Wednesday, December 7

Tips Membuat Lapis Legit Anti Gagal

Membuat itu susah. Iya, suwer! Aku tidak akan bilang bikin itu mudah. Butuh niat dan ketabahan agar bisa membuat Lapis Legit yang anti gagal. Apalagi bahan pembuat lapis legit itu gak murah jadi klo gagal, yah nyeseknya sampe ke dompet, buuk …

Saking niatnya, sebelum mulai bikin Lapis Legit, aku sempatkan untuk browsing cara pembuatan Anti Gagal dan nanya sana-sini. Tapi ya tetap saja, aku mengalami kegagalan pada dua kali ujicoba pembuatan Lapis Legit. pertama meleleh di bagiantengahnya dan Lapis Legit kedua malah over-baked jadinya keras dan tegang. Barulah pada percobaan ketiga, Lapis Legitku berhasil dengan sukses.

Membuat Lembut Anti Gagal

Dan setelah dipikir-pikir, kuncinya menurutku adalah di pemanggangan. Mau pakai resep siapa saja, kalau manggangnya kurang pas, Lapis legit dengan puluhan telur dan ratusan gram butter itu bisa berakhir menjadi lapis legit yang keras karena over-baked atau malah jadi lapis legit yang meleleh karena kurang matang.

Lapis legit yang kurang matang sehingga bagian tengahnya meleleh
Lapis legit yang kurang matang sehingga bagian tengahnya meleleh

Lapis legit yang terlalu keras, mengurangi rasa nikmatnya. Sebaliknya Lapis legit yang terlalu lembek, apalagi sampai leleh seperti gambar di samping, sudah pasti kurang layak untuk dimakan hehehe. Belum lagi permukaan Lapis legit yang ada lingkaran-lingkaran hitam karena muncul gelembung, membuat penampilan Lapis legitnya kurang cantik deh.

Berikut adalah tips pembuatan yang selama ini aku praktekkan.

1. Pengolahan Bahan

Mentega (butter)

  1. Jangan mengocok butter atau mentega terlalu lama karena akan menyebabkan mentega meleleh dan mempengaruhi tekstur kue. Tetapi walau tidak boleh terlalu lama, mentega tetap harus dikocok sampai mengembang dan pucat. Tekstur mentega yang dikocok akan terasa sangat lembut.
  2. Sebaiknya butter atau mentega yang akan dikocok dimasukkan terlebih dahulu ke kulkas supaya dingin. Setelah dingin (agak beku), potong kecil-kecil supaya mudah dikocok. Kocoklah mentega yang masih dingin itu agar mentega tidak cepat meleleh ketika dikocok.
  3. Sebaiknya gunakan mentega dalam kemasan kaleng, bukan mentega yang dibungkus aluminifum foil yang disimpan di rak pendingin di kulkas. Tapi kalau tidak ada, pakai butter apapun juga bisa, yang penting butternya didinginkan.
Baca Juga:  Tips Sukses Membuat Bolu Gulung atau Roll Cake

Telur Yang Segar

  1. Gunakan telur yang masih segar. Tanda telur yang segar itu, kuning telurnya masih bulat utuh (tidak pecah) dan putih telurnya kental. Bila telur mentah direndam di dalam gelas berisi air, maka telur segar akan tenggelam atau melayang. Buang telur yang sudah mengapung di air karena pasti sudah busuk.
  2. Pisahkan kuning telur dan putih telur dengan seksama, jangan ada putih telur yang tercampur di kuning telur. Setelah itu kocok kuning telur sampai putih dan kental.
  3. Jika menggunakan resep yang menggunakan putih telur, ada 2 metode yaitu yang pertama memakai teknik pemisahan putih telur, yaitu putih telur dikocok terpisah hingga mengembang sempurna lalu nanti dicampur dengan adonan kuning telur yang dikocok terpisah. Metode kedua, putih telur dikocok bersama dengan kuning telur.
  4. Sebelum telur dipecahkan, pastikan kulit telur sebaiknya bebas dari kotoran.

Jenis Tepung Terigu

  1. Gunakan tepung terigu protein rendah dan jangan lupa diayak kalau perlu dua kali untuk menghindari penggumpalan.
  2. Saat mengaduk tepung terigu dengan adonan telur dan mentega, jangan sampai ada terigu yang menggumpal. Pastikan tepung terigu tercampur rata dan tidak ada gumpalan sedikit pun. Saking takutnya menggumpal, saat memasukkan terigu ke dalam adonan telur-mentega pun aku sambil ayak dengan ayakan tepung.
Baca Juga:  Resep Lapis Legit Lembab dan Manis

2. Proses Pembuatan Lapis legit

Cara Mencampur Adonan

Jangan mencampur mentega dan telur sekaligus, tetapi lakukan secara bertahap tergantung banyaknya adonan. Untuk setengah resep, aku lakukan sebanyak 3 tahap. Kalau susah nyampur, ambil sedikit adonan telur lalu aduk di dalam kocokan mentega, aduk rata. Ambil mentega yang sudah dicampur telur itu, bertahap adukkan ke dalam kocokan telur. Ini dilakukan untuk memastikan bahwa mentega, telur dan tepung telah tercampur rata.

Memanggang

Gelembung di permukaan kue yang gosong
  1. Panaskan oven terlebih dahulu dan gunakan api atas untuk memanggang lapis legit. Memanggang Lapis legit ini hanya sebentar saja untuk tiap lapisnya, Kurang lebih lama waktu panggang 3 – 5 menit tiap lapisnya, tapi tetap kenali oven masing-masing ya. Untuk Oven listrik biasanya waktu panggang lebih lama dibanding oven gas.
  2.  

  3. Tiap lapisnya setelah pemanggangan dan dikeluarkan dari oven, maka permukaannya bisa ditekan-tekan dengan penekan khusus atau bisa juga pakai alas loyang yang lebih kecil. Jangan lupa untuk mengolesi penekan ini dengan butter ya, supaya Lapis Legitnya tetap moist di tengahnya.
  4.  

  5. Lapisan paling bawah sekitar 2-3 lapis bisa diberikan adonan sedikit lebih banyak dibanding lapisan atasnya. Misalnya lapisan bawah 100 gram, maka lapisan atasnya sekitar 85 gram.
  6.  

  7. Menekan kue pada tiap lapisan jangan terlalu kuat, karena akan mengakibatkan lapisan jadi tipis dan menyatu dengan lapisan sebelumnya sehingga tidak didapat lapisan yang cantik karena lapisannya tidak terlihat.
  8.  

  9. Kalau muncul gelembung, harus segera dipecahkan, kalau tidak nanti jadi hitam gosong (jelek keliatannya). Gunakan tusuk sate yang agak panjang supaya bisa menjangkau gelembung.
  10.  

  11. Jika sisi kue masih terlihat basah, setelah pemanggangan lapis terakhir, panggang kembali kue dengan api bawah selama 7-10 menit. Lapisan atas kue ditutup dengan aluminium foil agar tidak mengering dan keras.
  12.  

  13. Jauhkan adonan yang belum dipanggang dari oven supaya tidak mencair.
Baca Juga:  Cara Jitu Memanggang Lapis Legit

Nah semoga sukses yaa membuat Lapis Legitnyaa …

Sudah Baca Yang Ini?

17 Comments

  • Novi

    Mbk saya sering bikin lapis legit, tp terkadang adonannya kok mencair ya.. sebab nya apa ya mbk. Trus klo SDH matang kenapa slalu turun kue nya. Terimakasih mbk sudah bantu jawab

    • Saat memanggang mungkin wadah adonannya terlalu dekat dengan oven kah? Kalau terlalu dekat bisa cair juga. Lapis legit yang turun itu apakah memang sudah matang per lapisannya ?

  • Hendra Dwi Santoso

    mbak, kalau pakai setengah resep apakah bisa? telurnya sekitar 15 butir.

    dan kalau ovennya pakai hock nomer 3 tapi bukan yang pakai arang di atasnya apkah bisa? maturnuwun.

  • Ani

    Mbaaakkk…mau curhat. Aku udh bikin 2x. Yg pertama hasilnya agak padet, dan aku suka. Yg kedua lbh lembek dab berminyak. Itu knp ya? Yg bener yg mana ya mbak.

    • cakefever

      Ani pakai resep yang sama? Kalau yang aku suka, hasilnya lembut, berminyak … tidak lembek juga sebab kalau lembek itu artinya lapis legitnya kurang matang dipanggangnya …

      • Ani

        Aku pake 1/2 resep mbak d loyang 18 x 18. Ga lembek koq mbak, ga kyk gambar d ats dan ga ada yg meleleh. Lembut, dan kalo di tekan keluar minyak. Wrnanya emang ga segelap yg pertama. Apa mungkin yg pertama terlalu lama manggang ya?

  • Nelly Lee

    Halo,

    Saya pengen nanya kenapa kue lapis legit saya kering ya?? Apa yg bisa menyebabkan kuenya kering??
    Saya cuman pake kuning telur, ga pake putihnya.
    Kalo di antara lapis ga dikaci butter, itu pengaruh ga??

    Thanks

  • lilie thiono

    Saya sdh coba resep km tapi kok nggak jadi malah bagian tengahnya menteganya malah meleleh, apa krn terigunya gak terlalu sedikit itu? Thanks

    • Apakah lapis legitmu bagian tengahnya yang meleleh itu mirip seperti gambar lapis legitku di bagian atas artikel ini, Lie?

      Kalau iya, naah penjelasannya bisa dibaca di artikelku ini yah …

  • juli

    saya biasa membuat kue lapis, tapi kadang hasilnya tidak memuaskan. ,mau tanya apa penyebab kadang kue lapis bantat? tidak mengembang dengan sempurna dan juga banyak excess minyaknya
    thanks buat tips nya

    • Kue lapis memang bantat dan berminyak, setahuku Jul… Berminyak dalam arti cukup lembab dan lembut. Bantat ini maksute bagaimana Jul?

  • yani

    Sayang mba asra kurang jelas kasih tips soal lapisan atasnya. Btw kalo pakai oven tangkring bisa ga ya? Ada tips khusus kalau pakai oven tangkring?

    • sebenarnya bukan soal tipe oven, yang penting ovennya itu ada panas dari atas. Lapis legit dipanggang bukan dengan api bawah, tapi api atas. Klo otangnya punya api atas, so pasti bisa dipakai …

  • asra

    kalau untuk atasnya beda dgn lapis bawah.coba kocok 3kuning telur+1 putihnya kasih air gula kental/bekge sampe kembangbaru lioles atasnya.smoga sukses

  • Mbak thanks banget buat tips nya ya…rencana nya lebaran tahun ini kepingin coba bikin..makanya lagi cari tau nih..semoga berhasil..doain yah 🙂

    Salam
    febee

Saran? Pertanyaan? or just say hi? Leave your comment yaah ^_^

%d bloggers like this: