Ini adalah kue pertama yang aku bisa bikin tanpa gagal! Hore! Baru pertama kali ikut kursus, trus besoknya praktek sendiri pakai oven tangkring tralala-trilili, dan Blueberry Cheese Cake-ku langsung jadi dengan rasa dan tekstur yang persis sama seperti yang diajarkan di kursus. Hueibatnya lagi (narsis Mode ON!), si Newbie in the Kitchen ini malah langsung terima orderan 9 loyang Blueberry Cheese Cake ini di minggu kedua setelah kursus! Modal nekad lah-hai 
Ingredients
250 gr biskuit oreo (aku pakai 250 gram marie regal)
100 gr margarine lelehkan (aku pakai 100 gram unsalted butter)
1/2 sdt vanili bubuk (skip)
kopi instant (skip)
Blueberry Cheese Cake with whipcream
Cake:
200 gr gula pasir (aku pakai 210 gram gula pasir)
4 butir telur
1 kg cheese cream
250 gr sour cream (aku pakai 300 gram sour cream)
1 sdt air jeruk lemon (tambahan)
2 sdt kulit jeruk lemon parut (tambahanku juga)
Topping:
250 ml whipped cream (skip)
1 sdm gula pasir (skip)
250 gr selai blueberry
How-To:
- Siapkan loyang bongkar pasang 22 cm olesi mentega, sisihkan. Hancurkan biskuit hingga halus, lalu tuang butter (atau margarine) yang sudah dilelehkan, aduk rata. Masukkan adonan biskuit pada loyang, ratakan dan tekan-tekan sampai padat, oven sebentar [5-10 menit] angkat, sisihkan.
- Kocok gula dan telur hingga kental, masukkan cheese cream dan sour cream bergantian sambil terus dikocok.
- Tuangkan adonan ini ke dalam loyang, di atas adonan biskuit, lalu oven dengan suhu 165C dengan cara au bain marie [diletakkan di atas loyang yang sudah diisi air] selama 90 menit.
- Angkat, dinginkan di suhu kamar, hingga benar-benar dingin.
- Kocok whipped cream dan gula pasir hingga kental, oleskan di atas cheese cake, lalu bekukan dalam kulkas selama minimal 4 jam (Aku ndak pakai whippedcream ya, langsung aja oles blueberry-nya)
Original Recipe by Fatmah Bahalwan (NCC)
Catatan:
- Sour Cream bila tidak bisa menemukan, bisa diganti dengan yoghurt plain. Yoghurtnya yang kental itu ya, jangan pakai yang cair.
- Untuk tips sukses membuat Blueberry Cheese Cake, bisa lihat di Tips Sukses Cheese Cake
Salam kenal mbak.. Saya dah coba resep mbak, dan berhasil.. Walaupun cheese cake nya jd agak pecah di atas nya tp ketutup sih ma selai blueberry nya alhasil jd bgs deh.. Thx yah mbak atas resep nya..^.^
maksudnya antar klapetart dan cheese cake…
lebih mudah yang mana? budget nya lebih murah yang mana?
mbak salam kenal…
mau tanya budget buat chesse cake lebih murah yang mana? sour cream dan cheese cream nya mahal gak?
lebih mudah buat yang mana?
mau coba ahhh.. keknya ini resep paling kumplit.. doakan sayah yaaa.. supaya jangan gagal… hehehehe
hi mba,, mau nanya dunk..
1. maksudnya ngocok telurnya sampai kental itu gmn? apa sampai soft peak?
2. klo memanggang oven cara au bain marie secara tidak langsung sama seperti mengukus y mba?
3. jeruk lemon & parutannya dimasukkan ke adonan cream cheese y mba? soalnya mba g ngejelasin ttg jeruk lemonnya.
4. plain yogurt yg biasa mba pake merk apa y? klo yogurt kental yg biasa d jual d supermarket bisa kan mba?
aku udh nyoba bikin mba..tp karna g ada oven tangkring, aku pake oven yg bentuknya kaya panci besar, jadi klo di taro air bisa buat kukus, klo g di taro air bisa buat oven.nah, karna aku liatnya cara au bain marie di kasih air di loyang bawah..secara oven aku g muat dua loyang..akhirnya aku kasih air di dasar oven panci aku…walhasil, kuenya jadi lembek seperti dikukus.. jadi sedih T.T
kayaknya emang harus beli oven deh..hehe!
maaf y mba jadi curcol. ^.^
Halo Aida:
1. Ya sampai kental. Kalau diangkat, adonan yang ada di mikser jatuh perlahan. Bukan soft peak sih karena istilah itu digunakan untuk mengocok putih telur. Ini cerita lengkapnya http://www.cakefever.com/mengocok-putih-telur
2. Beda sama ngukus. Kalo ngukus, kue dimatangkan dengan uap. Kalo au bain marie tujuannya agar dasar kue tidak langsung terkena panas api sehingga tetap lembut (tidak mengeras)
3. Iya
4. Merek apa aja yg ada di supermarket, yang penting yang kental ya, bukan yogurt cair yang bisa diminum dgn cara ditenggak.
Wah itu ovennya aku kurang jelas spt apa… bukan Baking Pan ya?
mba fer, kalo setengah resep blueberry chessecake ini bagusnya pake loyang ukuran berapa ya?soalnya aku cuman punya otang kecil.
Loyang 18 Sar…
Mba,kl whipped creamnya diganti buttercream bisa ga siy…trus aku nyoba udh dimasukin kulkas 4 jam tp kok crustnya hancur ya ga padet gitu….itu knp ya mba..thx b4 yaa…
Crustnya udah dipanggang? udah ditekan2 supaya padet?
Whipped cream untuk hiasan kan yah? diganti buttercream juga gpp. Gak dipake juga gpp …
salam kenal mbak, aku suka banget baca web mbak ini, cocok buat beginner seperti aku..hehe
oia aku tadi coba resep ini (hehe setelah nyontek baru ngomong..)makasi yah resep dan tips nya. tapi cream cheese nya aku pakai yang home made (dari resep mbak juga,hehe), aku mau tanya memangnya kalau bikin cream cheese yg homemade itu keju nya ngga bisa larut semua ya?(aku pake 150 gr keju n 100ml susu cair)..soalnya aku udah masak sampe hampir kaku masih kasar juga, apa memang begitu yah??
tadi sih aku akalin dengan nge-mixer cream cheese nya tapi aku tambahin susu lagi sampe ngga terlalu keras seperti sebelumnya.
trus karena aku ngga punya loyang bongpas jadi aku pake kertas roti yg aku lebihin sampai keluar loyang, tapi sampe sekarang cake nya belum aku keluarin sama sekali dari loyangnya, masih aku taroh di kulkas..hehehe
eh jadi curhat..hehe
Kalau diparut halus, kejunya pasti larut dan memang harus larut semua jadi nanti teksturnya jadi creamy gitu.
Naah sekarang cake-nya udah dikeluarin pasti kan?
Salam kenal mba.. Awalnya gak pernah kepikiran bisa bikin cheese cake tp setelah liat website mba aku memberanikan diri untuk membuat cheese cake. Krn bahan baku nya gak murah sebelum bikin cheese cake ini semua info yg mba posting aku baca dulu pe semaleman. Dan taarraa akhirnya sukses beratt bikin strawberry cheese cake, permukaan cake nya g belah atas nya gak gosong perfect bgt mba alhamdulilah. Nah pas kedua kali nya aku bikin hancur lebur.. knp? krn aku g ngikutin metode minimal 4 jam dkulkas, yg mesen jam 9 pagi minta selesai jam 1 siang (gambling aja) alhasil baru 1 jam dkulkas aku keluarin dari loyang bongpas dan hasilnya hancur mba hikshiks…gak keabisan ide aku masukin lagi k loyang bongpas lalu aku masukan freezer 1 jam dan pas dkeluarin lagi lumayan lah mba membentuk (drpd lumanyun). Nah bingung deh aku digimanain nih cheese cake nya?? Buka mbah gooegle akhirnya dtutupin lah si cheese cake yg padat tp agak rusak itu dengan whiiped cream dan dsulap jd oreo cheese cake yg awalnya mau blueberry cheese cake hehehe…
jadi curhat krn seneng bgt gara2 berilmu dr mba aku bisa bikin cheese cake..btw ada yg masih aku bingung nih mba klo bikin cheese cake yg kecil2 gtu pake loyang bongpas juga? apa bikin pake loyang besar trus d potong pake cookies cutter gtu yah mba? trus klo d cheese cake yg suka aku liat d pinggir2 nya kaya ada remah2 kaya serbuk kayu itu apa yah? biskuit diancurin bukan yah? trus satu lagi setelah aku bikin resep yg mba ini klo mau djual per slice gtu dpotong manual pake pisau aja atau ada alat potong yg bikin cheese cake nya keliatan rapih bgt..
Thanks bgt mba…maaf klo kepanjangan yah:D
Biasanya pakai loyang aluminium foil yang kecil2 gitu. Atau dibuat di loyang besar lalu dipotong2 (biasanya bentuk persegi) Kalau ada yang bentuknya seperti mangkuk terbalik gitu, mungkin dia pakai cupcase, jadi setelah dingin cupcase-nya dikeletekin … dibuka gitu
Untuk motong rapih, pisaunya direndam air hangat, dilap kering, lalu langsung dipotongkan ke kuenya ya …
Mbak, makasih utk jawabnya. Nanya lagi yah. Bgm cara memindahkan cheesecake dr alas loyang bongpas?
Kue nya menempel walau sdh semalaman di kulkas mbak. Apagi kl aku buat yg
Tdk pakai crust (cheesecake saja). Tq
Harus pakai crust ya.. klo gak pake crust, memang repot mindahin cheese cakenya dari alas bongpas …
Cara mindahin cheese cake dari alas loyang bongpas adalah dengan menggunakan pisau tumpul. Dicungkil pelan-pelan ke bawah crustnya. Nanti akan terbentuk celah. Geser pelan-pelan pisaunya mengelilingi crust.
Turunkan pelan-pelan ke piring…
Emm ribet ya jelasinnya pakai kata-kata .. mudah2an mengerti. Nanti kalo aku nemu videonya, aku posting deh …
Mbak fer, aku tny yah. Setelah beberapa lama kue dimasukin ke kulkas (stlh ditutup rapat pk plastik wrap), knp ada embun di dlm plastik ya? Jd dia netes ke kue. Trus kue agak berair, pdhal aku pk trik 2 rak, kan mustinya tdk kemasukan air wkt dipangang. Mohon sarannya. Tenkyuuu
Halo Wulur… apapun kalau dimasukkan ke kulkas lalu ditutup, pasti tutupnya jadi ada embunnya
Kalo permukaan kuenya jadi basah, diserap dengan tissue bersih aja airnya ya …
Mbak fer, aku udh 2x coba, enaaak bangeett, tp kendalaku adlh
Wkt dimasukin di kulkas (stlh di tutup rapat pk plastik wrap
Kok jd berembun gitu, jd ada air di dlm plastik, jd netes ke kue
Pdhal udh rapat. Selain itu cheesecake agak mengeluarkan air,
Knp ya mbak? Pdhal aku pk trik 2 rak, jd gak mungkin kemasukan air kan?
Mohon saran-nya yah. Tenkyuuuu
Loyang bongkar pasang itu yg kayak apa sih? loyang biasa yg dijual yg bentuk bulat gitu? thx
Loyang bongkar pasang itu adalah loyang yang alas dan dindingnya bisa dilepas, Na … Ada yang bentuk bulat dan ada yang persegi. Kalau persegi biasanya hanya alasnya saja yang bisa diangkat
Mbak fer, kl bikin pinggiran kue spt cheese cake yg dijual di
Cheesecake factory itu bagaimana caranya? Katanya dibakar ya?
Kl mbak pernah coba, mohon di share yah. Thankyou sebelumnya
yang kecoklatan ya? iya, itu dibakar pake blowtorch … jadi kecoklatan gitu. Aku belum pernah coba, tapi pernah lihat demonya.
Mbakuw..akhirnya aku memberanikan diri juga bikin cheesecakes pake ontang (stlh beberpara lama gak pede..hehehehe)..maksudnya sih mau nitip sm ade ipar bwt dikirim ke mertua bwt lebaran nanti…awalnya mah smangat mbak…step2 dr mbak aku ikutin banget..apalg pas liat hsl adonan sblm d bakar seindah gambar d web-nya mbak…trus pas mau mulai ngebakar,baru deh aku deg2an…takut kue gagal krn kgosongan ato retak..aku pake api kompornya keciiiiiil bgt..(Aku pake cara au marine akal2an)…stlh 90mnt aku liat bag pinggir udh mateng,tengahnya jg lembab,krn kupikir bentuk matengnya spt itu,akhirnya stlh d dinginkan (sempet seneng soale permukaan kue mulussss bgt) aku mau ksh whipped cream…eh dilalalah tuh whippedcream tenggelem k dlm adonan..dan dimulailah awal kegagalan pembuatan cheesecakesku….huwaaaaaa…krn panik,aku lgs brenti ksh whipped creamnya…trus aku bakar lagi deh pake api yg lebih besar dg harapan adonan bs mateng sempurna…stlh beberapa mnt dibakar lg…tuh adonan jd ngembaang bgt…trus aku panggannya lbh lama lg…biar bener2 mateng..stlh liat kondisi adonan udh lbh mateng (pinggir kue udh kering bgt),baru deh aku matiin kompor..stlh kue dingin…ternyata permukaan kuenya retak mbak….huwahuwahuwa….akhirnya utk ngurangin kekecewaanku,lgs aja aku tutup pake whippedcream lg…hihihihihihi…skrg posisi kue lg ditaro dikulkas…ga tau deh ntar pas ngeluarin dr loyangnya aku berhasil ato gak (wish me luck yaa mbak…hihihihihi)…nah mbak pls review Dõoº°??°ºñ?..proses aku bikin cheesecake td salahnya dmn?biar next time aku bs lbh sukses….hihihihi…makasihh yaa mbaak….
prosesnya yang salah itu adalah di api awal yang kekecilan hehehe … aku pernah mengalami kejadian yang sama. Jadi aku biasanya manggang cheese cake ini di oven gas, nah suatu hari aku memanggang di oven listrik. Aku gak ngeh klo oven listrikku kemampuan panasnya sudah sangat berkurang. Jadi begitu waktu panggang sudah berakhir, dengan PD-nya cheese cake aku keluarkan dan dinginkan. Begitu dingin dan mau dimasukkan ke dalam kulkas, laah itu tengah kue-nya ambles
Jadi si cheese cake memang belum matang benar.
Jadi intinya memanggang kue itu harus dengan suhu oven yang tepat. Tidak boleh terlalu kecil dan tidak boleh juga terlalu panas …
makasih resep nya mba
aki dah nyoba, maknyus. tp ada 1 kesalahan. kan pas udah mateng, cheese cake di biarin dlm oven yg tertutup & api nya dimatikan…
ini aku pake oven deck..walopun api di matikan, panasnya awet & tahan lama. seudah 30 mnt aku buka..weerrrr….msh panas banget di dalem nya. alhasil cheese cake nya jd ada coklat…wkwkwkwkwkwkwkw
msh harus ngakalin oven nya.
di resep laen aku liat cheese cream pake sedikit maizena di adonan nya. beda nya apa ya mba?
wahahaha, jadi proses manggangnya masih berlanjut walau oven sudah dimatikan ya
)
Untuk penambahan maizena atau sedikit terigu, biasanya untuk membuat cake-nya jadi lebih kokoh ketimbang isinya cream cheese semua
mbak nanya yaaa…aku udah kepalang beli yoghurt yang cair….bisa diberdayakan ngga ya?abis sayang banget kalo harus beli yoghurt lagi (yg kentel maksudnya)…di tempatku ngga ada yg jual sour cream….
Diminum aja yoghurt cairnya
untuk bikin cheese cake ini mesti pake yg kental ya… 
Halo Mba, salam kenal dari beginner yaa… mau tanya ttg teknik au bain marie. aku udah liat sih gambarnya di http://www.cakefever.com/tips-bikin-blueberry-cheese-cake/
pertanyaanku, itu si alfoilnya sebetulnya di bagian dalam ato luar loyang bongpas sih mba?? hehehe…. bingung nih, apakah adonannya diatas alfoilnya atau langsung mengenai si loyang..
makasih sebelumnya untuk jawabannya ya mba…
Di bagian luar loyangnya Ly … Jadi loyangnya dibungkus gitu…
mb,aku suka banget intip blog nya mb,blog nya bgs bnget…pengen cobain blueberry cheese cake. izin copas ya mb…sukses selalu bt goldoven^^
Terima kasih yaaa… ayoo gimana udah cobain bikin belumm?
mba mau tanyalagi, alumunium foilnya walau pakai trik 2 rak harustetap dipakai yah? harganya berapa? waktu memanggangnya kan lebih lama, kira2 brp menit? maaf banyak tanya. terimakasih
alfoilnya tetap dipakai, supaya pinggiran kuenya tidak menyoklat. Kalau gak dipakai bisa saja, tapi nanti pinggirannya jadi kering…
Harganya? waduh aku lupa
lebih mahal daripada alfoil yang biasa…
mba mau tanya nih, yang trik 2rak itu dimana yaa postingannya hehe makasih
ini dia postingannya: http://www.cakefever.com/au-bain-marie-akal-akalan/
ngeluarinnya udah dibiarin di oven dulu kok. tp ya masih anget gitu sih loyangnya…apa mungkin kurang dingin ya ngeluarinnya?
btw ada alternatif ga ya biar harganya agak miring….cream cheese nya boros nih…hehehe
karna cakenya begitu jadi langsung amblas hwaaa (^_^)!!
Cheese cake yang ini memang susah dibuat murah Nda
harga cream cheesenya memang mahal … hehehe …
aku dah nyoba….!!!
Enak bangeeet hasilnya…
tapi kok masih retak ya bagian atasnya…padahal dah sesuai ama tips2nya juga..
retaknya tu pas udah dingin malahan…knp ya bu?
Retak itu biasanya karena suhu oven terlalu panas. Retak terjadi di masa panggang terakhir… Kalau retak saat dingin, apakah begitu matang, kuenya langsung dikeluarkan dari oven?
Hi Mba.. Salam kenal..
aku dan temenku mau bikin Cheese Cake neehh.. dan aku mau tanya apakah bikin Cheese Cake itu musti pake telur? karena se ingetku dulu waktu bikin ga pake telur, jadi ga perlu di Oven, setelah semua di mix langsung di taruh di pendingin..dan untuk dasar hanya terbuat dari remukan roti marie dan gula saja, tidak di tambah mentega, jadi ga terlalu berlemak mungkin..tapi itu seingetku sih Mba, lagian aku dulu bikinnya tahun 2006,,jadi sudah ga inget alias lupa,,,hehehe
belum bikin tapi aku dah ngebayangin rasanya,,dan kayanya kalau rotie mari da gula sebagai dasar trs di kasih bubuk kopi mungkin akan nambah aromanya mantafff,,
Salam kenal lagi ya Mba..
Resep yang gak pake telur itu resep unbaked cheese cake. Pake Whipcream gitu, dan langsung didinginkan di kulkas… aku gak pernah buat, rasanya lebih afdol yang baked cheese cake ini
Salam kenal Mbak…
webnya bagus bangettt..
Mbak mau nanya, kemarin kan nyimpen cream cheese di kulkas, trus pas dibuka tadi kok agak berair dan berbutir kecil2 ya..?
apa suhu kulkasnya terlalu dinginkah?
trus ini masih bisa dipake ga Mbak?
tengkyuuu sebelumnya…
Kalo aku pake jurus colek dan cicipi Mi… klo rasanya udah pahit atau baunya udah gak segar, langsung buang
Salam kenal mbak,
saya jatuh cinta ama web nya, mau nyoba buat blueberry cheese cake..mau nanya,alumunium foil heavy duty itu apa ya??
maaf, masih beginner sekali dalam dunia baking
sekalian mau nanya mbak, kursus untuk di medan ada ga ya? saya liat tempat kursus nya cma di pulau jawa..makasy..
Aluminium foil yang lembarannya lebih tebal dan lebih kuat… Ada tulisan di bungkusnya: Heavy duty gitu…
hai mba fe…dah lama nih gak ada artikel baru yah…masih sering bolak balik nengokin websitenya mba fer, abis masih banyk yg bisa di contek siy, cccnya dah berhasil dibikin dah beberapakali malah…kadang2 buat bekel sekolah anakku yg tk..dia doyan bgt.. oiya mbak..aku pernah sekali bikin blueberry cheese cakenya, sebenernya penasaran sama hasil akhirnya, cheese cake yg aku bikin pas mateng sih bentuknya bulet, tapi lama2 kok tengahnya menciut ya? kira2 knp ya mbak? makasiy buanged atas jwbnya ya mbak fer yg baik hati..muach..
waduh maap kelewatan baca komentarmu nih… blueberry chiz cake tengahnya menciut? jujur aja gak tau … karena blueberryku belum pernah menciut siy …
Mba Ferona…..dikau pinter banget sih..
aku nanya dong mba berhubung oven aku blm diperbaiki bisa gak pake otrix, gimana caranya mba
makasih ya mba
Ya dipanggang saja sebagaimana biasanya Vi… Kalau otrixmu panasnya masih bagus, pasti sukses deh. Pastikan suhu otrixmu sudah sesuai resep ya…
mau coba bikin ah~
http://www.cakefever.com/blueberry-cheese-cake/
thx so much mba ferona…jadi makin cinta deh..:)
Dear mba Ferona…
mba, bisa ngga kalau aku coba buat blueberry cheese cake ini memanggangnya tanpa teknik aun bain marrie, jadi aku mau panggang biasa aja pakai cetakan alumunium foil gitu, secara buat aku makan sendiri ini jadi tempat and bentuknya aku ndak perlu yg ribet2 yang penting aku tau rasanya dulu hehehe…please informnya ya mba. Trims and regards, tia
Bizzaa banget… aku juga biasanya bikin gitu kalo mau dibuat dalam cup-cup aluminium foil spy bisa dibagi ke anak2 … tapi aku tetap au bain marie. Jadi pas manggang aluminium foilnya aku taro di loyang yang aku kasih air juga…
wahhhhh makasi banget mbak tips,resep dan infonya, sy suka banget ngepraktekin resep kue2 yg enak, lebih suka bikin sendiri walo masih sering gagal hehehe
Kalo gak gagal, gak belajar … Hehehe
kak,maksudnya “dengan cara au bain marie [diletakkan di atas loyang yang sudah diisi air]” tu apa ya?
Jadi kayak ditim gitu lho… Loyang isi adonan direndam dalam air.
mbak numpang nanya apakah resep ini sama dgn blueberry cheesecake yg ada di breadtalk, rasanya tekstur yg di breadtalk lbh lembut ya, trus bisa ga bikin cheesecake kukus?
thanks sebelumnya ya mbak…
Aku belum pernah makan Cheese Cake yang di Bread Talk
Aku bandingin dengan yang di Harvest. Rasa Cheese Cake ini lebih ngeju dan lebih padat daripada Harvest. Buat penggemar keju, lebih nendang gitu rasanya 
Cheese cake kukus belum pernah buat
ini untuk brapa porsi ya mba?? loyang ny ukuran diameter brapa?
Di resepnya sudah tertulis ukuran loyangnya 22 cm, mini
Haiii.. Aku mau tanya doank mba, cara ny membuat whiped cream pke cream ketal dan bubuk gimana ya? Aku pernah pakai yg whiped cream kental tp koq gag jadi ya? Dab beli whiped cream bubuk dmna ya?
Haloo Mini, baca artikelnya di http://www.cakefever.com/mengenal-whipping-cream
mbak,izin nyoba resepnya yah sekalian mo tanya klo pake loyang alumunium foil direndam bocor gak yah?
Pakai aluminium foil heavy duty ya. Klo pake yg biasa, gampang robek tuh
okay mbak, nanti aku coba resepnya mbak ya. penasaran jg sih. byasanya utk nyoba2 aku sll bkin 1/4 rsep dgn loyang oval 20*10. ukurannya pas utk cream cheese 250gr.
btw pake yummy dan anchor beda rasanya jauh gak mbak? krn harganya cuma beda 1000 aja tp anchor kudu beli 1kg, kalo pake buat nyoba2 bakalan lama abis dan menurut tulisan mbak, bisa berjamur ya. aku takut aja,:(
itu tergantung lidah sih, Ka… Menurutku lebih enak rasa Anchor siy hehehe. Ada harga ada rasa
mau share aja mbak, resep yg selama ini aku pake aku ambil dri link berikut
http://allrecipes.com//Recipe/chantals-new-york-cheesecake/Detail.aspx
nah utk sour cream aku gak pernah pake,aku nemu di web lain lagi yg gak pake sour cream dan diganti dgn heavy cream (aq pake merk anchor) tp resepnya aku mix sana sini jadi tetep pake lemon. hasilnya enak sih. cm slama ini aku salah di teknik,hehehe…
total aq ud nyoba resep sana sini dgn teknik beda2 dgn 6 kali percobaan, dan hasilnya, resep yg aq kasih linknya itu yg mnrtku paling enak (blm coba resepnya mbak ferona sii,hehehe). rasanya koq gak sabar mau nulis di blog ttg beberapa kegagalan saat bikin cheese cake. maklum aku cuma belajar dri baca2 doank. jadi kesalahannya culun2 gitu deh.
oya d link itu pake panggang scara biasa cm kalo aq ya tetep teknik au bain marie yg paling bagus.
scara cream mahal dan cuma pakai sdikit-sayang kalo disimpan berlama2 (walo kmrn smpet saya simpan 3 minggu dan akhirnya ended jadi carbonara sauce), sptnya utk berikutnya ya saya akan mencoba pake sour cream/yoghurt aja.
pernah juga pake loyang yg dilapisi cuma sekali, hasilnya bocor, kuenya basah d bagian bawah tp gitu dimasukin freezer, tetep mengeras koq.xixixix.. akhirnya bagi2 d kantor. namanya jg tester lagi belajar ya ga sempurna2 amat lah. bhkn pernah keasaman, waduh..salah ngitung takaran lemonnya.xixixi.tp tetep pd suka tuh, spt kata mbak, ada orng yg suka kalo asam.
skrng utk menghias nih aku agak bingung, blm pernah dan takuttt gatot walo ud baca tehnik sana sini. makasih juga mbak atas info utk beli whipped cream yg bubuk, untung kmrn blm beli cream anchor itu, kalo beli yg bahagia ya adikku krn creamnya bakal jadi carbonara sauce. hehehe.
aku sudah lihat resep yang di allrecipes.com. Resep aslinya pakai susu ya. Rasanya mungkin bisa lebih mirip ke cheese cake yang ada di Harvest tuh
Pas aku cicipi, rasa cheese cake harvest lebih terasa ada susunya, mungkin dari fresh creamnya.
kalau tidak ada sour cream, bisa diganti yoghurt plain. Atau kalau mau pakai heavy cream tapi tetap berasa asem2nya, memang tambahin saja perasan jeruk lemonnya. Ada customerku yang kalau pesan blueberry cheese cake minta lebih diasem-in rasanya. So aku tambahin saja perasan air jeruk lemonnya
Aku sendiri juga lebih suka yang ada rasa asem2nya gitu.
Ayo dicoba deh resep yang ada di sini … trus baru bandingin rasanya
hehehe
Nah memang keribetan panggang au bain marie itu memang di resiko kebocoran. Aku juga pernah begitu. Waduh nyadarnya malah pas kuenya udah matang. Aku curiga kenapa kok kondisi cheese cakenya tidak firm seperti biasanya. Tapi karena udah malem, udah gak mikirin lagi. Setelah dingin langsung masukin kulkas. Besoknya mau aku olesin blueberrynya, baruuu deeeh nyadar cheese cakeku kemasukan air… hu hu hu. Secara rasa tidak terlalu berubah, tapi teksturnya jadi lembek gitu. Baru sebentar di luar kulkas, udah kayak puding lembek gitu
mbak fero….aku dah coba blubererry cheese cakenya..
senengnya berhasil..cuman kurang lembut dalemnya kali ya..aku panggangnya 2 jam..abis takut gak mateng klo cuman 90 menit ajah
maksih ya mbak selalu dikasih sumbang sran yg sangat membantu sekali
Dua jam suhu 160C ya? Gpp siy, aku juga pernah manggang sampe 2jam pake oven listrik krn bagian atasnya lama kering pinggirannya
hii iya salah nulis deh saking gemesnya udah bikin 2 kali ancur seh mbak heeee
btw klo krim bubuk beli yg bagus boleh tau merk apa mbak?
ooh klo yg cair gak usah ditambahin gula ya?
trus klo dah jadi langsung dioleskan atau disimpan dulu di kulkas baru buat menghias seh mbak?
makasih ya mbak ntar aku laporkan lagi klo dah bikin ulang
Kalo utk menghias, whipped cream yg sudah jadi langsung dipoles aja … Ohya, klo whipped cream cair atau fresh cream itu biasanya produk susu (dairy) rasanya lebih gurih dan tawar, kalo mau manis bisa diberi gula sedikit. Kalo whipcream yg bubuk, biasanya sudah ada rasa manisnya, gak perlu dikasih gula. Utk menghias, lebih baik pakai yg bubuk, hasilnya lebih kokoh. Whipcream yg cair itu gampang lumer di suhu ruang, jadi harus dlm kulkas terus.
itu loh mbak bikin whipcream..kan dari krim kental (cair merk elle &..lupa)plus gula..
emang mbak klo menghias cake langsung beli whipped cream jadi yang spray itu ya mbak?
mbak makasih ya dah sering banget jawabn keluhanku…
soalnya aku lagi demen masak heee buat sabtu minggu aja..hiiiklo hari kerja mana tahan..mpe rumah dah klenger…
Nah klo bikin whipcream, kocoknya ndak pake telur. Coba lihat pertanyaan Fitri sebelumnya: “3. whipped kream alias krim kentakl aku kocok ama telur kok gak bisa kental n kenceng yak?malah hancur?” >> Ngocok krim kental kan memang ndak pake telur, Fit … Makanya aku bingung, kamu bikin apa gitu ngocok krim kentalnya kok dengan telur?
Aku pake whipcream bubuk, campur dengan air dingin/air es sesuai takaran pada kemasannya. Kalo pake whipped cream spray itu, mahal euy , hihihih
trus klo beli selai blue berry yg gak banyak butirannya atau yg halus di mana seh mbak?mbak aku dah praktek lagi pertanyaanya: 1. kok sour cream udah tak kurangin tapi tetep asem?
2. cake yg tengah dah tanggang 160 C tapi tetep basah /masih lembek banget dan td keras di tengah
3. whipped kream alias krim kentakl aku kocok ama telur kok gak bisa kental n kenceng yak?malah hancur?
Selai blueberry beli di toko bahan kue. Mereknya ada Paletta, Delifruit, dll.
1. Waduh aku ga tau juga asal rasa asamnya dr mana. Utk sour cream, biasanya aku tambahin sampe 50gram tidak menambah rasa asam tuh. Mungkin spt ceritamu bhw cream cheesenya terlalu lama di luar ya?
2. Blueberry cheese cake matangnya itu terlihat sekitar 5cm dari pinggir sdh kering. Kalo tengahnya msh agak bergoyang2, tdk apa2. Nanti klo sdh masuk kulkas 4jam, tengahnya akan keras.
3. Bikin apa memangnya Fit? Ngocok whipcream dengan telur? Whipped cream biasanya dikocok lgsg klo pake yg cair. Klo bubuk, dgn air es.
mbak mo tanya neh…
aku dah praktek tp kok punyaku asam banget ya..entah krn creem cheesenya kelamaan di suhu ruang..(pembantu tak suruh beli gak dimasukin kulkas dari jam 8 pagi ampe sya datang jam 6 sore) atau sour creme aku yg kebanyakan ya?
klo untuk sour creme merk yummy tuh yang warna biru ya mbak?tks jwabnya..maaf berentet tanyaynya
Cream cheese harus masuk kulkas mbak. Klo kelamaan di luar, takutnya ada perubahan kualitas. Mungkin juga karena cream cheese terlalu lama di luar.
Utk yg sour cream yummy, lihat saja di tutupnya ada tulisannya Sour Cream.
mba ferona…. ocha lagi neh, hik2 kan nyobain buat blueberry cheese cake. padahal smua ud pas, panasnya 165C, dipanggang selama 90mnt. rasa enak, tapi kok bentuknya kayak gosong y? pinggirannya itam n kering dan kayak mudah retak. apa karena pake oven tangkring yang panasnya agak susah diatur? sama mo tanya, itu cheese cake bgtu selesai dipanggang, langsung di keluarin ato di biarin dl di oven? thnx a lot
Dibungkus aluminium foil ndak dinding loyangnya? Klo dibungkus, aku gak pernah mengering pinggirannya.
Cheese cake begitu matang, matikan api oven dan biarkan dingin dlm oven. Trus masukkan ke kulkas stlh betul2 dingin yaa …
oke thanks ya mbak =]
mbak akhirnya tadi siang aku udah bisa bikin blueberry cheesecake yg bentuknya persis seperti gambar chessecakenya mbak \^_^/
mbak aku nanya lagi yah, selai blueberry yg biasa dipakai di toko2 chessecake (rasanya gak terlalu manis) itu mereknya apa ya? aku pakai morin, tp buat aku& org rumah terlalu manis. makasih ya mbak
aku biasanya pake paletta, manisnya mendingan daripada morin. Ada juga Delifruit yang lebih asam dan masih ada butiran-butiran blueberrynya.
Mba, mau tanya tentang au ban marie , aku kan pake loyang bongkar pasang trus ku taroh lagi di loyang yang ada air nya , naaa ko jadi nya aneh yach , kalo pake loyang bongkar pasang air nya ga masuk kan mba ?
di tunggu info nya mba,
makasih =)
Kalau loyang bongkar pasangnya direndam begitu saja, biasanya bocor Yul, makanya harus dibungkus dengan aluminium heavy duty. Atau pakai trik 2 rak… sebentar aku posting tulisannya …
Mba , mau tanya .. loyang yang ada adonan kan di taruh dia atas loyang yang ada air nya , na kalo loyang bongkar pasang apa air Nya ga masuk mba ?
makasih
Pasti bocor’, makanya harus dibungkus aluminium foil spy tdk bocor
halo mbak, aku kemarin nyoba resepnya tp cuma 1/4 hehe… drumah banyak yg gak doyn cheesecake soalnya. tapi kok jadinya gak creamy ya? ada teksturnya. apa memang begitu ya? Atau karena cream cheesenya waktu beli kelamaan aku tinggal di dalam mobil ya mbak? hehe..banyak banget nanyanya, tolong infonya ya mbak =]
Harusnya sih creamy, Fany …
Cream cheese ditinggal lama di mobil? Waduh, yakin ndak berubah ya? Cream Cheese kudu dikulkasin siy setahuku …
mbak, tiap kali pakai kulit jeruk di parut, kue nya agak pahit. hiks..
marutnya jangan sampai kena bagian putihnya, Din… cukup parut tipis saja di bagian kuningnya. Bagian putih itu yang bikin pahit.
jago banget
mbak aku berhasil bikin..2 loyang di diameter 18..
jadi semua bahan aku bagi 2..
anak kampus pada suka..cuma pas lagi bikin yang pertama..aku masukin sour creamnya yang seharusnya stengah dari resep..tapi karena nglamun atau apa gtu.. aku asik aja nyendokin terus mpebersih si cup sour creamnya..hehe dan baru nyadar setelah jadi..ya hasilnya agak ke asaman..nah besoknya aku bikin 1 loyang lagi..kali ini semua sesuai resep..alhamdulillah pada suka..
Ada yang suka cheese cake yang asam, Mei … aku punya customer yang kalo mesen cheese cake, requestnya memang lebih diasamkan. Jadinya yaa sour creamnya nyemplung semua satu cup deh … ditambah lagi perasan air jeruk lemon. Yeah selera orang kan beda-beda yaa. Katanya siy jadi lebih segar asam gitu cheese cakenya
mbak, mau tanya nie. maksudnya “cara au bain marie [diletakkan di atas loyang yang sudah diisi air]” gimana ya? Mohon penjelasannya, donk. Maklum baru mau belajar bikin kue, hehehe
)
thanks ^^
simpelnya kayak nge-tim, Li. Kalo ngetim kan, mangkok isi makanan direndam di mangkok isi air. Au bain marie juga begitu.
Harus dipastikan loyang tempat adonan tidak bocor ya. Makanya harus dibungkus dulu pakai aluminium foil yang heavy duty. Kalo pake yang biasa utk bungkus makanan, biasanya gampang robek. Atau kalau ribet, pakai trik dua rak. Jadi loyang isi airnya taro di rak bawah, loyang adonan taro di rak atas. Jadi loyang adonan gak direndam di dalam air.
Hallo mba.. salam kenal.. gara2 goggling tentang whipped cream, dari resep fetuccini aku mendarat di blog yang cantik ini.. dan very interesting!! informatif banget.. aku jadi jelas sekarang sama yang namanya whipped cream, cheese cream, n cream2 lainnya.. n FYI.. I love bluberry cheesecake so muchhhh!!!!!!! muah muah.. Ijin copas resep nya boleh?? tapi hanya akan aku share kl nanti cake ku berhasil seprti bikinan Mba.. hehe..
makasi makasi makasi..
Silakan copas dan dicoba resep-resepnya, Lan. Crita-crita ya gimana hasil uji cobanya
kalo ada ilmu baru juga update aku yaaa
mbak aku mau nyoba bikin..^^izin copy resep cheese cake nya yach.. makasih
hihi
Halo Meii.. sudah coba bikin ndak? Bagaimana hasilnya? Share yaa…
mbak, sour cream tuh teksturnya gmn ya? kental atau cair? dijual dalam kemasan apa? kalau creamcheesenya pakai yummy neufchatel ato creamcheese ya? oia mbak, untuk membuat swirl spt ini http://shaphira.multiply.com/recipes/item/4 pakai apa ya? whipped cream kah? cream kejunya kan sudah beku stlh didiamkan selama 4 jam.. mbak ada ide? thx
Sour cream sedikit lebih cair daripada cream cheese. Yang biasa aku pakai itu merek Yummy dalam kemasan cup 250gram.
Cream Cheesenya kalo merek Yummy pakai yang neufchatel aja. Lebih berasa kejunya.
Utk swirl itu gak pakai apa-apa. Itu cuma selai dituang di atas cheese cake trus dibuat pola-pola gitu pakai garpu.
Cream cheese setahuku tidak terlalu keras, kalo aku biasanya gak sabar nunggu sampai suhu ruang
langsung aja aku lembutkan dengan mixer, hehehe…
mba, thanks bgt infonya, aku br pny rencana belajar bikin kue niy hehe..btw mba kursus kue dimana? kl daerah jaksel gt ada referensi ga mba? TQ.
Sonya, untuk list tempat kursus kue bisa di lihat di http://www.cakefever.com/tempat-kursus-kue-dan-memasak/ . Aku sendiri kursus di NCC, dan juga pernah ikutan latbar Teras Kuliner. Rekomendasiku itu ya kursus di NCC (di Jaksel biasanya di TBK Titan atau TBK Loyang), secara aku memang cuma pernah kursus satu kali di situ
hihihi …
itu cheese cream nya bener 1 kg? banyak jg ya? bedanya sour cream n cheese cream apa ya?
Resepnya bener kok. Sour cream itu rasanya lebih mirip Yoghurt, agak asam. Kalo cream cheese itu soft cheese. Kalau sour cream gak ada, bisa diganti yoghurt plain.
bu… kl bkin cheese cake kemungkinan tburuk alias gagalny gimana?maksudny resep pasti suxes or ada kemungkinan bantet?biar ga bantet tipsny ada ga?secara harga bahannya kan lumayan mahal…kalo ga2l kan rada nyesek juga…
Ki, kalo blueberry cheese cake memang bukan kue yang akan mengembang. Kuenya aku rasa pasti jadi kok kalau ngikuti resepnya, asalkan loyang yang dilapis aluminium foilnya tidak bocor. Kemungkinan terburuknya hanya ketika loyangnya bocor, air masuk ke dalam loyang dan adonan, naah itu baru deh parah abwes … Cheese cakenya jadi lembek. Tipsnya bisa dicek di http://www.cakefever.com/tips-bikin-blueberry-cheese-cake/
lha klo yg kupunya cuma loyang pie yg alasnya bisa diangkat itu gimana???bisa g ya? yg pinggir2nya bergerigi gt,soalnya dinding loyang pie kan g tinggi…..kasi solusi dong….trus klo emang bisa cara manggang dgn teknik au bin marienya gmn?klo direndam dgn air bukannya nanti malah merusak lapisan crustnya? maaf y mbak banyak nanya, maklum masi pemula, n ini baru 1xnya aku mo bikin cheesecake sendiri……..tq
Au bain marie bisa dilihat gambarnya di http://www.cakefever.com/tips-bikin-blueberry-cheese-cake/ . Jadi supaya air tidak merembes masuk ke dalam loyang, loyang yang alasnya bisa diangkat itu harus dilapis aluminium foil yang heavy duty (biar gak gampang sobek). Saranku biar aman, Angel beli aja loyang aluminium foil sekali pakai, yang besar (20cm) atau yang kecil2 juga boleh. Lebih praktis dan anti bocor. Tapi kalau tetap mau pakai loyang pie, harus dibungkus dengan alfoil dulu yaa…
Atau ada juga saran au bain marienya tidak dgn cara langsung direndam, tapi loyang yang berisi air ditaro di rak bawah, loyang yang isi adonan di rak atas. Saran lainnya adalah dengan meletakkan loyang di dalam loyang yang tidak bocor, baru direndam dalam air
mba….newbie nih di baking, btw loyang buat cheese cake ini bisa pake yg kotak/persegi kan?
hai Donna.. yang penting loyangnya itu loyang bongkar pasang (spring form). Karena cheese cake ini tidak bisa dibalik untuk mengeluarkannya dari loyang. Jadi loyangnya kudu yang bisa diangkat alasnya (kalau persegi) atau dilepas dindingnya (utk lingkaran). Ada cara lain kalo gak punya loyang bongpas, yaitu dengan melapisi seluruh loyang dengan kertas aluminium foil itu loh… Jadi kalo dah mateng, kertas alfolnya yang diangkat dari loyangnya… hmmm, kebayang ndak? Mudah2an kebayang yaaa…
Mbak, mo tanya donggg. Oven listriknya pake merk n tipe apa? Aku belum pernah ngebake nech, baru mau belajar..he..he..he… ;D Tolong masukan ya mbak. Tks.
@Deasi, aku pakai Sharp SO181… untuk cerita tentang oven bisa lihat di http://cakefever.com/memilih-oven-untuk-pemula/
thanks bwt replynya. btw, blueberry cheese cake ini yang jenisnya melting dimulutkan? yg katanya ‘hampir’ sama dengan jenis yg dijual di harvest. nanti, kalo dah praktek, aku kasih laporannya yaa… makasiiiih..
@Puji … ini rasanya ngejuuu banget. Aku dah pernah coba yang di Harvest, menurutku masih lebih ngeju daripada yang Harvest. Tapiii kembali lagi ke selera yaaa
Aku dah gak pernah beli di harvest lagi sejak bisa bikin sendiri … lebih ennaaakk dan lebih ekonomis, hihihi.
hi, thanks bgt u/ tips2nya.. dari dulu penasaran pengen bisa bikin cheese cake, terutama blueberry cheese cake ini. dulu sempet mo bikin, eh tnyata cream cheesenya dh rusak.. g bisa dipake hikk..hikk.. oops malah jadi curlong..
eniwei, aku tuh mau tanya, dari semua process, cara ngoles blueberrynya ke permukaan kue susah g? selai blueberry kan sepertinya kentel ya? atau harus dipanasin dulu dengan tambah sedikit air? pls infonya.. thanks..
waks! Selainya jangan kasih air, nanti kurang mantap. Kan memang kental selainya. Kalau caraku, aku hanya menghaluskan dengan sendok aja, supaya lancar dioles ke kuenya. Itu aja kok. Kalo jadinya tebal juga gpp, enak dimakan dengan cheese cakenya
Waaah, cantik banget cheesecake-nya!
Sebagai org yang baru 2 minggu tertarik dunia baking, aku jadi semangat pengen bisa bikin kayak gitu. Aku pernah bikin cheesecake dan kue lain yg rasanya lumayan tapi jadinya kuntet atau jelek banget penampakannya, ternyata salah teknik.
Duh kok jadi curhat.
Mbak pake merk cream cheese-nya apa? Lalu kursus baking dimana? Aku juga pengen kursus baking biar jago
@Rara, cream cheesenya pakai merek apa aja yang lagi ada di supermarket atau tbk. Biasanya Yummy Neufchatel, Anchor, atau Royal. Aku kursus di NCC, atau bisa lihat di http://cakefever.com/reference/tempat-kursus-kue-dan-memasak/ untuk tempat kursus kue yang terdekat dengan rumahmu
Selamat kursus yaa…
kalo gak pake sour cream ato plain yoghurt?
@nisma, aku belum pernah nyoba tanpa sour cream atau yoghurt. Tapi mungkin kalo bahan itu dilewatkan, rasanya akan terlalu cheesy, bleneg gitu. Sebab rasa sour cream itu kan asem-asem gitu, jadi mantap dengan cream cheesenya. Kalau mau coba dilewatkan, silakan ya Nisma… trus boleh share hasilnya jadi gimana. Yang pasti, tanpa sour cream, cheese cakenya tetap jadi kok, ndak akan gagal
Perlu di coba niy. Sepertinya enak, kl sdh jadi photonya aku posting ya.
Thax.
Ok… aku tunggu ya!
memang kalo kamu jual berapa harganya per loyang?
Mau beli, Yur? hihihi …
kalau misalnya loyang yang 18cm, cream cheese nya kan cuma 500gr, untuk gula + sour cream nya disesuaikan juga perbandingannya?
terus, ada bahan pengganti buat sour cream? belum pernah nemu nih di bandung..
Iya Lena. Semuanya dikurangi setengahnya. Untuk ganti Sour Cream, bisa pakai Yoghurt yang plain, ukurannya sama. Selamat mencoba yaa
halo aku mau tanya,
dari beberapa resep cheesecake yang aku download, cuma ini yang pake 1 kg cheese cream, yag lain rata2 sekitar 450gr. kenapa kok banyak sekali ya?
Halo Yasmin, resepku yang pakai 1 kg cream cheese itu utk loyang 22 atau 24 cm. Kalau mau bikin utk ukuran 18 atau 20cm, cukup pakai 500 gram aja. Resep cheese cake yang Yasmin download utk loyang berapa kah? Kalau utk loyang 22 – 24 cm, pakai cuma 500 gram cream cheese, rasa cheesenya jadi sayup-sayup sampai. Kurang nendang gituw loh …