Kalau bicara soal jenis coklat untuk kue, kemarin aku sudah mengenalkan jenis cokelat couverture dan cokelat compound. Nah, sebenarnya masih ada 5 jenis coklat untuk kue lainnya yang bisa dijadikan perasa maupun aroma sampai topping saat membuat aneka kue di rumah. Ke 5 jenis coklat ini biasanya sangat mudah di temukan di toko bahan kue pada pasar tradisional maupun di pusat perbelanjaan. Jadi apakah para bakers beginners pernah menggunakan ke 5 cokelat ini juga dalam pembuatan kue?
Jenis-jenis Coklat Untuk Pembuatan Kue
1. Meses atau Sprinkles
Biasanya saat tidak sempat membuat sarapan pagi, aku sering menaburi roti tawar dengan Meses untuk sarapan. Tapi sebenarnya Meses juga merupakan jenis coklat untuk kue lho! Meskipun biasanya hanya digunakan sebagai topping. Meses atau yang sering disebut dengan rice chocolate memiliki bentuk seperti biji beras serta sangat mudah sekali ditemukan pada toko bahan-bahan kue.
Coklat untuk kue ini terbuat dari lelehan coklat, mentega coklat, gula, susu dan lesetin. Meses juga tersedia versi warna-warni, tapi aku sering menggunakan Meses dengan warna coklat sebagai topping membuat donat ataupun taburan roti tawar untuk sarapan. Meses bisa jadi salah satu pilihan bagi para pecinta topping coklat dengan harganya yang ekonomis serta rasa manis yang pas di lidah.
2. Choco Chips
Kalau jenis coklat untuk kue ini biasanya sering digunakan untuk cookies, muffin dan aneka kue lainnya. Choco Chips, mungkin terkenalnya digunakan sebagai topping kue, tapi sebenarnya Choco Chips juga bisa digunakan sebagai campuran untuk membuat kue. Jenis Choco Chips yang biasanya digunakan sebagai campuran bahan kue akan memiliki tekstur mudah leleh. Sedangkan yang biasa digunakan untuk topping akan bertekstur lebih padat dan tahan panas. Jadi tidak akan masalah kalaupun harus dipanggang dalam suhu tinggi bersama muffin ataupun cookies.
3. Cocoa Butter
Cocoa butter sebenarnya agak jarang digunakan dalam resep-resep kue populer. Cocoa butter yang sebenarnya adalah lemak yang berasal dari biji kakao atau biji coklat banyak digunakan dalam produk perawatan kulit karena kemampuannya untuk melembabkan kulit, dan mencegah penuaan dini. Yes, cocoa butter juga dikategorikan sebagai super food karena khasiatnya ini.
Jenis coklat ini biasanya sering digunakan dalam pembuatan es krim, juga bisa digunakan sebagai campuran dalam adonan kue, misalnya cookies. Harganya yang relatif mahal memang membuat cocoa butter ini kurang populer, apalagi fungsinya dalam adonan masih bisa digantikan oleh bahan lain dengan harga yang lebih murah.
4. Coklat Bubuk
Coklat untuk kue selanjutnya adalah Coklat Bubuk. Seperti namanya jenis coklat ini berbentuk bubuk. Sebenarnya Coklat bubuk terbuat dari cokelat cair yang dihancurkan dan dihilangkan sebagian kandungan lemaknya. Coklat Bubuk dikenal dengan dua jenis yaitu Coklat Bubuk natural beraroma kuat serta berwarna coklat muda dan dutch processed cocoa powder dengan warna lebih gelap serta aroma lebih lembut.
Aku biasanya menggunakan jenis Coklat Bubuk natural sebagai bahan campuran resep kue yang membutuhkan baking soda karena cita rasa dan aroma cokelat yang kuat. Sedangkan coklat untuk kue jenis dutch processed cocoa powder aku menggunakannya sebagai tambahan resep yang menggunakan baking powder karena rasa coklatnya lebih lembut.
