alhasil malah jd ga bsa tidur beneran haha.. Lengkap bgt mba info sm tipsnya..
    Mba, aku mau tanya, klo au bain marie pake teknik 3 loyang, loyang bagian atasnya tetep hrs ditutup pake alfoil lg ga? Trus klo loyangnya ga dibungkus alfoil, pinggiran kuenya jd kering ga saat pake teknik 3 loyang ini?
    Oya mba, aku cma punya loyang bongkar pasang ukuran 24, kalo dipakein resep blueberry cheese cake punya mba, bisa ga? Atau harus nambahin apanya lg?
    Makasih ya mba, terus berkarya ya, aku jg baru mau mulai jual2an kue nih, mudah2an bisa sesukses mba. Amin… :))

    • cakefever 23/02/2011 at 22:1930 Reply

      Resep blueberry cheese cake yg pake 1kg cream cheese itu bisa di loyang 24. Pas banget malah 🙂

      Hmm utk yg 3 loyang pertanyaan yg baguus sekali krn aku blm pernah coba. Pd prinsipnya alfoil dipakai utk mencegah air merembes dr sela2 loyang bongpas yg memang tdk rapat.

      Aku mmg pernah coba memanggang blueberry chizkeik tanpa aubainmarie. Polosan aja kyk manggang bolu biasa. Hasil akhirnya pinggiran kue mengering dan coklat 🙂

      Jadi mungkin utk mencegah pinggiran kue mengering, tetap hrs dibungkus loyangnya ya … Ini baru dugaan saja, harus diuji utk tau kebenarannya 😀

  • diasdias 19/02/2011 at 17:2635 Reply

    mbak…
    sambil lihat web-nya mbak, daku sedang menunggu si cheesecake mendingin di oven setelah lebih 90min dipanggang….atasnya rada2 coklat [mohon maklum yia…anak baru soale]

    setelah coba itang itung [rencananya mau terima orderan niy mbak]…kok mwahal tenan ya harga jualnya…jadi bingung mau dikasih harga berapa, paling berat emang di cheesecream-nya 🙁

    kalo dikombinasi ama homemade cheesecream [spy harganya masuk akal] takarannya gimana mbak?

    nanti kalo udah jadi aku kirim potonya boleh ya mbak…biar diponten ama sang suhu 🙂

    terimakasih sangad

    • cakefever 23/02/2011 at 19:0938 Reply

      Cheese Cake memang mahal 😀 … cheese cake murah malah curiga itu cheesenya pakai bahan apa hehehe…

      Coba baca petunjuk sederhana menghitung harga jual kue http://www.cakefever.com/cara-menghitung-harga-jual-kue/

    • cakefever 23/02/2011 at 22:1118 Reply

      Ehiya, aku gak pernah coba combine dg home made cream cheese ya. Soale rasa home made cream cheese itu rada beda dg cream cheese beneran. Yg home made kan dibuat dr cheddar yg rada asin so hasil akhirnya mmg gak sama.

      Tapi boljug juga idemu mencampur ya, mungkin bisa didapatkan hasil akhir yg enaaak … Siapa tau 🙂 kalo ga dicoba kan ga tau 😀

  • lia 03/01/2011 at 21:2814 Reply

    Salam kenal mb Fe….
    Wuiiiih… Tips cheesecake nya mantep…jadi pingin cobaaaaa…
    ?????????°º(*)(*)?hank u(*)(*)º°?? ya mb…

    • cakefever 06/01/2011 at 08:2856 Reply

      Kalo dah dicoba, crita-crita yaaa 🙂

  • ika 10/12/2010 at 07:4615 Reply

    mbak makasih triknya. smlm aq coba dgn mengocok telur dipisah dgn creamnya. Alhamdulillah tingginya menggembirakan.
    cm krn ngerjainnya sambil nntn the amazing race asia, jadinya aku kira dgn waktu 75 menit ud cukup, eh pas ud agak dingin aku cek ternyata masih lembek, jd bbrp kali melalui pemanggangan lagi dan lagi tp masih tetep menggembirakan koq liat tingginya. hehehe.

    kayaknya memang kudu beli alumunium foil yg H-E-A-V-Y D-U-T-Y nih, kmrn aku lyat di carre4 ada koq yg merk apa gitu *lupa dot com*.

    • cakefever 10/12/2010 at 13:0446 Reply

      75 menit pakai loyang ukuran berapa? kalo ukuran kecil, waktu panggang segitu sih bisa. Nah memang kudu pake yang Heavy duty, kalo alfoil biasa, duuhhh gak ikut-ikut deehh 😀

    • Aca 04/06/2020 at 22:3833 Reply

      Mba maaf, ngocok telur terpisah dg cream cheese nya maksudnya gmn mba hihi aku gagal paham. Maksudnya cheese cream dikocok sendiri, terus kuning telur kocok sendiri, & putih telur dikocok sendiri, gitu kah?

      • Ferona 09/06/2020 at 12:5157 Reply

        Betul Ca. Cream cheesenya dikocok di wadah sendiri tanpa telur sampai lembut. Telurnya (gak usah dipisah kuning & putih) dikocok sendiri juga dengan gula sampai kental dan mengembang. Lalu cream cheese yang sudah lembut itu baru dicampur ke dalam adonan telur yang sudah kental itu, kemudian dikocok bersama sampai semuanya menyatu. Ini trik saja supaya menghindari cheese cake yang pendek karena gak ada kekuatan mengembangnya, disebabkan cream cheese yg masih dingin dan padat gitu dicoba kocok bersama dengan telur. Tapi klo cream cheesenya sudah suhu ruang, mau dikocok langsung bersama dengan telur sampai mengembang juga gpp.

  • mamiek 05/12/2010 at 15:5720 Reply

    Hi, salam kenal. Seneng banget baca info di blog mbak ini. Kebetulan sy rada sering bikin cheese cake karena anak2 sy suka banget cake jenis ini. Berguna banget deh informasinya…thanks yaah…

  • niki 26/11/2010 at 09:0900 Reply

    halo mba, mau nanya dong, aku barusan nyoba bikin tiramisu, pake whipped cream, saya kocok whipped cream pake whisk, tp yg ada bukannya kaku tapi malah menggumpal dan cairan nya misah..kenapa ya mba? trus keju mascarpone nya bisa diganti keju lain ga ya? terimakasih.. mohon bantuannya ya 🙂

    • cakefever 30/11/2010 at 09:5037 Reply

      ngocok Whipped cream pakai mikser aja Niki, supaya hasilnya bagus. Dan pakai air dingin ya …

      Kalo keju mascarponenya diganti keju lain, misalnya cream cheese, namanya bukan tiramisu lagi tapi jadi cheese cake 😀

    • cakefever 01/12/2010 at 12:1700 Reply

      Halo Niki… ngocok whipped creamnya pake mixer aja ya, trus pakai air dingin supaya mantap 🙂

      Untuk Tiramisu, kalau mau ganti mascarponenya dengan cream cheese juga bisa. Rasanya beda dikit lah, dan namanya bukan Tiramisu lagi tapi cheese cake … hahaha

  • Christine 09/11/2010 at 11:1412 Reply

    mba gimana sih kalo pakai standing stove yang ukuran pemanasnya angka 1 sampai 5, dan gimana cara pakai oven ini, nyalainnya pakai pematik (ini kompor turunan mertua jadi aku gak ngerti). makasih

    • cakefever 10/11/2010 at 12:4053 Reply

      Emmpphh.. aku juga kurang paham untuk ukuran pemanas yang pakai angka gitu. Mungkin bisa search di google, untuk ukuran 1 itu sebenarnya panasnya berapa yaa 😀

  • marlina 26/01/2010 at 13:0451 Reply

    aku agak lupa ya sepertinya sedang. Gak pa pa yang penting sudah terjawab nanti aku coba lagi.

    btw my next project is cheddar cheese cake tapi pertanyaannya adalah:

    – cream of tar tar
    – tepung terigu protein rendah
    – unsalted butter
    – dan selai apricot

    tuh belinya dimana dan kalo gak ada apa gantinya

    Thanks atas jawabannya.

    Nanti diupdate kalo sudah dicoba

    • cakefever 26/01/2010 at 13:1054 Reply

      Aku coba jawab satu-satu niy:
      1. Cream of tartar di-skip aja gpp (aku gak pernah pakai), tapi kalo mau beli, di C4 atau Giant biasanya ada di rak bahan-2 kue.

      2. Terigu protein rendah itu merek Kunci (kalo yang bogasari, kan ada 3 macam: Kunci, Segitiga Biru, dan Cakra)

      3. Unsalted butter kalo di SPM, cuma nemu merek Orchid (ada di rak lemari pendingin). Kadang2 aku bandel tetap pake butter biasa yang salted, rasanya jadi lebih gurih alias ada asin2-nya gitu 😀

      4. Selai apricot, di SPM banyak kok Mbak .. merek Morin atau apa gituw….

  • marlina 26/01/2010 at 09:0240 Reply

    Mbak,

    thanks ya jawabannya. btw, cuman mbak yang bilang saya anggun.

    Trus. aya yang belom kejawab itu tuh pas ngukus cake selalu aja di tengah nya masih basah dan ketauannya pas udah diangkat gitu padahal pinggirannya udah bagus lho.

    he he he. Ini gue ceritain lho ketemen2 kantor bahwa akhirnya gue terinspirasi buat masuk dapur

    • cakefever 26/01/2010 at 09:2553 Reply

      Kalau kue tengahnya masih basah, baik panggang atau kukus, pengalamanku itu karena oven terlalu panas (kalau panggang) atau api terlalu besar (kalau kukus). Jadi bagian pinggiran kue terlalu cepat matang atau mengering, sementara bagian dalamnya belum terlalu matang. Nah pas ngukus itu, apinya besar atau sedang ya, Lin? Kalau sudah mengikuti waktu panggang, sebelum diangkat, coba tes tusuk dulu. Kalau masih basah dan ada adonan basah yang lengket di lidinya, ditambah sedikit waktu panggangnya.

  • marlina 25/01/2010 at 09:0538 Reply

    Mbak,

    Kemarin sudah coba tips2 memanggang dan kenali oven anda, langsung euy bolu kukus ketan hitam dan makaroni skutel, basically semua enak dan jadi, tapi ada 2 yang mau ditanyain:

    1. bolu kukus ketan hitam, kok jadinya item banget ya secara di gambar agak2 grey gitu. Terus seperti biasa yaitu masalah klasik gue kalo bikin boleh kukus yaitu ditengahnya masih basah sedangkan pinggirannya sudah ok. tolongin donk, biar kalo nyoba lagi sukses

    2. Makaroni gue sukses cuma lupa euy harusnya untuk yang diaduk diadonan pake keju yang quick melt kali, jadi lebih enak.

    Ok thanks ya

    • cakefever 25/01/2010 at 09:5543 Reply

      Marlina – namanya anggun sekali 😉

      1. Warnanya sebenarnya memang hitam sih, karena resep ini kan pake tepung ketan hitam semua. Kalo Chiffon ketan hitam rada abu-abu karena ada campuran terigunya. Itu kayaknya warnanya jadi rada terang karena efek lampu, hehehe. Warnanya memang keling tenan kok Lin …

      2. Aku rasa yang cheddar lebih pas, soale kan dia gak melt, jadi kalo dikunyah masih berasa potongan-potongan kejunya (jadi lapeerr). Aku pake yang Quick Melt biasanya untuk topping siy …

  • amel 14/12/2009 at 11:0758 Reply

    hallo, aq mau tanya, jika memanggang cheese cake, memakai api bawah saja atau api atas bawah.

    thanks

    • cakefever 14/12/2009 at 11:5442 Reply

      Pakai api bawah aja yaa… suhunya bisa distel 160C – 180C tergantung ovennya …

  • Ami 21/11/2009 at 04:3825 Reply

    Terima kasih resepnya, jelas banget. Saya baru pertama kalo buat cheese cake, tapi ternyata berhasil karena ikut petunjuk Anda. Pengalaman bikin cheese cake ini jadi gak terlupakan karena aku masak bersama anak lelaki ku yang mau kasih cake ini untuk pacarnya yang ulang tahun ke 17. Tak terlupakan buat aku .. karena jarang-jarang kami ketemu di dapur dan tak terlupakan buat dia .. karena bisa kasih kueh buatan sendiri (dibantu mamah) untuk pacar.

    • cakefever 21/11/2009 at 06:3111 Reply

      Wah aku senang sekali kalau catatan dapurku ini bisa membantu mbak Ami… Waaa pasti anak lelaki mbak Ami bangga sekali bisa memberi hadiah kue buatan sendiri untuk pacarnya. Ikut senang ya, Mbak 🙂

  • yunita 10/07/2009 at 10:2843 Reply

    mbak…salam kenal. Waah…resep ni yg kucari. coz…I love cheese & blueberry! so…aku coba resepnya kpn2 ya mbk. Resep pennylane brownies & cookiesnya juga ding!he3x…mo lebaran euy. eksperimen dulu. thx b4..

Leave a Comment

%d bloggers like this: