Cara Membuat Coklat Praline – couverture

Membuat coklat praline itu sebenarnya tidak susah, kalau coklat yang dipakai itu dari yang jenis coklat compound. Tapi kalau mau pakai coklat yang enak dan sehat maka yang harus digunakan adalah coklat .

Hanya saja membuat praline dari artinya mesti melakukan prosedur . Bila coklat tidak di-tempered, maka hasil akhirnya buat praline adalah coklatnya tidak shiny mengkilap dan coklatnya tidak mengeras. Tampilan praline jadi uwelek tenan.

Melakukan Tempering coklat itu proses yang rada ribet menurutku. Proses itu adalah proses memanaskan lalu mendinginkan dan memanaskan coklatnya lagi. Jadi setelah coklat dilelehkan, dia harus didinginkan dengan cepat lalu dilelehkan lagi baru bisa digunakan. Proses panas-dingin coklat ini pun harus ada di suhu tertentu, jadi mesti pakai termometer klo mau presisi sih.

Proses mendinginkan coklat ini bisa dengan menggunakan meja yang dingin -granit atau stainles steel dan kerjakan di ruangan yang dingin, yang mana aku tak punya hehehe- atau dengan cara meletakkan mangkuk stainless steel di tengah-tengah es batu dan masukkan coklat lelehnya ke mangkuk stainless steel yang sudah dingin itu lalu diaduk-aduk. Atau bisa juga dengan hanya melelehkan 75% dari total coklat dan lalu setelah leleh angkat dari pemanas lalu masukkan 75% coklat yang belum leleh. Cara lain dengan memanaskan pakai microwave, lalu dikeluarkan dan diaduk lalu diulang lagi. Demikian phew!

Aduh pokoke ribet-lah! Aku nyerah deh mesti temper-temper couverture. Tapi tetap pengen pake couverture, soalnya memang couverture itu lebih enak daripada yang compound. Bagaimana mengakalinya?

Nah beginilah caraku mengakali membuat praline couverture tanpa harus tempering 😀

Problem utama membuat praline couverture tanpa tempering adalah si coklat leleh tak bisa mengeras sempurna, sehingga sulit dikeluarkan dari cetakannya. Soo yang aku lakukan adalah aku membuat “kulit” praline dengan coklat compound.

Jadi setelah compound dilelehkan, masukkan ke cetakan, goyang-goyang sedikit agar permukaan cetakan tertutupi compund. Tuang sisa compound leleh ke wadah coklat leleh. Tunggu hingga compound di cetakan mengering. Jadi compound disini hanya berfungsi sebagai “kulit” praline.

Baca Juga:  Resep Choco Nut Brownies

Lelehkan couverture, lalu tuang di cetakan compound yang sudah mengering itu. Kalau mau pakai filling, tuang setengah couverture lelehnya dulu lalu masukkan fillingnya. Kemudian tuang lagi sisa couverture sampai batas cetakan. Biarkan dingin.

Dengan lapisan compound di bagian yang terkena cetakan maka coklat praline-ku dengan mudah bisa dikeluarkan. Dan rasanya tetap enak, karena sebagian besar dari praline itu terdiri dari couverture 😉

Last Updated on

Artikel Lainnya:

28 Comments

  • hendry 11/05/2020 at 20:0031 Reply

    itu compound suhu ruang 30c bisa keras sendiri? saya temper couverture di suhu 25 sangat susah setnya. mesti di range 18 ke 21^^

    • Ferona 12/05/2020 at 13:0425 Reply

      Kalau Compound di suhu ruang biasanya akan set sendiri. Kalau couverture memang tricky supaya bisa set dan gak meleleh terus. Makanya saya akalin kulitnya pakai compound supaya gak repot mesti tempered si Couverturenya. Susah setnya entah karena dapur saya panas mungkin …

  • nikhe 09/08/2013 at 22:2700 Reply

    mba sorry oot nih..kalo untuk pudding lebih enak coklat jenis coklat couverture ato coklat compound?perbedaan rasanya apa ya?mksd ku lebih pahit ato apa gitu lo hehe thx mba 🙂

    • cakefever 13/08/2013 at 09:3100 Reply

      pahit atau tidaknya dilihat dari itu dark chocolate atau milk chocolate … bukan couverture atau compound

  • ewi 15/07/2013 at 16:1657 Reply

    Mba Ferona, aku lagi seneng-senengnya baca artikel mba nehh… Dan pas nemu artikel ini, pas pula aku lagi butuh cokelat couverture. Kl di Jakarta belinya dimana ya mba? Aku udah googling, belum nemu, mohon bantuannya mba, 😀

  • herry 18/10/2012 at 12:4453 Reply

    saya mau tanya kenapa saya setiap ngetim coklat kok sepertinya rasacoklatnya berubah, rasanya tdk seperti saat sebelum di tim.

    • Ferona 10/07/2013 at 05:1002 Reply

      Harusnya rasa tidak berubah sih … bagaimana cara mengetimnya? pakai bowl dari bahan apa?

  • ana 31/08/2012 at 13:5144 Reply

    mau tanya mbak klau isian prlainenya coklat klau sudah dingin masih lembek gimana caranya ya?thank

    • Ferona 10/07/2013 at 05:1105 Reply

      Isiannya pakai coklat ganache

  • cici 23/08/2012 at 16:2620 Reply

    Di batam mba, kalo coklat filling itu apa mba? Apa bisa u/ pralin? 🙂 maaf y banyak nanya. Thanks

    • cakefever 23/08/2012 at 16:2828 Reply

      coklat filing itu biasanya bentuknya seperti selai coklat. Bisa saja untuk isian si pralinenya, tapi gak bisa dipakai untuk membuat kulit praline …

  • cici 23/08/2012 at 16:0459 Reply

    Salam kenal mba, sy mo bikin pralin pake coklat coverture tpmutar2 nyari collat coverture ga dp nee. Kebanyakan yg d jual coklat compound. Barangkali mba bisa merelomendasikan di mana bisa di beli coklat coverture? Thanks

    • cakefever 23/08/2012 at 16:0741 Reply

      Kalau di Jakarta, di Toko Bahan Kue biasanya ada jual yang Coklat Couverture. Cici lokasinya dimana? Coba saja lihat alamat toko bahan kue di daerahmu…

  • Esther 10/08/2012 at 10:3835 Reply

    Hi Mba,
    aku mau tanya donk kalau cara membuat huruf kecil yg di atas coklat praline itu gimana ya? aku cari2 cetakan huruf yg kecil nggak pernah ada….apa ada teknik sendiri? pls share ya. tq sebelumnya

    • cakefever 12/08/2012 at 19:2951 Reply

      huruf2 kecil yang mana ya? *ikutbingung*

  • chiq 05/07/2012 at 13:1824 Reply

    iya mba, makasiihh jawabannya. tapi masih bingung nnih mba, kalo praline yg warna2 itu, dari ngelelehin coklat yg emang udah berwarna, aku pernah liat tuh merk colatta, kan ada yg emang udah berwarna gitu, ato dari coklat putih trus dikasih pewarna? gpp ya mba, nanya2 trs..

    • cakefever 06/07/2012 at 19:1759 Reply

      Bisa dua-duanya.. bisa pake coklat yang sudah berwarna, atau pakai coklat putih yang diwarnai. Aku belum pernah mewarnai coklat, biasanya pakai coklat yang sudah berwarna saja 🙂

  • chiq 03/07/2012 at 13:3154 Reply

    haloo mba fero, kok blum ada jawaban nii…

    • cakefever 05/07/2012 at 06:5313 Reply

      udah dijawab yaa… maap telat karena ada kesibukan di kantor 😉

  • chiq 02/07/2012 at 02:1825 Reply

    salam kenal mba.. mau nanya nih, klo mo bikin praline apa cuma coklatna dilelehin, trus dicetak, ato tambahan bahan lain nya, seperti butter gitu?

    • cakefever 05/07/2012 at 06:5253 Reply

      untuk kulitnya hanya coklat saja yang dilelehkan. Untuk isiannya nah ini silakan divariasiin deh … 🙂

  • Tita 27/04/2012 at 04:1710 Reply

    Mba,mo tnya.knapa klo mo membekukan coklat praline mesti dimasukin k kulkas sih?bukannya dgn didiamkan di suhu ruang bs lgsg beku…udh gitu, klo dibekuin di kulkas pas dikeluarkan dr cetakan malah jd berembun,gbs lgsg dikemas…trus,aku msh blum ngerti jwbn Mba bwt prtnyaan Mba Irma ttg couverture,,,berarti coklat yg Mba bkin di atas, couverture-nya blum beku ya,jd cm si compound doank yg beku???thnks be4

    • cakefever 27/04/2012 at 11:4145 Reply

      klo coklatnya compound, didiamkan suhu ruang aja bisa membeku kok. Itu cuma supaya mempercepat waktu bekunya aja. Dan memang jangan terlalu lama, malah bikin coklat berembun ya..

      Iya.. couverture yang gak ditemper gak akan mau membeku. Makanya si couverture aku selimuti dengan compound. Couverturenya cuma kayak jadi filling

  • irma 16/03/2012 at 09:2842 Reply

    Ooo..gtu y, kmren saya dapet artikel cara tempering couverture dengan memasukkan 1/4 bagian coklat yang masih blok ke dalam 3/4 bagian coklat yang sudah dilelehkan… salah satunya dapet dari sini: http://rumahtata.blogspot.com/2010/04/belajar-bikin-coklat-lagi.html
    sekali2 pngen coba cara mba dan cara yang di atas… 🙂
    thanks y mba..

    • cakefever 23/03/2012 at 11:0342 Reply

      ada cara lainnya yaitu dengan merendam coklat yang sudah leleh dalam wadah yang dicelupkan ke dalam es batu … hahaha ribet. Sudahlah, buat kulitnya pakai compound saja 😀

  • irma 15/03/2012 at 16:3652 Reply

    mba, idenya boleh juga tuh memadukan coklat couverture dengan compound. tanya dunk, hasilnya kalau praline sudah beku, saat dibelah coklat couverturenya ikut beku atau tidak??apa harus ditempering juga sebelumnya? thanks b4..

    • cakefever 15/03/2012 at 17:0952 Reply

      Kalau tidak ditemper-ed, couverturenya gak akan beku Ir… kalau mau bisa beku, baru deh couverture-nya harus di-temper-ed …

Leave a Comment

%d bloggers like this: