Resep Mascarpone Cheese ala Rumahan Yang Anti Gagal

Cream Cheese

Keju mascarpone biasanya disimpan di rak pendingin di supermarket atau toko bahan kue. Harga kejunya cukup mahal, bahkan lebih mahal dari pada harga . Tekstur kejunya creamy dan rasanya lebih halus dibandingkan .

Sekali-kalinya aku beli mascarpone itu saat mau praktek membuat Tiramisu. Tiramisu tidak selalu harus pakai keju mascarpone, bisa diganti atau bahkan dairy whipped cream. Tapi ya buatku sih terasa bedanya bila Tiramisu tidak menggunakan keju mascarpone. Rasa kejunya memang mengangkat rasa keseluruhan si tiramisu.

Namun si mascarpone ini tidak mudah ditemukan seperti menemukan jenis keju cheddar lainnya. Ya mungkin sama susahnya mencari cream . Karena itu kita pun berusaha untuk bisa membuat homemade mascarpone (gadungan) seperti halnya kita membuat homemade cream .

Bahan yang dibutuhkan hanya dairy fresh cream (harus produk susu ya), jeruk lemon dan kain kasa halus untuk menyaring kejunya. Kain kasa halus ini biasanya disebut cloth.

Aku jarang membuat mascarpone sendiri, karena masih mudah dibeli dan tidak terlalu sering membuat kue yang menggunakan mascarpone. Jadi homemade mascarpone ini hanya satu kali aku pernah buat, itu pun karena iseng ingin tahu seperti apa hasilnya.

Resep standarnya adalah 2 cup fresh cream dan 1 sendok makan air jeruk lemon. Tapi ada juga resep dari Chef Louis dari Tulip menyebutkan 250 gram fresh cream dan 25 gram air jeruk lemon.

Cara Membuat Homemade Mascarpone Cheese

Panaskan fresh cream, jangan sampai mendidih. Aduk terus jaga supaya bagian bawah panci tidak gosong atau berkerak. Supaya aman, bisa juga menggunakan double boiler seperti kalau mau melelehkan coklat.

Ketika gelembung-gelembung sudah muncul (jangan sampai mendidih) kecilkan apinya lalu masukkan air jeruk lemon, aduk rata. Akan terlihat adonan lama-lama akan mengental. Aduk terus sampai 10 menitan lalu matikan api.

Dinginkan larutan fresh cream dan jeruk ini. Bisa dengan cara merendam wadah fresh cream ini ke dalam air dingin.

Setelah adonan dingin, saring adonan dengan kain kasa atau cheese cloth itu. Siapkan sekitar 3 lembar kain kasa ini. Ikat dengan karet lalu biarkan semalaman di dalam kulkas agar wheynya terpisah dan turun ke bawah. letakkan bungkusan keju basah ini di atas saringan yang dibawahnya ada wadah untuk menampung tetesan air dari saringan.

Baca Juga:  Resep Cheese Brownies Yang Lembut dan Moist Banget

Masukkan kulkas, biarkan semalaman. Air dan bagian padat akan memisah, ambil bagian padatnya yang sudah menjadi Home Made Mascarpone Cheese.

Artikel Lainnya:

20 Comments

  • widaningsih 03/04/2013 at 14:1931 Reply

    Kalo fresh cream pun msh susah dicari dibikn dari apa ya mbak???

    • Ferona 05/04/2013 at 13:2515 Reply

      Susu full cream mungkin bisa. Aku gak pernah coba sih

  • corrybrohet 18/08/2012 at 22:5520 Reply

    Thank you ya Mbak…atas keterangannya, mbak aku buat kue brownies cheese…tp setelah matang kuenya mengkerut kenapa ya ? aku dah lebihin timernya +/- 10 menit ,waktu di timer 30 menit kuenya masih basah tengahnya…btw tetap enak sih hihihi…next time aku coba lagi dech.
    thanks again mbak.

    • cakefever 23/10/2012 at 07:4904 Reply

      kuenya mengerut banyak kah? Kalau cuma sedikit, masih wajar … 🙂

  • corrybrohet 14/08/2012 at 12:2921 Reply

    Mbak/Mas yg baik …mau tny doooong klo fresh cream dairy itu jenisnya gimana ya…sama UHT sama ga ?
    makasih ya…oh ya klo bikin mascarpone itu , setlah jadi apa timbangannya sama dengan bahan bakunya ? thx again.

  • Cakefever.com via Facebook 11/06/2012 at 07:2247 Reply

    Alhamdulillah mudah2an bermanfaat ya 🙂

  • Fatimah Zahriyah via Facebook 08/06/2012 at 15:4528 Reply

    syukron. Baru.. Kmarin buka resep tiramisu green tea, disitu ada mascarpone (brtanya tanya sndiri, ini apa..),
    alhmdulillah trjawab sudah.

  • ely 09/05/2012 at 22:5548 Reply

    mb ferona…mau tanya kenapa kalo buat muffin…keluar dari oven(sebenere bukan oven…tapi panciserb guna/tatung)cupnya lepas dewe.jdi gak cantik lagi.eh….resep cara bikang anda punya??mksh.resep resep dan tips anda amat sangat membntu.ijin copas.mksh

    • cakefever 10/05/2012 at 13:4021 Reply

      Pakai cupcasenya yg ada lapisan plastik/wax gitu kah? Klo aku pakai cupcase yg kertas biasa gak lepas, malah lengket-lengket gitu 😀

  • alda 14/08/2011 at 18:4759 Reply

    mauu nanyaa nih ,, mascarpone tuu blii a dmana ya ? trs ,, kalo misal buad sndri gmn cara a ??

    • William 15/08/2011 at 16:2900 Reply

      mascarpone ada di carrefour kok…. merek yummy….

  • ella 10/02/2011 at 22:0432 Reply

    mba gmn sih cara buat cream buat hiasan kue itu? soalx klo aq buat psti g jd,,,

    • cakefever 12/02/2011 at 17:1149 Reply

      Cream apa nih? Buttercream atau whipped cream?

      Aku suka males bikin buttercream sendiri 😀 apalagi mmg aku gak pernah menghias kue 🙂

      Jadi klo butuh buttercream, beli jadi yg merk hollmann. Biasanya cuma utk olesan saja, gak pake banyak2.

      Buttercream buatan sendiri banyak resepnya. Coba googling deh ya …

  • imania 17/05/2010 at 23:2223 Reply

    mau nanya dong mbak ..
    resep ini untuk brapa gram mascarpone cheese ya? makasi 🙂

    • cakefever 21/05/2010 at 20:4747 Reply

      waduuhh aku lupaa … aku sudah lama sekali mencobanya. Karena menurutku prosesnya kelamaan, aku jadi gak pernah nyoba bikin lagi. Mending langsung ke supermarket beli mascarpone 😀 Kalo Nia sempat mencoba, please share ya hasilnya jadi berapa gram. Thanks sebelumnya ya…

  • Ria 16/01/2010 at 23:0605 Reply

    wah, heibad euy dirimu, Ron. must-try recipe nih kynya, scara mascarpone disini mahalnya gak kira2. mending nunggu smaleman deh hehe.

    • cakefever 17/01/2010 at 01:2030 Reply

      hihihi… iya, kalo di sini mending gw langsung ke Carrefour deh… atau ke TBK terdekat. Mascarpone berbagai merek ada, yang bubuk juga ada … 😀

  • nana 03/01/2010 at 16:1847 Reply

    halo mbak…
    aku lagi pingin bikin tiramisu nih, n kebetulan dapet di google resep keju ini…
    mo tanya nih…bikin keju mascarpone ini pasti jadinya gag??soalnya klu gagal khan sayang krim nya… =p
    trus, jumlah setelah dibikin tuh berkurang berapa banyak????
    klu beli di toko2 gitu brapaan n belinya dimana??
    thx be4… ^^

    • cakefever 04/01/2010 at 18:1611 Reply

      @Nana, aku baru sekali bikin kejunya, dan jadi siy. Cuma besok-besok aku ndak mau bikin lagi. Kelamaan nunggunya, hihihi. Lebih cepat langsung ke C4 atau Giant beli Mascarponenya. Kalo di C4 harganya sekitar 48ribuan utk 250 gram yang merek Yummy ya. Kayaknya itu yang paling murah deh. Di Giant, Hero, Ranch Market atau supermarket yang lumayan gede, biasanya ada Mascarpone Cheese yang merek Yummy ini. Carinya di bagian lemari pendingin yaa …

Leave a Comment

%d bloggers like this: