Coklat kualitas premium mengandung lebih banyak cocoa liquor atau sari biji kakao yang berbentuk pasta (cairan berwarna coklat pekat), cocoa butter dan cocoa solid. Makin tinggi kandungan cocoa liquor maka makin terasa sensasi pahit dari coklat tersebut. Coklat dengan kualitas premium memiliki ciri-ciri sebagai berikut:
Coklat cincang (sxc.hu)
Coklat cepat meleleh karena tingginya kandungan cocoa butter.
Dark chocolate berwarna coklat gelap, bukan berwarna hitam.
Permukaan cokelat terlihat halus, mengilap dan warnanya rata.
Saat coklat dipatahkan, tekstur patahan seperti kulit pohon.
Bila dimakan, tidak terasa seperti berpasir atau seperti mengandung lapisan lilin. Namun terasa halus, creamy, dan tidak berminyak.
Couverture
Cokelat Couverture mengandung cocoa butter sebesar 32%-39% yang membuat coklat couverture lebih mengilap dan rasanya lebih enak. Couverture biasanya dikembangkan dengan citarasa bittersweet dan milk chocolate.
Sebelum digunakan, coklat couverture harus melewati proses tempering (menaikkan dan menurunkan suhu saat pelelehan coklat) untuk menstabilkan kandungan cocoa butter yang sudah meleleh. Tanpa proses tempering, tampilan coklat couverture akan kusam dan sulit diaplikasikan.
Compound
Coklat compound dibuat dari kombinasi cocoa powder, lemak nabati dan pemanis. Harga coklat compound lebih murah daripada coklat couverture. Compound tidak perlu melalui proses tempering, cukup dilelehkan dengan cara ditim sampai leleh dan siap untuk digunakan.
Salam kenal mbak,
mo tanya klo yg biasa digunakan untuk coklat modeling atau untuk pralin bagusan yg mana?compound atau couverture?
pernah bikin donut pengennya ditopping coklat, aku pake coumpound eh ga bisa mengeras hiks…
aku punya coklat batangan yang udha lewat tgl kadaluwarsanya…bisa diolah lagi g, buat cake misalnya?
Makanan yg sudah lewat tgl kadaluarsanya jelas sudah tidak layak makan. Tapi kalau mau dicek apakah kualitas coklatnya msh bagus atau tidak, coba saja dicium baunya apakah sdh bau apek atau belum.
Kalau aku sih, sudahlah dibuang saja drpd resiko sakit perut krn makanan kadaluarsa.
hai mbak….aku pingin belajar banyak tentang coklat…kira2 dimana ya aku bisa dpt tempat yang mengajar tentang coklat?
mba mau nanya dong, ciri2 coklat compound yang udah kadaluarsa apa yah? atau ciri2 coklat yg kadaluarsa secara umum nya..soalnya saya beli coklat blok atau compound gitu kayanya udah lebih 6 bln, belum pernah di buka dan disimpan di suhu yg benar..kira2 masih bisa ga ya dipakai?
Asal belum lewat tanggal kadaluwarsa nya sih biasanya gpp jeng. Tandanya aku juga blm pernah nemu coklat kadaluarsa. Kalo baunya sdh berubah maka jangan dipakai lagi
mbak mw tanya..couverture itu keunggulannya apa si daripada compound?
Kelebihannya seperti yang tertulis di artikel itu, couverture itu termasuk coklat premium. Dan tambahan lainnya, aku tambahkan di artikel yaa… nambah ilmu abis kursus
wah makasi mbak ilmunya ^^
kalo gak salah, coklat Colatta ada yg couverture ya mbak?
ada tempat recomended belinya gak mbak?toko online gitu..
aq di kota malang
tq
gyahahahahaaaaaa…..
apa yang di ember ituh buat ngecat yah kekekekkkk…
Kayaknya sih Mi… itu pasti cat waterproofing yang warnanya coklat ya? Kikikikik …
)
hi, mba… rumah baru yaaa… kerennnn!!!
thx for sharing…
coklat coverture inih yang biasanya di ember 5 kilo kan yah?
ato aku keliru sama black velvet yang untuk ngelapis?
thx mba…
Allo Mimi … Rumahnya masih yang lama niy, cuma di-cat ulang aja … hehehe. Coklat Couverture itu ada tulisannya Couverture gitu loh Mi … Harganya lebih mahal dari Compound. Lebih lunak dari Compound juga. Aku sih blum pernah lihat Couverture dijual di ember, kikikik