Kebetulan aku memang penggemar chewy cookies, dan bukan crispy cookies. Chewy cookies itu adalah cookies yang soft dan moist dalamnya. Bagian luarnya kering dan pinggirannya agak crispy, tetapi ketika digigit maka akan terasa bagian dalam cookies ini lembut dan lembab.
Awalnya aku suka membeli soft cookies dalam kemasan yang biasa dijual di supermarket. Lalu kemudian aku mulai berpikir untuk membuat cookies yang soft dan chewy sendiri. Dan akhirnya aku pun mencoba bereksperimen dengan berbagai resep chewy cookies.
Brownies Cookies ini adalah chewy cookies yang sangat nyoklat. Campuran gula palem dan gula pasir di dalamnya membuat rasa cookies ini tidak terlalu manis dan memberikan sentuhan rasa coklat yang khas. Resep ini menggunakan coklat couverture yang tidak bisa digantikan dengan coklat compound seluruhnya. Emph sebenarnya bisa sih kalau mau pakai coklat compound semua, tapi ya tekstur chewy dan lembut lembab khas coklat couverture ini gak akan bisa didapatkan.
Selain itu versi cookies ini memang akan lebih tipis daripada Goldkawa Cookies yang resepnya bisa dilihat di sini. Brownies Cookies tidak memasukkan potongan kacang, sehingga bentuknya pun jadi lebih tipis.
Cookies ini tidak disarankan disimpan di dalam kulkas karena akan mengeras dan kehilangan ke-chewy-annya. Ujicoba penyimpanan yang aku lakukan menunjukkan cookies ini tidak berubah rasa walaupun disimpan dalam toples tertutup selama 12 hari. Namun sebaiknya cookies ini hanya disimpan sampai dengan 7 hari dalam toples tertutup rapat di suhu ruang untuk dapat menikmati rasa dan tekstur terbaiknya.
Akan lebih baik lagi bila cookies ini dinikmati tak lama setelah keluar dari oven. Rasa dan teksturnya juara banget. Oleh karena itu aku lebih suka membekukan adonan mentah cookies ini, dan tiap kali kepengen makan cookies, maka aku akan memanggang secukupnya saja.
Resep Brownies Chewy Cookies
28 keping scoop kecil
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
150 gram dark chocolate couverture (harus Couverture yah)
200 gram dark chocolate compound
40 gram butter
30 gram terigu kunci
20 gram mede bubuk
½ sdt baking powder
Kocok sampai kental:
2 telur
150 gram gula pasir
1 sdt vanila extract
Cara membuat Cookies:
- Lelehkan 200 gram dark chocolate compound dengan butter. Sisihkan.
- Parut 150 gram dark chocolate couverture. Sisihkan.
- Ayak terigu dengan baking powder.
- Kocok telur dengan gula sampai kental dan mengembang.
- Masukkan campuran terigu ke dalam adonan telur. Aduk rata. Masukkan mede bubuk.
- Masukkan vanila dan coklat leleh. Aduk rata.
- Masukkan coklat parut. Aduk rata. Simpan di dalam kulkas minimal 30 menit.
- Cetak adonan dengan scoop es krim kecil.
- Panggang suhu 200C selama 10 menit atau sampai bagian bawah cookies mengeras tetapi bagian atasnya tetap chewy.
Pada proses pemanggangan, biasanya suka bleber jadi tipis banget. Gak heran dari komposisi bahannya terlihat penggunaan terigu sangat sedikit dan lebih banyak coklatnya. Cara mengatasinya adonan sebelum dipanggang dibulatkan dulu dan didinginkan atau dibekukan kalau sempat. Dari posisi beku atau dingin ini baru dipanggang suhu tinggi 200 C selama 10-15 menit. Perhatikan pinggiran cookiesnya, bila sudah mengeras artinya sudah bisa diangkat walaupun bagian tengah kelihatannya masih basah. Proses pematangan masih berjalan saat sudah dikeluarkan dari oven.
Cookies chewy ini harus ditunggu agak dingin baru bisa dinikmati. Kalau masih hangat sudah dilahap, bagian tengah cookies bisa amblas. Tapi terus terang aku malah suka makan lagi hangat begini, meleleh-leleh gitu waaah yummmy banget!
