Resep Kaastengels

Artikel ini bagian 8 dari 11 artikel dalam seri Cookies

Lebaran tahun ini alhamdulillah orderan kue melebihi kapasitas produksi kami. Sehingga dengan sangat menyesal kami menolak orderan pelanggan yang masuk setelah aku melihat kondisi dapur sudah tidak lagi memungkinkan – maklumlah jumlah oven, loyang dan sdm masih terbatas ;)

Akhirnya karena seminggu terakhir itu sibuk dengan orderan pelanggan, aku sama sekali gak kepikiran mau bikin kue-kue lebaran untuk keluarga sendiri. Sampai sahabatku datang membawa keju edam, terigu, gula halus, butter dlsb ke rumah. Katanya sih mau menginap untuk membantu menyelesaikan orderan sambil titip pesan sponsor minta diajarin bikin kue kering untuk mama-nya … Alamak!

Karena sudah membawa potongan lumayan besar keju apel atau keju edam itu. Mau tak mau disempat-sempatkan juga la yaw untuk membuat kue kering edisi pesan sponsor ini ya hahaha …

Keju edam ini tak bisa tidak harus dikaryakan menjadi kastengels! Kastengels gak pakai keju edam itu macam makan gulai enak tapi kurang garam :D Tapi mau coba resep kastengels yang mana ya lha wong aku sendiri juga selama ini belum pernah bikin kastengels kok…

Seperti biasa kalau bingung soal resep, tanya saja sama mbah Gugel! Dan tentu saja aku menemukan banyak resep kastengels. Setelah membaca dan menghayati masing-masing resep, pilihanku jatuh ke resep kawan lamaku Astri Nugraha yang sekarang sukses dengan cateringnya di Ostraliyah  –Astriii makasiiyyy yaa resepnyaaa –

Resep aslinya aku copy paste di bawah ini dari blognya Astri Nugraha. Hanya saja pada saat pembuatan, ada beberapa modifikasi yang dilakukan karena kekurangan bahan hehehe …

350 gram mentega tawar (unsalted butter) >> Karena kehabisan mentega tawar, jadinya aku pakai mentega asin (salted butter)
4 kuning telur
300 gram keju edam, parut >> kalau gak punya keju edam, bisa pakai keju parmesan atau pake keju cheddar juga gak apa-apa. Hanya penggemar keju sejati yang bisa membedakannya…

Ayak jadi satu:
450 gram tepung terigu >> pakailah terigu protein rendah yang khusus untuk kue kering ya
20 gram tepung maizena
10 gram susu bubuk >> aku pakai susu bubuk full cream
2 sdt kaldu ayam bubuk >> karena sudah pakai mentega asin, kaldu ini aku kurangi jadi 1 sdt saja supaya gak keasinan dan pake kaldu sapi karena adanya yang sapi

Bahan Olesan:
1 kuning telur, kocok lepas campur dengan 1 sdm susu cair
100 gram keju cheddar, parut untuk nanti ditaburkan

Cara membuat:

Kocok mentega dengan mikser sampai mengembang, lalu masukkan kuning telur satu per satu sambil si mikser tetap mengocok. Kuning telur dimasukkan satu per satu agar mudah dan cepat menyatu dengan menteganya. Jadi jangan biasakan menumpahkan semua telur sekaligus ke dalam kocokan mentega.

Kocok mentega dan kuning telur ini sampai mengembang dan warnanya mulai memucat. Inga-inga bahwa kocokan mentega yang terlalu lama akan membuat kue kering menjadi meleber. Jadi untuk para newbie, trik amannya adalah dengan membekukan si mentega (simpan saja dalam kulkas, jangan didalam freezernya ya) dan memotong-motong kecil-kecil saat dimasukkan ke mangkuk mikser. Dengan kondisi mentega yang dingin, maka bisa mengurangi nervous para newbie ketika harus mengocok mentega sampai memucat. Kondisi mentega yang dingin bisa meminimalisir resiko keluarnya minyak dari kocokan mentega yang overmix.

Sambil menunggu mikser mengocok, ayaklah campuran terigu, susu bubuk dan kaldu bubuknya supaya halus dan tercampur rata.

Setelah kocokan mentega memucat, matikan mikser. Masukkan campuran terigu yang sudah diayak ke dalam mentega secara bertahap sambil diaduk dengan sendok kayu atau spatula yang kokoh karena adonannya agak ulet (tidak lunak). Setelah campuran terigu tercampur rata, masukkan keju edamnya lalu diaduk rata juga. Hindari sebisa mungkin mengaduk-aduk langsung dengan tangan ya. Kalau pun mau pakai tangan, pakailah sarung tangan plastik ;)

Ohiya, jangan lupa panaskan oven di suhu 170 C. Walau di resep tertulis suhu oven seperti ini, tetap saja kita semua harus mengenali ovennya. Sebagai contoh, aku menggunakan dua tipe oven saat memanggang kue ini dan masing-masing suhunya berbeda.

Oven free standingku merek Tecnogas, suhunya aku set di 160 C dan ia memiliki kemampuan mengecilkan api otomatis ketika suhu mencapai target. Sedangkan oven gas besarku yang manual, suhunya harus diatur di 150 C. Suhu di dalam ruang oven besar manual ini seringkali menjadi semakin panas karena memang tidak ada sensor otomatisnya. Untuk menjaga keakuratan suhu, aku memasukkan lagi termometer oven di dalam oven gas besarku karena termometer oven yang tertancap di pintunya seringkali lebih dingin daripada suhu sebenarnya di dalam ruang pembakaran. Kalau sudah begini, maka api gas pun harus dikecilkan supaya tidak terlalu panas.

Nah adonan Kastengels sudah siap untuk dicetak. Bisa pakai cetakan kastengel, atau cara cepat dan gampang yang aku lakukan adalah menggilas adonan lalu memotong-motong dengan penggulung bolu gulungku :D

Setelah disusun diloyang, diolesi dengan campuran susu dan telur pakai kuas. Atau pakai kuning telur saja juga gak apa-apa. Taburi keju, lalu panggang sampai matang tergantung oven masing-masing. Kalau aku sekitar 20-30 menit. Kalau belum tahu karakter ovennya, mesti dijagain depan oven yaaa :)

Artikel ini sudah dibaca 20329 kali. Semoga bermanfaat :D

Artikel dalam Serial ini: Sagu KejuOatmeal White Chocolate Cookies

  • cakefever

    Posting doong fotonya :) di komentar ini kan bisa attach image loh .. pengen lihat :D

  • Liliany F. Dewi

    Ngejuuu….bgt tampaknya yah mb, sluuurpppp….
    Btw salam kenal ya mb, saya Lia /Liyah pemilik dapurgue.blogspot.com tdnya mo komen di postingan macaroni schotel krn ada nama saya disebut *geer bgt dwehhh wkwkwk..* tp kyknya henpon saya elol gak nemu comment box disana :)
    Suka baca2 reseps mb’ disini. Sukses terus yaaa…. :)

    • cakefever

      Hai LIyaah… maap baru baca komentarmu … salam kenal juga buat Lia :) Terima kasih juga untuk share resep macaroni schotelnya ;)

  • http://twitter.com/yuniardhie yuniar dian (@yuniardhie)

    bu.. saya mw tanya. klo pakai oven listrik it tetep pakek suhu 160 drajat? klo pakek oven manual yg ditaruh di kompor, it apinya sedang atau gmna? ni untuk pembuatan kastengel

    • http://www.cakefever.com/about Ferona

      teori dasarnya untuk suhu oven harus mengikuti resep. Tapi prakteknya semua tergantung pada ovennya masing-masing. Karena itu berlaku aturan kenali oven masing-masing. Ada oven yang terlalu panas, ada oven yang lambat panas, ada oven yang suhunya lebih rendah daripada yang tertera di termometernya dlsb. Karena itu gak ada cara lain selain mencoba langsung di oven dan mengenali karakter oven yang kita miliki .. :)

  • http://www.facebook.com/cakefevercom Cakefever.com via Facebook

    Siipp!

  • Chris Djafar via Facebook

    thanks for resep kaastengels nya..td uda di coba..makyuss..:)

  • http://www.facebook.com/cakefevercom Cakefever.com via Facebook

    kalo cake yg banyak kuning telurnya akan lebih lembut …

  • http://www.facebook.com/cakefevercom Cakefever.com via Facebook

    emulsifier memang untuk memperbaiki tekstur kue, Mil … Untuk pori-pori, coba banting pelan loyangnya supaya udara bisa keluar dari adonan dan mengurangi lubang2 di cake ..

  • http://www.facebook.com/jamila.mustari Jamila Mustari via Facebook

    iya mbak, biasa pake SP,TBM, atau ovalet, tp pori2x ttp besar dan agk kering, gk seperti cake2 yg biasa aku beli ditoko2 kue pori2x halus dan agak lembab. Smpe aku kira cakex dikukus, ternyata dipnggang.

    Emang beda yach mbak rasa dan tekstur kuenya klw gk pake emulsifier dan BP ? Atwpn cake yg lbh bnyk kuning telurnya ?

    Maaf nie mbak bnyak pertanyaannya.
    Newbie in the kitchen juga.

  • http://www.facebook.com/cakefevercom Cakefever.com via Facebook

    untuk cake berpori-pori, pakai emuslfier ga? klo gak pake spt yang sering aku lakukan, mmg pori2nya jadi rada kasar gitu gak kayak cake yg pakai emulsifier

  • http://www.facebook.com/cakefevercom Cakefever.com via Facebook

    kalo cake pakai terigu protein rendah atau protein sedang …

  • http://www.facebook.com/jamila.mustari Jamila Mustari via Facebook

    klw untk buat cake, pake terigu apa baiknya ?

    O yach mbak, gmn yach tipsx agar cake itu lembut,tekstur atw pori2nya lebih kecil/halus dan agk lembab/gak kering gitu.
    Aku biasa buat cake, cakenya lembut sìh, tp teksturx gk halus,pori2 besar dan agak kering gitu, apalg klw cakex pake margarin cair.

    Makasih mbak yach pencerahannya.

  • http://www.facebook.com/novia.kusumawati.14 Novia Kusumawati via Facebook

    smakin penasaran ma kue ini

  • http://www.facebook.com/cakefevercom Cakefever.com via Facebook

    ada kunci biru dari bogasari. Perhatikan saja di bungkusnya, kalau itu untuk pembuatan kue kering sudah pasti bisa dipakai. Asalkan jangan pakai yang protein tinggi, itu utk roti

  • http://www.facebook.com/jamila.mustari Jamila Mustari via Facebook

    mbak vera, merk terigu protein rendah apa aja yach ?