Penasaran dengan Beard Papa Soes, akhirnya aku punya kesempatan untuk mencoba membuat sesuai dengan resep Beard Papa Soes yang ada di sini. Dan hasil akhir percobaan pertamaku ini adalah penemuan kue kering baru, yuhuu! Atau seharusnya hiks hiks?
Adonan soes yang terlalu cair
Setelah telur semua dimasukkan dan dikocok, aku curiga dengan adonan yang terlalu encer. Tapi yawdah-lah, lanjooott… Pas disemprot ke loyang, tambah curiga-lah awak. Macam mana mau dispuit ala soes kalo adonannya encer banget begini? Tapi yawdah la yaw, tarik Mang! Mo diapain lagi, lha wong aku juga sebelumnya tidak pernah melihat seperti apa adonan soes yang sebenarnya.
Lalu setelah topping disemprot ke atas adonan encer itu, aku sudah sangat yakin kalau adonan itu tidak akan menjadi Soes … Gimana mau menggembung jadi soes kalo adonannya super encer begini?
Tapi maju terus pantang mundur!! Panggang! — sambil harap-harap cemas.
Setelah adonan semakin memipih, maka aku pun memutuskan untuk membiarkan adonan dipanggang lebih lama sampai pinggiran menyoklat dan soes-wanna-be itu menjadi crunchy. Voila! Aku punya resep kue kering baru … bwahahaha…
Setelah tanya sana-sini dengan pakars, aku menduga adonan soes yang terlalu encer itu akibat memasukkan telur ketika adonan masih hangat/panas. Diduga adonan yang masih panas menyisakan uap air sehingga adonan menjadi lebih encer ketika dikocok bersama telur.
Berikut adalah tips membuat kulit Soes:
- Mentega dan air mesti dididihkan sampai benar-benar mendidih, lalu tepung dimasukkan dengan panci masih berada di atas kompor, kecilkan saja apinya. Adu-aduk sampai kalis, angkat lalu dinginkan sampai benar-benar dingin sebelum dicampur dengan telur.
- Mengocok campuran telur jangan terlalu lama dan dengan mixer speed rendah.
- Telurnya jangan yang gede-gede, ntar adonan terlalu lembek.
- Panggang dengan suhu tinggi dan jangan sekali-sekali membuka pintu oven kalau tidak ingin melihat soes menjadi kempes.
Alhamdulillah pertama bikin soes berhasil mengembang… tapi pas kluarin dari loyang nya (aku baking pake loyang yg pie kecil) bagian bawahnya lengket jadi aja bagian bawahnya bolong….apa yg salah ya mba???
Mbak fer, aku udh 5x bikin sus, yg terakhir berhasil, cantik dan mekar.
Tapi waktu diangkat, kok bagian bawahnya malah cekung ke dalam,
Seperti bolong begitu. Kenapa, ya?
Aku baca comment2 diatas jadi ketawa2 sendiri. Ternyata susah ya bikin kue sus, hehehe
Alhamdulillahh ptama kali bikin soes ak berhasil,krn masukin telurnya bnr2 stlh dingin.dan malah jdnya ngembang bgt kulit soesnya “? ????????? “? ????????? “? .ak pke resep yg dr NCC dgn vla napoleon mba riana.bnr mba..jgn pnh menyerah..coba terus!!!semangat..
Siaap! Semangat! nanti aku posting deh percobaan membuat soes berikutnya :d
Hallo mba..salam kenal yaa..aku suka bgt liat webnya,btw aku buat soes dng resep yg ada di web mba riana,rasanya enak tp kempes and kisut..sedih deh…sepertinya blm mateng bener tp udh diangkat jd kempes. Tq ya udh share resep and tekniknya..
Sus memang tricky buatnya… aku masih belum coba bikin sus lagi nih
Salam kenal and baru gabung
terimakasih. saya tunggu jawabannya. oh yaa kalo ada yang mau pesan susku sementara baru tersedia 2 rasa : sus cream dan sus vla pandan. aku jual Rp.2000/buah. ada juga yang mini. Insya allah besok saya sertakan fotonya. Saya juga menjual secara paket
Semoga Sukses jualannya, Lin
yaku sudah terima order kue sus.aku pake oven gas buatan real. api atas bawah. utk hasil yang cantik aku nyalakan kedua apinya. aturannya api bawah kecil dan api atas besar tapi gak bisa dipanggang 2 rak sekaligus. sus merekah bak bunga mawar tapi yg matang sempurna hanya bagian pinggir aja, bagian tengah kalau diangkat akan mengempis. Pusiiing cari oven yang pas untuk sus. Ada yang bisa kasih saran ? aku tunggu. thanx
Pakai oven biasa juga bisa. Pakai suhu tinggi, api bawah sih biasany. Trus jangan buka-2 oven selama pemanggangan. Itu saja tips dariku
aku pernah dapetin resep soes dari buku sekolah elektronik. download di bse.depdiknas.co.id. hasilnya lumayang, walau ini sus pertamaku, n digoreng (krn gk punya oven) tp rasa n pneampilanya bagus. di buku itu juga lengkap informasi berbagai pastry. cobain dech.selamat bersus ria,
Thanks mbak resepnya berguna banget
kalo dulu mamahku pernah bikin susnya ngembang vla nya encer, jadilah kita makan puding sus : sus disiram vla kekekekkkk…
percobaan kedua : vla nya owkeh, pas dipanggang susnya kuncup layu terusssss huahahahaaa…..
Ternyata bikin soes itu juga penuh tantangan yaa, hahaha
Ya mirip soes cuma lebih tebal, soes padat gitu. Tapi ga kayak bolu. Mungkin aku perlu membukukan kegagalan dalam masak kue. Kayaknya bisa jadi buku lucu :p
Pernah nih, bikin pie, perdana. Itu adonan ga bisa digiling. Akhirnya diakal2in itu adonan nempel sukses di loyang (walaupun dengan tambal sulam, pencet sana sini).
Pas browsing di internet nyari2 resep kulit pie, ternyata aku lupa ngasih air es. =))
Dan setelah pie itu matang, baru terlihat, aku lupa ngasih kuning telur di atas apple pie kyuuu…
Nasib….
ooh iya kebayang ‘roti’ soesnya … hihihi. Kalo aku pernah bikin roti, aku pikir makin lama fermentasi makin bagus. Aku tinggal adonan lebih dari tiga jam. Pas balik, adonannya sudah meledak, meluap tumpah dari wadahnya. Baunya juga udah gak jelas, akhirnya dibuang karena bingung mau diapain lagi
Kalo gak gagal, ya gak belajar ya … hahaha
Begini ceritanya, itu adonan ga pake semprot2 lagi. Langsung dibrukin ke loyang panjang tabur keju diatasnya. Jadi soes yang tebel 1 loyang. kalo mo makan mesti dipotong kotak2, atasnya taro tuna+mayonaise+bawang bombay pakai saos sambel juga enak. (BTW, ada ga sih roti soes ??
)
Owalaahh… lha itu tekstur “roti soes”-nya mirip soes juga ndak? Atau malah jadi mirip bolu? … Gak kebayang nih soalnya …
=))….aku baca ini ngakak sendiri. Ternyata aku tidak sendirian di dunia baking ini, dengan sering gagalnya dalam manggang2. Tapi waktu aku bikin adonan soes sih sukses.
Naaahhh…masalahnya justru pada saat manggang. Punya oven cuma oven listrik bunder yang muat cuma sanngggaattt minim. Mana aku bikin adonan soes itu 2 kali lipat dari resep. PD banget yaaakk !!
Panasnya lama, 1 loyang cuma muat bbrp biji calon soes kering. Akhirnyaaa…karena ga sabar, aku tumpuk aja tuh 2 loyang dalam 1 oven. Hasilnya sangat mengecewakan ..!!
Dan Akhirnya sisa adonan yang segambreng dan sisa kesabaran yang sudah minim juga. Aku bikin roti soes yang dimakan pake tuna mayonaise. Maksa banget deeehhhh…
Wakakaka… belajar baking kalo gak gagal, gak seru ya …
@Tika, gimana caranya adonan soes dijadikan Roti Soes??
Thanks ya, tipsnya. aku juga udah pernah nyoba bikin, tapi gak kembang banget. yah emang kudu sabar kali, namanya juga belajar pasti gak langsung pinter kan?!! salam kenal mba … n’ kasih tips-tips lainnya ya. Aku copy nih semua tipsnya. Thank ya GBu !!
Salam kenal lagi ya Lin … iya, belajar baking kudu tabah sampai akhir
hihihi …
SIAP! … Blajar bikin kue kudu pantang menyeraahh!!
huahhahaha sebelas dua belas mba sama aku
Pertama kali buat soes…gatot abis
malah jadi kue kering gaya baru
kali kedua mencoba…
Teuteup gatooott hiks hiks
belum mencoba untuk kedua kalinya
lagi menyiapkan mental dulu soalnya
secara soes itu favorit nya suamiku.
Wish me luck