Red Velvet Cake & Cupcake sedang happening di Jakarta 🙂 Dan aku mungkin jadi orang terakhir di kalangan teman-teman food-blogger yang berusaha mencari resep dan mencoba untuk membuatnya …
Tapi karena satu dan lain hal, maka tak tertahankan juga rupanya rasa ingin tahuku untuk mencicipi apa siihh rasanya si Red Velvet yang kondyang ini …
Jadilah aku mencoba Red Velvet dari 3 bakery yang ternama. Dan ternyataaa, selain topping cream cheesenya yang enak karena memang pakai cream cheese, maka menurutku tekstur lembut dan moist dari cake coklat dengan nuansa rasa asam ini yang membuatnya menjadi bukan sekedar cake coklat biasa 🙂
Baiklah, aku mau coba bikin deh. Aku melakukan dua kali percobaan membuat Red Velvet Cake ini. Dan dalam percobaan ini aku tidak menggunakan food color seperti yang tertulis di resep. Karena memang sudah tidak pernah ada lagi pewarna makanan di dapurku.
Percobaan pertama, aku menggunakan yoghurt untuk menggantikan buttermilk. Lalu aku juga mengganti white vinegar atau cuka dengan perasan jeruk lemon dengan ukuran yang sama.
Ini aku lakukan awalnya karena ingin menghindari cuka di dalam kue, yang sebenarnya aku tidak suka. Tapi ternyata rasa si Red Velvet Cupcake tanpa cuka, memang jadinya bukan Red Velvet ya tapi Chocolate Cupcake with Yoghurt! Yang menurutku sebenarnya rasanya enak juga loh … silakan dicoba untuk yang mau eksperimen seperti aku …
Untuk yang ingin mencoba menggunakan buttermilk namun kesulitan mendapatkan buttermilk siap pakai, bisa membuat buttermilk sendiri di rumah, caranya bisa dibaca di artikel ku ini “Pengganti Buttermilk & Sourcream”
Page Contents
Bahan-bahan Cupcake:
60 gram unsalted butter
170 gram gula pasir
1 butir telur
3 sdm unsweetened cocoa powder — sekitar 18 gram
2 sdm red food coloring (gunakan pewarna cair) >> aku tidak menggunakannya
1/2 sdt vanilla extract >> jangan diganti dengan vanila bubuk, percayalah rasanya akan beda 😀
1/2 cup buttermilk >> sekitar 120 – 125 gram
140 gram tepung terigu
1/2 sdt garam
1/2 sdt baking soda
1 1/2 sdt cuka masak
Cara Membuat Brown Velvet Cupcake:
Panaskan oven suhu 170 – 175 C. Siapkan loyang muffin atau cupcake ukuran sedang. Resep ini bisa jadi sekitar 18 – 24 cupcakes.
Kocok unsalted butter dengan gula sampai creamy. Gunakan gula yang berbutir halus supaya hasil kocokan si mentega dan butter bisa lembut sempurna. Kalau tidak punya gula halus, blender saja gula pasir sampai halus. Jangan lupa, blender dulu, setelah halus baru gulanya ditimbang ya. Klo ditimbang dulu baru diblender, bisa-bisa kuenya kekurangan gula.
Setelah kocokan mentega menjadi creamy, masukkan telur dan kocok lagi sampai tercampur rata.
Kalau menggunakan pewarna, maka campurkan pewarna, bubuk coklat dan ekstrak vanila, aduk sampai menjadi pasta. Campurkan ke kocokan mentega. Aduk sampai warna tercampur rata.
Lalu masukkan bertahap dan bergantian antara buttermilk, cuka dan adonan kering (terigu + baking soda + garam). Aduk sampai semua tercampur rata.
Adonan sudah siap! Masukkan ke cup case kira-kira 3/4 penuh. Panggang 20-25 menit sampai matang. Mengetahui matang bisa dengan cara tes tusuk atau dengan menepuk pelan permukaan cupcake. Permukaan cupcake yang matang bila ditepuk terasa empuk dan membal (weleh, ini apa ya istilah yang benernya?)
Cupcake ini super moist dan lembut loh … Aku sengaja tidak membuat cream cheese frostingnya karena ingin tahu rasa cake ini tanpa ada embel-embel cream cheese frosting yang tentu saja akan membuat aku memaafkan rasa cake yang biasa-biasa saja sebab cream cheese frostingnya enak 🙂
Silakan yaa yang suka Red Velvet, resep ini boleh dicoba dan pleassseee share hasilnya kepada dirikuh yaa…
Happy Baking!
Resep adaptasi dari Hummingbird Bakery Cookbook
img: Red Velvet Cupcake courtesy http://gimmesomeoven.com/red-velvet-cupcakes-with-cream-cheese-frosting/
- Resep Fruit Cake Enak Tanpa Menggunakan Rhum - 20/05/2022
- Resep Kue Kenari Khas Manado Yang Lembut & Enak - 19/05/2022
- Resep Roti Boy Atau Mexican Bun - 19/05/2022
Silakan Nis
Ijin share
Mbak.. Red Velvet Cake ini kan sebenarnya bukan cake coklat tapi pake akar bit/beet root (buat yg gak tau, akar bit atau beet root penampakannya kayak gini : https://www.google.com/search?num=10&hl=en&safe=active&site=&tbm=isch&source=hp&biw=1202&bih=639&q=beetroot&oq=beet&gs_l=img.1.3.0l10.13291.13856.0.15821.4.4.0.0.0.0.86.225.4.4.0…0.0…1ac.1.vj0cscdsJ9A nah kok diresep nggak mengandung bit yah??
penggunaan beet root itu pada dasarnya untuk memberi warna pada cake ini. Ada dua cara yang digunakan, menyaring rebusan beet root untuk diambil warnanya saja, dan ada juga yang memblender beet root sehingga ada jejak tekstur beet root di red velvet cake ini.
Di resep ini memang tidak menggunakan beet root dan menggantinya dengan pewarna saja.
Red velvet cake pada dasarnya adalah cake dengan campuran bubuk coklat 🙂 silakan googling Mit …
Halo Mbak..Salam kenal ya.. Mau tanya, klo buttermilk itu boleh pake air jeruk nipis ga? hehe.. karna dikulkas ku kebetulan adanya jeruk nipis bukannya jeruk lemon 🙂 makasiiih…
Kayaknya sih bisa, Ri … 😀 aku pernah bikin pakai jeruk nipis juga, tapi gak terlalu menggumpal seperti jeruk lemon. Tapi kata temanku, supaya bisa menggumpal susunya harus agak hangat, dan katanya seharusnya jeruk nipis juga bisa menggumpalkan susu menjadi buttermilk. Aku belum pernah lagi mencoba dengan jeruk nipis. Kalau Wuri mau coba, hangatkan susunya sebentar ya Ri … dan plis plis share 🙂
Hihi, emang sih Mba kadang aku juga suka mikir apa sih yg bikin red velvet sama rainbow cake populer? Wong cuma kue biasa dikasih toping aja (apalagi sama rainbow cake), tapi aku pribadi suka aja sama Red Velvet cake apalagi kalo creamcheese toppingnya mantap :9
Kue pun ternyata ada trend-nya yaa hahaha …
mbak, saya mau coba resep nih. cuma dengan cara dikukus. apakah harus pakai buttermilk mbak? dan gunanya apa?
buttermilk untuk memperkuat rasa … klo mau pakai yoghurt juga bisa. Mau pakai susu saja juga bisa, tapi ini mungkin rasanya agak “lari” dari rasa aslinya …
Wah kalau jadi dikukus, please share ya hasilnya seperti apa …
Mba.. Saya udh coba resepnya,, emang bener2 rasanya enak tanpa dikasih frosting, tp sayangnya kue yg saya buat ga sempurna hasilnya mba, sblm saya tusuk kuenya ngembang bagus bgt eehh pas saya tusuk lgsg ambles melepes hehehe.. Kira2 knp ya mba? Apa krn loyang yg saya pake ukuran besar (lubangnya 6)
banyak sebabnya kue jadi kempes, Jian … kalau soal ukuran loyang, gak terlalu pengaruh. Bisa jadi karena cake terlalu cepat mengembang (suhu oven terlalu panas), dlsb …
Mba,aku msh bingung soal buttermilk. itu 1/2 cup buttermilknya bs dbikin dr 1/2 cup susu ultra + 2sdm air jeruklemon ga ya?
Bisa Mel
Vinegar itu cuka yg kayak gmana mbak? Apa cuka biasa? Kalo di ganti cuka apel gmana?
cuka apel gpp kok … gak pakai cuka juga gpp. Vinegar itu cuka masak bisa klo di kita. Itu fungsinya konon kabarnya untuk mengangkat warna merah si Red Velvet …
Aku beberapa kali coba bikin si RVC yang beken ini, aku pake yoghurt plain aja (resep aslinya ngikutin Laura Vitale). Jadinya emang bener kaya chocolate cupcake yang agak asem (karena pake yoghurt) n moist, buat ku yg ga suka manis2 sih cocok ama resep ini, ga pake krim cheese nya uda enak (personal opinion)
betul betul… lembut dan moist 🙂
mbak, minta resep cheese cream yang enak dong untuk cupcake ini… Makasih yaa..
cheese frostingnya ya? hehehe memang aku belum pernah bikin. Googling aja ya, banyak banget resep cheese frosting kok 🙂
Mba salam kenal,ya. Mo nanya langsung boleh kan hehehehe…aku jg selalu ganti cuka sama jeruk nipis jd ga tau hasil kue kl pake cuka. Emang kl pake cuka supaya kenapa,mba? Terkait rasa atau tekstur atau apa,ya….
Makasih ya,mbaa
Menurut penjelasan temanku di detikFood, cuka itu dulu dipakai di resep tradisional supaya warna merah si RVC itu keluar cantik. Itu sebabnya bubuk coklat yang dipakai bukan yang dutch processed … dan mungkin jadi ada rasa asem-asem cuka gitu ya …
Tapi skrg karena sdh pakai pewarna makanan, penggunaan cuka itu tentunya utk memberi rasa khas si RVC ya spy jadinya gak cuma cake coklat biasa 🙂
kejam ….tega ….. insomnia tiap minggu T_T yg cupcake coklat aja blm ku praktekin udah di kasih resep baru