Aku suka banget bika ambon. Ini resep dari mbak Fatmah NCC. Aku sudah coba bikin. Sarangnya udah jadi … tapi masih belum sempurna. Malah ada beberapa kue yang sarangnya gak jadi sama sekali … bantet gituw loh! Tapi tetap semangat, pantang menyerah! Nanti coba lagi yaa, kalo udah punya oven yang ada bolong-bolongnya di atas, hehehe.
Sarang di Bika Ambon
Ingredients:
Bahan A:
100 gram tepung terigu protein sedang
200 ml air kelapa segar
11 gr ragi instant
Bahan B:
16 btr kuning telur
400 gram gula pasir
300 gram tepung sagu tani
600 ml santan kental matang
1 sdt garam
1 sdt vanilli
How-To:
- Aduk bahan A sampai rata, diamkan selama 15 menit.
- Aduk rata : telur, gula, garam dan vanilli, lalu masukkan bahan A, dan tepung sagu, aduk rata sambil tuangi santan sedikit demi sedikit sampai santan habis. Saring.
- Istirahatkan selama 2 jam.
- Tuang adonan kedalam cetakan oval yang telah dipoles minyak tipis-tipis.
- Panggang dalam oven panas yang pintunya setengah dibuka, sampai matang.
Catatan untuk dirikuw sang newbie in the kitchen:
- Buat biangnya terlebih dulu, yaitu Bahan A
- Untuk membuat santannya gunakan dua buah kelapa tua. Ambil santan kentalnya saja. Masak dengan api kecil hingga agak berminyak, masukan daun pandan,daun jeruk dan serai lalu disaring, supaya kuenya wangi
- Katanya tepung sagu yang paling bagus untuk bikin bika ambon namanya tepung sagu ubi (packingnya kertas putih tebel tulisannya “Sagu Obi”).
- Tiap menambahkan santan ke dalam adonan, aduk pelan-pelan. Aduk lagi setelah bahan A masuk.
- Jangan lupa panaskan dulu loyang bika ambonnya ya, kalo lupa ntar sarangnya gak bisa terbentuk. Tandanya loyang sudah panas, waktu adonan dituang ke dalam loyang terdengar suara mendesis.
- Adonan bika ambon ini dipanggang dengan suhu yang rendah, makanya disarankan agar mengganjal pintu oven supaya terbuka sedikit atau bisa juga menggunakan loyang yang atasnya bolong-bolong. Kalo ovennya terlalu panas, jadinya bika ambon bantet … hehehe
- Kalo mau atasnya berwarna kecoklatan, gunakan api atas sebentar saja kalo bikanya sudah matang ya…
baguuuuuuss
mbak, aku tinggal di Uk, oven yg aku pake oven listrik yg gak ada api atas atau bawah. tapi ada juga grill (panggangan) yg terpisah dr oven.
.
aku sdh coba resepnya, sdh aku ganjal, suhu 160derjat, setelah hampir 3 jam hasilnya bagian atas gosong, tengah masih mentah, pokoknya gagal total
Apa krn oven aku yg gak ada api bawah ya? ada alternatif lain utk manggangnya gak? disini gak ada oven bolong2 atau oven yg ada di Indo. Please advice, anak dan meryua doyan banget kue bika, sdh hampir 10 thn disini blm kesampaian buatin bika buat mereka. thanks sebelumnya.
oven gak ada api atas dan api bawah? lha trus manggangnya pake api apa? *beneran gak ngerti
intinya, bika ambon ini harus dipanggang dengan suhu yang tidak panas, agar sarang-sarangnya itu sempat menjadi bolong-bolong. Kalo apinya terlalu panas, kuenya jadi cepat matang, rapat dan sarang-sarangnya itu malah gak ada dan jadi bika bantat :d
Cara lain manggang bika itu pake loyang martabak, atau skillet yang bagian alasnya cukup tebal … naah itu juga bisa. apinya kecil saja. Dan ketika lubang-lubang terbentuk, tutup skillet-nya dgn tutupnya … aku pernah bikin pakai loyang martabak itu, dan hasilnya lumayan ada sarangnya …
bika ambonnya expnya sampe berapa hari sis, coz mau coba bikin & dikirim ke luar jawa, thnx
3 hari pengalamanku …
Mbak,
Ragi instant beda ya sama Fermipan? terus utk bahan A ngaduknya sampai seberapa lama?kalau dgn mixer dgn kecepatan yang bagaimana? terimakasih sebelumnya
mbak..kalo mau manasin loyang supaya panas banget harus pake suhu brp derajat&brp lama manasinnya?uda gitu,loyangnya harus dioles minyak tipis2,diolesnya sebelum/sesudah dipanasin?manggang bikanya cuma pake api atas aja ya mbak?maaf banyak tanya ya mbak..makasi..
suhu sepanas mungkin yang bisa dilakukan di ovenmu
ini mau buat bika ya? Ati2 pas manggangnya bika gak boleh api terlalu panas ya, ntar gagal bikin sarangnya tuh si bika. Manggang bika pake api bawah, api atas cuma klo mau kecoklatan aja atasnya, coba dibaca lagi resepnya pelan2 ya … Ngolesnya sebelum dipanasin ya kecuali punya kuas yg anti panas, boleh2 aja dioles pas udah dipanasin.
resep kue bika ambon memerlukan tepung sagu tapi ditempat saya sulit carinya bisa diganti dengan apa ya mbak ? makasih
Ndak tau … maap yaa, tapi beneran aku gak tau substitusi tepung sagunya supaya tetap bisa menghasilkan bika ambon dgn tekstur yang sama. mungkin teman2 lain ada yang tahu?
itu mah kesukaan ku bngt,…
thanks ya udah ngsih cara buat nya,..
saya mau coba ah moga berhasil,…
klo pake sagu biasa.gmn?oven yang atasnya bolong bolong msh harus diganjal serbet ya.terimakasih atas jawabnya
kalo oven atasnya sudah bolong-bolong, tidak perlu lagi dibuka tutup ovennya.
Sagu biasa juga bisa, tapi nantinya beda di rasa dan tekstur saja.
di medan itu, ada nama jalan majapahit, nah disini di sepanjang jalan byk ruko berjualan bika ambon dgn berbagai merk termasuk zulaikha, ati dsb. skrng udh mulai juga ada yg berjualan risoles dan markisa buatan sendiri. kalo udah musim libur pasti sepanjang jalan macettt secara jalan searah dgn kapasitas 2 jalur.
toko kue majestyc itu bukan di daerah mayestik mbak tp byk cabangnya, yg aku suka kunjungi (cailaaa) yg di jl saharjo (deket balai sudirman) pernah juga yg di pondok bambu. kebanyakan tokonya buka di daerah sana.jauh euy…
Aku pernah ke toko majestyk ini. Aku suka risolesnya. Gak ngeh ada bika ambonnya juga. Kapan-kapan mampir aahh
yup bener… di bika ambon favoritku merk ati, ditulis air nira.
di yg merk ‘ati’ ini (katanya sih ini yg pertama buat), kalo beli kita bs minta tester. jadi kalo kesana beli 1 kotak tp testernya bs setengah kotak. hehehe. encinya atau anaknya yg terjun langsung menyiapkan bika ke pembeli baikkk banget dan ramah. kalo toko2 lainnya kebanyakan pake pegawai yg pasti kualitas servisnya beda.
nah ada lagi nih bedanya mbak. merk ati ini lebih tahan lamaaa dan enak bangettt saat masih anget.klo ud dingin ya tetep enak. memang pas saat kita beli selalunya diambil dri loyang dan kita bs lihat sendiri proses pembuatan krn mereka gak pake gerai dan kasir segala macam. rasanya pun lebih maagteg.
nah kalo merk zulaikha yg sering dijadiin oleh2, ga bisa kena panas. itu dibilang sndiri sama pegawainya. jadi kudu dihindari dimasukin ke cargo krn kalo panas, hanya tahan 2 hari maksimum, setelahnya akan bergetah. dan segi kemaagteganya juga berbeda. zulaikha ini yg enak yg pake cheese topping smntara merk ati gak pake topping.plain aja.
aku gak bermaksud iklan atau memprovokasi.. ini berdasarkan pengalaman pribadi aja sih, aku lakukan penelitian kecil2an. utk segi harga zulaikha memang lebih murah. cuma dlu smpat beberapa kali kecewa aja menemukan bika ambon yg bergetah setelah bbrp hari dan ternyata itu krn bikanya smpat kena atau masuk dalam suhu yg agk panas.
klo di jakarta dan pengen, paling mampir ke toko majestyc, toko yg franchise asalnya dari medan. dri segi rasa memang mirip sama toko di medan sana begitu juga harga, rasanya juga lumayan utk pengobat rindu,:) cuma kalo gak mesen dulu, bika disini cepet banget habis sementara letaknya jauh dri rumah,:(
Merk ATI beli dimana Ka? Kalo Zulaikha aku pernah cicipi dapat oleh2… menurutku biasa saja. Di Jakarta aku suka beli yang merk Sylvie. Oohh baru tau di Majestyc ada bika ambon enak juga. Nanti coba beli ah, mau dibandingkan dengan yang Sylvie. Kalo bika ambon buatanku dengan resep ini, rasanya gak kalah dengan merk Sylvie ini. Cuma karena aku males ribet bikinnya, aku lebih sering beli bika ambon daripada bikin sendiri hihihi…
kalo menurut aku mbak, cita rasa kue spt bika ambon pastinya agak susah krn kelapanya itu loh.
krn ada satu kue minang namanya bika. saya udah coba di jakarta maupun di bukit tinggi sana. hasilnya????? ya mentok di kelapa itu. kelapa di sumatera jauh lebih maagteh (nulis yg bener gmn ya? hehe).
di jak ada satu toko kue yg jual bika ambon dan aku sering dikirimi, lembut sih tp mentok dengan kemagtehannya itu.. hehehe..ini sih menurut aku hlo lewat penelitian kecil2an.
restoran melayu garuda yg pusatnya di medan saja sampai mengirim semua bahan baku dri medan langsung agar rasa makanannya sama persis.
cm kalo kita yg di jak mau bkin ya bisa aja, cm pasti ada perbedaan dan itu lbh dikarenakan kualitas kelapanya aja sih.
Aku pernah dikasitau tantenya temanku yang jualan bika ambon di medan, faktor pembeda rasa yang utama katanya di air kelapa. Tantenya pakai air nira, bukan air kelapa. Nah itu katanya bikin rasanya beda .. aku belum pernah coba pakai air nira, karena gak tau mau beli dimana
mba,memang harus memakai oven yang yang bolong2 ya?kalau oven yang listrik bisa gag yak buat bika ambon?
dan suhu-nya berapa derajat dan berapa lama yang di butuhkan untuk memanggang bika ambon ini ya?
makasih ya mba,
Aku juga pakai oven listrik, Cha. Pintu ovennya dibuka sedikit, ganjal pakai kertas atau serbet. Suhunya 160C, kira2 satu jam … lengkapnya bisa baca di http://www.cakefever.com/tips-membuat-bika-ambon/
mbak,mau tanya… maksudnya oven yg ada bolong2 atasnya itu apa? yg kek gimana? saya punya oven hock.. atasnya ada tempat arangnya (kata penjualnya).. tapi sampe sekarang saya blm pernah menggunakan tempat arang itu. fungsinya buat apa ya mbak? trus itukah yg mbak maksud dg ‘oven yg bolong2 atasnya’?
maaf yaa banyak tanya…. ^__~
Itu otang kan ya? Iya bener itu otang yang ada bolong-bolongnya. Bagian atas ada cekungan untuk meletakkan arang supaya ada api atas, waah itu bisa untuk buat lapis legit tuh. Kalau bolong-nya dibiarkan terbuka, bisa untuk bikin bika ambon tanpa harus buka tutup ovennya. Kalo oven yg tertutup rapat, pintu ovennya harus diganjal agar terbuka sedikit supaya dalam oven tidak terlalu panas yang bisa menyebabkan bika jadi bantat
mbak,
bika ambon ku ngembang saat masih di oven
begitu keluar dari oven langsung turun.
jadi yang bantet bagian atas, yang bawah udah terbentuk sarangnya. saya udah ikutin tipsnya.
terima kasih,
Endah
Yang bantet bagian atas? berarti atasnya mampet gitu ya, ndak ada bolong2nya.
Hmm, penyebab bika bantat itu umumnya suhu oven yg kurang pas dan kurang sirkulasi di oven. Itu saja sih.
Ok, terima kasih mbak
sebelumnya pintu otang dibuka dikit, sekarang coba buka tutup atasnya otang,hasilnya ok.
janji mo kirim kue ke kantor maz dodot kapan….??? masih di tunggu loh……:)
walaah… jauh kali mas! waktu masih di Slipi siiy dekett… sekarang maceeet…