Tips Memodifikasi Resep Kue

Kali ini aku share untuk memodifikasi resep kue. Cara memodifikasi sederhana ini untuk para newbie in the kitchen yaa, jadi hanya dari sisi takaran dan ukuran loyang, kita tidak membahas memodifikasi resep supaya rasanya lebih enak atau memperbaiki tekstur supaya sesuai keinginan kita πŸ˜‰

Ketika kita ingin mencoba suatu resep, terkadang ukuran loyang atau pun bahan yang kita miliki tidak mirip persis seperti yang ada di resep. Hal ini jangan membuat kita jadi urung mencoba resep, karena resepnya masih bisa diakali πŸ˜‰

Sering dengar kalimat: kalau ragu bikin satu resep, bikin setengah resep aja! Nah bikin setengah resep ini maksudnya membagi dua SEMUA takaran resep di resep tersebut.

Misalnya mau bikin , satu resep ini menghasilkan 2 adonan brownies yang muat dua buah loyang 30×10 cm. Kebanyakan? atau memang cuma mau coba-coba belajar bikin, jadi sayang bahan? Naah bikin aja setengah resep. Setengah resep artinya hasilnya pun akan jadi setengah, so jadinya hanya akan ada 1 bagian adonan brownies untuk 1 loyang 30×10. Bagi dua semua takaran di resep :

1 Resep 1/2 Resep
4 butir
360 gram gula pasir
225 gram minyak goreng
60 gram cocoa powder
210 gram
Β½ sdt garam
1 sdt vanili bubuk
120 gram kacang, cincang dan sangrai
85 gram Chocolate Chips
2 butir
180 gram gula pasir
112 gram minyak goreng
30 gram cocoa powder
105 gram
1/4 sdt garam
1/2 sdt vanili bubuk
60 gram kacang, cincang dan sangrai
42 gram Chocolate Chips

So kalo mau buat 1/4 resep, ya bagi 4 resepnya dan seterusnya πŸ™‚

Nah untuk takaran kan sudah, sekarang kita coba melakukan substitusi bahan. Substitusi bahan disini hanya untuk bahan yang sifat dan bentuknya tidak jauh berbeda dengan resep aslinya.

Substitusi Tepung

Misalnya resep Muffin High Rise, resep aslinya menghasilkan Muffin rasa Vanili. Kalau mau dibuat jadi muffin , dari 3 1/2 cup terigu-nya bisa diganti dengan bubuk . Tapi jangan diganti semua atau ditambahkan begitu saja. Misalnya dari 3 1/2 cup terigu, maka kurang 1/4 atau 1/2 cup terigunya dan ganti dengan bubuk . Ini harus eksperimen sendiri untuk mendapatkan takaran yang paling pas.

Baca Juga:  Inilah Perbedaan Baking Powder dan Baking Soda

Ohya terigu protein sedang dan protein rendah masih bisa saling menggantikan, tapi jangan mengganti dengan terigu protein tinggi yaa … Terigu protein tinggi biasanya digunakan untuk membuat roti. Jadi untuk cake, bolu atau kue-kue lainnya yang bukan roti, tetaplah menggunakan terigu protein sedang atau protein rendah. Kalau tidak ada keterangan di kemasan terigu tersebut apakah ia berprotein tinggi atau protein rendah, patokannya adalah terigu itu untuk pembuatan cake dan bukan roti.

Krim Kental vs Whipcream bubuk

Banyak yang nanya apakah bisa mengganti krim kental dengan whipcream bubuk. Naah sebelum aku menjawab bisa atau tidak, harus dipahami dulu beda krim kental atau fresh cream yang biasanya berbentuk cair. Sekilas ada ceritanya di sini. Krim kental yang dipakai untuk memperkaya rasa, menurutku tidak bisa diganti whipcream bubuk yang non dairy, karena rasanya beda. Krim kental dairy itu rasanya tawar tapi gurih, karena dia berasal dari lemak susu. Sementara Whipcream bubuk yang non dairy rasanya kurang gurih dan cenderung ada rasa manisnya. So ini gak bisa menggantikan menurutku loh …

Apakah bisa mengganti krim kental dengan susu cair full cream? Kalau untuk resep macaroni schotel, itu bisa banget. Takarannya sama, hasilnya nanti akan berbeda di rasanya. Macaroni dengan krim kental akan lebih gurih dan pastinya lemaknya lebih tinggi πŸ˜€

Susu cair, santan dan air

Beberapa resep memungkinkan untuk mengganti susu cair dengan santan encer (bukan santan instan yang kental banget itu ya, cairkan dulu klo pake santan instan). Seperti misalnya beberapa resep bolu kukus membolehkan untuk mengganti susu cair dengan santan atau malah air biasa. Β Tapi tidak semua susu cair bisa diganti begitu saja dengan cairan lainnya. Pertimbangkan juga dari sisi rasa. Kebayang kan rasanya susu seperti apa? Nah klo diganti dengan santan, yang pasti akan ada perubahan rasa.

Artikel Lainnya:

23 Comments

  • anna joch 02/08/2013 at 13:0200 Reply

    Mba ini blog yg sangat membantu sekali buat pemula lho. utk porsi setengah, kesulitan saat misahin telur. Misalnya klo mo bikin brownies kan telurnya 3 butir, nah mo bikin setengah porsi kan berarti 1,5 butir, sayang yg sisanya itu. tipsnya gimana mba klo utk telur spt itu ?

    • cakefever 02/08/2013 at 14:3400 Reply

      kalau telurnya 3, dibagi dua, Anna bisa pakai 2 telur, gpp kok …

      • anna joch 02/08/2013 at 14:4200 Reply

        dah pernah mba.. di pakein 2 telur, eh malah jd padat lengket gituh πŸ™

        • cakefever 02/08/2013 at 14:4400 Reply

          Tips lainnya, pakai satu telur utuh dan satu kuning telur. Atau dua telur utuh, upayakan satu telur ukurannya lebih kecil dari yang lain … πŸ™‚

          • anna joch 02/08/2013 at 14:4700

            ic.. ic.. yg itu belon pernah coba..hhmm.. baiklah.. nti aku coba. utk pengocokan telur tuh seharusnya sampai mengembang atau jangan yah ? aku cek di resep lain kebanyakan bilangnya sampai mengembang. adakah bedanya klo telur dikocok barengan ama gula dan tepung ?

          • cakefever 02/08/2013 at 14:4900

            Ikuti instruksi resepnya, Na… ada resep yang meminta telur dikocok mengembang saja, ada yang kocok sampai kental dan membentuk pita, ada yang bilang kocok lepas saja… jadi semua tergantung instruksi pada resep. Resep yang baik biasanya mencantumkan dengan jelas si telur harusnya dikocok bagaimana …

          • anna joch 02/08/2013 at 14:5100

            oh.. utk brownies pun bisa beda2 yah cara pengocokan telurnya ? oke.. makasih ya mba buat balasannya.

          • cakefever 02/08/2013 at 14:5800

            iya.. untuk brownies umumnya kocok telur asal mengembang saja gak perlu sampai kental… tapi ada juga yang menyarankan dikocok kental ..

  • Anti 30/06/2013 at 22:3757 Reply

    Mbak, di resep tertulis: tuang pada 2 loyang 20cm tinggi3 cm. Bisa inggak kalo saya tuang ke loyang 20cm yg bongpas, kalo udah mateng baru saya bagi jadi 2?

    • Ferona 10/07/2013 at 20:2342 Reply

      di resep tertulis 2 loyang 20 cm, trus loyang bongpasnya 20 cm juga? kan itu loyang dengan diameter yang sama, Nti? Kalau cuma punya satu loyang bongpas 20 cm, maka buat setengah resep saja supaya adonannya muat untuk satu loyang 20 cm …

      • Anti 11/07/2013 at 14:4400 Reply

        Bukan mbak.. Kaya mau bikin blackforest gitu loh.. Cakenya nanti ditumpuk

        • Ferona 11/07/2013 at 17:0738 Reply

          panggang dengan loyang tinggi trus dibelah?

          • anti 20/07/2013 at 14:2138

            Iya

  • ika 16/10/2012 at 13:3237 Reply

    ibu mau tanya, klo dalam resep menggunakan coklat masak/coklat block sebanyak 75 g, nah saya mau ganti dng strawbery flav bubuk. apakah berat yg d gunakan sama? terimaksih sebelumnya

    • Ferona 04/02/2013 at 08:1046 Reply

      kalau sekedar substitusi berat, maka berat tetap sama. Tetapi jangan lupa akan ada rasa yang berubah ketika substitusi bahan dilakukan. Jadi maksudku ketika kue coklat ini rasanya udah ok dengan berat coklat seperti di resep, maka ketika diubah menjadi rasa strawberry, bisa jadi rasanya tidak se-ok seperti rasa coklat. Dan jangan samakan berat bubuk dengan berat batang. Kalau di resep tertulis coklat blok/coklat batang, maka tidak bisa disubstitusi begitu saja dengan coklat bubuk dengan berat yang sama. Karena bubuk dan batang itu walau beratnya sama, tapi volumenya berbeda dan tingkat konsistensi rasa juga pasti akan berbeda.

  • uwie 28/06/2012 at 07:1008 Reply

    Mb,aku mau tanya kl 1 resep misalnya utk uk.dia 22cm tp kt mau bikin d loyang kotak 18 itu gimana perhitungan resepnya ya?

  • surya 30/01/2012 at 13:5623 Reply

    makasih mba,
    web nya membantu bgt…
    jd taw banyak pengetahuan tentang kue..
    apalagi bagi saya yg pemula…

  • vita 30/10/2011 at 20:3258 Reply

    Alhamdullilah salam kenal ya mba, saya adalah pemula d bidang baking dengan membaca web mba,ilmu pengetahan saya jadi bertambah. banyak terima kasih Barakowlloh

    • cakefever 14/11/2011 at 09:0204 Reply

      Salam kenal juga ya VIta… Alhamdulillah bila memang bisa bermanfaat …

  • Rini 24/10/2011 at 21:0134 Reply

    Mau tanya Mbak.. saya pernah menambahkan pasta cokelat pada resep muffin vanilla, supaya jadi muffin cokelat. Hasilnya muffin saya kering diluar, tapi basah di dalam. Apa karena pemnambahan pasta itu ya Mbak ? Apa sebaiknya pakai cokelat bubuk saja ? Makasih sebelumnya ya Mbak..

    • cakefever 14/11/2011 at 09:0139 Reply

      Muffin teksturnya memang kering di luar dan basah di dalam, Rin.. Jadi muffin yang benar malah tidak boleh kering di dalam, karena kan muffin itu padat, kalo kering jadi seret makannya…

  • Mrs. Nadeak 23/10/2011 at 20:3920 Reply

    Wahh ini, menjawab pertanyaan saya tempo hari deh… Senangnya mengunjungi website mbak… πŸ™‚ informatif sekali…

Leave a Comment

%d bloggers like this: