Aku belum pernah membuat kue yang dikukus selain Macaroni Schotel (itu kue juga gak ya?). Gara-gara baca di Milis NCC lagi sliweran resep dan laporan teman-teman yang membuat Brownies Kukus Keju ala Mbak Nia, diriku pun jadi terprovokasi ingin mencoba. Resepnya aku copy paste dari milis ya …
Ingredients
Bahan A
2 butir kuning telur
2 butir telur utuh
100 gram gula pasir
1/2 sdt vanilla extract
1/2 sdm emulsifier (aku gak pernah pakai emulsifier)
1/2 sdt garam
Bahan B – aduk rata
75 gram tepung terigu protein sedang
25 gram susu bubuk
20 gram maizena
1/2 sdt baking powder
Bahan C - lelehkan
25 gram butter
85 ml minyak sayur
Bahan D
50 gram keju cheddar, potong dadu (taburi terigu 1 sdm supaya kejunya tidak tenggelam di adonan)
How-To
- Panaskan kukusan. Olesi alas loyang 30x10x4 cm dengan minyak atau butter lalu pasang kertas roti dan oles lagi. Dinding loyang tidak perlu dioles.
- Kocok Bahan A (kecuali garam) hingga kental berjejak, tambahkan garam, kocok lagi sebentar.
- Ayakkan Bahan B ke Bahan A.
- Taburkan Bahan D, lalu aduk rata. (Keju diaduk bersama bahan kering supaya tidak mudah tenggelam. Pastikan keju terbalut tepung)
- Tuangkan Bahan C ke adonan, aduk hingga benar-benar rata.
- Tuang ke loyang lalu masukkan ke dalam kukusan yang telah berasap.
- Kukus dengan api yang tidak terlalu besar selama kurang lebih 40-45 menit.
- Setelah matang, oles dengan mentega kocok atau buttercream lalu parutkan keju di atasnya.
Sebagai penyuka brownies, Brownies Kukus Keju ini menurutku bukanlah brownies yang sesungguhnya. Karena warnanya kuning, harusnya namanya Yellowies, hehehe. Bukan kok, tapi karena memang teksturnya yang tidak padat dan rasa kejunya semriwing. Brownies yang aku suka tuh rasanya tegas, eh apa ya .. maksute kalo coklat yaa bener-bener coklat. Kalau keju, yaa bener-bener teriak KEJU! Gituw. Tapi rasanya enak kok dan cepat ludes dilahap tester group di kantorku … hahaha.
Yang rada repot di pembuatan kue ini adalah membuat kejunya melayang-layang di sekujur kue. Ini sama repotnya dengan membuat dried fruit tidak tenggelam di adonan fruit cake ketika sedang dipanggang. Trik melapisi keju dengan tepung tidak sepenuhnya berhasil ketika aku coba. Artinya masih lebih banyak keju yang tenggelam daripada yang melayang-layang. Untuk percobaan berikutnya, aku mau parut saja kejunya dan porsinya dibanyakin supaya lebih ‘ngeju’. Kalau yang sekarang, rasa kejunya yaa begitulah.. semriwing kata orang Perancis, hihihi.
hai mbak…
ak mau tanya ni,kalo bikin brownies kukus aku pengen atasnya ditaburin almond/kenari gitu, nah naburinnya ke atas adonan gimana supaya pas udah mateng ga tenggelem almondnya itu. makasihhhhhhhh….
Biasanya tenggelam ya Fee? Aku belum pernah naburi almond/kenari. Tapi harus si kacang sudah dipanggang dulu ya karena gak akan matang hanya dengan dikukus. Taburinya di akhir waktu kukus saja klo takut tenggelam … Atau ya ntar klo sudah matang, kuenya harus dioles mentega dulu sedikit supaya kacangnya bisa lengket… kurang lebih mirip seperti aku kasih topping keju parut…
Mungkin ada share dari temen2 yang lain, secara aku sendiri belum pernah naburi kacang sbg topping pada saat mau mengukus …
mbaaa cantiiik.. aku gentayangan lagi yah heheh.. itu kalo si keju di parut tetep di kasih terigu juga..? brp banyak mba..? makaciii ^_^
keju parut maksudnya untuk isian kan? gak perlu dikasih tepung
ijin share resepny mba, dan sudah dicoba… berhasil…
seneng deh. hasilny sudah kuposting di blogku… main2 ya mba walo masih amatiran…..
wah rasanya enak banget soalnya kemarin aku habis coba:)
makasih resepnya ya mbak.. kalau berkenan main ke blog ku juga. baru buat blog untuk berbagi juga nih hihihi
mba, emulsifier itu sama dengan SP gak? thanks
sama
Mbak mau nanya..
Tempat kursus kue di Pekanbaru ada gak? klo ada dimana tempatnya?
aq kmaren abs bkn brownies kukus kok dalem’y msh basah ya tp rasa’y ya lumayan klu buat pemula.padahal ngukus’y da lama bgt….
hUfftt mba’
ko ga pake air yo mba . .
hadUhh makLum anak sekolAhaN . .
pgeN biSa bikin tapi gga ngertii . .
ntar mau coba ahh
Airnya dipake buat ngukus yaaa… ayo gampang kok bikinnya…
Mbaaaaaaa…aq baru selesai buat resepnya tapi alhasil bantet
)))
Tp rasa cakenya leeemmmmbuttt bgt kya spons..
Tp aq g patah semangat..ntar sore aq mo coba buat bulgul ala meranti dr resep mba…
Tks byk udh share resep2..nya
Waah bantet? Apakah kejunya pada ngendap semua di bawah yaa? Karena kalau browniesnya lembuuut kayak spons, harusnya ndak bantet yaaa… dicoba lagi yaa Thaa… tetap semangat!
Mba.. Ada pengaruhnya ga klo butter aq ganti blue band? Merk butter yg bgs apa yaahhh? ? Tq
Pengaruh di rasa yang pastinya sih.. tapi itu mah tergantung selera. Ada yang lebih suka butter, dan ada yang oke-oke aja pake margarin … merek butter yang bagus? waaahh saya gak mau promosi aahh … hihihi
Mksi mba sblmnya udh jwb ptanyaanqu
))
)
Mba cara buat buttercream itu bgmn? Maklum baru blajar..tks byk y buat resep kuenya..aq coba resep mba buat cemilan suami & anakqu yg baru 16bulan..
Btw mba ada resep cookies/cake buat anakqu g? ?
mbaaa, mu laporan lgi. hahaha
semenjak ketemu blog ini jd tmbah semangat buat masak2, apalagi sy sendiri juga emang seneng bgt ama masak.
mba, browniesnya rasanya enak, tapi aga bantet. huhuhuu
btw, pengen nanya, kalo d kocok sampe kental berjejak itu maksudnya sampe gimana mba?
ada di artikelku tentang mengocok telur ya penjelasan detailnya
Mbak.. resepnya mantap.. enak banget
Saya coba buat dicetakan muffin, jadinya kurang ok sih
Untuk kue model kukusan begini, biasanya tahan berapa lama ya mbak?
kue kukus kalo mau tahan lama harus dibekukan… nanti dikukus lagi kalo mau dimakan. Kalo disimpan di kulkas, paling tahan 3 harian ya… apalagi klo gak dikulkasin, lebih cepat basi …
enak sekali ya !!! jadi pengen buat semuadech .
Halo mbak,…aku bikin bronis kukus coklat yg pake minyak ( no butter ).aer kukusan udah panas tp belum menggelegak.masukin adonan I,tutup (pake serbet juga).10mnt kmd buka,tabur meses,tutup lg 20mnt.hasilnya adonan bawah tengahnya masi basah knapa ya ? Adonan atas cakep aja tuh.ga pecah dll.kira2 knp ya ? Tq mbak
Sebaik-baiknya mengukus kue adalah ketika air sudah panas menggelegak …
Jadi 10 menit pertamamu itu kurang cukup uap untuk mematangkan lapisan pertama. Coba lagi dengan kondisi air sudah panas menggelegak ya… Kalo masih basah juga, cek apa loyangmu bocor
askum,,salam knal mb”,,aq ne sbenerepngen bngt pinter n amat sangat jago bkin kue,, sumpah deh_ tapi knp stiap mw nyoba resep sllu ga2l,, kdang sampek gak bs di mkan..kdg adonan na gak bs ngembang lah,,bantet.keras, itu knp yacc?? mksih
Hallo mba,aq baru coba resep ini…penasaran secara pd bilang enak wktu aq browsing.Tapi koq aq bilang cakenya cenderung asin ya…mungkin 1/2 sdt kebanyakan kali ya menurut lidah aq.heheheh.
Mba, resep ini boleh ga klo dibuatnya pake cetakan muffin?
Oyah Mba, bukannya klo brokus loyangnya ga usah diolesin margarine lg? Ttp bisa manjat ga adonannya? Ato kalo resep yg ini memang beda?
Yang dioles alasnya saja, dindingnya tidak perlu dioles, demikian yang tertulis kan ya? supaya browkusnya gak kepeleset
Boleh
Makasih Mba, pertanyaan aku dijawab smua. Bakalan makin rajin masuk dapur nih.
resep brownies kukus keju –> http://www.cakefever.com/brownies-kukus-keju-ala-radincake/
@marlinarachma @tiwultiwul
mbak, kl buat brownies panggang/black forest itu kl pk oven listrik pk panas bwh, atas, apa atas bwh mbak..
makacih..
Api bawah saja.
hi mbakq yg cuantik..
diresep kan pk tp maizena. Itu gunany uutk apa, mbak? kl diganti tp yg lain bs g,misalny tp jagung/tp sagu. kl di skip ngaruh g keadonan/ditambah tp teriguny?
makasih buanyak..
hi, mbakq yg cuantik..
aq mo nanya. diresep kan ada maizena. gunany utk apa? trus kl g ada maizena, bs diganti apa, tepung jagung mungkin? atau di skip aja.
makasih, ya mbak..
Maizena itu tepung jagung. Di skip juga gpp. Akan ada beda tekstur sedikit.
mbak…semalam aku bikin yg ini. hasilnya lembut kaya bolu ya mbak?
aku bkin 1/2 resep dgn loyang lebih kecil. tp hasilnya enakkkkkkkkkkkk. ga sampe 10 menit, ludes dimakan aku adik dan mama.
krn msh ada sisa cheese cream, aku kocok aja pake gula halus utk topping. tp gak aku taburi keju lagi, takutnya ngeju bgt krn cheese cream tsb.
utk keju dlm adonan aku serut, ga berani coba yg spt dried fruit, cuma krn kurang byk kejunya (sesuai takaran mbak sih tp msh kurang), tp nyokap seneng banget.
resep ini menginspirasi aku utk coba dgn bahan2 lainnya, ntr kalo ud sukses aku kabarin deh, klo skrng blm nyoba,masih malu tkut gagal.
makasiiii ya mbak…. *seneng seneng seneng*
ikut senang-senang …
wah…hari ini aku bisa memposting komentar *akhirnya*.
hadeehhh ngelihat brownies keju ini aq jadi mikir, apakah membuat brownies keju atau bolu gulung ya? .. di rumah keju lbh laris drpd coklat, klo coklat hy aq sendiri yg makan,hiks..
nanti aku coba terus dikabarin hasilnya ya mbak..
mbak di kocok nya pake mixer ato pake kocok tangan? ( brownies kukus keju
Ngocoknya pakai mikser. Untuk seterusnya, bila di instruksi resep ada kata-kata kocok sampai kental, maka itu pakai mikser. Karena bisa pegeell ngocok telur sampai kental cuma pakai whisk.
Baca http://www.cakefever.com/cara-mengaduk-dan-mengocok-adonan/ untuk penjelasan mengenai instruksi mengaduk dan mengocok dalam resep.
aku di surabaya,sis…hehe…TBK jauh dari rumahku.pengennya pesan online,hehhe..thanks infonya ya
Ok. TBK arvian di sby mungkin ada lho. Atau sinar yong?
Mba, tanya lagi yaa. hehe.
kok yg aku bikin atasnya itu gak rata ya?
naik turun ky bukit gitu. hehe.
gmana ya, biar rata?
tp enak bgt resep nya. hehee.
makasih yaa, Mba.
Aku juga pernah menanyakan hal yang sama ke Pak Yongki, karena browkusku pun pernah bergelombang. Kata Pak Yongki, wajar kok browkus bergelombang
hehehe.
Ya sutra, jadi jawaban yang sama aku sampaikan pada dirimu, Fi …
sis vanila extract bli di mana ya?aku koq nyari ga dapt2 tuh,hehehe…trus kl bisa tau merknya apa?thank u
Di Toko Bahan Kue biasanya ada. Kalau sering lihat Chef Bara di TV, nah dia suka pakai vanila extract yang biasanya dalam kemasan botol yang rada gede. Tapi di TBK Titan Fatmawati dan tbk2 lainnya, biasanya dipacking lagi dalam kemasan botol-botol kecil.
Aku pernah lihat di Ranch Market juga. Mereknya aku lupa, gak merhatiin. Tapi di rak bahan-bahan kuenya, ada botol bertuliskan Vanila Extract. Fany di Jakarta atau dimana?
Mba, untuk susu bubuk, klo dganti susu kental manis atau krimer bisa g?
klo bs, pke yg mana?
makasih lg yaa.
kalau menggantikan suatu bahan di resep, aku biasanya mengganti dengan bahan yang sama tekstur. Susu bubuk bila diganti dengan skm atau krimer, karena berbeda tekstur, maka aku duga akan berbeda hasilnya, karena yang satu bubuk, lainnya cairan kental.
Kalau mengganti susu bubuk dengan santan bubuk, masih mungkin. SKM itu rasanya manis, krimer yang dairy itu plain. Itu juga mesti dipertimbangkan. Jadi saranku adalah, Fia kalau mau eksperimen dan melihat spt apa hasilnya, hayuk dicoba aja. Kalo gak dicoba ya gak belajar. Aku juga kalau lagi riset resep suka nekad-nekadan nyoba-nyoba, hehehe.
Mbak, aku absen lagi disini.. hehehe hari ini aku nyobain resep ini. Aku bener2 suka lo sama blog ini.. jelas dan lengkap banget, jadi aku bisa riset dulu sebelum praktek. Hehehe.
Utk bronis yang ini memang teksturnya agak padat (kayak cake biasa) dan pori-porinya rada besar ya? Atau aku yang salah langkah ya Mbak? Karena pas sebelum masuk kukusan, aku banting adonannya (denger-denger bisa buat ngeluarin udara dalam adonan).. atau malah ndak boleh dibanting yaa?
Once again thanks banget ya udah ngerespon.. moga2 blognya tambah rame
Yang aku buat browniesnya padat tapi tetap lembut (bukan lembut kayak cheddar cheese ya). Pori2 memang lebih besar drpd cake biasa yg lebih rapat dan halus teksturnya.
Kalo banting, gpp kok itu utk mengeluarkan udara.
mau nanya dong, mba.
itu klo vanilla extract nya dganti sama vanili bisa ga ya?
klo bisa, brp byk jdnya?
klo g bs, beli vanilla extract dmana yaa?
makasih ya.
Vanila extract sebenarnya tidak bisa digantikan dengan vanili bubuk karena aromanya berbeda. Kalau tidak ada, diskip saja tidak apa-apa, nantinya aromanya yang akan berbeda siy. Beli vanila extract di Toko Bahan Kue ada kok. Dia biasanya berbentuk cairan, di tbk sudah dikemas dalam botol kecil-kecil supaya lebih terjangkau.
mbak, aku nyoba bikin..tp kempes..
apakah haris 2-3x lapisan ya? mohon info nya ya..tq
Gak ngembang ya? Browkus yang ini gak pake lapis2, sekali tuang aja ke loyang.
Kalau kurang ngembang, mungkin kurang kental kocok telurnya atau mungkin kukusannya belum mendidih airnya dan kurang berasap?
mbak, mo tanya vanila extract tu kaya apa ya? Vanili bukan? Kalo bukan beli dimana,kemasannya spt apa,berupa krim atau bubuk, merknya apa? Trims
Vanila extract setahuku berbentuk cair dikemas dalam botol. Vanila extract beda dengan vanili bubuk. Aromanya lebih kuat. Bisa dibeli di toko bahan kue.
mbak.. aku suka banget baca blog mba.
aku tu bener2 gabisa masak. eh semenjak baca blog mba ini jadi suka masak deh, walaupun masakan andalanku cuma bronkus sam maschot aja. hehehee. tapi makasi ya mbaa..
oia mba, aku au nyoba bikin resep ini.
itu kejunya dipotong dadunya seukuran berapa ya mba?rus enakan mana ya diparut atau dipotong dadu? makasi mbaa
Dadunya dikira2 aja. Lebih kecil dari ukuran dadu mainan deh
Klo dipotong dadu, kejunya lebih terasa dibanding kalo diparut.
mba, mo nanya y? satu resep brownies ini jadinya satu loyang 30x10x4 kan? ocha buatnya satu loyang soalnya. kadang2 resep mba bisa buat 2 loyang sih. mksh y
iya.. jadinya satu loyang 30x10x4
Hi mbak, met kenal ya…
mbak nanya dong, pertanyaanku mungkin rada gak jelas niy.. saya pengen bikin brownies panggang tapi gak punya panggangan/oven. Apa ya mbak alat penggantinya.
thanks ya mbak, ditunggu jawabannya
Nena sekarang punya peralatannya apa?
Nah tu dia mbak..peralatannya standard dapur aja…
ada sih baking pan trus oven listrik bulet jaman dulu warisan nyokap. Tapi kayaknya harus dibeliin stabilizer dulu deh secara listrik jaman dulu kan 110 v.
Kalo pake baking pan gimana mbak?
Baking pannya yang nangkring di atas kompor atau yang pakai listrik? Kalau ada baking pan, berarti bisa bikin brownies. Tinggal dimasukkan saja loyang berisi adonan ke dalam baking pannya kan? Aku sendiri belum pernah pakai baking pan yang nangkring di atas kompor. Tapi mungkin tidak beda dengan baking pan listrik ya. Yang penting baking pannya sudah dipanaskan terlebih dahulu baru masukkan brownies. Pada dasarnya adonan brownies itu kue yang asik-asik aja dan gak banyak tuntutan siy
dcear Mbak Fe yang baik…..
Tks banget jawabannya, walaupun q baru kenal n ikutan, ada yang mo q tanyakan lagi boleh kan???
Kenapa ya koq kalau bikin cake yang dipanggang sering kali bagian tengah cake belum matang padahal bagian tepinya sudah matang dan kering????
Please ur advice ya mbak….
menurut penerawanganku itu karena oven yang terlalu panas. Oven yang terlalu panas membuat lapisan luar kue cepat kering dan matang sementara bagian dalam kue belum sempat menjadi matang.
mo tanya mbak…klo pengalaman mbak gak pake emulsifier tetep ok kan browniesnya?trus klo butter bisa diganti apa ya mbak????
thx
Tetap OK asal telurnya segar. Butter bs diganti margarin
mba ferona…… mksh nech resepnya. kmrn praktek brownies kukus keju ini dan voila uenak tenan ^0^. malah bangga sama diri sendiri akhirnya…. smuanya pd muji, bahkan kakak di bekasi dengan liat fotonya aja langsung minta dibikinin, hehehe. mba sama mo tanya gmn sih hasilin parutan keju yang keriting kayak punya mba buat toping? kmrn ud coba g bisa euy. mksh sebelumnya…cu……
keju kriting yaa… dibawa ke salon aja, xixixi
coba pas marutnya pakai tekanan yang ringan saja, tidak usah terlalu ditekan supaya parutannya tipis dan bisa mringkel.
Dear Mbk,
Mo tanya :
klo kejunya chedarnya di parut gemana? tidak masalahkah?
makasih
herlis^_^
Diparut tidak masalah … hanya untukku kalo dipotong dadu, kejunya lebih berasa daripada diparut. Kalo diparut jadi lebih semriwing rasa kejunya …
Asswrwb..udah ak cb mbak resepnya…enaaak bgt, ibuku, misua, anakku n tmn2nya(d sklh) suka.Enak..hehe Trims y mbak resepnya..
Sama-sama ya Tiwi.. senang deh kalo banyak yang suka.
Assalamualaikum,..
Mbak ijin co-pas yah?Maklum mash newbie masih mecoba,..hehe
Salam kenal ya mbak,..
Walaikumsalam, dicoba yaa resepnya, jangan cuma di-copas aja ya, Tiex
hehehe
itu dia, mba… tingkat kepercayaan diriku cukup rendah di kala harus berhadapan dengan aduk balik huahahaha…..
tapi aku akan tetap berusaha dengan tips2 dikow yang owkeh inih… thx ya say…
Nah Mi… dah percaya diri bellumm?? moga-moga sudah yaa …
kalo pake emulsifier hasilnya juga beda, mba…
aku pernah bikin brownies kukus coklat, yang pake emulsifier memang ga bakal bantet mo dikocok gimana juga, tapi rasanya lebih akas (duh gimana yah deskripsiinnya : lebih keset, gag mulus masuk tenggorokan)
yang ga pake emulsifier, lembuuuut banged, kalah deh brownies kukus a**nda – hahaha…muji diri ndiri karna nda ada yang muji hehehe…
begitu dimakan langsung maknyosshhh masuk mulut dengan mulusss
kendlanya, kalo lagi aduk balik aku sering gagaaallll huhuhuuuuu…. hiks hiks
Mi, aku pernah pakai emulsifier dan rasanya ada pahitnya gitu (after tastenya). Padahal dah pas sesuai resep. Akhirnya aku gak pernah pakai lagi dan benar2 mengandalkan kesegaran telur dan kebersihan wadah pengocoknya supaya telurnya bisa ngembang sempurna.
Aduk balik gunakan spatula yang gede dan lebar, Mi. Spy gak terlalu sering ngaduk-ngaduk. Lakukan dengan tenang dan perlahan serta penuh percaya diri (yang terakhir mulai gak nyambung
). Trus supaya butiran bahan keringnya gampang menyatu, bisa diayak dulu sebelum diayak masuk ke adonan telur. Jadi dua kali ayak, tepungnya jadi lebih halus dan lebih cepat nyatu dengan adonan telurnya …
mantap…izin copas