Red Velvet Cake & Cupcake sedang happening di Jakarta πŸ™‚ Dan aku mungkin jadi orang terakhir di kalangan teman-teman food-blogger yang berusaha mencari resep dan mencoba untuk membuatnya …

Tapi karena satu dan lain hal, maka tak tertahankan juga rupanya rasa ingin tahuku untuk mencicipi apa siihh rasanya si Red Velvet yang kondyang ini …

Jadilah aku mencoba Red Velvet dari 3 bakery yang ternama. Dan ternyataaa, selain topping cream cheesenya yang enak karena memang pakai cream , maka menurutku tekstur lembut dan moist dari cake dengan nuansa rasa asam ini yang membuatnya menjadi bukan sekedar cake biasa πŸ™‚

Baiklah, aku mau coba bikin deh. Aku melakukan dua kali percobaan membuat Red Velvet Cake ini. Dan dalam percobaan ini aku tidak menggunakan food color seperti yang tertulis di resep. Karena memang sudah tidak pernah ada lagi pewarna makanan di dapurku.

Percobaan pertama, aku menggunakan yoghurt untuk menggantikan buttermilk. Lalu aku juga mengganti white vinegar atau cuka dengan perasan jeruk lemon dengan ukuran yang sama.

Ini aku lakukan awalnya karena ingin menghindari cuka di dalam kue, yang sebenarnya aku tidak suka. Tapi ternyata rasa si Red Velvet Cupcake tanpa cuka, memang jadinya bukan Red Velvet ya tapi Chocolate Cupcake with Yoghurt! Yang menurutku sebenarnya rasanya enak juga loh … silakan dicoba untuk yang mau eksperimen seperti aku …

Untuk yang ingin mencoba menggunakan buttermilk namun kesulitan mendapatkan buttermilk siap pakai, bisa membuat buttermilk sendiri di rumah, caranya bisa dibaca di artikel ku ini “Pengganti Buttermilk & Sourcream”

Bahan-bahan Cupcake:

60 gram unsalted butter
170 gram gula pasir
1 butir
3 sdm unsweetened cocoa powder — sekitar 18 gram
2 sdm red food coloring (gunakan pewarna cair) >> aku tidak menggunakannya
1/2 sdt extract >> jangan diganti dengan vanila bubuk, percayalah rasanya akan beda πŸ˜€
1/2 cup buttermilk >> sekitar 120 – 125 gram
140 gram tepung terigu
1/2 sdt garam
1/2 sdt baking soda
1 1/2 sdt cuka masak

Baca Juga:  Resep Lapis Legit Lembut dan Lembab Ala Cakefever

Cara Membuat Brown Velvet Cupcake:

Panaskan suhu 170 – 175 C. Siapkan loyang atau ukuran sedang. Resep ini bisa jadi sekitar 18 – 24 cupcakes.

Kocok unsalted butter dengan gula sampai creamy. Gunakan gula yang berbutir halus supaya hasil kocokan si dan butter bisa lembut sempurna. Kalau tidak punya gula halus, blender saja gula pasir sampai halus. Jangan lupa, blender dulu, setelah halus baru gulanya ditimbang ya. Klo ditimbang dulu baru diblender, bisa-bisa kuenya kekurangan gula.

Setelah kocokan menjadi creamy, masukkan dan kocok lagi sampai tercampur rata.




Kalau menggunakan pewarna, maka campurkan pewarna, bubuk dan ekstrak vanila, aduk sampai menjadi pasta. Campurkan ke kocokan mentega. Aduk sampai warna tercampur rata.

Lalu masukkan bertahap dan bergantian antara buttermilk, cuka dan adonan kering (terigu + baking soda + garam). Aduk sampai semua tercampur rata.

Adonan sudah siap! Masukkan ke cup case kira-kira 3/4 penuh. Panggang 20-25 menit sampai matang. Mengetahui matang bisa dengan cara tes tusuk atau dengan menepuk pelan permukaan . Permukaan yang matang bila ditepuk terasa empuk dan membal (weleh, ini apa ya istilah yang benernya?)

Cupcake ini super moist dan lembut loh … Aku sengaja tidak membuat cream frostingnya karena ingin tahu rasa cake ini tanpa ada embel-embel cream frosting yang tentu saja akan membuat aku memaafkan rasa cake yang biasa-biasa saja sebab cream cheese frostingnya enak πŸ™‚

Silakan yaa yang suka Red Velvet, resep ini boleh dicoba dan pleassseee share hasilnya kepada dirikuh yaa…

Happy Baking!

Resep adaptasi dari Hummingbird Bakery Cookbook
img: Red Velvet Cupcake courtesyΒ http://gimmesomeoven.com/red-velvet-cupcakes-with-cream-cheese-frosting/

Artikel Lainnya:

23 Comments
    • Ferona
      says:

      penggunaan beet root itu pada dasarnya untuk memberi warna pada cake ini. Ada dua cara yang digunakan, menyaring rebusan beet root untuk diambil warnanya saja, dan ada juga yang memblender beet root sehingga ada jejak tekstur beet root di red velvet cake ini.

      Di resep ini memang tidak menggunakan beet root dan menggantinya dengan pewarna saja.

      Red velvet cake pada dasarnya adalah cake dengan campuran bubuk coklat πŸ™‚ silakan googling Mit …

  • Wuri
    says:

    Halo Mbak..Salam kenal ya.. Mau tanya, klo buttermilk itu boleh pake air jeruk nipis ga? hehe.. karna dikulkas ku kebetulan adanya jeruk nipis bukannya jeruk lemon πŸ™‚ makasiiih…

    • Ferona
      says:

      Kayaknya sih bisa, Ri … πŸ˜€ aku pernah bikin pakai jeruk nipis juga, tapi gak terlalu menggumpal seperti jeruk lemon. Tapi kata temanku, supaya bisa menggumpal susunya harus agak hangat, dan katanya seharusnya jeruk nipis juga bisa menggumpalkan susu menjadi buttermilk. Aku belum pernah lagi mencoba dengan jeruk nipis. Kalau Wuri mau coba, hangatkan susunya sebentar ya Ri … dan plis plis share πŸ™‚

  • Tuki
    says:

    Hihi, emang sih Mba kadang aku juga suka mikir apa sih yg bikin red velvet sama rainbow cake populer? Wong cuma kue biasa dikasih toping aja (apalagi sama rainbow cake), tapi aku pribadi suka aja sama Red Velvet cake apalagi kalo creamcheese toppingnya mantap :9

  • Elysia
    says:

    mbak, saya mau coba resep nih. cuma dengan cara dikukus. apakah harus pakai buttermilk mbak? dan gunanya apa?

    • Ferona
      says:

      buttermilk untuk memperkuat rasa … klo mau pakai yoghurt juga bisa. Mau pakai susu saja juga bisa, tapi ini mungkin rasanya agak “lari” dari rasa aslinya …

      Wah kalau jadi dikukus, please share ya hasilnya seperti apa …

  • Jian
    says:

    Mba.. Saya udh coba resepnya,, emang bener2 rasanya enak tanpa dikasih frosting, tp sayangnya kue yg saya buat ga sempurna hasilnya mba, sblm saya tusuk kuenya ngembang bagus bgt eehh pas saya tusuk lgsg ambles melepes hehehe.. Kira2 knp ya mba? Apa krn loyang yg saya pake ukuran besar (lubangnya 6)

    • Ferona
      says:

      banyak sebabnya kue jadi kempes, Jian … kalau soal ukuran loyang, gak terlalu pengaruh. Bisa jadi karena cake terlalu cepat mengembang (suhu oven terlalu panas), dlsb …

  • imel
    says:

    Mba,aku msh bingung soal buttermilk. itu 1/2 cup buttermilknya bs dbikin dr 1/2 cup susu ultra + 2sdm air jeruklemon ga ya?

    • cakefever
      says:

      cuka apel gpp kok … gak pakai cuka juga gpp. Vinegar itu cuka masak bisa klo di kita. Itu fungsinya konon kabarnya untuk mengangkat warna merah si Red Velvet …

  • putu ayu
    says:

    Aku beberapa kali coba bikin si RVC yang beken ini, aku pake yoghurt plain aja (resep aslinya ngikutin Laura Vitale). Jadinya emang bener kaya chocolate cupcake yang agak asem (karena pake yoghurt) n moist, buat ku yg ga suka manis2 sih cocok ama resep ini, ga pake krim cheese nya uda enak (personal opinion)

  • Yulie
    says:

    Mba salam kenal,ya. Mo nanya langsung boleh kan hehehehe…aku jg selalu ganti cuka sama jeruk nipis jd ga tau hasil kue kl pake cuka. Emang kl pake cuka supaya kenapa,mba? Terkait rasa atau tekstur atau apa,ya….
    Makasih ya,mbaa

    • cakefever
      says:

      Menurut penjelasan temanku di detikFood, cuka itu dulu dipakai di resep tradisional supaya warna merah si RVC itu keluar cantik. Itu sebabnya bubuk coklat yang dipakai bukan yang dutch processed … dan mungkin jadi ada rasa asem-asem cuka gitu ya …

      Tapi skrg karena sdh pakai pewarna makanan, penggunaan cuka itu tentunya utk memberi rasa khas si RVC ya spy jadinya gak cuma cake coklat biasa πŸ™‚

  • Andre Kho
    says:

    kejam ….tega ….. insomnia tiap minggu T_T yg cupcake coklat aja blm ku praktekin udah di kasih resep baru

Saran? Pertanyaan? or just say hi? Leave your comment yaah ^_^