Salah satu syarat cake potong untuk dimakan di resepsi, menurutku cakenya harus cukup ringan dan tidak terlalu padat. Hal ini supaya saat tamu menyantap cake ini tidak membuat terlalu kenyang. Cake Tabur Keju ini adalah salah satu cake potong temannya Cake Pisang Coklat. Pakai resepnya Uceu dari milis Orange Kitchen.
Cake Tabur Keju ini aku panggang di loyang persegi 28×28 cm, jadinya cukup tipis dan manis dipotong kecil-kecil untuk kudapan di resepsi. Cake Tabur keju ini teksturnya cukup ringan, sehingga tidak terlalu padat dan tidak mengenyangkan. Persis seperti kriteria cake potong yang aku harapkan 🙂
Resep Cake Tabur Keju
Cake Tabur Keju adalah jenis sponge cake. Sponge cake adalah jenis cake yang dibuat dengan mengocok telur dengan gula sampai mengembang, dan kental berjejak. Tujuan mengocok sampai kental berjejak ini adalah untuk mengumpulkan udara ke dalam adonan, agar nantinya cake setelah dipanggang akan mengembang dan teksturnya terasa ringan tidak padat.
Bahan-bahan Cake:
10 kuning telur
5 butir putih telur
100 gram gula pasir
1 sdt emulsifier
60 gram tepung terigu protein sedang
1 sdm susu bubuk
1 sdm tepung maizena
100 gram mentega, cairkan
100 gram keju cheddar parut (untuk isian)
150 gram keju cheddar parut (untuk ditabur)
Butter cream secukupnya untuk olesan
Buttercream Siap Pakai
Untuk alasan kepraktisan, aku tidak membuat buttercream sendiri. Aku memilih untuk beli buttercream siap pakai. Buttercream yang biasa aku pakai mereknya Hollman, sudah bersertifikat halal. Rasa dan tekstur buttercreamnya ringan dan gak ngendal. Ada beberapa rasa, favoritku sih mocha. Tapi yang vanila dan coklat juga enak.
Beli : Buttercream Hollman 1 kg – Muven Bakery (Jakarta Barat) di Tokopedia
Hollman Buttercream adalah Buttercream siap pakai yangg tidak memerlukan proses pengocokan lagi sehingga sangat mudah dan praktis. Rasanya sudah manis dan wangi butternya sangat terasa. Untuk buttercream origilan atau vanila yang berwarna putih, bisa ditambahkan pewarna sesuai kebutuhan. Dengan Hollman Buttercream ini menurutku sangat menghemat waktu kita di dapur, karena tidak perlu lagi membuat buttercream sendiri.
Buttercream Hollman ini tersedia dalam beberapa ukuran kemasan, ada yang 350 gram sampai dengan 1 kg. Ini kemasan aslinya, bukan repacking ya. Untuk ukuran 350 gram cukup untuk menghias 8-10 Cupcake ukuran standar. Cukup juga untuk melapisi cake/bolu diameter sekitar 18-25 cm. Selain itu buttercream ini juga bisa digunakan utk isian Kue Sus.
Beli : Buttercream Hollman 350 gram – Ledolci (Jakarta Utara) di Tokopedia
Karena rasanya yang enak, buttercream ini bisa dipakai untuk banyak kue. Bahkan dioles ke roti juga enak loh. Masa simpannya juga cukup lama asalkan ditutup dengan rapat dan gunakan sendok bersih tiap kali pengambilan dari dalam wadahnya.
Cara membuat Cake Tabur Keju:
- Panaskan oven suhu 160 C. Alasi loyang dengan Baking Paper.
- Kocok telur dan gula sampai mengembang.
- Masukan terigu, susu bubuk dan maizena sambil diayak ke dalam kocokan telur, lalu perlahan-lahan aduk rata. Mengayak tepung saat memasukkan ke dalam adonan ini salah satu langkah penting dalam sponge cake, karena terigu yang dimasukkan sambil diayak akan turut memerangkap udara ke dalam adonan sehingga tidak membuat adonan menjadi terlalu padat.
- Masukan mentega cair, aduk balik sampai rata. Pakai teknik pancing supaya lebih mudah. Caranya ambil sedikit adonan telur, masukkan ke mentega cair, aduk rata sampai kental. Masukkan mentega yang sudah kental ini ke dalam adukan telur dan tepung.
- Masukkan 100 gram keju cheddar parut, aduk rata.
Tips agar keju tidak semuanya mengendap di dasar cake adalah sbb: sebelum keju dimasukkan ke dalam adonan, campur dulu parutan keju dengan terigu yang diayak halus. Aduk rata keju dengan tepung halus ini sampai semua keju parut tertutup rata dengan tepung. Lalu masukkan keju yang sudah tertutupi terigu ini ke dalam adonan lalu aduk dengan spatula (jangan dimixer lagi yaa!). Aduknya cepat saja, tidak usah lama-lama. Dan jangan menuangkan sekaligus kejunya, tetapi bagi dalam beberapa tahap supaya keju tidak menumpuk dan tidak terlalu lama mengaduknya. -
Tuang adonan dalam 2 loyang persegi 20 cm (aku pakai 1 loyang 28 cm, jadinya Cake ini tipis. Memang disengaja karena untuk kue potong)
-
Panggang hingga matang. Kira-kira 30 menit dengan suhu 160 C. Lakukan tes tusuk untuk memastikan sudah matang atau belum.
-
Setelah matang dinginkan. Setelah benar-benar dingin, baru oles dengan buttercream, dan taburi keju parut. Setelah itu bisa dipotong-potong sesuai selera.
Selamat mencoba.
Salam kenal juga Mommy Rara
Aku malah skip gak pakai emulsifer biasanya
Hi mba.. Salan kenal..
Aku seneng deh sama blog mba,resep2nya uenak-uenak..
keep posting resep2 yang lain ya mba…
hai mbak, salam kenal ya..
emulsifie apanya? bs di ganti dengan butter?
thanks
Ini maksudnya pakai oven tangkring kan Sut? Kalo iya.. bisa banget 😀
Unsalted butter itu bukan mentega putih. Unsalted butter itu mentega tawar. Penampilannya sama kayak salted butter atau mentega asin, warnanya kucing. Unsalted butter tidak asin saja. Di lemari pendingin supermarket sering ada unsalted butter dalam kemasan kotak. Coba dicek kemasannya ya…
mau nanya..klu gak punya oven gimana ya?apa boleh manggang kuenya secara manual(pake kompor)?trus brapa lama?apinya dibesarkan atau dikecilin?
mba fero..
aku jadi malu buat tanya ini .. hehe… butter unsalted itu nama lainnya mentega putih yaa?? 😀
klo gak punya buttercream siap pakai yang enak… kocok saja butter unsalted dengan gula halus kasih vanila ekstrak, mantap juga loh rasanya … hehehe
tambah 5 menit saja
betul… jadi panasnya gak terlalu panas. Cakenya pelan2 mengembang dan bisa mempertahankan volumenya… waktu panggangnya jadi berapa lama?
aku bikinnya kemarin pas awal masuk panasnya 180 derajat malahan terus di kecilin perlahan jadi 150-160 derajat. Oh ya aku loyangnya double, karena kan ovenku besar maka celak raknya juga besar jadi aku pake loyang buat bikin cookies buat alas loyang cake-nya …mungkin itu yang bikin cake-ku bertahan volume-nya
buttercream siap pake yang harganya cuma 10 ribu dengan rasa after taste yg kurang enak — cari yg praktis lah trus ku taburi keju cheddar, atasnya baru di kasih coating ganache putih dengan sprinkle warna warni
aku sudah lihaaatt.. itu dua lapis dan tengahnya dikasih frosting buttercream ya koh?
iyah berarti suhu ovenmu passs … aku ini masih suka bermasalah dengan suhu oven… kadang terlalu panas sehingga bikin kue-kue jadi menciut 😀
aku bikin kok cantik ya, ga turun kempes lg
udah nyobaaaaaaa ….enakkkk banget, maizena ga ada kuganti pake cmc, poto hasilnya udah ku tag di fb mu mbak
besok nyoba ah, sapa tau bisa di jual
kue ini komposisi tepungnya sedikit, jadi kue memang kesulitan mempertahankan bentuk mengembangnya … Asalkan tidak ada bagian kue yang padat di bawah, wajar saja kuenya turun saat dingin …
Ass ww, Mbak yg cantik,
Aq sdh bikin kuenya dan tdk pake api atas lagi….enak sih n teksturnya lembut banget….tp ya itu pada saat dibakar (masih process pembakaran) membal banget alias naik….setelah dibakar dngn waktu 30 menit…n sdh matang kuenya jadi turun n keempat pinggirnya itu jadi mengecil….trus didasar kuenya itu ada garis (agak bantat), sayang aq tdk bisa krm photonya. Itu kenapa ya Mbak, padahal aq sdh mengikuti process prsedurnya..
Thanks ya Mbak sblmnya.
belum pernah bikin … nanti ya kalo aku bikin black forest, aku pasti posting ceritanya 🙂
ok….thanks ya….btw, pny resep blanck forest, boleh minta resepnya Mbak…, thx ya sblmnya…
ini gak terlalu tepat disebut sponge cake sih ya, soalnya komposisi terigunya sedikit sehingga cakenya lebih ringan dibanding resep sponge cake pada ummnya.
Hmm, kenapa dipindah ke api atas ya Yet? biarin aja api bawah terus sampai matang… waktu panggang dan suhunya sudah tertulis jelas di resep 😀 coba dibaca lagi dengan teliti yaaaa… 😀
assww Mbak, “cake campur keju” = sponge cake kan ya….tapi kenapa ya pada saat sy bikin cakenya jadi turun….pada saat dipindah keapi atas,dan pinggir2nya jadi kering. Idealnya pada saat memanggang suhu oven berapa derjat Celsius ya….n waktunya berapa lama? Tlg dijawab cepat ya….Mbak….soalnya ada yang pesan kue tsb untuk lebaran katanya…..hehehehe, Thx Mbak sblmnya….