Bagi kamu khususnya keturunan Tionghoa, pasti sudah nggak asing lagi dengan kue tradisional ini. Yup, kue bulan cina atau mooncake! Kue bulan cina adalah salah satu kue tradisional asal Cina yang bertekstur lembut dan memiliki isian rasa. Biasanya berisikan kacang hitam, nanas, pasta biji lotus, daging-dagingan, dan telur.
Kue ini selalu disajikan ketika festival kue bulan tiba, yakni pada pertengahan musim gugur atau jatuh pada tanggal 9 September 2022. Jadi, pastikan kamu mencicip pada bulan tersebut, ya!
Kamu dapat membeli dan memesan kue ini di banyak toko kue. Selain itu, kamu bisa membuatnya di rumah, lho! Resepnya mudah diikuti dan rasanya enak. Kali ini, Cakefever akan memberitahu resep kue bulan cina. Yuk simak artikel di bawah ini!
Kue Bulan, Hidangan Tradisional Khas Etnis Tionghoa
Bagi masyarakat keturunan Tionghoa, festival kue bulan cina merupakan saat untuk berkumpul bersama keluarga dan teman-teman ditemani kue bulan sebagai kudapan.
Kue bulan cina mengalami perkembangan dalam ukuran, bentuk, dan rasanya. Versi klasiknya, kue ini berbentuk bulan dengan diameter 10 sentimeter dan tebalnya 4 sentimeter. Dihiasi karakter dan tulisan Cina di bagian permukaan kue.
Tulisan itu biasanya berupa “kesejahteraan’, “umur panjang”, dan “hidup bahagia”. Dengan isian pasta padat yang terbuat dari kacang merah, kacang biji teratai, dan jujube (manisan kurma Cina). Kini, kue bulan cina memiliki berbagai varian rasa, seperti buah-buahan, aneka kacang, telur asin, dan daging-dagingan.
Kue bulan sudah ada sejak seribu tahun lalu dan dilestarikan hingga saat ini. Kue ini bukan sembarang kue, lho! Bagi masyarakat Tionghoa, kue ini memiliki makna dan filosofi tersendiri, sehingga dianggap istimewa.
Fakta dan Sejarah Kue Bulan Cina
1. Simbol Keabadian
Seperti yang tertulis pada permukaan kue, kue bulan cina merupakan salah satu simbol keabadian bagi masyarakat Tiongkok. Terdapat kaitan antara kue bulan dan Dewi Bulan Tiongkok, yaitu Dewi Chang’e yang pernah meneguk ramuan keabadian, sehingga dapat naik ke Istana Bulan.
Selain persembahan bagi para dewa, kue bulan juga dipersembahkan bagi Dewi Chang’e. Dengan disajikannya kue ini, masyarakat Tiongkok berharap dapat diberikan umur panjang.
2. Simbol Makanan Keluarga
Ketika Festival Kue Bulan tiba, kue bulan disajikan sebagai teman bersantai dan berkumpul bersama keluarga. Karena itu kue ini juga dijadikan sebagai simbol makanan keluarga.
Tradisi memakan kue ini ialah tidak dengan disantap secara utuh, namun harus dipotong beberapa bagian, yang bertujuan agar seluruh anggota keluarga dapat menikmati kue ini sama rata. Wah, sangat filosofis sekali, ya!
3. Dibuat Lebih dari 1000 Tahun yang Lalu
Kue bulan cina ini diperkirakan telah dibuat lebih dari 1000 tahun lalu ketika Dinasti SOng (960-1279) tengah berlangsung. Wah, sudah lama sekali, ya! Dahulu disebut dengan “Yue Bing” yang berarti “kue tradisional” dalam bahasa Cina. Selain itu, sering disebut juga “Yue Tan” dan “Xiao Bing”.
Kue ini dianggap istimewa sejak saat itu. Karena itu kerap diibaratkan sebagai makanan untuk para dewa, sehingga tak jarang juga kue ini menjadi makanan persembahan. Kue ini pun menjadi sajian suguhan para tamu kerajaan, selama Dinasti Tang Xizong (873-888). Dan ketika masa ini, diyakini sebagai cikal bakal dari Festival Kue Bulan. Dan tradisi kue bulan cina ini berlanjut hingga Dinasti Tang. Terus dilestarikan hingga sekarang di mana siapapun dapat menikmati kue manis ini.
Resep Kue Bulan Cina Tanpa Oven ala Chef Devina
Buat kamu yang ingin mencoba membuat kue ini, dapat mengikuti cara membuat kue bulan cina ala Chef Devina ini! Jenis kue bulan yang akan dibuat, ialah Mooncake Snow Skin isi kacang hijau dan keju dengan diberi vla di atasnya. Selain mudah, resep ini juga lebih praktis karena tidak perlu pakai oven. Yuk simak cara pembuatannya di bawah ini!
Bahan kulit:
- 120 gram tepung beras
- 120 gram tepung beras ketan
- 100 gram gula pasir halus
- 350 ml susu cair
- 60 gram tepung maizena
- 55 ml minyak goreng
- 1/2 sdt vanili bubuk
- pasta cocopandan secukupnya
- pasta pandan secukupnya
Bahan isian (custard):
- 130 ml susu cair
- 250 ml susu evaporasi
- 100 gram gula pasir
- 40 gram tepung maizena
- 1/2 sdt vanili bubuk
- 1/4 sdt garam
- 30 gram mentega
- 5 butir kuning telur
- 1,5 sdm tepung beras ketan
Isian keju:
- 100 gram cream cheese
- 4 sdm selai stroberi
- 3 sdm custard cream
- 1/2 susu kental manis
- 1/4 sdt garam
Isian kacang hijau:
- 250 gram kacang hijau kupas (setelah direndam semalaman)
- 200 ml air
- 110 gram gula pasir halus
- 30 gram tepung beras ketan
- 55 ml minyak
- 3 lbr daun pandan
- 2 sdm susu bubuk
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt vanili bubuk
Cara Membuat Kue Bulan:
Proses membuat kue Bulan ini ada dua proses, yaitu proses membuat kulit kue dan membuat isian kue. Kulit Kue Bulan dengan resep Chef Devina ini akan terasa kenyal seperti kue Mochi tapi tetap bisa dibentuk dan dicetak. Yang pertama dibuat sebaiknya isiannya terlebih dahulu ya.
Cara Membuat Isian Custard:
- Sambil menunggu, didihkan susu evaporasi, susu cair, dan gula untuk isian custard.
- Di wadah terpisah, masukkan tepung maizena, kuning telur, vanili bubuk, dan tepung beras ketan, aduk rata. Lalu, tuang perlahan sedikit demi sedikit susu yang sudah mendidih ke dalam wadah.
- Sambil disaring, masukkan adonan kuning telur ke dalam panci susu. Masak dengan api sedang sambil terus diaduk hingga mengental. Setelah mengental, matikan api dan masukkan mentega ke dalamnya, aduk hingga rata.
- Masukkan custard ke wadah, tunggu hingga dingin. Setelah itu, tutup dengan cling wrap, simpan dalam kulkas.
Cara Membuat Isian Kacang Hijau:
- Untuk rasa kacang hijau, nyalakan kompor, dan kukus kacang hijau hingga matang. Angkat dan tiriskan. Kemudian blender kacang hijau dengan air. Blender hingga halus dan saring.
- Masak kacang hijau halus dengan minyak, gula pasir, tepung beras ketan, daun pandan, dan garam sambil diaduk-aduk, tunggu hingga mengering.
- Setelah muncul aroma harum, masukkan vanili bubuk dan susu bubuk yang sudah dicairkan terlebih dahulu. Masak dan aduk dengan api kecil, hingga mengeluarkan minyak dan mengilap.
Cara Membuat Isian Cream Cheese:
- Untuk rasa keju, aduk cream cheese, garam, susu kental manis, dan custard cream dengan rata.
Cara Membuat Kulit Kue Mooncake:
- Masukkan seluruh bahan untuk kulit kue dalam satu wadah, aduk merata. Setelahnya, pisahkan 5 bagian sama rata ke dalam wadah atau loyang.
- Pada masing-masing adonan, beri sedikit pasta pandan dan cocopandan, juga pewarna sesuai selera. Aduk secara merata. Kemudian nyalakan kompor dan kukus selama 20-25 menit hingga adonan tidak saling menempel. Jika sudah matang, angkat dan sisihkan.
- Setelah adonan agak dingin, uleni adonan dengan tangan agar lentur dan kalis. Setelahnya, tutup wadah pakai cling wrap, diamkan minimal 30 menit dalam kulkas.
Penyelesaian:
- Siapkan kulit kue, isian keju, kacang hijau, dan custard, timbang dengan berat masing-masing 25 gram atau kamu dapat menyesuaikan dengan wadah atau ukuran cetakan yang akan dipakai.
- Pipihkan kulit kue dengan jari atau rolling pin. Dengan gerakan melingkar berbentuk cekungan seperti mangkuk, kemudian masukkan isian, dan kunci kulit ke arah dalam hingga tertutupi semua.
- Taburkan sedikit tepung maizena ke dalam cetakan agar tidak lengket, taruh adonan di atas cetakan, dan tekan adonan agak lama agar hasil lebih maksimal.
- Agar tidak terlalu kering, masukan kue bulan cina ke dalam wadah tertutup, simpan dalam lemari es.
- Kue bulan cina siap disajikan!
Nah, bagaimana kamu tertarik membuat kue manis ini? Selamat mencoba resep kue bulan cina di rumah, ya! Sekian informasi Cakefever mengenai kue bulan cina yang legendaris ini. Semoga informasi ini membantu, ya!
