Tips sukses Lapis Legit

Artikel ini bagian 3 dari 5 artikel dalam seri Lapis Legit

Membuat Lapis Legit itu susah … iya, suwer! Aku tidak akan bilang bikin Lapis Legit itu mudah. Butuh niat dan ketabahan.

Lapis legit yang kurang matang sehingga bagian tengahnya meleleh
Lapis legit yang kurang matang sehingga bagian tengahnya meleleh

Saking niatnya, sebelum mulai bikin Lapis Legit, aku sempatkan untuk browsing cara pembuatan Lapis Legit dan nanya sana-sini. Tapi ya tetap saja, aku gagal di dua ujicoba pembuatan Lapis Legit-ku. Lapis Legit pertama melted di tengahnya dan Lapis Legit kedua over-baked. Barulah pada percobaan ketiga, Lapis Legitku berhasil dengan sukses.

Kuncinya memang di pemanggangan. Mau pakai resep siapa saja, kalau manggangnya kurang pas, Lapis legit dengan puluhan telur dan ratusan gram butter itu bisa berakhir menjadi tegang keras karena over-baked atau malah jadi meleleh karena kurang matang.

Lapis legit yang terlalu keras, mengurangi rasa nikmatnya. Sebaliknya Lapis legit yang terlalu lembek, apalagi sampai leleh seperti gambar di samping, sudah pasti kurang layak untuk dimakan hehehe. Belum lagi permukaan Lapis legit yang ada lingkaran-lingkaran hitam karena muncul gelembung, jadi penampilan Lapis legitnya kurang cantik deh.

Sebenarnya sampai sekarang, aku masih belum berhasil membuat permukaan Lapis legit mulus sempurna. Selalu muncul gelembung yang walaupun sudah sesegera mungkin aku pecahkan, tetap saja menghasilkan bercak hitam. Ada yang punya tipsnya ndak? Please share yaaa…

Gelembung di permukaan kue yang gosong

Berikut adalah tips pembuatan Lapis Legit yang selama ini aku praktekkan:

Mentega (butter):

  • Jangan mengocok butter atau mentega terlalu lama karena akan menyebabkan mentega meleleh dan mempengaruhi tekstur kue. Tetapi walau tidak boleh terlalu lama, mentega tetap harus dikocok sampai mengembang.
  • Sebaiknya butter atau mentega yang akan dikocok dimasukkan terlebih dahulu ke kulkas supaya dingin. Setelah dingin (agak beku), potong kecil-kecil supaya mudah dikocok. Kocoklah mentega yang masih dingin itu agar mentega tidak cepat meleleh ketika dikocok.
  • Sebaiknya gunakan mentega dalam kemasan kaleng, bukan mentega yang dibungkus aluminifum foil yang disimpan di rak pendingin di kulkas (ndak tau kenapa, tapi ini tips yang aku lihat dari video tutorial baking :) )

Telur:

  • Gunakan telur yang masih segar. Tanda telur yang segar itu, kuning telurnya masih bulat utuh (tidak pecah) dan putih telurnya kental.
  • Pisahkan kuning telur dan putih telur dengan seksama. Setelah itu kocok kuning telur sampai putih dan kental.
  • Jika menggunakan resep yang menggunakan putih telur, kalau memakai teknik pemisahan putih telur maka kocok putih telur hingga mengembang baik. Kalau tidak,  putih telur dikocok bersama dengan kuning telur.
  • Sebelum dipecahkan, kulit telur sebaiknya bebas dari kotoran.

Terigu

  • Gunakan tepung terigu protein rendah dan jangan lupa diayak.
  • Jangan sampai ada terigu yang menggumpal.

Mencampur Adonan

  • Mencampur mentega dan telur jangan sekaligus, tetapi lakukan secara bertahap tergantung banyaknya adonan. Untuk setengah resep, aku lakukan sebanyak 3 tahap. Kalau susah nyampur, ambil sedikit adonan telur lalu aduk didalam kocokan mentega, aduk rata. Ambil mentega yang sudah dicampur telur itu, bertahap adukkan ke dalam kocokan telur.
  • Sebaiknya mentega dan telur  tidak dimasukan sekaligus tetapi dibagi menjadi beberapa tahap, tergantung banyaknya bahan saja. Ini dilakukan untuk memastikan bahwa mentega, telur dan tepung telah tercampur rata.

Memanggang

  • Panaskan oven terlebih dahulu. Memanggang Lapis legit ini harus dengan suhu oven tinggi, dan hanya sebentar saja untuk tiap lapisnya. Kurang lebih lima menit setelah dikeluarkan bisa ditekan-tekan dengan penekan khusus Lapis Legit atau bisa juga pakai alas loyang yang lebih kecil. Jangan lupa untuk mengolesi penekan ini dengan butter ya, supaya Lapis Legitnya tetap moist di tengahnya.
  • Menekan kue pada tiap lapisan jangan terlalu kuat, karena akan mengakibatkan lapisan jadi tipis dan menyatu dengan lapisan sebelumnya sehingga tidak didapat lapisan yang cantik karena lapisannya tidak terlihat.
  • Kalau muncul gelembung, harus segera dipecahkan, kalau tidak nanti jadi hitam gosong (jelek keliatannya). Gunakan tusuk sate yang agak panjang supaya bisa menjangkau gelembung.
  • Jika sisi kue masih terlihat basah, setelah pemanggangan lapis terakhir, panggang kembali kue dengan api bawah selama 7-10 menit. Lapisan atas kue ditutup dengan aluminium foil agar tidak mengering dan keras.
  • Jauhkan adonan yang belum dipanggang dari oven supaya tidak mencair.

Artikel ini sudah dibaca 9678 kali. Semoga bermanfaat :D

Artikel dalam Serial ini: Lapis Legit Lembab dan ManisResep Lapis Legit ala CakeFever

  • Nelly Lee

    Halo,

    Saya pengen nanya kenapa kue lapis legit saya kering ya?? Apa yg bisa menyebabkan kuenya kering??
    Saya cuman pake kuning telur, ga pake putihnya.
    Kalo di antara lapis ga dikaci butter, itu pengaruh ga??

    Thanks

  • lilie thiono

    Saya sdh coba resep km tapi kok nggak jadi malah bagian tengahnya menteganya malah meleleh, apa krn terigunya gak terlalu sedikit itu? Thanks

    • http://www.cakefever.com/about Ferona

      Apakah lapis legitmu bagian tengahnya yang meleleh itu mirip seperti gambar lapis legitku di bagian atas artikel ini, Lie?

      Kalau iya, naah penjelasannya bisa dibaca di artikelku ini yah …

  • juli

    saya biasa membuat kue lapis, tapi kadang hasilnya tidak memuaskan. ,mau tanya apa penyebab kadang kue lapis bantat? tidak mengembang dengan sempurna dan juga banyak excess minyaknya
    thanks buat tips nya

    • http://www.cakefever.com/ cakefever

      Kue lapis memang bantat dan berminyak, setahuku Jul… Berminyak dalam arti cukup lembab dan lembut. Bantat ini maksute bagaimana Jul?

  • yani

    Sayang mba asra kurang jelas kasih tips soal lapisan atasnya. Btw kalo pakai oven tangkring bisa ga ya? Ada tips khusus kalau pakai oven tangkring?

    • http://www.cakefever.com/about Ferona

      sebenarnya bukan soal tipe oven, yang penting ovennya itu ada panas dari atas. Lapis legit dipanggang bukan dengan api bawah, tapi api atas. Klo otangnya punya api atas, so pasti bisa dipakai …

  • asra

    kalau untuk atasnya beda dgn lapis bawah.coba kocok 3kuning telur+1 putihnya kasih air gula kental/bekge sampe kembangbaru lioles atasnya.smoga sukses

    • http://www.cakefever.com cakefever

      Oohh lapis atasnya biar cantik ada topping khususnya ya? itu dioles lalu dipanggang lagi kah?

  • http://ioflife.com Febee

    Mbak thanks banget buat tips nya ya…rencana nya lebaran tahun ini kepingin coba bikin..makanya lagi cari tau nih..semoga berhasil..doain yah :)

    Salam
    febee