Cita rasa Cooking Chocolate

Di pasaran terdapat beberapa citarasa cooking chocolate, yaitu coklat batangan yang biasa digunakan dalam membuat dan menghias kue. Untuk pembuatan kue, kita harus memilih coklat yang tepat, supaya cita rasa kue yang diinginkan bisa sesuai.

Bitter Chocolate: Coklat ini terbuat dari cocoa liquor dan 50% cocoa butter. Memiliki cita rasa pahit yang paling terasa dibanding jenis coklat lainnya.

Bitter Sweet: Memiliki cita rasa pahit dan manis. mengandung 35%-50% cocoa liquor dengan cocoa butter, gula dan rasa vanila.

Semi Sweet: Memiliki cita rasa manis yang dominan. Semi sweet biasanya sering dikonsumsi begitu saja sebagai kudapan.

Milk Chocolate: Seperti namanya, coklat ini bercita rasa susu yang dominan. Milk chocolate juga sering dijadikan kudapan karena cita rasanya yang yang tidak pahit, manis dan dominan susu.

White Chocolate: Sebenarnya jenis ini bukanlah coklat karena tidak mengandung cocoa liquor, hanya cocoa butter dan campuran bahan lainnya. Bahkan ada jenis white chocolate yang tidak mengandung cocoa butter sama sekali.

Kalau aku belanja coklat di TBK, biasanya hanya mengenal dan melihat cooking chocolate dari jenis-jenis: Dark Chocolate, Milk Chocolate, dan White Chocolate. Juga ada coklat couverture, yang juga ada jenis dark dan milknya. Couverture yang white chocolate memang tidak ada karena white chocolate sebenarnya bukan coklat.

Walau tertulis Dark Chocolate, tetapi bila tidak tercantum bittersweet, maka biasanya rasa Dark Chocolate ini (terutama yang jenis compound) masih terasa manis. Ketika melakukan uji coba resep dan memperkirakan takaran gula, harus mempertimbangkan juga rasa manis yang ada pada si coklat tersebut. Karena aku pernah membuat brownies kemanisan gara-gara aku tidak memperhatikan rasa manis yang dikandung oleh dark chocolate yang aku gunakan

Artikel lainnya: