Tips sukses Membuat Soes
Penasaran dengan Beard Papa Soes, akhirnya aku punya kesempatan untuk mencoba membuat sesuai dengan resep Beard Papa Soes yang ada di sini. Dan hasil akhir percobaan pertamaku ini adalah penemuan kue kering baru, yuhuu! Atau seharusnya hiks hiks?
Setelah telur semua dimasukkan dan dikocok, aku curiga dengan adonan yang terlalu encer. Tapi yawdah-lah, lanjooott…
Pas disemprot ke loyang, tambah curiga-lah awak. Macam mana mau dispuit ala soes kalo adonannya encer banget begini? Tapi yawdah la yaw, tarik Mang! Mo diapain lagi, lha wong aku juga sebelumnya tidak pernah melihat seperti apa adonan soes yang sebenarnya.
Tapi maju terus pantang mundur!! Panggang! — sambil harap-harap cemas.
Setelah adonan semakin memipih, maka aku pun memutuskan untuk membiarkan adonan dipanggang lebih lama sampai pinggiran menyoklat dan soes-wanna-be itu menjadi crunchy. Voila! Aku punya resep kue kering baru … bwahahaha…
Setelah tanya sana-sini dengan pakars, aku menduga adonan soes yang terlalu encer itu akibat memasukkan telur ketika adonan masih hangat/panas. Diduga adonan yang masih panas menyisakan uap air sehingga adonan menjadi lebih encer ketika dikocok bersama telur.
Berikut adalah tips membuat kulit Soes:
1. Mentega dan air mesti dididihkan sampai benar-benar mendidih, lalu tepung dimasukkan dengan panci masih berada di atas kompor, kecilkan saja apinya. Adu-aduk sampai kalis, angkat lalu dinginkan sampai benar-benar dingin sebelum dicampur dengan telur.
3. Telurnya jangan yang berukuran besar-besar, nanti adonan terlalu lembek karena kebanyakan telur.
4. Panggang soes dengan suhu tinggi (panaskan oven sebelumnya minimal 20 menitan) dan jangan sekali-sekali membuka pintu oven saat sedang pemanggangan kalau tidak ingin melihat soes menjadi kempes.