Tuesday, May 24

Resep Sagu Keju yang Legit dan Meleleh Di Mulut

Sagu keju ala NCC ini uenak tenan! Rasanya legit dan meleleh di dalam mulut bercampur krenyes-krenyes keju yang dipanggang sebentar.

Kunci sukses membuat kue kering ini adalah pangganglah dengan api kecil, supaya kuenya tidak gosong di bagian bawah, padahal belum matang sempurna.

Kalau sudah disimpan berhari-hari di toples dan agak melempem, panggang lagi 5-10 menitan di api kecil supaya si sagu keju ini jadi renyah kembali.

Supaya cantik, adonan sagu keju biasanya dispuit pakai plastik contong atau cetakan kue semprit. Tapi bisa saja kalau mau membuat bentuk lain. Ketika dispuit, kemungkinan adonannya rada seret, terutama kalau ada keju yang menggumpal.

Resep Kue Sagu Keju NCC

Bahan-bahan Sagu Keju

300 gram tepung sagu (aku pakai merek sagu tani)
2 lembarΒ 

100 gram margarine
50 gram mentega (butter)
150 gram gula halus (aku pakai gula biasa yang diblender halus)
1 butirΒ kuning telur
50 mlΒ santan kental siap pakai
100 gram keju edam, parut (Aku pakai keju cheddar yang dipanggang sebentar supaya crispy)

Cara Membuat Sagu Keju:

  • Sangrai tepung sagu dan dengan api kecil hingga kering. Angkat, dinginkan.
  • Kocok margarine dan mentega dengan mikser hingga putih dan lembut masukkan gula, kocok rata.
  • Tambahkan kuning telur, kocok rata.
  • Campur tepung sagu dan keju parut, tuang bertahap ke dalam adonan mentega, aduk rata.
  • Tambahkan santan, aduk lagi hingga rata.
  • Masukkan adonan ke dalam plastik conthong (segitiga), kasih spuit bintang atau spuit apapun sesuai kreasi, semprotkan ke dalam tipis yang sudah dioles mentega dan ditabur tepung. Tapi saranku sebaiknya untuk kue kering jangan dioles mentega karena nanti kuenya menyerap mentega yang dioles. Sebaiknya gunakan baking paper (parchment paper) atau silpat yang bisa dipakai berulang kali. Kalau kertas roti saja, kadang-kadang ada kue yang lengket di kertasnya, kalau pakai itu tidak lengket.
  • Oven selama 40 menit dengan api kecil saja supaya tidak gosong. Tergantung suhu dan karakter oven masing-masing ya. Di percobaan terakhirku aku cuma panggang 20 menit dengan suhu 160 C dan ternyata tetap kecoklatan(suhu ovenku loh)
Baca Juga:  Resep Chocolate Molten Puding Yang Lumer di Mulut

Tips Sagu Keju Renyah dan Tidak Meleber

1. Untuk ukuran tepung terigunya apakah harus ditimbang dulu baru disangrai atau disangrai dulu baru ditimbang?
Kalau yang aku lakukan adalah menyangrainya dulu lalu baru aku timbang sesuai dengan ukuran pada resep. Kalau ditimbang dulu baru disangrai, tepung terigunya akan berkurang banyak.

2. Bagaimana caranya agar kue sagu keju tidak melebar?
Tips agar si sagu keju tidak meleber atau melebar, aku mendinginkan butternya terlebih dahulu. Margarinnya tetap suhu ruang. Jadi saat dimixer, suhu dingin dari si butter menjaga agar kocokan margarin-butter ini tidak cepat keluar minyak yang menjadi penyebab melebernya sagu keju.

Sagu keju yang renyah
Sagu Keju yang kecoklatan karena suhu oven terlalu panas

3. Bagaimana agar hasil panggang Sagu Keju bisa putih bersih?
Hasil panggang sagu keju di foto atas terlihat agak coklat dan tidak putih. Itu karena suhu ovenku susah diajak kerja sama hehehe. Jadi kenali oven masing-masing yah. Kalau terlalu panas, walaupun bagian bawahnya tidak gosong, kue sagunya tetap bisa kecoklatan.

Suhu ovenku masih terlalu tinggi untuk waktu panggang yang disyaratkan. Tapi karena aku pakai loyang insulated non stick (beli di Lotte Grosir) jadi bagian bawah terselamatkan dari gosong walaupun atasnya sudah menjadi rada coklat.

Loyang sagu keju
Adonan Sagu Keju di atas insulated

Loyang insulated itu bagian dasarnya tebal karena ada tambahan alasnya lagi. Waah I love this sheet dweeeh… bikin yang suka rewel dengan suhu panggang tetap aman terkendali karena alas cookies sheetnya yang lumayan tebal.

Kalau susah cari insulated dan mengalami problem pengendalian suhu rendah di ovennya seperti ovenku, di-double aja alas loyangnya supaya tebal dan bagian bawah tidak cepat gosong yaa … πŸ˜‰

Baca Juga:  Cara Praktis Membuat Dulce de Leche Ala Rumahan
A Blogger, Lazy Gardener and Baking-Blues Baker ^_^

Sudah Baca Yang Ini?

65 Comments

  • Viviea

    Hai… aku udah coba resepnya dan hasilnya enak bangettt banget banget.. makasih ya mbak..
    tapi aku mau tanya, kmrn aku timbang tepung sagunya 315gr karna kupikir setelah disangrai nanti bisa berkurang karna terbang2 atau ketinggalan dipenggorengan.. ternyata setelah kutimbang lagi hasilnya jadi cuma 270gr..
    Aku jd penasaran, sebaiknya aku pakai sagunya 300gr setelah disangrai atau sebelum di sangrai..
    Kalo mbak biasanya gimana?

  • sri lestari

    Mbak salam kenal y, aku be beli oven listrik merk sharp, wkt manggang kue kering qo suka gosong n dlmnya g matang, pdhl diresep disuruh pake api bwh,mlh g matang atasnya,apa aku yg slh atau katro krn br pake oven listrik,tlg sarannya…….

    • cakefever

      Sudah setel suhunya seperti yang diminta? Kue gosong tapi dalamnya kurang matang itu biasanya karena suhu ketinggian, jadi permukaan kue mengering dan menggosong dengan cepat padahal dalamnya masih belum matang. Kue kering umumnya pakai suhu 160-170C. Aku waktu masih pake olis, manggang kue kering pakai api bawah saja, kalau perlu api atas biasanya hanya untuk menyoklatkan dan hanya dipanggang paling lama 5 menitan …

      • sri lestari

        Ud mba spr yg diminta pake 130C, aku letakkan di rak ketiga dr bwh, apa olisku yg kepanasan y

      • cakefever

        130 C sih suhunya sangat rendah ya … harusnya sih gak bikin cepat gosong. Kalau olisku malah suhu yang distel dan suhu kenyataannya lebih rendah dari suhu yang distel, aku ceknya pakai termometer oven yang portable.

        Apalagi Sri juga taro loyangnya di rak paling bawah ya? eh ketiga dari bawah itu apa maksudnya jadi rak yang paling atas? Kalau iya rak paling atas, berarti dia terlalu dekat dengan atap oven yang bisa jadi menggosongkan bagian atas kue keringmu …

  • Sonia

    terimakasih ya atas pencerahan resep sagunya mbak, baru mau perdana bikin kue sagu keju nih.. hehehe cuman saya bingung soal tepung sagunya.. karna banyak yang mention pake “sagu tani”, pas saya di supermarket langsung aja main ambil yang cap p*k tani gunung.. memang sih ada tulisan “sagu” nya, tapi setelah beli dan selidik dirumah ternyata (sepertinya) itu tepung tapioka.. -_-a

    bakal beda nggak ya kalo tepung sagunya di ganti tepung tapioka? agak sayang sih kalo nggak kepakai udah terlanjur beli, hehe
    mohon pencerahannya lagi ya mbak :))

    • cakefever

      Haaii Sonia, aku belum pernah bikin Sagu keju pakai tepung tapioka, jadi belum tau persis juga bedanya gimana. Sonia akhirnya jadi tetap bikin Sagu keju pakai tapioka? pls share yaah…

  • Hai mbak Fero, salam kenal…,
    Seminggu ini saya pantengin webnya mbak Fero, dan Alhamdulillah saya dapat banyak ilmu euy…., saya ini newbie…

    Tahun lalu juga saya pernah nyoba buat sagu keju ini, memang benar adonan yang meleber itu sulit sekali ditaklukan…, saya sampai merasa putus asa…,, karena sagu keju ini adalah kue kering favorit saya…, maka taun ini saya coba lagi…, dan BERHASIL…, yang penting pantang goyang aja…, eehhh pantang goyah deh…

    Makasih ilmunya mbak Fero…

    • cakefever

      Haai… maap ketelingsut komentarmu.. baru terbaca sekarang πŸ˜€

      Aku baca di blogmu, itulah baking ya, kalau lupa memasukkan suatu bahan di tengah proses, ya udah deh pasrah aja πŸ˜€ Mudah2an nanti kalau coba lagi, bahannya lengkap sehingga bisa menghasilkan sagu keju yang mantappp!

  • Lina

    Mbk hari ini aq praktekin resep sagu keju ini (share info kmr aq beli otang di jembatan5 ukr no.3, 275) tp aq gagal membuat bentuk sperti yg dicontoh mbk, krn kejuku terlalu lama dipanggang jd keras hiii n kok hslnya ngk seputih yg digambarnya mbk, gimn n apa yg salh ya mbk, mhn infonya, mks n mau kirim foto hsl kueku kegroup ini gimn ya mbk hehehe biar dapat comment utk memperbaiki

    • yang terlalu lama dipanggang sagu kejunya atau kejunya aja Lin?

      kalau soal bentuk, tergantung dengan spuit yang kamu gunakan yah… kan spuit beda-beda tuh nomornya πŸ˜€

  • ayu

    Mbak mau nanya…aku uda 3 kali bkn resep ni,yang pertama berhasil nah yang kedua n ketiga meleber wktu di panggang πŸ™
    Smpet baca di web ncc,katanya ngocok menteganya g boleh lama2…buat yang adonan kedua emang sih ngocoknya kelamaan,trs adonan yg ketiga ni ngocoknya bntr bgt,cm 5 mnit tp ttp meleber lg πŸ™
    Uda mo putus asa ni mbak…gmn ya biar ga meleber??makasih mbak…..

    • apa bedanya percobaan pertamamu yang berhasil dengan percobaan kedua dan ketiga yang meleber selain lama pengocokan? Adakah yang berbeda? Coba diinget-inget dulu, sebab Ayu kan udah pernah berhasil bikin tuh …

      Karena meleber itu pada dasarnya penyebab utamanya memang di kocokan mentega yang kelamaan …

      • ayu

        Maaf mbak br bales…
        Apa pengaruh santannya ya mbak..yg prtama aku ukur pake gelas ukur,trs yang kdua ketiga kl wktu nyetaknya susah aku tmbahin santan dikit2 πŸ™

        Mumpung msh lebaran,minal aidzin wal faidzin…mohon maaf lahir batin πŸ˜€

      • Selamat lebaran juga ya Yu … πŸ™‚
        Ayu nambahin santan apakah masih dalam takaran di resep atau itu berarti ayu lebihkan santannya kah?

        Kalau lebih berarti adonannya memang jadi lebih encer dari yang seharusnya. Aku barusan pasang foto baru sagu kejuku yang sebenarnya tidak terlalu putih. Itu memang adonannya gak terlalu licin dan rada keras untuk dispuit. Tapi tetap bisa dispuit kok …

      • nana

        hi mba aku mau tanya neh , hari ini aku bikin kue sagu nya ..tapi knpa yah sagu nya bagian bawah sudah hangus duluan , kalu pake oven listrik bisa gak yah kalau pake 2 loyang ? soalnya aku bkin yg pertama pake 2 loyang , aku taroh di bagian bawah dah tengah , yang loyang bawah sudah hangus duluan bagian bawah kue, sedangkan yang di tengah tidak terlalu matang . suhu yang pas dan walktu yg pas brpa lama yah ?? makasih yah atas jawaban nya..

      • udah baca artikelku di atas, na? Kalau sudah, nana pasti sudah paham kenapa bagian bawah sagu keju bisa hangus duluan. Karena di foto atas pun terlihat sagu kejuku bagian bawahnya kecoklatan karena suhu ovenku susah dikendalikan πŸ™‚

        Jangan ditumpuk sebaiknya Na… sebaiknya tetap satu loyang taro di tengah. Lapis loyangnya saja supaya bagian bawah loyang tidak cepat panas dan menghanguskan si sagu keju. Bisa juga dengan membuka sedikit pintu oven supaya suhu oven tidak terlalu panas. Sagu keju ini memang gampang hangus kalau kepanasan …

        Untuk suhu dan waktu panggang yang pas, semuanya tergantung oven masing-masing … jadi nana kenali oven nana ya …

  • septa

    bismillah ,mudah2an saya bisa membuat nya
    trims atas resep nya mba,soalnya ini tahun pertama saya membuat kue kering ,biasanya beli terus hahaha..ilmu itu sangat mahal tapi anda iklas membagikan ny kepada semua orang,semoga tambah bnyak yah rejeki nya hihihi πŸ™‚

  • tiwi

    salam kenal mba… masih pemula niy,,jd nanya nanya boleh ya.. biar sagu kejunya kress kress, kejunya dipanggang di oven?diparut dulu apa masih bentuk blok, sampe sebatas apa manggangnya,
    ntar leleh ga? makasihh

  • risya

    mbaa, aku newcomer niii di dunia per-cookies-an. cobain bikin sagu keju dua hari lalu sama hari ini, yang pertama susaaah banget ngspuitnya sampe jebol plastiknya hehe, trs yang kedua aku coba pake cookie cutter, tapi ko ya tetep meleber. setelah aku baca2 lagi ada kemungkinan kocok menteganya kelamaan. kalo kocok sampe putih tuh biasanya brp lama ya? trs speednya mungkin emang kudu yang paling rendah ya? hehehe..minta comment nya ya mbaaa:)

    • memang rada susaah nyepuit si sagu keju ini yaa.. apalagi klo masih ada keju2 yang nyangkut gitu …

      lama waktu kocok tergantung mixernya siy. Jangan terlalu lama dan gak usah terlalu putih. Yang penting si mentega sudah terkocok mengembang dan lembut. Di resep aslinya memang tertulis seperti itu, cuma kadang klo kita mencoba mengocok sampai putih, seringnya jadi meleber. Jadi saranku kalau mau coba lagi, dikocok saja sampai mengembang. Aku juga di awal-awal bikin masih sering bikin sagu kejuku jadi mengembang raksasa karena terlalu serius mengocok menteganya hehehe …

  • Agus

    Salam kenal, sy mau tanya, knp setiap sy pang gang adonan sagu keju, selalu btknya berubah jd melebar (ga cantik lg). Tolong sarannya ya. Tolong Saran by email ya mbak.

    • dugaaan kuat adalah di kocokan butternya terlalu lama .. coba baca deh komentar temen-temen lainnya yang juga mengalami pengalaman yang sama yaitu kuenya meleber … πŸ™‚

  • Lucy

    Siang mba, sy mau tanya nih kalo ngocok margarin ga terlalu lama itu kira2 brp menit mba ? Lalu keju cheddar yg dipanggang itu seharusnya di parut dulu baru dipanggang atau sebaliknya ? Maaf mba aku baru mau coba nih supaya ga gatotm makasih ya mba sebelumnya

  • ria

    hi mba ferona,

    aku udh nyobain resep mba diatas, aku buat sesuai dgn takaran yg mba tulis tp ko pas aku panggang hasilny meleber jd ky kue kering yg jd satu saling nempel sm tetangga nya, pdhal aku udh ikutin yg mba blg klo kocok mentega ga lama2 biar ga kluar minyak ny, akhir nya aku tambahin tepung terigu sebanyak 5 sdm & hasilnya jeng jeng berhasil ga meleber lagi… hihiiii maap y resepny aku utak atik hehehee

  • fera

    Mbak Fe yang baeeekkkk (karena suka bagi ilmu yang tidak ternilai harganya), plis mbak, aku hampir putus asa nih. bikin sagu keju dua kali gagal mulu. melebar gitu kuenya. aku pakai tepung sagu tani tapi tulisannya tuh tepung tapioka cap tani gunung. apa salah di tepungnya ya? soalnya tahun lalu aku bikin kue ini pakai tepung sagu yang gambarnya pak tani dengan tulisan liauw kalo gag salah, hasilnya keren banget, uenakkkkk…trus ngocok menteganya kan di instruction harus sampai putih, apa bener begitu atau asal lembek aja? thanks a lot ya mbak, anak-anakku suka banget kue ini, jd mereka maksa bikin meski hasilnya kayak ledre melebar-lebar gitu πŸ™‚ makasihhhh mbak Feeeee….

    • meleber yaa? kemungkinan besar karena ngocoknya menteganya “sungguh terlalu” πŸ˜€

      Dinginkan dulu butternya di kulkas, lalu baru kocok sampai putih ya. Hati-hati, disini bagian yang seringkali menyebabkan sagu keju kita meleber karena kocokan mentega yang sungguh terlalu itu …

  • nining

    mbak aku uda bikin macem2 kue kering, and semuanya sukses juga mantab .. he .. he. namun sekitar 3 or 4 hari kok melempem padahal uda aku simpan di toples kue (plastik bening yg biasa dipakai orang jualan kue kering lebaran). kenapa ya mbak. tolong dibantu solusinya. terima kasih banyak.

  • husnul

    mba,,aq bru bikin kue itu enak sih,,cm kok meleber bgt ya,,aq mw tanya ngocok mentega ma gula tu brp lama sih???trus ciri2nya gmna???

    • Tita

      terus mba,dipanggangnya di oven suhu berapa ya? aku baru mo cb bkin kue pke oven biasa,cm ga ngerti cra nentuin suhunya gm..

      • suhu rendah sekitar 140-150C … kalau pake otang dulu, aku malah mesti buka sedikit pintu ovennya supaya di dalamnya tidak terlalu panas. Otang kan susah ya ngatur suhunya itu πŸ˜€

    • itu kan gabungan margarin dan butter. Margarin dan butter itu rasanya rada asin. Kalau mau pakai mentega tawar, tambahkan sedikit garam. Tapi hati-hati kalau pakai butter semuanya, klo kamu kelamaan ngocoknya nanti sagunya meleber.

  • imel

    Mba Fe,aku kl minta sagu tani kok dkshnya cap tai tp dibawahnya ????? tulisan tapioka pilihan,jd bingung dweeehhh πŸ™
    Trus aku coba bkn pk keju chedar tp ga dipanggang kaya mba,jdnya ga kres kres ya kejunya pas dimulut..emang gitu ya mba karakter cheddar di kuker kl ga dipanggang dl…jd panggang keju ceddar parutnya berapa lama mba?mksh πŸ™‚

    • Cap tai? hiiiyy… πŸ™‚ sagu tani bukan tapioka ya …

      Cheddar klo gak dipanggang ya tetap seperti keju … klo dipanggang jadi mengeras … lebih kres kres …

      • imel

        Maap mba Fe..typo..dkshnya cap tani,dan dibwhnya ada keterangan dbuat dr tepung tapioka…tp akhirnya nemu jg tepung sagu merk Alini yang tanpa embel2 terbuat dr bla..bla..blaa yang bkn galau,ini bener ya mba?hari ini mo coba resepnya mba..wish me luck πŸ™‚

  • putriayu

    Dear cakefever
    Aq coba bikin resep nya kmren,tp hsil buatan q gagal,kue nya jd lumer d dalam oven,n tdk ada bentuk T.T .. Aq beli sagu tani d toko kue,tp aq jd ragu jangan2 yg d kasih malah maizena,soal nya mama aq sdh 20 th bkn kue sagu g prnah gagal kaya gini,knp ya??apa mngkin slah tepung ya??soal nya maizena sma sagu kan hmpir mirip ya,,plis enlighten πŸ™‚
    Warm regard

  • Bunda azka

    Salam kenal ya mba…trima ksh atas resep2nya,aku udh laksanakan 3resep:bolu kukus ketan hitam,brownies kukus keju&sagu keju.Alhmdllh semuanya berhasil,cuma u/sagu keju knp jadinya rapuh bgt ya?(stlh matang)kira2 knp tuh mba?trs aku kesulitan cetak pake spuitnya,apa spuitnya trlalu kecil ya?mksh

  • diyan

    mba.. saya sering dengar keju chedar di panggang jadi crispy , tapi bagaimana caranya ..? sy coba keju di keluarkan dr aluminium foilnya .trus dgn pisau di panggang di atas api kompor kok jadi meleleh.. cara panggang keju chedar yg bener bagaimana.??

    • panggangnya di dalam oven. Biasanya topping keju cheddar yang diparut lalu dipanggang bersama adonan, pasti deh jadinya kering dan kriuk kriuk …

  • mumpuni

    hii mb aku pernah nyoba nih kue, tp pas di panggang jd meleleh bentuknx gak bagus tp rasanx dah enak lembut gt. kenapa yaaa???

  • Christine

    Mbk tny lg yaaa..
    Ak perna buat,tp pas di pencet lha kok kejunya g bs keluar kejepit spuit. Kan spuit mawar bentuknya kya WW muter gt,lha di ujung bwh W nya itu g ckp kejue mo keluar. Gmn sih ya??

    • Memang rada susah keluar dari spuitnya karena adonannya gak encer dan ada keju parutan yang bikin seret… πŸ˜€ tetap berjuang yaa… hihihi….

  • Hai mbak Ferona, uda lama neh aq gk tanya2, godain mbak Fe ahh, hehehehe..
    Puasa kmrn,aq jg buat sagu keju NCC, pake edam, prtama panggang suhu 120 derajat,dgn nyantena aq tinggal en set 50 menit, ehh..mamaq teriak2 katanya kueq gosong, pas aq tengok, bnr, hangus dg suksesnya, pdahal baru 20 menit, sigh.. πŸ™ stlh dicoba, ternyata dalamnya gk garing, mskipun uda mateng

    Yg kedua turunin jd 100 derajat, ehh sama aj mbak hasilnya gk garing gt dalamnya, cm ya gk gosong, krn aq tungguin, hehehehe..itu gmn ya mbak?bingung, pdahal rasa enak loh..

    Oh ya aq gk pake tepung sagu, soalnya di surabaya gk ada mbak, gk nemu tuh, jadi pake tepung tapioka

    Thx ya mbak, skalian minal aidzin y ^o^

    • Kalo 120 C dlm 20 menit mestinya siy ndak angus ya Dee? aneh juga ovenmu, mungkinkah dia lebih panas dari seharusnya?

      Sagu keju pas baru mateng memang gak garing. Biarkan dingin, baru disantap deh. Tapi juga kalo kelamaan di luar, ntar masuk angin. Mesti dikasih jamu tolak angin biar cripsy lagi, hihihi … Kalo dah melempem ya diovenin lagi aja barang 5-10 menit, tungguin ya kalo nggak ntar gosong beneran πŸ˜€

      Aku malah belum pernah coba pakai tepung tapioka dee. Apakah itu penyebab kurang garing ya? Berarti next time percobaan kudu dicari beneran itu tepung sagunya, supaya bisa dibandingkan hasilnya dengan yang pakai tepung tapioka.

      • Makasih ya mbak replynya,
        Klo lbh pns seh kyknya seh gak mbak aku taunya dari baking kue2 en gk ada yg aneh..bingung jg knp? hehehehe..apa lg error krn uda uzur ya ovenq? hehehehe..

        Aku uda biarin beberapa saat mbak stlh di oven, tapi tetep gk garing dalamnya..tapi aku blm nyoba u/ ngoven lagi seh, uda habis duluan, hehehehe ntar aq coba buat lagi deh

        Klo krn tepung tapioka, juga gak ngerti seh, susah cari tepung sagu di surabaya mbak

        OK deh aq coba buat lagi en ngovennya 2x..Thx ya mbak Fe ^o^ Ntar aku bakal ganggu lagi ya, heheheheh

Saran? Pertanyaan? or just say hi? Leave your comment yaah ^_^