Mengapa Terigu Harus Diayak

Ilustrasi Tepung Terigu. Foto: Freeimages.com
Ilustrasi Tepung Terigu. Foto: Freeimages.com

Ketika membaca resep dan ada instruksi untuk mengayak terigu, maka instruksi ini tidak boleh diabaikan. Ada dua instruksi pengayakan terigu: yaitu:

  1. Terigu ditimbang lalu diayak atau
  2. Terigu diayak lalu ditimbang.

Untuk instruksi pertama, biasanya resep akan menuliskan kira-kira begini: 200 gram terigu, ayak. Instruksi ini jelas, timbang dulu terigunya sebanyak 200 gram, lalu baru diayak.

Untuk instruksi kedua, kira-kira tulisan resepnya: 2 cups terigu ayak. Itu kira-kira lho ya, yang penting jeli saja membaca resepnya itu maksudnya apakah terigu ditimbang dulu baru diayak, atau diayak dulu baru ditimbang.

Perbedaan instruksi ini penting karena berat terigu yang akan digunakan jadinya memang akan sedikit berbeda, bila ditimbang lalu diayak atau diayak dulu lalu ditimbang. Perbedaan ini terutama akan terasa signifikan bila ukurannya menggunakan cup atau cangkir.

Bila menggunakan cup atau cangkir sebagai ukuran, maka sebaiknya terigu diambil dengan sendok dan dimasukkan ke dalam cup, sampai ke permukaan cup lalu diperes pakai bagian belakang pisau supaya rata, tidak perlu dipadatkan.

Penting untuk diperhatikan, karena bila berat terigu terlalu berlebih dibanding yang dituliskan di resep, maka kue akan menjadi keras.

Terigu harus diayak dengan baik, karena berfungsi untuk:

  • Membersihkan terigu dari kotoran dan kutu-kutu bila ada.
  • Melepaskan butiran-butiran terigu yang menggumpal untuk memudahkan pengadukan terigu dengan adonan telur.
  • Menambahkan udara pada terigu sehingga terigunya menjadi lebih ringan (kalau perlu tiga kali diayak supaya mudah diaduk dan ringan kuenya)

Bila dalam resep terdapat bahan kering lainnya seperti coklat bubuk dan tepung maizena, maka sebaiknya diaduk dengan terigu sampai tercampur  lalu diayak bersamaan masuk ke dalam adonan telur, untuk memastikan semua campuran tepung tercampur rata.

Artikel Lainnya:

  • mursid

    semua harus diayak ya….? thanks infonya

  • Icha

    Mba klo wificrem yg bebas gluten ada ga??
    krna sy bc komposisix ada terigu d dlmx
    thank’s

    • Wificrem itu maksudmu Whipped Cream yah? Kalo whipcream dairy (biasanya berbentuk cair) itu terbuat dari susu. Susu itu bukan gluten kan ya? Ini yang ada terigu di dalamnya itu whipcream non dairy ya?

  • rizki

    mbak kalo kata joy of baking di ayak dulu baru di ukur krn tepung yang sdh diayak beratnya akan menjadi berkurang

    • Iya. Kalo gak dijelaskan secara detail, ditimbang lalu diayak juga gpp. Tapi resep yang memang meminta ukuran presisi akan menyebutkan diayak lalu ditimbang. Karena klo ditimbang baru diayak, pasti ada saja tepung yang berkurang walau tidak seberapa banyak.

  • lusi

    mbak mau tanya nih krim kental itu apa ya dipasaran merknya apa ya….. sama tidak dengan whippy crem
    makasi ya mbak

  • nella sondang

    mbak…temanku klo buat kue atau cake..terigunya digongseng..katanya spy gk lembab dn kuanya awet/gk mudah kena jamur..Apa benar mbak..?

    • Yang pasti kalo digongseng, tepungnya jadi lebih kering karena lembab yang biasanya ada di tepung kan kena panas. Tergantung kuenya, gak semua kue butuh terigu yang terlalu kering ya. Kalo soal awet, gak selalu dari tepung. Kalo kuenya pake bahan basah seperti buah, ya pastinya tetap gak awet 😀

  • dena

    mbak, kl diresep utk buat bolu, brownies, dan sejenisny, kl g ditulis tepung teriguny jenis rendah, sedang, ato tinggi biasany pake tepung yg mana mbak.. kok kemaren aq lht bolu gulung pk yg tinggi ada jg yg sedang. emang ngaruh dmnny, mbak..
    makasih atas jwbny ya mbak..

    • protein rendah atau sedang untuk pembuatan cake atau brownies biasanya gak terlalu ada perbedaan. Hanya saja, kata Pakar, terigu protein rendah akan menghasilkan pori-pori kue yang lebih kecil ketimbang protein sedang.

      Yang harus diperhatikan hanya untuk pembuatan roti. Pembuatan roti biasanya menggunakan tepung protein tinggi, ataupun campuran dari tepung protein tinggi dan protein sedang.

      Itu saja Dena… 🙂

  • dena

    nambah lg mbak, sm merk tepungny apa sich mbak..
    matur nuwun..

    • Kalo yang keluaran Bogasari: protein tinggi: Cakra, protein sedang: Segitiga Biru, protein rendah: Kunci

  • dena

    mbak, bedanya tepung terigu protein rendah, sedang, tinggi, itu apa? serta contoh kueny apa?
    makacih..

%d bloggers like this: