Pengganti Buttermilk dan Sour Cream

img: omnonicomDi Jakarta, sungguh sulit mencari buttermilk siap pakai. Sampai saat menulis artikel ini aku belum pernah melihat kemasan buttermilk siap beli di gerai mana pun. Kalau sour cream sih masih lebih mudah untuk ditemukan di supermarket. Namun dengan alasan harga, sour cream lebih sering aku substitusi dengan yoghurt kental plain yang lebih murah, hehehe.

Nah kalau ingin mencoba resep yang di dalamnya ada kebutuhan untuk buttermilk, jangan di-skip atau dilewatkan. Karena buttermilk ini penting untuk memperbaiki tekstur dan rasa kue. Buat saja buttermilk sendiri dengan cara mudah di bawah ini.

Cara membuat BUTTERMILK

Untuk membuat satu cangkir buttermilk, campurkan satu cangkir full cream (hangat atau suhu ruang) dengan satu sendok makan air perasan jeruk lemon atau bisa juga dengan satu sendok makan cuka putih.

Setelah dituang air lemon atau cuka, biarkan selama 15 menit atau lebih. Biasanya bila proses pengasaman ini berhasil, akan terlihat adanya gumpalan-gumpalan di dalam tersebut yang menandakan ini sudah bisa digunakan sebagai pengganti buttermilk.

Bisakah air jeruk lemon diganti dengan air jeruk nipis? Sepengalamanku sih bisa. Yang paling penting adalah jangan gunakan susu dingin yang baru dikeluarkan dari kulkas. Biarkan suhu ruang ya, atau hangatkan sebentar (jangan sampai mendidih) supaya susunya tidak dingin saja.

Selain mencampur susu dengan air lemon atau cuka, buttermilk juga bisa dibuat dengan memasukkan cream of tartar ke dalam secangkir susu. Cream of tartar yang digunakan sebanyak 2 sendok teh atau menurut eHow.com sebanyak 1 3/4 sendok teh. Karena aku tidak pernah punya persediaan Cream of tartar di rumah, metode ini belum pernah aku coba. Selama ini dengan air jeruk lemon atau cuka saja sudah oke.

susulemonAtau bila memiliki plain yoghurt, nah ini juga bisa digunakan sebagai pengganti buttermilk. Gunakan dengan ukuran yang sama seperti ukuran buttermilk yang tercantum di resep. Atau bila plain yoghurtnya tak cukup secangkir, dapat dicampur dengan susu cair full cream, perbandingannya kira-kira 3/4 cangkir yoghurt dicampur dengan 1/4 cangkir susu cair.

Sour cream bisa menggantikan buttermilk juga. Kalau sour cream terlalu kental, encerkan dengan sedikit susu, aduk rata lalu gunakan sesuai dengan ukuran di resep.

Pengganti SOUR CREAM

Sour cream di resep cheese cake bisa langsung digantikan dengan plain yoghurt dalam jumlah yang sama. Yoghurtnya gunakan yang kental atau creamy, bukan yang cair.

Bila ingin mengganti sour cream dengan buttermilk, pastikan buttermilk yang digunakan baik yang beli jadi atau yang dibuat sendiri, sudah berbentuk cream dan tidak masih terlalu cair.

Artikel Lainnya:

%d bloggers like this: