Tips Mengukus Kue

Artikel ini bagian 4 dari 5 artikel dalam seri Bolu Kukus

Mengukus kue sepintas terlihat lebih mudah daripada memanggang kue yang harus memperhatikan suhu dan waktu pemanggangan. Dalam satu acara demo kue bersama pak Yongki, aku pernah bertanya mengukus brownies itu berapa lama. Pak Yongki dengan gaya bercandanya bilang dikukus sampai airnya habis juga gak pa-pa … Nyengir deh ane :D

Tetapi pada kenyataannya mengukus kue juga bisa bikin bete surete, apalagi kalo lagi ingin membuat bolu kukus ngakak. Rasanya sebel banget saat buka tutup kukusan dan lihat bolu kukusnya pada mingkem semua :((

Untuk mengukus kue, bisa digunakan kukusan bentuk apapun, tetapi sebaik-baik kukusan adalah KLAKAT.

Klakat itu kukusan berbentuk segiempat dengan tutup berbentuk piramid (segitiga). Fungsi tutupan yang runcing tersebut untuk menghindari uap air kukusan menetesi kue yang sedang dikukus, karena uap air akan berkumpul di puncak tutup klakat dan mengalir turun melewati pinggiran tutup klakat. Hal ini membuat tutup klakat tidak lagi perlu dibungkus serbet. Sebaliknya untuk kukusan yang bukan klakat, maka pastikan sudah membungkus tutupnya dengan kain serbet ya.


Untuk kue yang dikukus, tidak perlu menyemir dinding loyang supaya kuenya tidak terpeleset karena licin (hehehe), cukup bagian alasnya.

Sebelum memasukkan kue, pastikan air di kukusan sudah mendidih dan uap airnya sudah terlihat mengepul keluar.

Untuk besar api saat mengukus, pak Yongki bilang pakai api besar saja tidak apa-apa. Namun ada beberapa diskusi di milis yang mengatakan untuk mengukus brownies maka apinya jangan terlalu besar, sedang-sedang saja. Aku pernah lakukan dua hal ini, api besar dan api sedang, hasilnya sama saja, tidak terlalu ada perbedaan ditinjau dari tingkat pengembangan kue.

Untuk bolu kukus ngakak, selain harus memastikan air kukusan sudah mendidih dan pakai api besar, maka hal lain yang harus diperhatikan adalah jangan meletakkan cup/loyang bolu kukus terlalu banyak. Bila isi kukusan terlalu padat, maka sudah bisa dipastikan si bolu kukus akan gagal ngakak, alias pada mingkem semua :D Dan khusus untuk bolu kukus ngakak, jangan kelamaan mengukusnya yaa, taat pada waktu kukus yang dicantumkan di resep lho!

Masih untuk bolu kukus ngakak, pastikan juga air dari bawah kukusan tidak menciprati bagian bawah loyang/cup bolkus yang biasanya berlubang-lubang, karena kalau sudah basah nanti bolkusnya jadi ciut atau bantat di bagian bawah. Bila lubang-lubang klakat terlalu besar, bisa disiasati dengan meletakkan aluminium foil yang dipotong seukuran alas klakat dan dibolong-bolongin sendiri pakai pembolong kertas atau yaa ditusuk-tusuk aja pakai apa gitu yaa… :)

Mudah-mudahan tipsnya membantu. Kalau ada tips lainnya yang belum aku cantumkan, plis plis leave comment yaa …

img: http://tbkonline.multiply.com/market/item/58

Artikel ini sudah dibaca 12751 kali. Semoga bermanfaat :D

Artikel dalam Serial ini: Resep Brownies Kukus Ketan Hitam GoldovenResep Bolu Kukus Santan Merekah

  • varidya

    saya cma mau tanya. Klo bkin brownis, suka ada yg loyangnya ditutup pake aluminium bagian atasnya. Kenapa ya, efek dari aluminium foil thdap brownisnya apa ya? mohon jawabnya. Thanks yach!

  • ida Nurviani ex.PAT

    Alow Mb Fe…

    Apa kabar?aku seneng bgt dech klo baca2 di websitenya mb fe…jd terinspirasi u/mencoba bikin kue.

    Secara aku newbie di dunia ini…saat aku buka websitenya mb fe…cari kue yg olahannya paling gampang. Jadilah aku memilih Brownies putih telur kukus…kue pertama bikinan aku.

    thx alot mb fe….

  • ella

    Mba fero ??? pernah buat brownies kukus kenapa permukaannya bergelombang/menggembung ky berisi udara pdahal sblm dmasukkan ke kukusan ??? llempar/jatuhkan perlahan2 loyangnya,ngukusnya jg pake api sedang.bisa share gak bingung nih.pdahal sblum bikin ??? dah bc artikel diblog ini ttg tips pengukusan.thank ??? sblumnya

  • http://www.rebootinghealthcare.com Ika

    Mbak, aku paling suka banget mampir ke situsnya. Ntah kenapa, kalo mau nyoba resep baru pasti browsing dulu ke sini buat guidance he he.. Kalo boleh tanya, gimana ya Mbak caranya menciptakan resep cake kita sendiri? Kapan2 dibahas ya Mbak.. Thank’s.. i love your blog and your cake looks so delicious :)

  • venty

    Wah mba’…aku seneng bgt nih baca post ini….aku lg mau coba jualan cupcake kukus ketan hitam…dh byk bilang kueku enak bgt…cuma msh.takut untuk kasih harga…krn aku kan byk pake telur untuk 1 resep..tp setelah baca blog ini aku senenggggg bgt..jd semangat nih…tengkiu banget.

  • Winarti

    Sista, aku mau tanya dong kalau mau beli klakat kotak seperti itu dimana ya kalau di jakarta,,, aku kok belum nemu nih… n kamu beli dimana ya dan berapa harganya.

    Thanks ya sis atas infonya

    • http://www.cakefever.com cakefever

      Aku beli di pasar santa. Di mayestik juga ada. D pasar senen ada. Di jatinegara mester juga ada. Banyak yang jual kok.

  • http://chica.kanaya@yahoo.com chica atmo

    lam kenal ya mbak,,bercerita tentang bolkus nya,aku bikin mingkem semua,secara aku masukin loyang sepadat mungkin,pantesan aja nggak ngakak,,,,ntar aku mau coba lagi,,,,

  • http://www.mitra88.com Rina

    cuma mau berbagi pengalamana aja,…awalnya mau pakai klakat buat bikin bolu kukus perdana ku,,tp karena didapur gak ada klakat n belum sempet beli akhirnya aku pakai panci kukus biasa(bukan klakat), sempet was-was juga sih takut bolu kukus nya gak mekar….setelah dikukus sktr 10menit pas aku liat bolu kukus nya mekar semua….reflek aku bilang “berhasil…”, senang banget rasanya bolu kukus perdana ku bisa ngakak pdhal gak pk klakat loh….:)

  • Tissa Ahmad

    Mba ,jd kl ga pake klakat…,dandang jg bs asal dtutupnya d lapis kain? blm pnah ngukus..biasanya oven mulu….=P
    lalu,kl di dandan dasarnya perlu pake alumunium foil jg ga?-thx-

  • lulus

    mbak, saya juga pake klakat tapi koq hasil dari brownies saya berlubang2 gitu ya? seharusnya kn gak kena tetesan air karena pake klakat, tp koq berlubang2 gitu kayak ketetesan air? klakat saya emang bukan dari stainless mbak, apa pengaruh juga ya?mohon bantuannya ya mbak..

  • Ajeng

    Kalo sama ibu ku tutup nya di tambahin kain..

    • http://www.cakefever.com cakefever

      Kalau pakai kukusan non klakat, tutupnya memang harus dikasih kain spy gak netes :D

  • inon

    Asiiikk….. tengs mbak cantik ;)

  • iis

    top markotop mbak tipsnya……….

  • Christine

    Mbk.. (aduh malu neh,semua ada komenku) klakatku tu2pnya kok ga runcing tengahnya (dipotong kali ama yg buat he3). emg segi4 sih,cuma ada pegangannya makanya datar pas tengahnya. Jd ditu2p serbet nda ya??

    • http://www.cakefever.com cakefever

      hmmm kuatirnya ada tetesan air dari tengah ya? sebaiknya dilapis serbet deh … atau Tine bisa uji coba dulu :D

  • wahyu

    wah leganya ada artikel tentang kukus mengukus..
    thanks n salam kenal.

  • dena

    mbak, resep2ny maknyus semua & tips2ny berguna bgt. Apalg buat pemula spt saya.
    Thanks ya, mbak..