Sampai saat menuliskan resep ini, aku belum kesampaian mencicipi Bolu Gulung Meranti asal Medan yang kesohor itu. Tapi kata yang nyicipin hasil Bolu Gulung Meranti ala Vita NCC ini, konon kabarnya lebih maknyus ketimbang Bolu Gulung Meranti yang asli 
… Gak percaya? Coba aja sendiri … hehehe.
Resep aku modifikasi sedikit dari resep asli Hadi Tuwendi yang dimodif Vita NCC. Awal percobaan aku masih menggunakan baking powder, namun seterusnya tiap kali membuat bolu gulung dengan resep ini, baking powder aku skip. Cakenya tetap mengembang dengan catatan telur sudah dikocok sampai kental.
Ingredients:
Bahan A
6 butir kuning telur
5 butir telur utuh
125 gram gula pasir
20 gram susu bubuk
100 gram terigu
1 gram Baking Powder
1 sdm air
Cairkan:
Bahan B
100 gram butter
25 gram margarin
1 sdm vanila bubuk
Bahan isi
Selai Blueberry atau strawberry atau selai lain sesuai selera
How-To:
Panaskan oven 180C. Alasi loyang 28×28 dengan kertas roti, olesi dengan mentega sampai rata.
Kocok telur dan gula pasir sampai mengembang dan kental. Masukkan air, kocok lagi. Masukkan campuran terigu, susu dan baking powder, aduk rata sambil diayak. Masukkan Bahan B, aduk pelan sampai rata.
Tuang ke dalam loyang. Angkat loyang sedikit dari permukaan meja, lalu jatuhkan (jangan terlalu tinggi, nanti malah adonan tumpah. Tujuannya adalah untuk mengeluarkan gelembung yang ada di adonan). Panggang selama 20-30 menit (tergantung oven Anda masing-masing). Untuk mengeringkan kulit bolu gulung, gunakan api atas selama 5 menit ketika bolu gulung sudah matang.
Kulit Bolu Gulung yang Retak saat digulung
Untuk menggulung bolu yang sudah matang, ada dua cara yang aku tahu yaitu digulung saat panas dan digulung ketika bolu sudah agak dingin.
Kalau bahan isinya adalah buttercream, maka gulunglah bolu ketika sudah agak dingin, supaya buttercreamnya tidak meleleh.
Kalau bahan isinya selai seperti yang aku gunakan sekarang, bolu bisa digulung saat masih agak panas. Jangan menggulung bolu seketika baru dikeluarkan dari oven. Kenapa? Yaaa nanti tangannya kepanasan … hehehe.
Dalam proses bikin bolu gulung menurutku yang susah itu pada saat menggulungnya. Aku mencoba gulung dengan kertas roti dan baking paper yang ditaburi tepung atau gula halus, tetap saja kulitnya lengket. Akhirnya ketika aku mencoba gulung dengan kain serbet bersih, baru deh sukses!
Bila kulit atas bolu gulung tidak cukup kering, maka biasanya pada saat digulung kulit itu akan lengket di kain/kertas penggulungnya dan hancur leburlah penampilan bolu gulung kita itu. Alamak! Karena itu pastikan kulit bolu gulung sudah cukup kering ya, baru diangkat dari oven.
Lam kenal mba Fero..
nyari2 di komen, akhirnya ada yg nanya jg di plg akhir, tp lom dibales ya? Bahan B dicairkan ngga? Oiya tepung terigunya pake protein yg sedang atau protein tinggi? Mudah2an cpt dijawab, dah ga sabar pengen nyoba 
. Trims sblmnya mba fero 
Sudah daku jawab ya Epoik
Salam kenal….untuk penggunaan butter nya itu unsalted ato salted…setahu saya klo kebanyakan butter/mentega yg salted bolu jadi gurih dan sulit untuk digulung….
Dan saya mau tanya resep bolu gulung yng bahan B na itu di cairkan ato tidak….?
Aku pakai yg salted. Silakan ya kalau mau ganti dengan unsalted, mungkin perlu ditambahkan garam sedikit bila suka.
Ohya, kalau mba Hasty baca lagi pelan2 resepnya, itu ada keterangan untuk mencairkan Bahan B loh …
Mba nanya dong, tepungnya pakai apa? Kunci (protein rendah) atau segitiga( protein tinggi) ? Terus biar nga mudah ngelupas kulitnya ama nga terlalu berminyak bgmn ? Nuwun…
protein sedang atau protein rendah bisa. Supaya tidak berminyak, ada yg menyarankan untuk mengganti butter dengan margarin.
Supaya kulit tidak mengelupas? lha itu kan ada penjelasannya di tulisanku …
coba dibaca lagi pelan-pelan yaa…
Ass ww mBak Fero. Salam kenal mbak. Saya baru skrg nemu blognya mbak setelah saya menerima pesanan bbrp loyang cake dr tetangga. Waktu itu sy mengalami bbrp masalah dg cake sy. Stlh sy telusuri, akhirnya sy temui blognya mbak ini, dan ketemu dweh jawaban dr mslh2 sy….kenapa gak dr dulu ya?
mbak Fero, thx ya udh berbagi ilmunya yg sgt banyak itu. Semoga diganti Allah dg rejeki yg lebih banyak. Amin. Oiya mbak sy dr medan. Thx ya mbak.
walaikumsalam Pocut … alhamdulillah bila info sederhana ini bisa membantu ya…
Mbak aku mau tanya donk, maksdunya mengembang dan kental itu seperti apa yah? yg kaku putih?
Bisa di posting mbak, kocok sampai kental, kocok samapai mengembeng dan kental?
terima kasih mbak
Ada di artikelku, cara mengocok dan mengaduk adonan … Coba cari deh, aku lg ga bs posting link artikel nih, lagi pake bb apps …
satu lagi ni mbak bolu buahku kok bantut ya mbak…padahal telornya udah kembang..cara pakai TBM gimana mbak
Ngaduknya udah rata? Biasaya bantat juga terjadi klo ngaduknya kurang rata …
mbak saya udah coba bogulnya kok kuenya tinggi sebelah ya mbak masaknya ngak merata
Panas ovennya kurang rata, Yun …
hi mbak..mw nanya, emang bwt bolgul itu gpa2 yh dkasi air dkit?gak bantat tuh ntar?walaupun cm 1 sdm. trus mw nanya 1oo cc th sm dengan berapa mili yh.. trims…:-D
gak pa-pa dikasih air sedikit ya…. 1 cc = 1ml
salam mbak….saya ibu rumah tangga yg baru belajar masak2 gtu jd kurang paham,klo keberatan saya mo minta tlg tuk diberi saran tepung terigu protein rendah/sdg/tggi yg boleh dipakai tuk resep diatas & airnya tu dingin or biasa?thanks ya mbak sebelumnya atas jawabannya
ini pakai tepung untuk cake, protein sedang. Airnya air biasa, gak dingin …
mba aku mau coba ragu krn dah beberapa kali nyoba selalu gagal.aku jadi males dech. sebanarnya aku paling suka mbuat2 kue gitu tp krn sering gagal terutama bolgul aku jdi males buanget mau mbuat
klo mau berhasil bikin kue, memang harus dicoba berkali-kali. Aku juga sampai sekarang juga masih suka gagal bikin kue tuh … apalagi kue eksperimen, waahh
Salam kenal ya. aq dah coba mb, tapi gagal:(
Diresepnya kan ditulis agar menjatuhkan loyang sedikit. aqu jatuhinnay ampe beberapa kali, salah ya? jadi bolu gulung ku bantat. sedihnya…
waduuh, cukup sekali aja dijatuhkannya.. coba lagi ya… pastikan kocokan telurmu mengembang bagus, apalagi kalo gak pake cake emulsifier.
Hi, telur nya kira2 pakai yang berapa gram ya??thanks
telur ukuran sedang.. dengan kulit kira2 70 gram
Bu, sudah kucoba resepnya dan enak beneran.. Trimakasih ya..;)
Sama-sama
salam kenal mba Ferona…seneng deh muter2 di blog mu sungguh informatif, klik sana, klik sini…makasih ya sudah berbagi ilmu bakingnya. Smoga Allah mengganti yang lebih dari ilmu yang mba share di web ini.
Mba aku mo tanya…ttg bolgung meranti ini. Klu aslinya kan si meranti pake cream+keju tuh…udh pernah nyoba belum yg pk krim? aku liat2 di resep lainnya kan pake macem2 krim+ whip, esella cream+merry whip, scr ditempatku blm pernah nemu 2 brg tsb, jd utk alternatif apa ya mba? makasih sblmnya. sukses selalu ya.. (salam sesama newbie)
Buttercream mmg resepnya pake bahan2 itu. Kalo tak ada, hmmm yg pernah aku coba pakai mentega putih atau unsalted butter saja dikocok creamy. Tp yg jelas rasanya takkan sama dengan buttercream yg dibuat dengan bahan2 yg lengkap ya
Mba, aku baca resep2 sm tips2 Mba ga pernah bosen deh, makasih loh.. Adikku pun jd ikut2an doyan bikin kue jadinya, seneng skr aku ada yg bantuin ?î dapur. Pengen sih blogging jg, tp sementara ini cuma bisa browsing dr hp aja.
Thanks Mba Fe..
Mba, mau resep macam2 ganache dong. Dr yg siram sampai yg untuk filling. Ga ngerti tiap bikin ganache kalo udah diinepin teksturnya jd berubah. Trus kadang2 ada bintik2 putih gitu.
okeh.. udah pengen bisa ngupdate blog lagi, tapi masih belum nemu waktunya
ini aja ngebales-in komentar teman2 juga udah pada telat banget 
thx bgt infox berguna bgt. Tp satu resep dpt brp bolu?
satu bolu
mbak saya dina,salam kenal dong sy mau tanya gimana cara buat kue muffin dong.
Ini resep muffin yang pernah aku coba:
http://www.cakefever.com/banana-muffin-high-rise/
http://www.cakefever.com/muffin-wilton/
kmrn coba bikin dan gatotttt…hehehe. ngitung2 takaran sesuai ukuran loyang eh jadinya ketipisan. jadilah bolu crispy dan tetep abisss sama aq.
btw mbak, usul nih, kalo bisa arsip resepnya disusun sesuai abjad. hehehe. soalnya klo ud d rmh kan buka webnya pake hp, nah halamannya gak terbuka seperti lewat pc, nah mau gak mau nyari resepnya lewat arsip resep dan agak ribet baca kecil2 kalo ga sesuai abjad. sekedar saran hlo mbak…
makasiiii..
wkwkwk, pengennya sih gitu… tapi ini arsipnya dibuat autopost berdasarkan tanggal posting, jadi gak bisa disort by abjad
cara lainnya memang harus search pakai keyword, Ka 
Mba aku mo tanya dong..Resep telurnya itu, apakah brarti total telur yg dipake jd 11 atau cuma 6 (5 utuh,1 kuning sj)..tp kynya yg 11 ya mba..hehe mo mastiin dulu…Makasih banyak ya mba…
tepatnya total 11 telur
Quik’75 semacam pelembut seperti TBM, ini, mba Mina cari ini di toko bahan kue, klo dipasaran mgkn msh jarang. sy beli di Toko Mira sebrang ITC Depok, setengah kg kisaran 18 ribu, tp kemampuannya sebagai pengembang & pelembut Luar biasa loh…coba deh gk akan nyesel..salam kenal
Mba…aku ada resep bolgul, kyknya lebih hemat telur gitu.
Quick’75+Mzna+Susu bbk =@15gr,
Trg P.sdg 60gr
GlPsr 130
Tlr aym utuh 400gr (8tlr)
Mtg 100gr (dilelehkan,pake Blueband aza udh harum bgt)
Cr buat:Cmpr smua bhn, kecuali mtg dgn kcptn tinggi kurleb 7 menit(trgtng mixr), tmbhkn mtg cair aduk perlahan. Tuang di loyang 30x30x3cm.
hasilnya lembut bgt loh mba boleh dicoba…cari tau trnyta Krn Quick’75 (pelembut+pengembang,semacam TBM),sy dpt ini rsep dr kursus lsg dr PT Zeelandia (spesial produksi pelembut)gk hrs kng tlrnya dibanyakin. Mulai sejak itu bolu appn yg mggunakan TBM aku ganti dgn Quick’75..hslny 2 kali lipat. Maap ya bkn iklan nih..hny skdr info…smoga bermanfaat. salam manis utk semua pecinta BAKING !!!
Halow Erlin, makasiy utk resep dan infonya yah. Waah info ini berguna sekali terutama utk bikin kue yang mau dijual. Meminimalisir kegagalan dan bahan kue tetapi hasilnya tetap lembut
mbal Erlin boleh tau gak Quick ’75 itu apa ya?? soalnya blm pernah denger.. thanks… ^^
wahhh mbak…… resep bolu gulung ini mantap banget… sejarahnya wa biasanya bikin bolu sering gagal.. berkat resep dan arahan disini .. bolu gulung bikinan saya jd mantap banget… senang sekali.. thanks ya mbak resepnya… ^^v
wah aku ikut senang nih. Mau tanya Wa, bolgulmu sempat ada yg nginap sampai besoknya gak? Kalo ada, apakah permukaannya jadi berminyak atau tetap kering?
oh iya.. sempat inap sampe bsk ar.. tinggal 2 potong. agak berminyak dikit sih.. tp gak terlalu jg mbak…cuma mbak waktu bikin resepnya wa ganti dikit butter sama margarinnya ukurannya wa balek. jd butternya cuma 25 gr, margarin wa kasih 100 gr.. gitu mbak…karna setau wa kalo kebanyakan butter cake terlalu berminyak.
owh oke… aku ntar coba kalau diganti margarin deh. Soalnya pas aku bikin, jadinya lembut enak dan manyus… tapi pas menginap, besoknya udah berminyak gitu. Rasanya tetap enak, tapi berminyak. Kalo lihat bolu gulung buatan toko gitu kan gak berminyak walaupun sudah menginap …
hehehe.. iya… ini hasilnya kuenya lembut seperti kapas terus besoknya gak terlalu berminyak kok.. masik ok tuh bolu.. selamat mencoba.. he he he
mba’aku mau tanya di resep mba’ada pemakaian butter dan margarine yang di maksud butter itu seperti blue band dan margarine itu seperti wisman ya mba?terima kasih mba’
Terbalik, Icha. Butter itu adalah mentega, kalau sebut merek itu wysman, orchid, anchor, hollman. Sedangkan margarin itu sebangsanya Blue Band, Forvita.
mba maaf…mw tanya itu resepnya apa memang gak perlu diberi pengembang kayak SP ato semacamnya y…? truz Baking Powderny 1 gram cukup y mba ? mksh banyak buat resepnya y mba….
@Titik, aku ndak pernah pakai emulsifier untuk membuat kue-kueku. Yang penting telurnya harus segar, insya Allah kue tetap sukses. Ciri-ciri telur yang segar, bulatan kuning telurnya masih utuh dan tidak byar sama sekali. Baking powder 1 gram cukup kok. Kalo kebanyakan nanti cake-nya terlalu ngembang, dan akhirnya kempes lagi.
iyah, dunia perbakingan memang kecil, apalage kalo by inet hehehe…
cantiknya mbaa…. pasti lembut nan maknyosshhhh yah rasanya….
eh, ada sistaku, auntie desri dari soreaaaaangggggg…
Owwh… Mimi kenal Desri tooh? Dunia memang kecil yaa… hihihi …
masih ragu tuk nyoba bikin bolu gulung…
Bolu gulung gampang buatnya kok … nanti gulungnya pakai serbet bersih aja supaya kulitnya gak lengket, yaa.
gak salah tuh mbak…masa gula pasir cuma 12 gram sih….apa gak berasa asin tuh bolgul????
walaah… lieur aku-nya! Seharusnya gulanya 125 gram ya… Makasih Ida udah dikasih tau … aku perbaiki ya resepnya …
wah..bersyukur bgt ada blog ini. bisa bantu kita2 yang newbie jg dalam hal baking. Makasih ya mbak fero
smangat terus ya update content-nya. Btw bolu miranti nya udah jadi dicicipin? klo belum, ntar klo pulang ke medan aq bawain..
Sampai sekarang masih belum tuh Mel … asik! mau dibawain bolu gulung asli Meranti … cihuii!