Ketika gagal membuat cake, aku kadang-kadang gak habis pikir, apa lagiiii ya yang salah? Perasaan semua instruksi di resep sudah diikuti satu per satu, tapi kok ya tetap gagal?
Sebenarnya resep kebanyakan hanya mencantumkan langkah-langkah membuat cake tersebut yang bila diikuti dengan benar seharusnya bisa menghasilkan cake yang sempurna. Tapi resep tidak mencantumkan hal-hal lain selain langkah-langkah pembuatan resep tersebut.
Kuning telur segar
Sebagai pemula, aku yang penasaran karena cake-ku banyakan gagalnya daripada berhasilnya (hehehe), bertanya kesana-kemari. Dan hasil tanya sana-sini, aku kumpulkan di webku ini untuk bisa jadi catatan dan pembelajaran bagi mereka yang sama pemulanya dengan dirikuw… Semoga bermanfaat …
Di tips kali ini, pembahasannya khusus telur ya.
- Pastikan semua wadah dan peralatan untuk mengocok telur bersih, kering dan bebas dari minyak. Jika perlu masukkan ke dalam oven sejenak (tentunya untuk peralatan yang tahan panas ya)
- Gunakan telur yang segar. Aku tidak pernah menggunakan emulsifier dalam adonan cake, karena dengan telur yang segar bisa didapatkan kocokan telur yang mengembang sempurna. Ciri khas telur segar, kuning telur masih berbentuk bulat dan tidak pecah. Bila harus menggunakan telur dari dalam kulkas, biarkan dahulu sampai mencapai suhu ruang.
- Untuk pembuatan sponge cake, pastikan telur dan gula sudah dikocok sampai mengembang, baru tambahkan bahan-bahan yang lain.
- Untuk pengocokan putih telur, perhatikan instruksi resep, apakah diminta untuk mengocok putih telur sampai kaku atau hanya sekedar mengembang dan mengilap saja.
- Tips untuk mencampur kocokan putih telur kedalam adonan adalah ambil sedikit adonan lalu campurkan ke dalam kocokan putih telur. Aduk rata lalu kocokan putih telur tersebut dapat dimasukkan bertahap ke dalam seluruh adonan.
- Cara mengocok menggunakan mixer adalah mulai dengan speed rendah, setelah semua telur tercampur rata secara bertahap naikkan speed ke speed tinggi.
Catatan tambahan:
- Berat telur standar ditimbang tanpa kulit: 50 gram. Terdiri dari 20 gram kuning telur dan 30 gram putih telur
- Telur yang bentuknya memanjang mengandung lebih banyak putih telur daripada kuning telur. Sebaiknya pilih telur yang bentuknya bulat agar mendapatkan kuning telur yang lebih banyak.
- Telur ayam kampung mengandung kuning telur yang lebih banyak.
mbak aku bbrp kali bikin ontbijkoek atau cakemocca, selalu menggunung dibagian tengah. Trus cepat banget gosong. Oh ya aku pake oven kompor. Gimana caranya supaya cake gak menggunung trus api yg bagus untuk baking sprt apa?
Makasi mbak….
eh sorry mba ….commentnya ke double …
….o gitu ya mba …makasih mba petuahnya ..ntar saya coba lagi ..moga gak gagal ..hoho ..sekali lagi makasih banyak iaaa..:D
jadi gini mba ….kan pertama aku masukin dulu mentega sama gula ..trus tak mixer sampai pucat n ngembang …nah ..trus aku masukin satu satu telurnya ….abis tuh tak tunggu lamaaaaa bganget …yang ada adonannya malah makin cair mba ..gak kentel kentel ..alhasil bantet lah kue saya mba …:D
mohon pencerahannya ya mba ..:D
bantet mulu mba butter cakenya …gak ngembang ngembang …..:D…
jadi, aku mikser dulu mentega sama gula halus sampi pucet, trus aku masukin telurnya satu satu, nah aku gak tau kenapa adonannya gak naik-naik kek sponge cake ….malah encer …kenapa ya mba.?
Adonan butter kocok dikasih telur memang gak akan se-naik adonan sponge cake. Karena memang beda proses, Bar …
Tapi klo jadinya encer, hmmm mungkin adonan menteganya yang over-mix (kelamaan dikocok) atau bisa jadi telurnya kurang segar?
hai mbak, ketemu lagi. makasih yak ini tips emang manfaat byanget.si telur ituh yg bikin sebuah adonan bak memperlakukan bayi hee.makasih tips nyampur putih telur ke adonan
hehehe… sama-sama yak
mba ..saya mau nanya nih ..saya udah pernah bikin butter cake 3 kali ,sama bikin sponge cake 2 kali …untuk sponge cake saya berhasil , nah untuk butter cake ..kog gagal mulu yah ..?bisa tolong kasih pencerahan gak mba ..?berapa lamawaktu pengocokan telurnya ..apakah sampai mengembang (seperti sponge cake) tao hanya sampai tercampur rata saja …mohon petunjuknyamba ..saya bener2 setres ..huhu..
terima kasih ya mba ..
mba lo mau bikn kue tapi gak pke mixer sa gak?? conth na pke alat pa??trs berpa lama??
di resep2 kan untuk proses pemanggangan di tentuin suhu na misal 180 derajt. tapi kalo pake oven kompor biar suhu na sampe stinggi itu tapi gak bikin cpt gosng gmana mba,,,maaf banyak banget…hehehehe
Ada alat kocok telur manual yg mirip spiral… Dulu sebelum mikser ditemukan, org ngocok telur pake itu. Tapi ya gak tau deh seberapa lama. Klo mau bikin kue dan gak punya mikser, coba bikin kue yg ga mesti mikserin telur. Contohnya di blogku ada banana muffin, apple cake.
Mbak,…kocok telur sampai lembut dan mengembang itu kira2 berapa lama sih ya ? Aku pakai mixer phillips…..trus kalo adonan tepung diambil sedikit dan dimasukan ke dlm mentega cair,kenapa ga nyatu ya ? Misah gitu mbak,mau dikocok kaya apapun….adonan tepung yg hendak dicampur itu kira2 seper berapa dari jumlah mentega leleh ya ? Sama banyak atau separo jumlah mentega cairnya ? Selalu gagal nih pake mentega cair…..sampe capek….*curcol*
Berapa lamanya tergantung mikser, kesegaran telur, jumlah telur yang dikocok dan kebersihan wadah.
Adonan tepung dimasukin ke mentega cair memang gak akan nyatu ya
… itu gunanya supaya mentega tidak terlalu cair, sehingga ketika dicampur ke adonan yang harus diaduk rata dengan minyak, minyaknya itu gak langsung ngalir turun ke bawah dan lebih cepat bersatu dengan adonan tepungnya.
Aku pakenya sedikit, paling2 2-3 sdm saja. Aduk rata di mentega cair, lalu tuang perlahan sambil diaduk rata ke adonan tepungnya saja… ayoo jangan menyerah yaa!
mba mau tanya kalo bikin butter cream gimana???cara n tipsnya biar berhasil itu seperti apa??ters kendali yang sering di hadapi itu pa aja n ngatasinnya gmna???maaft langsungn.hehehehe…
gak pernah bikin buttercream
beli aja yang udah jadi. Soalnya aku kan gak menekuni hias menghias kue, jadi buttercream hanya untuk olesan topping saja … yang belajar bikin buttercream karena umumnya harus menggunakan buttercream dalam jumlah besar seperti untuk hiasan kue …
waduhhh artikelnya bener2 bermanfaat untuk pemula seperti saya… seneng deh ketemu cakeever hehe… mba saya juga berusaha ga pake pengembang like sp, tbm dan lain2.. tapi hasil kocokannya emang ga bisa sama dengan yang menggunakan sp/tbm? perasaan dah lam banget kok ga bisa kental berjejak ya mbak? kira2 kalo pake mixer philips keluran lama 6 telur tanpa sp/tbm, bisa lebih 30 menit? bingung nih mba? mohon pencerahannya mba makasihhhhhhh banyak
Memang hasil kocokan tanpa emulsifier akan berbeda dengan yang pakai emulsifier. Kalau pakai emulsifier, kocokan bisa kental sekali, yaa namanya juga pakai bahan additif ya.
Tapi asalkan telur yang kita pakai segar, dan wadah pengocok serta garpu miksernya bersih, aku biasanya tak pernah gagal membuat kocokan telur mengembang dan kental.
Kalau pake mikser philips jadul memang lamaa bikin kentalnya, wajar saja karena putarannya kan lambat. Aku punya mikser philips jadul itu, sudah ta’ istirahatkan karena kelamaan kalo ngocok lebih dari 4 telur.
Senangnya nemuin web mba,banyak hal baru yg aq dpt . Thx ya mba
mbak boleh nanya jasa kurir yg bagus dan murah gak? (hehe…banyak maunya
)
Rata-rata tarif kurir sih sama tuh Fan .. mungkin udah saling ngobrol kali yaa
Coba lihat daftarnya di http://www.cakefever.com/kurir-kue/ trus telponin satu-satu kurirnya deh 
Hai mbak!seneng deh nemu webnya mbak!boleh nimbrung tanya ya?
tingkatan pengocokan telur itu ada 3 kan mbak?soft peak,stiff peak dan hard peak!benar gitu?
klo soft peak itu klo whisk mixer di angkat adonan bakal jatuh ke loyang dan stiff peak itu klo wisk diangkat adonan gak jatuh lagi ke wadah. benar gak mbak?
tapi klo hard peak itu yang kyk gimana lagi ya?bingung saya!hehehehehe…
dan klo diresep dikatakan kocok sampai kental itu artinya ampe soft atau stiff peak? dan klo sampai kaku itu juga mbak?
satu lagi mbak, hehehehehe…borongan tanyanya!
kan kata mbak ciri adonan telur uda mengembang adl klo volume adonan uda lebih banyak drpd volume awal sebelum dikocok! nah itu kondisinya sebelum soft peak ya mbak?ato mengembang=soft peak?
thx buanyak loh mbak
Maap niy lambat reply … wuaa pertanyaannya banyak. Tapi aku jadi mikir, tampaknya memang harus ditambahkan informasi mengenai kocokan telur ya. Ok, nanti aku tambahkan ceritanya di tulisan atas ya.
Dee maksute nanya kocokan telur utuh atau putih telur ya? Kalo kocokan telur utuh, aku biasanya hanya memperhatikan resep yang menyebutkan kocok sampai kental dan mengembang. Nah itu telur harus benar-benar dikocok sampai kental, kalo dituang, adonannya mengalir lambat.
Kalau kocokan putih telur, kalo minta dikocok sampai kaku atau hard peak, putih telur dikocok bener2 sampe kaku gituw. Kalo dibalik, kocokannya gak jatuh
tapi hati-hati jgn kelamaan juga, nanti ada bagian cairnya. Kalo dikocok sampe soft peak aja, gak perlu sampai kaku, cukup sampai mengkilap saja.
asikkk ditambahin ceritanya ^o^ hehehehehehe…
maksudq tuw mbak kocokan putih telur aja mbak!jadi maksudnya ampe kental itu gmn en ampe kaku itu gmn?diresep cm bilang gitu..gk bilang ampe soft/stiff/hard peak!lagian meskipun blg aq juga masih bingung yg gmn maksud ketiga tahap itu!hehehehehehe..definisi yg aq dapetin dari web luar en lokal beda ehh mbak!jadi bingung!makasih thx yg buanyak ya mbak! ^o^
kalo putih telur gampangnya inget dua aja, dikocok sampai ngembang saja atau sampe kaku.
Kalo yang namanya kaku itu ya bener-bener kaku. Kalo mixer diangkat, itu keliatan putih telur yang nempel di mixer itu puncaknya menghadap ke atas, kaku. Putih telur yang di wadah juga kalo wadahnya dibalik, gak jatuh.
Sementara kalo dikocok sampai mengembang saja, putih telurnya dikocok sampai mengkilap udah stop. Ndak perlu dilanjutkan sampai kaku …
owww gitu tho *manggut2* hehehehehe.. mao coba2 ahhh praktekin resepnya kursus ncc!! dah kursus msh aja gagal! saking oonnya diriq neh
thx buangeeeeett loh mbak! siap2 sering2 aq kunjungi loh webnya! hihihihihihi..
crita-crita yaa gimana hasil percobaannya
Thanx tips2nya Fer, insya Allah secepatnya aku coba bu **,)
Bener ya Ka… awas lho kalo sampe gak dicoba …
Hai…haiii..
Salam kenal ya jeng..
AKu juga baru nih, dan sering banget bikin cake gagal..
Gagal nya itu pada saat nyampurin terigu dan margarin, adonan pasti turun sampe stengah dari adonan, jadinya kuenya gak ngembang sama skali dan ujung2nya bantet dahe..
Gimana dong??
Nyampurnya pakai teknik aduk balik ya? Gunakan spatula besar dan jangan mengaduk terlalu lama. Margarinnya dicairkan ndak? Kalo cair, ambil sedikit adonan telur+tepungnya, campurkan di margarin cair. Aduk rata sampai kental, trus baru campur dan aduk di adonan telurnya. Ini menghindarkan margarin cair berkumpul di bawah adonan dan memudahkan pengadukan
hai..hai..mbak ferona..makasih udah bikin web yg informatif…seneng bgt bisa nemu tips2 terutama buat bikin kue…coz i’m idiot in baking..hehe…
Semoga bermanfaat yaa…
mau tanya…
Terus qta berhenti mengocok telur klo adonannya sudah gmn? mksdnya, cm klo udah ngembang aja?
Tergantung resepnya … Ada resep yang cuma minta kocok lepas, kocok sampai mengembang, kocok sampai putih dan kental. Penting untuk memperhatikan instruksi pengocokan pada resepnya.
Tandanya kalo adonan telur itu sudah mengembang gimana ya??
kalau mengembang saja, tandanya adonan telur sudah naik
terlihat volumenya lebih banyak daripada volume awal saat telur belum dikocok …