Sagu keju ala NCC ini uenak tenan! Rasanya legit dan meleleh di dalam mulut bercampur krenyes-krenyes keju yang dipanggang sebentar.
Kunci sukses membuat kue kering ini adalah pangganglah dengan api kecil, supaya kuenya tidak gosong di bagian bawah, padahal belum matang sempurna.
Kalau sudah disimpan berhari-hari di toples dan agak melempem, panggang lagi 5-10 menitan di api kecil supaya si sagu keju ini jadi renyah kembali.
Supaya cantik, adonan sagu keju biasanya dispuit pakai plastik contong atau cetakan kue semprit. Tapi bisa saja kalau mau membuat bentuk lain. Ketika dispuit, kemungkinan adonannya rada seret, terutama kalau ada keju yang menggumpal.
Resep Kue Sagu Keju NCC
Bahan-bahan Sagu Keju
300 gram tepung sagu (aku pakai merek sagu tani)
2 lembar daun pandan
100 gram margarine
50 gram mentega (butter)
150 gram gula halus (aku pakai gula biasa yang diblender halus)
1 butir kuning telur
50 ml santan kental siap pakai
100 gram keju edam, parut (Aku pakai keju cheddar yang dipanggang sebentar supaya crispy)
Cara Membuat Sagu Keju:
- Sangrai tepung sagu dan daun pandan dengan api kecil hingga daun pandan kering. Angkat, dinginkan.
- Kocok margarine dan mentega dengan mikser hingga putih dan lembut masukkan gula, kocok rata.
- Tambahkan kuning telur, kocok rata.
- Campur tepung sagu dan keju parut, tuang bertahap ke dalam adonan mentega, aduk rata.
- Tambahkan santan, aduk lagi hingga rata.
- Masukkan adonan ke dalam plastik conthong (segitiga), kasih spuit bintang atau spuit apapun sesuai kreasi, semprotkan ke dalam loyang tipis yang sudah dioles mentega dan ditabur tepung. Tapi saranku sebaiknya untuk kue kering jangan dioles mentega karena nanti kuenya menyerap mentega yang dioles. Sebaiknya gunakan baking paper (parchment paper) atau silpat yang bisa dipakai berulang kali. Kalau kertas roti saja, kadang-kadang ada kue yang lengket di kertasnya, kalau pakai baking paper itu tidak lengket.
- Oven selama 40 menit dengan api kecil saja supaya tidak gosong. Tergantung suhu dan karakter oven masing-masing ya. Di percobaan terakhirku aku cuma panggang 20 menit dengan suhu 160 C dan ternyata tetap kecoklatan(suhu ovenku loh)
Tips Sagu Keju Renyah dan Tidak Meleber
1. Untuk ukuran tepung terigunya apakah harus ditimbang dulu baru disangrai atau disangrai dulu baru ditimbang?
Kalau yang aku lakukan adalah menyangrainya dulu lalu baru aku timbang sesuai dengan ukuran pada resep. Kalau ditimbang dulu baru disangrai, tepung terigunya akan berkurang banyak.
2. Bagaimana caranya agar kue sagu keju tidak melebar?
Tips agar si sagu keju tidak meleber atau melebar, aku mendinginkan butternya terlebih dahulu. Margarinnya tetap suhu ruang. Jadi saat dimixer, suhu dingin dari si butter menjaga agar kocokan margarin-butter ini tidak cepat keluar minyak yang menjadi penyebab melebernya sagu keju.
3. Bagaimana agar hasil panggang Sagu Keju bisa putih bersih?
Hasil panggang sagu keju di foto atas terlihat agak coklat dan tidak putih. Itu karena suhu ovenku susah diajak kerja sama hehehe. Jadi kenali oven masing-masing yah. Kalau terlalu panas, walaupun bagian bawahnya tidak gosong, kue sagunya tetap bisa kecoklatan.
Suhu ovenku masih terlalu tinggi untuk waktu panggang yang disyaratkan. Tapi karena aku pakai loyang cookies insulated non stick (beli di Lotte Grosir) jadi bagian bawah cookies terselamatkan dari gosong walaupun atasnya sudah menjadi rada coklat.
Loyang insulated itu bagian dasarnya tebal karena ada tambahan alasnya lagi. Waah I love this cookies sheet dweeeh… bikin cookies yang suka rewel dengan suhu panggang tetap aman terkendali karena alas cookies sheetnya yang lumayan tebal.
Kalau susah cari loyang insulated dan mengalami problem pengendalian suhu rendah di ovennya seperti ovenku, di-double aja alas loyangnya supaya tebal dan bagian bawah cookies tidak cepat gosong yaa … 😉
Aku sangrai dulu baru ditimbang, Vie.