Coklat kualitas premium mengandung lebih banyak cocoa liquor atau sari biji kakao yang berbentuk pasta (cairan berwarna coklat pekat), cocoa butter dan cocoa solid. Makin tinggi kandungan cocoa liquor maka makin terasa sensasi pahit dari coklat tersebut. Coklat dengan kualitas premium memiliki ciri-ciri sebagai berikut:
Coklat cincang (sxc.hu)
- Coklat cepat meleleh karena tingginya kandungan cocoa butter
- Dark chocolate berwarna coklat gelap, bukan berwarna hitam
- Permukaan cokelat terlihat halus, mengilap dan warnanya rata
- Saat coklat dipatahkan, tekstur patahan seperti kulit pohon.
- Bila dimakan, tidak terasa seperti berpasir atau seperti mengandung lapisan lilin. Namun terasa halus, creamy, dan tidak berminyak.
Couverture
Cokelat Couverture mengandung cocoa butter sebesar 32%-39% yang membuat coklat couverture lebih mengilap dan rasanya lebih enak. Couverture biasanya dikembangkan dengan citarasa bittersweet dan milk chocolate.
Sebelum digunakan, coklat couverture harus melewati proses tempering (menaikkan dan menurunkan suhu saat pelelehan coklat) untuk menstabilkan kandungan cocoa butter yang sudah meleleh. Tanpa proses tempering, tampilan coklat couverture akan kusam dan sulit diaplikasikan.
Compound
Coklat compound dibuat dari kombinasi cocoa powder, lemak nabati dan pemanis. Harga coklat compound lebih murah daripada coklat couverture. Compound tidak perlu melalui proses tempering, cukup dilelehkan dengan cara ditim sampai leleh dan siap untuk digunakan.
Popularity: 9%
Cari Resep atau Tips Baking lainnya:
Resep dan Tips Lainnya:
 |
Cita rasa Cooking Chocolate Di pasaran terdapat beberapa citarasa cooking chocolate, yaitu coklat batangan yang biasa digunakan dalam... |
 |
Tips Sukses Cake – Coklat Melelehkan Coklat Dalam pembuatan cake, coklat biasa digunakan untuk campuran adonan, sebagai filling... |
 |
Pennylane Brownies Pennylane Brownies adalah brownies pertama yang aku buat dan diutak-utik resepnya menjadi lapisan coklat... |
 |
Chocolate Molten Puding Kenapa namanya puding dan bukan cake? Mungkin karena teksturnya yang terlalu lembut sehingga tidak pas... |
mbak mw tanya..couverture itu keunggulannya apa si daripada compound?
Kelebihannya seperti yang tertulis di artikel itu, couverture itu termasuk coklat premium. Dan tambahan lainnya, aku tambahkan di artikel yaa… nambah ilmu abis kursus
gyahahahahaaaaaa…..
apa yang di ember ituh buat ngecat yah kekekekkkk…
Kayaknya sih Mi… itu pasti cat waterproofing yang warnanya coklat ya? Kikikikik …
)
hi, mba… rumah baru yaaa… kerennnn!!!
thx for sharing…
coklat coverture inih yang biasanya di ember 5 kilo kan yah?
ato aku keliru sama black velvet yang untuk ngelapis?
thx mba…
Allo Mimi … Rumahnya masih yang lama niy, cuma di-cat ulang aja … hehehe. Coklat Couverture itu ada tulisannya Couverture gitu loh Mi … Harganya lebih mahal dari Compound. Lebih lunak dari Compound juga. Aku sih blum pernah lihat Couverture dijual di ember, kikikik