Cara Praktis Membuat Dulce de Leche

Aku sangat suka . Suka bangettt. Tapi di sini sulit mencari saus , atau permen yang chewy. Sehingga untuk bisa praktek resep Snickers Caramel Cheese Cake, aku harus membuat sendiri.

Cara membuat karamel rumahan yang paling sederhana adalah dengan menggunakan (Sweet Condensed Milk). Susu kental manis adalah sesuatu yang diberi nama susu tapi gulanya lebih banyak daripada susunya, hehehe.

Cara membuatnya adalah sebagai berikut: Rebus dalam kalengnya selama minimal 3 jam. Lebih lama direbus maka konsistensi atau kekentalan karamel juga akan semakin pekat. Karamel yang dibuat dengan cara seperti ini biasanya disebut dengan Dulce de Leche.

Udah, begitu saja cara membuatnya. Gampang kan? 😀

Seperti biasa, tiap kali mencoba membuat sesuatu yang baru, gak senang rasanya kalau gak pakai gagal duluan. Dengan gagal, aku jadi belajar sesuatu *ngeles*.

Jadi sewaktu aku merebus kaleng susu kental manis ini, aku sempat kuatir kaleng susu bisa meledak karena tekanan tinggi di dalam kaleng tertutup saat direbus. Sehingga aku mencoba melobangi bagian atas kaleng susu saat merebus. Padahal yang harus aku kuatirkan sebenarnya adalah jangan sampai air di dalam panci berkurang banyak atau malah jadi kering sama sekali, nah itu baru super bahaya.

Kaleng Susu Kental Manis dilubangi sedikit

Susu Kental Manis luber keluar melalui lubang kecil

Susu Kental Manis luber keluar melalui lubang kecil

Dan karena bagian atas kaleng dilubangi, berarti aku tidak bisa merendam seluruh kaleng ke dalam air. Padahal agar seluruh bagian susu kental manis bisa mengaramel sempurna, seluruh bagian kaleng seharusnya terendam air panas.

Dan hasil dari merebus kaleng susu kental manis dengan cara seperti ini adalah gagal 😀

Dulce de Leche gagal karena tidak seluruh bagian susu terebus dengan sempurna.

Dulce de Leche gagal karena tidak seluruh bagian susu terebus dengan sempurna.

Lalu pada percobaan berikutnya, aku tidak melubangi kaleng susu kental manisnya. Susu kental manis aku rendam dalam air dan direbus selama 3 jam. Selama tiga jam itu, aku stel alarm tiap 30 menit untuk mengecek dan menambah air dalam panci tersebut. Jangan sampai panci kekurangan air ya ibu-ibu dan bapak-bapak sekalian. Berbahaya sekali bila sampai airnya kosong, bisa-bisa meledak kaleng susunya.

Baca Juga:  Roti Boy

Karena direbus selama 3 jam, maka hasil dari dulce de lecheku sangat kental dan pekat, seperti gambar di bawah ini. Kalau menginginkan versi yang lebih encer, tinggal dikurangi lama waktu rebusnya.

dulce de leche setelah direbus lebih dari 3 jam

Dulce de leche yang kental ini, bisa dicetak lagi dalam dan didinginkan dalam kulkas menjadi permen karamel yang chewy. Atau kalau mau gampang seperti yang aku lakukan ya tinggal dimasukkan ke dalam toples kaca, dan tinggal disendokin saja tiap ingin dinikmati 😀

Cara lain membuatnya adalah dengan menuangkan seluruh isi susu kental manis (tambahkan sedikit garam bila suka), ke dalam wadah tahan panas, lalu tutup dengan aluminium foil dan rendam dalam air di wadah tahan panas lainnya seperti Au bain marie. Lalu masukkan dan panggang selama 90 menit-an. Jangan lupa tiap 30 menit cek airnya dan tambah air bila berkurang banyak. Dengan cara ini akan sama lembut dan kentalnya dengan yang direbus bersama kalengnya. Dan tentunya cara ini lebih aman dari degdegan kuatir kaleng susunya meledak 🙂

Artikel Lainnya:

17 Comments

  • Rizki Nur Amalia 03/05/2016 at 15:4400 Reply

    Mbak, kalau pakai oven, apinya atas bawah atau cukup pakai api bawah saja? Terima kasih.

    • cakefever 04/05/2016 at 08:1600 Reply

      Api bawah saja, Lia … Kecuali buat lapis legit, baru api atasnya yang digunakan.

      • Rizki Nur Amalia 04/05/2016 at 22:3100 Reply

        makasih jawabannya.. ???

  • anissa nadia f 19/01/2016 at 00:1200 Reply

    Kalo di oven dengan suhu berapa ya Mba? Sama air panas ya Mba yg ditambah klo berkurang , bukan air suhu ruang, terimakasih banyak….

    • cakefever 19/01/2016 at 00:2000 Reply

      Dioven suhu 170 -180 C Nis… Kalau au bain marie aku biasanya suka-suka aja pakai air suhu ruang atau panas. Pada dasarnya au bain marie menghindari bagian bawah wadah itu berkerak karena terkena langsung panas api.

      • anissa nadia f 19/01/2016 at 00:5300 Reply

        Ok Mba terimakasih banyak, resep2xNya ciamik banget, Aku pernah coba klapertart Sama snickers Oreo cheese cake hasilnya sukses , Mba Blom tidur maap Jadi ganggu tengah malem buta ??

  • Nisnawati Rifai (Facebook) 08/04/2015 at 15:1523 Reply

    Ijin share

  • Novia Kusumawati (Facebook) 08/04/2015 at 14:4219 Reply

    kalo yang susu segar adakah resepnya?
    saya ingin memberdayakan susu segar yangmelimpah di daerah kami

  • Cakefever.com (Facebook) 08/04/2015 at 12:2004 Reply

    Dulce de leche lebih praktis dibuat dengan susu kental manis. Kalau pakai susu segar, harus direbus dengan gula dan dicampur whipcream juga.

  • Novia Kusumawati (Facebook) 08/04/2015 at 12:1901 Reply

    adakah resep dulche de leche dari susu segar min?

  • TP Rohana Johar (Facebook) 26/10/2014 at 08:5006 Reply

    Sis kongsi ya! Tk

  • Windhy Puspita via Facebook 16/05/2014 at 18:5016 Reply

    Mbak saya sdh coba pakai c*rn*t**n di pakai gas, api kecil. Sdh 5 jam 30 menit tp pas dibuka susunya masih berubah warna. Mgkn masih kurang lama masaknya ya mbak?

  • Neka ?? 03/05/2014 at 12:0900 Reply

    You don’t know how much I love you, Mbak! Hahaha, makasih bnyk resepnya.. Sangat sangat membantu. Sy gak pernah kepikiran bwt bikin karamel yg chewy pake condensed milk.. C’est super!

    • cakefever 19/01/2016 at 00:2000 Reply

      🙂

  • Ratihbudi via Facebook 01/05/2014 at 17:2743 Reply

    Baca di wikihow bisa pake pressure cooker tapi blom nyoba takut terjadi sesuatu he3…

  • Ratihbudi via Facebook 01/05/2014 at 16:4300 Reply

    Mba klo pake pressure cooker bisa gak?

  • Vicda Yeri via Facebook 01/05/2014 at 15:4138 Reply

    Makasih mbk, buat sharenya…mw tanya kmren proll tape, banyak gulanya kok ga ada ket nya ya?

Leave a Comment

%d bloggers like this: