Monday, May 23

Ingredients Insight

Bahan-bahan dalam Baking tidak hanya berfungsi menambah rasa, tetapi juga bisa mengubah tekstur dan membuat struktur. Yuk sama-sama belajar tentang Bahan Makanan dalam Baking.

Perbedaan Tepung Terigu Protein Rendah, Protein Sedang dan Protein Tinggi
Ingredients Insight

Perbedaan Tepung Terigu Protein Rendah, Protein Sedang dan Protein Tinggi

Tepung terigu menjadi salah satu bahan utama dalam beragam resep pembuatan kue maupun masakan. Dalam resep yang mencantumkan tepung terigu sebagai bahan utamanya, biasanya akan menjelaskan secara spesifik tentang jenis tepung terigu protein apa yang harus digunakan. Jenis protein tepung terigu terbagi atas 3 yaitu terigu protein rendah, protein sedang dan protein tinggi. Perbedaan kandungan protein dalam tepung tersebut terkait dengan perbedaan kadar gluten dalam masing-masing tepung. Kadar gluten dalam tepung terigu akan memberikan perbedaan pada hasil akhir dari kue atau makanan yang dibuat. Itulah sebabnya kenali perbedaan kadar protein pada tepung terigu agar kue maupun masakan buatanmu tidak gagal dan hasilnya sesuai harapan. Apa Beda Kadar Protein pada Tepung Terigu Tepung terigu ...
Pengganti Cream of Tartar dan Manfaatnya Dalam Baking
Ingredients Insight

Pengganti Cream of Tartar dan Manfaatnya Dalam Baking

Cream of Tartar adalah salah satu bahan yang kerap digunakan dalam pembuatan kue. Walaupun namanya cream of tartar, tapi bahan ini sama sekali tidak ada cream-creamnya loh. Cream of tartar itu berbentuk bubuk, entahlah nem kenapa namanya bisa jadi cream of tartar. Apa itu Cream Of Tartar? Cream of tartar adalah tartaric acid dalam bentuk bubuk atau powder. Cream of tartar awalnya adalah produk sampingan dari proses fermentasi wine atau anggur. Oleh karena itu Cream of Tartar biasanya tidak halal. Tapi saya sudah melihat ada cream of tartar yang berlabel halal di Indonesia, kemungkinan besar Cream of Tartarnya tidak lagi dibuat melalui proses fermentasi wine. Jadi kalau mau beli cream of tartar yang halal, perhatikan saja logo halal di kemasannya seperti pada gambar di bawah ini. Fungs...
Perbedaan Tepung Roti dan Tepung Panir
Ingredients Insight

Perbedaan Tepung Roti dan Tepung Panir

Tepung roti dan tepung panir adalah bahan yang sering digunakan sebagai lapisan luar gorengan seperti risol dan nugget agar lebih bertekstur renyah. Selain tepung roti dan tepung panir, ada juga yang disebut dengan tepung panko. Lalu apa bedanya antara ketiga nama tepung ini? Mari kita lihat ... Perbedaan Tepung Roti dan Tepung Panir Tepung roti, tepung panir dan tepung panko walaupun namanya berbeda-beda, sebenarnya berasal dari bahan yang sama, yaitu dari roti yang dikeringkan lalu digiling halus. 1. Tepung Roti Tepung roti terbuat dari roti tawar kupas yang dikeringkan kemudian dihaluskan. Roti tawar kupas adalah roti tawar yang yang tidak ada bagian kulitnya, jadi hanya bagian roti yang berwarna putih saja. Setelah roti dikeringkan, lalu digiling dengan ukuran butiran yang lebih...
Ini Perbedaan Tepung Maizena dan Tepung Kanji atau Tapioka
Ingredients Insight

Ini Perbedaan Tepung Maizena dan Tepung Kanji atau Tapioka

Tepung adalah partikel padat berbentuk butiran halus yang dibuat dari proses penggilingan. Biasanya tepung ada yang berasal dari beras, sagu, jagung, singkong dan berbagai bahan lainnya. Ada beberapa jenis tepung yang kadang memiliki fungsi yang sama dan bisa menggantikan satu dengan yang lain, misalnya saja tepung maizena dan tepung kanji. Meskipun biasanya kita bisa menggunakan kedua jenis tepung ini sebagai bahan substitusi, tapi sebenarnya masing-masing tepung memiliki karakteristik yang berbeda, mulai dari bahan, tekstur maupun kandungan gizi. Oleh sebab itu, sebelum kalian mensubstitusikan jenis tepung ini, kenali dulu perbedaan tepung maizena dan tepung kanji dalam artikel berikut ini. Perbedaan Tepung Maizena dan Tepung Kanji Banyak sekali jenis-jenis tepung yang dijual di pasara...
Tepung Ketan : Fungsi dan Cara Menyimpannya
Ingredients Insight

Tepung Ketan : Fungsi dan Cara Menyimpannya

Salah satu jenis tepung yang sering digunakan dalam pembuatan kue tradisional adalah tepung beras ketan atau singkatnya tepung ketan. Seperti namanya tepung ketan merupakan salah satu jenis tepung kue yang terbuat dari beras ketan putih atau beras ketan hitam. Meskipun tepung ketan putih memiliki warna yang sama dengan tepung beras, tapi sebenarnya tepung beras ketan memiliki karakteristik berbeda. Apa Beda Tepung Beras dengan Tepung Ketan Kalau sudah digiling dan menjadi tepung, baru akan terlihat beda antara tepung beras dan tepung ketan putih bila sudah dicampur dengan air. Tepung beras akan terlihat lebih encer, sementara tepung ketan lebih lengket, lebih berat, dan lebih kental daripada tepung beras. Tepung ketan dapat digunakan langsung dalam pembuatan kue tanpa mesti dicampur den...
5 Jenis Garam Masakan & Kapan Kita Bisa Menggunakannya
Ingredients Insight

5 Jenis Garam Masakan & Kapan Kita Bisa Menggunakannya

Semua orang pasti sudah tidak asing lagi dengan garam. Garam adalah salah satu bahan dasar untuk memberikan perasa asin pada berbagai jenis masakan. Selain memberikan rasa asin garam juga memiliki peranan dalam pembuatan kue. Oleh karena itu, penting bagi kita untuk mengetahui jenis-jenis garam sebelum menentukan pilihan garam apa yang cocok untuk tambahan ke adonan kue. Karena garam sendiri memiliki karakteristik berbeda-beda, ada yang lebih mudah terkonsentrasi, cepat larut sampai hanya sebagai perasa asin dalam masakan. Untuk itu aku akan memberikan penjelasan tentang jenis garam apa yang cocok digunakan sebagai campuran dalam pembuatan kue beserta fungsinya. Berikut daftar apa saja jenis-jenis garam dan peranan dari penggunaan garam pada pembuatan kue. Jenis-jenis Garam Yang Biasa Dig...
10 Jenis Buah Kering yang Bakers Wajib Tahu!
Ingredients Insight

10 Jenis Buah Kering yang Bakers Wajib Tahu!

Saat membuat sebuah kue, kita bisa mencampurkan berbagai macam topping untuk menambahkan cita rasanya. Mulai cokelat, kacang, keju hingga beragam jenis buah kering tentunya. Selain terkenal sehat, dried fruit atau buah kering juga bisa memberikan sentuhan rasa dan tampilan menarik pada kue yang kita buat. Jenis buah kering cukup beragam, ada yang memiliki cita rasa manis, asam atau bertekstur padat maupun chewy. Untuk itu, sangat penting untuk menyesuaikan jenis buah kering apa yang cocok dengan kue yang kita buat. Agar tidak salah, artikel kali ini akan membantu kalian untuk mengenal apa saja sih jenis buah kering untuk kue dan inspirasi kue yang dibuat.  1. Kismis Raisin Tahukah kamu bahwa kismis memiliki beberapa jenis yang berbeda? Ya, salah satu kismis yang paling sering digunakan ...
Tentang Fungsi Cake Emulsifier: Pengembang atau Pengemulsi?
Ingredients Insight

Tentang Fungsi Cake Emulsifier: Pengembang atau Pengemulsi?

Cake Emulsifier adalah bahan yang umum ada di resep kue. Fungsi utamanya sebagaimana namanya yaitu sebagai pengemulsi adonan, yaitu menstabilkan campuran lemak/minyak dengan air dalam adonan. Emulsifier alami sebenarnya sudah ada pada telur, terbanyak pada kuning telur. Jadi kalau tidak menggunakan cake emulsifier pun, kue kita pasti akan tetap jadi seperti yang kita harapkan. Hanya saja memang syaratnya adalah menggunakan telur yang segar berumur kurang dari 5 hari dan dikocok sampai kental berjejak. Karena berbagai alasan, cake emulsifier pun jadi lazim digunakan. Temanku bilang, kalau pakai cake emulsifier, kuenya selalu lebih halus dan lembut serta mengembang cantik ketimbang kue yang dibuatnya tanpa cake emulsifier. Ya bisa jadi begitu karena memang tugas si cake emulsifier ini menja...
7 Jenis Kacang yang Sering Digunakan Untuk Campuran Kue dan Masakan
Ingredients Insight

7 Jenis Kacang yang Sering Digunakan Untuk Campuran Kue dan Masakan

Kacang sudah umum kita gunakan untuk tambahan topping atau campuran adonan aneka kue karena memiliki rasa khas yang ringan sehingga mudah dikombinasikan dengan beragam bahan, khususnya kue kering. Namun tidak semua jenis kacang bisa kita gunakan sebagai campuran membuat aneka kue. Oleh karena itulah, disini akan diulas 6 jenis kacang yang sering digunakan sebagai tambahan membuat kue dan aneka masakan di rumah. Jenis-Jenis Kacang Untuk Kue dan Masakan Sebelum kita bahas tentang jenis-jenis kacang yang sering digunakan dalam campuran kue kering, perlu kita ketahui kacang merupakan biji sejumlah tumbuhan yang bisa digunakan sebagai salah satu campuran makanan maupun sebagai camilan. Kacang memiliki kandungan protein atau lemak yang berfungsi sebagai sumber energi untuk tubuh. Selain itu,...
Pemanis Alami Pengganti Gula Untuk Kue
Ingredients Insight

Pemanis Alami Pengganti Gula Untuk Kue

Bagi sebagian besar orang, tentu gula menjadi hal krusial dalam segala jenis masakan. Baik itu masakan setiap hari, kue ataupun berbagai elemen penting lainnya yang membutuhkan gula sebagai pemberi rasa manis. Namun, sayangnya tidak semua orang bisa dengan bebas mengkonsumsi gula, bisa karena penyakit diabetes sampai dengan diet gula untuk mencegah penyakit jantung maupun obesitas. Untuk itu, bagi para teman-teman yang tidak bisa mengkonsumsi banyak gula khususnya gula tebu, maka 8 pemanis alami ini bisa jadi pilihannya. Kalian tidak perlu khawatir meskipun pemanis alami, rasa manisnya tetap cocok dan pas di lidah. Jadi, simak ulasan berikut ini untuk bisa memilih gula alami apa yang cocok sebagai pengganti gula tebu dalam pembuatan kue. 1. Madu Pemanis alami pertama kali yang sudah sa...
8 Macam Butter Untuk Berbagai Masakan
Ingredients Insight

8 Macam Butter Untuk Berbagai Masakan

Butter atau sering kita menyebutnya mentega adalah salah satu jenis olahan susu yang punya keunikan rasa. Butter umumnya kita ketahui untuk membuat kue hanya Mentega tawar (unsalted butter) dan mentega asin (salted butter) saja. Padahal sebenarnya ada jenis butter lainnya lagi yang dibedakan berdasarkan berbagai kriteria, yaitu jenis susu yang digunakan hingga proses pembuatannya. Jadi, untuk lebih jelas memahami tentang apa itu butter, macam-macam butter serta fungsinya, mari kita ikuti penjelasan di bawah ini. Gambaran Umum Butter Sebelum membahas macam-macam butter, perlu kita ketahui gambaran umum tentang butter itu sendiri. Kata butter atau dalam bahasa Indonesia berarti mentega ini diambil dari bahasa Portugis, “manteiga”. Butter atau mentega, sebagian besar berasal dari produk he...
Apa Itu Gelatin Untuk Kue, Cara Penggunaan & Fungsinya
Ingredients Insight

Apa Itu Gelatin Untuk Kue, Cara Penggunaan & Fungsinya

Resep kue yang menggunakan gelatin biasanya adalah kue yang lembut dan dingin seperti puding, jelly dan bahkan sebagai olesan buah segar untuk dekorasi kue. Penggunaan gelatin dalam pembuatan kue memang kebanyakan sebagai pengental krim kue, puding dan jelly. Selain sebagai bahan pengental sebenarnya apa itu gelatin untuk kue dan peranan gelatin tersebut? Berikut aku akan memberikan ulasan tentang sejarah gelatin, apa itu gelatin, macam-macam gelatin dan juga bagaimana fungsi gelatin jika diaplikasikan dalam pembuatan kue. Apa Itu Gelatin? Gelatin adalah protein atau kolagen yang terbuat dari kulit, tulang dan jaringan ikat yang berfungsi sebagai pengental atau menstabilkan adonan kue agar lebih kokoh dan kenyal. Tapi seiring dengan perkembangan zaman, kini gelatin tidak hanya berasal da...
7 Jenis Gula Untuk Membuat Kue yang Perlu Diketahui!
Ingredients Insight

7 Jenis Gula Untuk Membuat Kue yang Perlu Diketahui!

Ketika kita mendengar kata “gula” pasti yang langsung terlintas dalam pikiran adalah rasa manis. Ya, memang gula akan membuat semuanya menjadi manis. Namun lebih dari itu, gula juga bisa berperan untuk menstabilkan adonan, menambah tekstur dan mempengaruhi rasa berbagai makanan yang kita buat. Oleh karena itu  penting memahami apa itu gula maupun jenis-jenis gula. Karena tidak semua jenis gula memiliki fungsi yang dapat kita gunakan dalam berbagai macam resep. Itulah sebabnya tidak ada salahnya jika kita mengenal jenis-jenis gula sebelum menggunakannya untuk tambahan membuat kue maupun campuran ke dalam masakan. Dalam artikel ini, aku akan mengenalkan jenis-jenis gula yang umum digunakan dalam pembuatan kue serta mudah kita temukan di pasaran. Asal gula dalam tulisan ini terbagi ata...
8 Jenis Tepung Non Gluten yang Aman Dikonsumsi
Ingredients Insight

8 Jenis Tepung Non Gluten yang Aman Dikonsumsi

Tepung terigu adalah salah satu bahan utama dalam pembuatan aneka jenis makanan, mulai dari kue, roti, jajanan sampai mie. Namun sayangnya tidak semua orang bisa mengonsumsi tepung terigu, khususnya bagi penderita penyakit celiac, orang yang intoleran terhadap gluten dan sedang melakukan diet gluten. Oleh karena itu, sangat penting untuk newbie in the kitchen memperhatikan jenis-jenis bahan tepung non gluten yang bisa jadi alternatif pilihan saat anggota keluarga kita tidak bisa mengkonsumsi makanan yang mengandung gluten. Tidak semua resep kue yang menggunakan tepung terigu bisa langsung digantikan dengan tepung non gluten. Terutama karena beberapa tepung gluten memiliki karakter yang berbeda dengan tepung terigu. Tapi tidak ada salahnya sebelum kita melakukan eksplorasi resep-resep de...
Inilah 5 Jenis Coklat Untuk Kue, Awas Jangan Salah Pilih!
Ingredients Insight

Inilah 5 Jenis Coklat Untuk Kue, Awas Jangan Salah Pilih!

Kalau bicara soal jenis coklat untuk kue, kemarin aku sudah mengenalkan jenis cokelat couverture dan cokelat compound. Nah, sebenarnya masih ada 5 jenis coklat untuk kue lainnya yang bisa dijadikan perasa maupun aroma sampai topping saat membuat aneka kue di rumah. Ke 5 jenis coklat ini biasanya sangat mudah di temukan di toko bahan kue pada pasar tradisional maupun di pusat perbelanjaan. Jadi apakah para bakers beginners pernah menggunakan ke 5 cokelat ini juga dalam pembuatan kue? 1. Meses Biasanya saat tidak sempat membuat sarapan pagi, aku sering menaburi roti tawar dengan Meses untuk sarapan. Tapi sebenarnya Meses juga merupakan jenis coklat untuk kue lho! Meskipun biasanya hanya digunakan sebagai topping. Meses atau yang sering disebut dengan rice chocolate memiliki bentuk seperti b...
Kenali Jenis Ragi dan Hindari Kesalahan Menggunakan Ragi
Ingredients Insight

Kenali Jenis Ragi dan Hindari Kesalahan Menggunakan Ragi

Sebagai seorang pemula dalam dunia baking, aku tidak paham tentang jenis-jenis ragi untuk membuat kue, dan apa bedanya ragi instan dan ragi basah. Ketika belajar membuat roti, baru deh ngeh bahwa selama ini yang aku pakai itu adalah jenis ragi instan dan ternyata ragi itu tidak cuma ragi instan saja. Selain itu ternyata ada beberapa kesalahan saat menangani ragi yang bisa menyebabkan adonan roti pun gagal mengembang. Mari dibaca artikel berikut ini. Mengenal Ragi dan Jenis-Jenisnya Ragi ini sebenarnya adalah makhluk hidup yang "tidur" atau "dormant". Ragi berasal dari mikroorganisme sejenis jamur bernama Latin Saccharomyces cerevisiae. Ragi ini akan hidup kembali dan menjadi aktif ketika bertemu cairan hangat dan gula. Sebaliknya ragi bisa mati ketika bertemu langsung dengan garam. Itu s...