Tips Memodifikasi Resep Kue

Kali ini aku share untuk memodifikasi resep kue. Cara memodifikasi sederhana ini untuk para newbie in the kitchen yaa, jadi hanya dari sisi takaran dan ukuran loyang, kita tidak membahas memodifikasi resep supaya rasanya lebih enak atau memperbaiki tekstur supaya sesuai keinginan kita 😉

Ketika kita ingin mencoba suatu resep, terkadang ukuran loyang atau pun bahan yang kita miliki tidak mirip persis seperti yang ada di resep. Hal ini jangan membuat kita jadi urung mencoba resep, karena resepnya masih bisa diakali 😉

Sering dengar kalimat: kalau ragu bikin satu resep, bikin setengah resep aja! Nah bikin setengah resep ini maksudnya membagi dua SEMUA takaran resep di resep tersebut.

Misalnya mau bikin Pennylane Brownies, satu resep Pennylane Brownies ini menghasilkan 2 adonan brownies yang muat dua buah loyang 30×10 cm. Kebanyakan? atau memang cuma mau coba-coba belajar bikin, jadi sayang bahan? Naah bikin aja setengah resep. Setengah resep artinya hasilnya pun akan jadi setengah, so jadinya hanya akan ada 1 bagian adonan brownies untuk 1 loyang 30×10. Bagi dua semua takaran di resep Pennylane Brownies:

1 Resep 1/2 Resep
4 butir telur
360 gram gula pasir
225 gram minyak goreng
60 gram cocoa powder
210 gram tepung terigu
½ sdt garam
1 sdt vanili bubuk
120 gram kacang, cincang dan sangrai
85 gram Chocolate Chips
2 butir telur
180 gram gula pasir
112 gram minyak goreng
30 gram cocoa powder
105 gram tepung terigu
1/4 sdt garam
1/2 sdt vanili bubuk
60 gram kacang, cincang dan sangrai
42 gram Chocolate Chips

So kalo mau buat 1/4 resep, ya bagi 4 resepnya dan seterusnya 🙂

Nah untuk takaran kan sudah, sekarang kita coba melakukan substitusi bahan. Substitusi bahan disini hanya untuk bahan yang sifat dan bentuknya tidak jauh berbeda dengan resep aslinya.

Substitusi Tepung

Misalnya resep Muffin High Rise, resep aslinya menghasilkan Muffin rasa Vanili. Kalau mau dibuat jadi muffin coklat, dari 3 1/2 cup terigu-nya bisa diganti dengan bubuk coklat. Tapi jangan diganti semua atau ditambahkan begitu saja. Misalnya dari 3 1/2 cup terigu, maka kurang 1/4 atau 1/2 cup terigunya dan ganti dengan bubuk coklat. Ini harus eksperimen sendiri untuk mendapatkan takaran coklat yang paling pas.

Ohya terigu protein sedang dan protein rendah masih bisa saling menggantikan, tapi jangan mengganti dengan terigu protein tinggi yaa … Terigu protein tinggi biasanya digunakan untuk membuat roti. Jadi untuk cake, bolu atau kue-kue lainnya yang bukan roti, tetaplah menggunakan terigu protein sedang atau protein rendah. Kalau tidak ada keterangan di kemasan terigu tersebut apakah ia berprotein tinggi atau protein rendah, patokannya adalah terigu itu untuk pembuatan cake dan bukan roti.

Krim Kental vs Whipcream bubuk

Banyak yang nanya apakah bisa mengganti krim kental dengan whipcream bubuk. Naah sebelum aku menjawab bisa atau tidak, harus dipahami dulu beda krim kental atau fresh cream yang biasanya berbentuk cair. Sekilas ada ceritanya di sini. Krim kental yang dipakai untuk memperkaya rasa, menurutku tidak bisa diganti whipcream bubuk yang non dairy, karena rasanya beda. Krim kental dairy itu rasanya tawar tapi gurih, karena dia berasal dari lemak susu. Sementara Whipcream bubuk yang non dairy rasanya kurang gurih dan cenderung ada rasa manisnya. So ini gak bisa menggantikan menurutku loh …

Apakah bisa mengganti krim kental dengan susu cair full cream? Kalau untuk resep macaroni schotel, itu bisa banget. Takarannya sama, hasilnya nanti akan berbeda di rasanya. Macaroni dengan krim kental akan lebih gurih dan pastinya lemaknya lebih tinggi 😀

Susu cair, santan dan air

Beberapa resep memungkinkan untuk mengganti susu cair dengan santan encer (bukan santan instan yang kental banget itu ya, cairkan dulu klo pake santan instan). Seperti misalnya beberapa resep bolu kukus membolehkan untuk mengganti susu cair dengan santan atau malah air biasa.  Tapi tidak semua susu cair bisa diganti begitu saja dengan cairan lainnya. Pertimbangkan juga dari sisi rasa. Kebayang kan rasanya susu seperti apa? Nah klo diganti dengan santan, yang pasti akan ada perubahan rasa.

Artikel Lainnya:

%d bloggers like this: